თხელი ბლინები რძით: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ითვლება, რომ ბლინები ტრადიციული რუსული კერძია. მაგრამ მსგავს პროდუქტებს სხვა ქვეყნებში აცხობენ. ეს არის მდიდრული მინიატურული ამერიკული ბლინები და საუკეთესო ფრანგული კრეპები და უკრაინული რძე. რუსული სქელი ბლინებისგან განსხვავებით, რომლებიც საფუვრით მზადდება, ევროპული პროდუქტები ძალიან თხელია და მაქმანის ხელსახოცს წააგავს. განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს უკრაინული ბლინები რძით. იმისდა მიუხედავად, რომ ეს პროდუქტები თხელია, ისინი საკმარისად ელასტიური და ძლიერია იმისათვის, რომ უსაფრთხოდ შეინარჩუნონ შიგთავსი. სხვათა შორის, უკრაინაში ფუმფულა ბლინებს ბლინებს კი არ უწოდებენ, არამედ ბლინებს.

ფილტვის ბლინები (ტკბილი, ხორცი, ბოსტნეული, ხაჭო) შეიძლება შეფუთოთ არა მარტო რულეტის სახით, არამედ კონვერტშიც. ქვემოთ წარმოგიდგენთ რძით ბლინების რეცეპტების არჩევანს ფოტოთი. მაგრამ, უნდა აღინიშნოს, რომ ეს პროდუქტები ასევე კარგად მოქმედებს კეფირზე, შრატზე და თუნდაც გაზიან წყალსა და ლუდზე.

კლასიკური რეცეპტი: კვების ნაკრები

ამ კერძის ინგრედიენტები სტანდარტულია და შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერ სახლში. რძით ბლინების კლასიკური რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ფქვილი (400 გრამი);
• შაქარი (ორი სუფრაკოვზი);
• კვერცხი (ოთხი ცალი);
• მარილი (პატარა მწიკვი);
• მცენარეული ზეთი (ორი სუფრის კოვზი).

მთავარი ინგრედიენტი აუცილებლად რძეა. ერთი ლიტრი გვჭირდება. ეს შეიძლება იყოს ტკბილიც და მჟავეც. სამზარეულოს ჭურჭლიდან დაგჭირდებათ კარგი თუჯის ტაფა. ჩვეულებრივ დიასახლისები ინახავენ სპეციალურ კერძებს ბლინების გამოსაცხობად. ვინაიდან პროდუქტები ოდნავ ცხიმწასმულ ტაფაზეა შემწვარი, ჩვენს ბებიებს ასეთი შემთხვევებისთვის ბატის ბუმბული ჰქონდათ. და ჩვენ შეგვიძლია გავაკეთოთ სილიკონის ფუნჯით. თუ თქვენს ფერმაში არ გაქვთ, გამოიყენეთ უმი კარტოფილი შუაზე გაჭრილი. ჩანგალზე დავდგით. ნაჭერი დაასველეთ მცენარეულ ზეთში და წაუსვით ტაფის ძირი.

კლასიკური რეცეპტი: ცომი

დაიწყეთ კვერცხების გატეხვით ფართო თასში. მოაყარეთ მათ შაქარი და ცოტა ათქვიფეთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს სათქვეფით ან მიქსერით. ფქვილი სხვა თასში გაცერით და მარილით შეურიეთ. ჩვენ ვიწყებთ თანდათანობით ავურიოთ ნაყარი ინგრედიენტი კვერცხებში შაქრით. ასევე დაამატეთ ცოტა რძე. ცომი უნდა იყოს ძალიან თხევადი. გააჩერეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი. მისი წყალობით, რძეში ბლინები შეიძლება შემწვარი თითქმის მშრალ ტაფაში. რა არის ასეთი ტესტის საიდუმლო? არის მხოლოდ ერთი: ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ბლინები ძალიან თხელია, მაგრამ საკმაოდ მკვრივი. თუ გსურთ ბლინის ზედაპირზე აჟურული ნიმუშის მიღება, ანუ ისე, რომ ის მაქმანის ხელსახოცის ჰგავს,გაათბეთ რძის ნახევარი 50 გრადუსამდე. ჩაასხით ჯერ ცივი, შემდეგ ცხელი.

