როგორ მოვამზადოთ ბლინების ცომი: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არის ბლინების ცომის მომზადების უამრავი სხვადასხვა ვარიანტი. ყველა ერს აქვს თავისი საიდუმლოებები. მაგალითად, ფრანგებს უყვართ თხელი ბლინები, მექსიკელებს კი ცომში უმატებენ ლობიოს ხორცს და ცხელ სანელებლებს, ამერიკელებს ბლინები უფრო ჰგავს ბლინებს, იაპონელები კი ორ ფენას აკეთებენ.

კლასიკურ ვერსიაში რუსები მათ ცომზე, ანუ ბლინების საფუარის ცომზე ამზადებენ. ფქვილი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ხორბალში, ასევე წიწიბურაში. მაშასადამე, რუსულ სამზარეულოს აქვს რეცეპტების 10-ზე მეტი განსხვავებული ვარიაცია.

სახელმძღვანელო

იმისთვის, რომ დაიწყოთ ბლინების მომზადება, უნდა აირჩიოთ სწორი რეცეპტი და შეიძინოთ საჭირო ინგრედიენტები. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ყველა პროდუქტი უნდა იყოს ახალი და მათი ტემპერატურა უნდა აკმაყოფილებდეს გარკვეულ მოთხოვნებს. მაგალითად, მიიღეთ რძე ან წყალი თბილი და არა ცივი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომი არ ამოვა და მისი კონსისტენცია არ იქნება ერთგვაროვანი. მოზელვამდე უმჯობესია გააცხელოთ ძირითადი თხევადი კომპონენტი + 40 … + 50 გრადუსამდე - ეს არის ყველაზე ოპტიმალური საფუარის სასიცოცხლო აქტივობისთვის.ტემპერატურა.

ბლინების შეწვამდე ყურადღება მიაქციეთ ტაფას. იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს თუჯის ბრტყელი ფსკერი. მისი უპირატესობა ის არის, რომ არ არის საჭირო გამუდმებით ზეთით შეზეთვა - ბლინები არ იწებება და არ იწვება. კიდევ ერთი კარგი ვარიანტია თანამედროვე დიზაინის მიხედვით დამზადებული ტაფები, წებოვანი საფარით.

ბლინების დამზადების ძირითადი პრინციპი ძალიან მსგავსია ყველა ეროვნებისთვის.

• ბლინების ცომს უნდა ჰქონდეს თხევადი კონსისტენცია. მას ასხამენ ტაფაში, რომელიც ზეთიან და ძალიან ცხელა.
• ბლინების ფორმა შეიძლება იყოს როგორც მრგვალი, ასევე კვადრატული. ტაფაზეა დამოკიდებული.
• ნებისმიერი მზარეულის მთავარი მიზანია მოამზადოს მოწითალო ბლინები, რომ არ დაიწვას.
• სრულყოფილი რეცეპტისთვის, თქვენ უნდა იცოდეთ ცომის ზუსტი რაოდენობა, რომელიც საჭიროა ერთი ბლინის მოსამზადებლად, ასევე, დრო, რომ შეწვათ იგი თითოეულ მხარეს.
• ბლინის ჰაერში ამობრუნების უნარი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება.

თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, მაშინ ბლინების ცომის თასის ნაცვლად, წითელი პროდუქტების მთელი სლაიდი გამოჩნდება. ასე რომ, გემრიელი ბლინების მოსამზადებლად საჭიროა:

• აირჩიე სწორი რეცეპტი;
• მოხარშეთ ცომი სწორად;
• დაიცავით ყველა წესი და მითითება.

რეკომენდაციები და სამზარეულოს რჩევები

• იმისთვის, რომ ბლინები კიდევ უფრო გემრიელი და სურნელოვანი გახადოთ, თითოეული ნაჭერი კარაქით უნდა წაუსვით.
• მიირთვით ისე, რომ თითო პორცია ზემოდან დაასხით 2-3 ბლინიჯემი, თაფლი ან არაჟანი. არ არის აუცილებელი ბლინების მთის გაკეთება, შეგიძლიათ გაახვიოთ კონვერტებით ან ტუბებით.
• ბლინების ცომის იდეალური კონსისტენცია თხევადი კეფირის მსგავსი უნდა იყოს. თუ ცომი ძალიან თხევადია, მაშინ ფქვილი უნდა დაუმატოთ, ხოლო თუ პირიქით ძალიან სქელია, რძე ან წყალი.
• რაც ნაკლები ცომი დაასხით ტაფაში შეწვისას, მით უფრო თხელი გახდება ბლინები.
• იმისთვის რომ ცომი იყოს ერთგვაროვანი და მუწუკების გარეშე, საჭიროა ფქვილი დაუმატოთ მცირე ულუფებით.
• ბლინების შემწვარი იდეალური დროა თითო 30 წამი. თითოეულ მხარეს კარგად გაცხელებულ ჭურჭელში.
• შეწვის პროცესში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მწვანილი, დაჭრილი კვერცხი და ხორცი. შემდეგ გადააბრუნეთ ბლინი მეორე მხარეს და შეწვით სანამ მზად არ იქნება. ძალიან გემრიელი კერძი გამოდის.
• თუ საფუარის ცომს რძის ნაცვლად წყალს დაუმატებთ, მაშინ ბლინები უფრო ფუმფულა და ნესტოები გამოვა.
• საფუარის ცომის მომზადებისას თხევადი ინგრედიენტები ჩაასხით ფქვილში და არა პირიქით. ეს გახდის ცომს სრულყოფილს.
• იმისთვის, რომ ტაფაზე ყოველ ჯერზე არ წაუსვათ ზეთი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცომში, რომ ბლინები არ დაიწვას და არ დაიწებება.
• თუ არის ახალი საფუარი, მაშინ ცომში ჩასვლამდე უნდა განზავდეს თბილ რძეში ან წყალში და დაუმატოთ კოვზი შაქარი.
• კვერცხები რეცეპტისთვის იდეალურად უნდა მიიღოთ სახლში, ასე რომ მზარეული 100%-ით დარწმუნებული იქნება მათ ხარისხსა და სიახლეში.
• ფქვილი ცომში ჩასვლამდე გაცერით.

რეცეპტი 1. რძით და მინერალური წყლით

ამ ტესტის რეცეპტის მიხედვითბლინები რძით და მინერალური წყლით არ საჭიროებს პროდუქტებს, როგორიცაა საფუარი და სოდა. მინერალური წყლის წყალობით, ბლინები ჰაეროვანი და რბილია. ეს ცომი გამოდგება ბლინებისთვის:

• რეგულარული;
• შიგთავსი, მაგალითად, ქათმის ფილე, ხაჭო და ასე შემდეგ.

საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• 3 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
• 2 ჭიქა ცქრიალა მინერალური წყალი;
• 3 ჭიქა ძროხის რძე;
• 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 3 ქათმის კვერცხი;
• მწიკვი მარილი;
• 4 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო

1. კვერცხი შაქართან და მარილთან ერთად ავთქვიფოთ გამაგრებამდე.
2. დაამატეთ თბილი რძე, ოთახის ტემპერატურაზე გახურებული წყალი, ზეთი და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
3. ფქვილი გავცრათ. ჩაასხით ცომში და კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მიქსერი.
4. ცომი გააჩერეთ 15-20 წუთი.
5. გააცხელეთ ზეთიანი ტაფა.
6. ბლინების შეწვამდე ცომი მოურიეთ.
7. აიღეთ ბლინების საჭირო რაოდენობის ცომი კოვზით ან ჩასადებით და ჩაასხით ტაფის ცენტრში. ტაფა დახარეთ სხვადასხვა მიმართულებით, თანაბრად გაანაწილეთ ცომი მთელ ცხელ ზედაპირზე.
8. შეწვით ბლინი თითოეულ მხარეს 30 წამის განმავლობაში. შეგიძლიათ გადააბრუნოთ სპატულით ან ჩანგლით. ასე გააგრძელეთ მთელი ცომი.