კლასიკური რეცეპტი: საცხობი საიდუმლოებები

შეამოწმეთ ცომი ამოსული თუ არა. კოვზიდან ნელ-ნელა უნდა გადმოიწუროს და წყალივით არ დაასხას. ჩვენ უკვე ვთქვით, რომ ცომი უფრო თხევადი კონსისტენციისაა და წააგავს რიაჟენკას, მხოლოდ მისთვის დამახასიათებელი მარცვლების გარეშე. ვინაიდან რძეში გამოვაცხობთ თხელ ბლინებს, რეცეპტი მოითხოვს ფუძის აბსოლუტურ ერთგვაროვნებას და სიგლუვეს. მერწმუნეთ, ფქვილის ყველაზე პატარა ნაჭერი მზა პროდუქტში გამოვლინდება. რა არის გამოცხობის საიდუმლო? ტაფა უნდა იყოს „ბლინი“. ანუ მასზე შეგიძლიათ მხოლოდ ეს პროდუქტები შეწვათ და მეტი არაფერი. რაც არ უნდა ფრთხილად გავრეცხოთ ტაფა კატლეტის ან კარტოფილის შემდეგ, პრობლემური იქნება მასზე ბლინების გამოცხობა. ითვლება, რომ რაც უფრო ძველია ჭურჭელი, მით უკეთესია ის შემწვარი. ასე რომ, დააფასეთ თქვენი ბებიის მემკვიდრეობა. ტაფა კარგად უნდა გააცხელოთ, მაგრამ არ გაცხელოთ - ეს რძით წარმატებული ბლინების მეორე საიდუმლოა. თუ ტაფა ძალიან ცხელია, ცომი მაშინვე „მოიჭერს“და არ გავრცელდება. შედეგი არის პატარა და სქელი ბლინი. და თუ ტაფა ძალიან ცივია, მაშინ ბლინებს ზედმეტად შეაშრობთ და ისინი დაიწებება.

შეწვით ბლინები

ცეცხლზე დადგით თუჯის ჭურჭელი. ჩვენ ველოდებით მის დათბობას სათანადო დონეზე. მიუხედავად იმისა, რომ ცომში უკვე არის მცენარეული ზეთი და რძეში ბლინების რამდენიმე რეცეპტი მიუთითებს იმაზე, რომ ისინი ცხიმის გარეშე უნდა შეწვათ, პირველი პროდუქტისთვის ტაფა უნდა წავუსვათ ცხიმს. შემდეგი - შეხედეთ გარემოებებს. Თუბლინები წებოვანია, შემდეგ ტაფაზე წაუსვით მცენარეული ზეთი. ცომს პატარა კუბიკით ვაჭერთ. ჩაასხით და გადაიტანეთ ტაფა წინ და უკან, ცდილობთ სითხე გადაიტანოთ ტაფის მთელ ზედაპირზე. კულინარიულმა ტუზებმა იციან როგორ ოსტატურად გადააგდონ ბლინი ისე, რომ ჰაერში გადატრიალდეს და მეორე მხარეს ტაფაში ჩავარდეს. ეს უნარი წლების განმავლობაში განვითარდა, ამიტომ პირველად საკმარისი იქნება, თუ პროდუქტს ქვემოდან გამოვყოფთ ხის სპატულით და ფრთხილად გადავაბრუნებთ. მზა ბლინები დაალაგეთ თეფშზე. კარაქით წასმა არ არის საჭირო - უკვე საკმაოდ ცხიმიანია.

ბებიას რეცეპტი წვრილი რძის ბლინები ნახვრეტებით

პროდუქტები გამოდის ნაზი და დნება პირში. ისინი აღფრთოვანებულნი არიან არა მხოლოდ გემოვნებით, არამედ მაქმანის გარეგნობით. ბლინების ღიაობის მისაღწევად, ცეცხლზე დავდებთ ტაფას 700 მილილიტრი ფერმის რძით, საიდანაც კრემი არ არის ამოღებული. ვადუღებთ და შემდეგ გავაციებთ + 40 … + 50 ° С ტემპერატურაზე. რძით გემრიელი ბლინების მოსამზადებლად, რეცეპტის მიხედვით, საჭიროა მხოლოდ წვრილად დაფქული ხორბლის ფქვილი და უმაღლესი ხარისხის. აუცილებლად გაწურეთ საცერში, რათა დაშალოთ შესაძლო სიმსივნეები, ასევე გაჯერდეს ჟანგბადით. ეს ტექნიკა მნიშვნელოვნად გაადვილებს ტესტის ცვლას. ფქვილი გვჭირდება შვიდი სუფრის კოვზი სლაიდთან ერთად. ახლა მოდით გადავიდეთ თავად პროცესზე:

1. გახეხეთ სამი კვერცხი ფართო თასში. დაუმატეთ სუფრის კოვზი შაქარი და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.
2. აურიეთ ნარევი. აქ მიქსერი ზედმეტი იქნება, ათქვეფილი ან უბრალო ჩანგალი საკმარისია.
3. დაასხით ნახევარი ლიტრი რძე. განაგრძეთ თქვეფა.
4. ჭიქაში ჩაასხით ყავის კოვზი სოდა, ჭიქაში დაასხით ძმარი (1 ჩაის კოვზი). ჩვენ დარწმუნებული ვართ, რომ ქიმიური რეაქცია გავლენას ახდენს მთელ ფხვნილზე. როდესაც სითხე შეწყვეტს წივილს და ბუშტუკს, ჩაასხით კვერცხ-რძის მასაში.
5. ხელახლა აურიეთ. თანდათან დავამატოთ ფქვილი. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცომიდან შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გამოაცხოთ ბლინები. ეს არ საჭიროებს კორექტირების დროს.
6. მაშინვე დაასხით ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და დარჩენილი თბილი რძე. ისევ აურიეთ სანამ გლუვდება.

მდიდარი კარაქის ბლინები

ეს რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება კლასიკურისგან. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ბოლოს ასხამენ არა მცენარეულ ზეთს, არამედ გამდნარ კარაქს. მისი წყალობით, პროდუქტები უფრო ბრწყინვალე, ნაზი და გემრიელია. რძეში ბლინების გამოცხობამდე ცომი ნახევარი საათით მაცივარში უნდა გააჩეროთ. რეცეპტი მარტივია, ისევე როგორც შეწვის პროცესი. ბლინები უნდა იყოს შემწვარი ერთი წუთის განმავლობაში, ხოლო მეორეზე 30 წამის განმავლობაში. მზა პროდუქტებს წყობაში ვდებთ. ასეთი პროდუქტები ძალიან გამძლეა, ამიტომ მათგან ხშირად ამზადებენ ბლინებს (ბლინები შიგთავსით). ისინი ცხვება ცომისგან კარაქით ისევე, როგორც მცენარეული ზეთით. ტაფას შეწვის წინ შეგიძლიათ ცხიმი წაუსვით. სხვათა შორის, გამონათქვამი, რომ პირველი ბლინი მუწუკად გამოდის, უფრო სწორედ ასეთ რეცეპტს ეხება. ასე რომ, არ ინერვიულოთ და განაგრძეთ ცხობა.

ბლინები კვერცხის გარეშე

ზოგიერთი ადამიანი თანახმაა მიირთვას მხოლოდ ცხოველური პროდუქტები, რომლებიც პირუტყვს სიცოცხლეს არ ართმევს. მაგალითად, მიირთმევენ რძეს, კარაქს, ყველს (მხოლოდ სინთეტიკურ აბომაზე), ხაჭოს და უარს ამბობენ ხორცსა და კვერცხზე. მათ ასევე თავი შეიკავონ ბლინებისგან? Არაფერს! აქ არის ბლინების რეცეპტი რძით კვერცხის გარეშე:

1. დაიწყეთ ორნახევარი ჭიქა პრემიუმ ფქვილის გაცრით და თასში წვრილად დაფქვით. დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და სოდა (ძმრით ჩაქრობა არ არის საჭირო).
2. თუ გეგმავთ ბლინების მირთმევას თაფლით, ჯემით ან დესერტის შიგთავსით შეფუთვაში, ცომს დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი შაქარი. თუ ბლინების დაფქული ხორცი უშაქროა, შეამცირეთ მისი რაოდენობა ორ ს/კ-მდე. კოვზები.
3. დაასხით ნახევარი ლიტრი რძე ოთახის ტემპერატურაზე. ურიეთ მანამ, სანამ ფქვილი არ დარჩება.
4. დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. კვლავ აურიეთ.
5. ნახევარი ლიტრი რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ, გაციების გარეშე, დაასხით ცომში თხელი ნაკადით.
6. დადგით ტაფა ცეცხლზე. იქ ვდნებათ კარაქის ნაჭერი (დაახლოებით 70 გრამი ან სტანდარტული შეფუთვის მესამედი). მოურიეთ და დაუყოვნებლივ დაიწყეთ ცხობა.