მიირთვით ბლინები თეფშზე სხვადასხვა საჭმლის და სოუსებით:

• არაჟანი;
• წითელი ხიზილალა;
• თაფლი;
• ჯემი;
• დამარილებული წითელი თევზი და ასე შემდეგ.

რეცეპტი 2. კეფირზე

ნახვრეტებიანი ბლინების ცომის ამ რეცეპტს არაერთი უპირატესობა აქვს. კეფირით დამზადებული ბლინები უფრო ჰაეროვანია, ვიდრე რძით დამზადებული. მათ უფრო მეტი ხვრელები აქვთ. ეს კერძი შესაფერისია როგორც საჭმელად, ასევე საუზმისთვის. ამ რეცეპტის მიხედვით ბლინების გაკეთება ძალიან მარტივია.

მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• 1 ჭიქა ფქვილი;
• 2 ჭიქა იოგურტი;
• 50გრ შაქარი;
• 2 კვერცხი;
• 1 მწიკვი მარილი;
• ორი სუფრის კოვზი კარაქი;
• 1 კოვზი საცხობი სოდა.

ბლინების მომზადება კეფირზე

1. ასე, მომზადებულ სუფთა ჭურჭელში ჩაასხით კეფირი და აურიეთ დაუმატეთ სოდა.
2. სხვა თასში ათქვიფეთ კვერცხი მარილით და ქვიშით. შეუთავსეთ ორივე ჭურჭლის შიგთავსი.
3. ფქვილი გავცრათ. დაამატეთ ყველა თხევადი ინგრედიენტი მცირე ულუფებით, ცომი ეტაპობრივად მოზილეთ.
4. ცომი ავთქვიფოთ მიქსერით ან ხელით კარგად ავურიოთ.
5. სიტუაციიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ დაარეგულიროთ სიმკვრივის ხარისხი კეფირის ან ფქვილის დამატებით.
6. გამოაცხვეთ ბლინები წინასწარ გახურებულ ზეთში ცხიმწასმულ ტაფაზე.

ჭურჭელს მოაყარეთ შემწვარი პროდუქტების გროვა, არომატისა და სილამაზისთვის ზემოდან წაუსვით კარაქის ნაჭერი.

რეცეპტი 3. დიეტური წყლის ბლინები

ეს რეცეპტი აქტუალურიაშემდეგი შემთხვევები:

• არ არის რძე, კეფირი, სხვა რძის პროდუქტები;
• აუცილებელია კერძის კალორიული შემცველობის შესამცირებლად.

რეცეპტის შემდეგ მიიღებთ შესანიშნავ ცომს თხელი ბლინების მოსამზადებლად. ისინი შესანიშნავია თქვენი საყვარელი შიგთავსით შემდგომი ჩაყრისთვის.

დაგჭირდებათ:

• ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა;
• ადუღებული წყალი - 2 ჭიქა;
• კარაქი - 50 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 30 გ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• მარილი - რამდენიმე მწიკვი;
• მზესუმზირის ზეთი - 40 მლ.

როგორ მოვამზადოთ ცომი ბლინების წყალზე

1. მოამზადეთ მშრალი ღრმა კონტეინერი. აურიეთ კვერცხები, მარილი, შაქარი და ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ მიქსერით.
2. დაასხით წყალი კვერცხის მასაში და აურიეთ.
3. დაამატეთ გაცრილი ფქვილი პატარ-პატარა ულუფებით, თანდათან აურიეთ ისე, რომ სიმსივნე არ დარჩეს. თუ მიქსერით იყენებთ, ფქვილი უნდა დაუმატოთ ერთდროულად.
4. მზა ცომი უნდა იყოს ერთგვაროვანი.
5. შეწვით ბლინები ტაფაზე 40 წამის განმავლობაში ორივე მხრიდან.

მიირთვით თითოეულ ბლინს წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ ლანგარზე. შეგიძლიათ მიირთვათ ბლინები თაფლით, არაჟნით ან ჯემით.

რეცეპტი 4. საფუარი კლასიკური

თხელი ბლინების ეს ცომი მზადდება რძით. ის ამზადებს უამრავ მომხიბვლელ მრგვალ ბლინებს წარმოუდგენელი არომატით. მხოლოდ საფუარის გამოყენებით შეიძლება ამ შედეგის მიღწევა.

საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• 500მლ რძე;
• 3 ც კვერცხი;
• 400 გრ ფქვილი;
• 1 შეფუთვა მშრალისაფუარი;
• 1 მწიკვი მარილი;
• 35გ შაქარი;
• ნახევარი ჭიქა ზეთი შესაწვავად.

საფუარი ცომის მომზადება

1. ბლინების ცომის მომზადებამდე მოამზადეთ თასი ან ღრმა კონტეინერი ფართო რგოლებით.
2. თბილ რძეში გავხსნათ შაქარი და მარილი.
3. ცალკე თასში აურიეთ ფქვილი და მშრალი საფუარი, აურიეთ.
4. რძე თხელი ნაკადით ჩაასხით მეორე თასში, აურიეთ, რომ ცომი გამოვიდეს.
5. გაუშვით მასა თბილ ადგილას (30-45 წუთი).
6. კვერცხები ავთქვიფოთ მიქსერით ან სხვა ტექნიკით და დავამატოთ გაზრდილ ცომს.
7. დატოვეთ იგი კიდევ ნახევარი საათით.
8. გააცხელეთ ტაფა ცეცხლზე და შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. ჩაასხით ცომი მის ცენტრში და გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე. სასარგებლო რჩევა: მაქმანებიანი ბლინების მისაღებად, ცომი უნდა მოაგროვოთ ძირიდან, დარჩენილი მასის შერევის გარეშე.
9. შეწვით ბლინები 2 მხრიდან. საკმარისია ტაფა 1-ჯერ წავუსვათ ცხიმი.

მიირთვით პიპინგი ცხელი, მორთეთ თქვენი საყვარელი ტოპინგებით.

რეცეპტი 5. თხელი საგაზაფხულო რულონები

გემრიელი და გემრიელი საუზმის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ ბლინების ცომის რეცეპტი რძით და კვერცხით. ბლინები თხელი და ნაზი, მათი შეფუთვა შესაძლებელია ქათმის და სოკოსგან შემდგარი შიგთავსით. ეს ვარიანტი იდეალურია დღის დასაწყისში ჭამისთვის.

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• 550 მლ მთელი რძე;
• 400 გრ ფქვილი;
• 40გ შაქარი;
• 10გ სოდა;
• 1 პინჩიმარილი;
• 60გრ კარაქი;
• 3 კვერცხი.

აუცილებელია შევსებისთვის:

• 350 გრ ქათმის ფილე;
• 350გ სოკო;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო.

თხელი ბლინების მომზადება

1. კვერცხს შეუთავსეთ შაქარი, მარილი, ათქვიფეთ. დაუმატეთ თბილი რძე, კარგად აურიეთ.
2. თანდათან დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ ცომი. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა
3. ცომს დაასხით ზეთი და აურიეთ.
4. შეწვით ბლინები 1 მხრიდან.
5. მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის დაჭერით მოხარშული ქათმის ფილე.
6. ხახვი, სტაფილო დაჭერით ან გახეხეთ, შეწვით ოქროსფერამდე. ბოსტნეულს დაუმატეთ წინასწარ დაჭრილი სოკო (სოკო, შანტერელი, პორცინი, სოკო და ა.შ.), მარილი და დაფქული პილპილი.
7. დაამატეთ ქათმის ნაჭრები სოკოს ნარევს. ადუღეთ ეს ყველაფერი მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.
8. გააგრილეთ შიგთავსი. გატეხეთ კვერცხი და აურიეთ.
9. თითოეულ ბლინს მოათავსეთ ცოტაოდენი შიგთავსი და შემოახვიეთ კონვერტით ან მილით. შემდეგ შეწვით.

მიირთვით ცხელი ბლინები არაჟნით სავსე.