რძესა და კეფირზე

არავის საიდუმლო არ არის, რომ რუსული ბლინები საფუარის გამო ფუმფულაა. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მიაღწიოთ პროდუქტების ასეთ ჰაეროვნებას მათ გარეშე. კეფირში აღმოჩენილ რძემჟავას ბაქტერიას შეუძლია ცომის აწევა. ჯერ ერთი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი გავცრათ.პარალელურად, ნახევარი ლიტრი კეფირი დავდგათ გასახურებლად. როცა გახურდება (+35 … +40 °), გადმოდგით ცეცხლიდან, ათქვიფეთ ორ კვერცხში, დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი შაქარი, ერთი ჩაის კოვზი სწრაფი სოდა და ცოტა მარილი. თანდათანობით, მუდმივად ურიეთ, დაამატეთ გაცრილი ფქვილი. ჩვენ ვანადგურებთ ყველაზე პატარა სიმსივნეებს. რძით თხელი ბლინების გასაკეთებლად ქვაბში ვადუღებთ ჭიქა რძეს. თხელ ნაკადში, გამუდმებით აურიეთ, შეგვაქვს ცომში. დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ბლინების გამომცხვარი მაშინვე შეიძლება. ჩაასხით ცომი წინასწარ გახურებულ და ზეთოვანი შემწვარი ტაფაში. გადავიტანოთ ისე, რომ ცომი მთელ ზედაპირზე დაიფაროს. როდესაც პროდუქტის კიდეები შეიბრაწება, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს.

ინგლისური ბლინები რძეში ნახვრეტებით: რეცეპტი

პირველი ჩაწერილი ინსტრუქცია ამ დესერტის მომზადების შესახებ მომდინარეობს მეთხუთმეტე საუკუნეში დაწერილი ძველი ბრიტანული კულინარიული წიგნიდან. შესაბამისად, ბრიტანელებმა სლავებზე არანაკლებ ბევრი იციან ბლინების შესახებ. ვნახოთ, როგორ მზადდება პროდუქტები ნისლიან ალბიონში. თურმე ჩვენსას არ ჰგავს. ფქვილი (სამას გრამი) გაცრილი ხდება ისე, რომ მისგან სლაიდი ჩამოყალიბდეს. ჩვენ ვაკეთებთ დეპრესიას მის თავზე, როგორც ვულკანის კრატერი. ჩვენ მასში ჩავყრით ოთხ კვერცხს. ვიწყებთ მკვრივი ცომის მოზელას, ფქვილს ვაყრით პერიფერიიდან ცენტრამდე. დაამატეთ ცოტა მარილი, 600 მილილიტრი რძე (შეიძლება იყოს ცივი) და ნახევარი წყალი. ცომი საფუძვლიანად მოზილეთ. დაამატეთ სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. აურიეთ და შედგით მაცივარში ორი საათით. გააცხელეთ ტაფა დაშეზეთეთ მცენარეული ზეთით. თხელ ბლინებს ვაცხობთ რძეში, სანამ არ მოიხარშება და არ გახდება ოქროსფერი.

რეცეპტი პროდუქტები ყველით და მწვანილით

მიღებულ ცომს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები. შემდეგ ნეიტრალური ბლინები იპოვის მათ გემოს. პროდუქტების გამოცხობა შესაძლებელია შოკოლადით (კაკაო) და ქოქოსის ფანტელებით. ამ რეცეპტის მიხედვით, რძეში ბლინები შეიძლება მომზადდეს მყარი ყველით და კამათ. ჯერ გააცხელეთ ერთი და ნახევარი ჭიქა რძე, ათქვიფეთ მასში ორი კვერცხი, დაამატეთ ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი. გაცერით ერთი ჭიქა ფქვილი. შეურიეთ მას ჩაის კოვზი ფუნთუშა ფხვნილი. წვრილად დაასხით („დენთისთვის“) 150 გრამი მყარი ყველი, დაუმატეთ თხევად მასას. კამა წვრილად დაჭერით. თხევად ნარევს დაუმატეთ ფქვილი. მიღებულ ცომში ჩაასხით კამა მწვანილი და დაასხით ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. კარგად მოურიეთ ცომი და შეწვით ყველის ბლინები რძეში მწვანილით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე.

სანელებლებით

შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან ორიგინალური თეფშები. ცომის მომზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. ოღონდ პროდუქტების შეწვამდე ვამზადებთ გამომცხვარს. ეს შეიძლება იყოს გახეხილი ვაშლი, პომიდორი, ყველი და სხვა პროდუქტები. ტაფას ვაცხელებთ. შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. შუა frying პან ჩვენ გავავრცელოთ ჩვენი სუნელი. და შემდეგ დაასხით ცომი. რძიანი ბლინები ნახვრეტებით მიიღება როგორც ომლეტი შიგთავსით.