რამდენ ხანს გამოვაცხოთ მერინგა? მერინგის რეცეპტი სახლში ღუმელში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ პოპულარული ფრანგული დესერტის კიდევ ერთი სახელია მერინგე. გარეგნულად მას ხშირად ღრუბელს ადარებენ - ნამცხვარი ღია და თოვლივით თეთრი გამოდის. ის სასიამოვნოდ კრუნჩხავს კბილებზე და ტოვებს დაუვიწყარ გემოს. დესერტი დაფუძნებულია მხოლოდ ორ ინგრედიენტზე: შაქარი და ათქვეფილი კვერცხის ცილა. იმისთვის, რომ ნამცხვარი დამტვრეული იყოს, მერინგი ძალიან დიდხანს უნდა გამოაცხვოთ. ზუსტად რამდენი და რა ტემპერატურაზეა საჭირო ღუმელში შენახვა, ამას ჩვენს სტატიაში გეტყვით.

ცნობილი დესერტის მომზადების ნიუანსი

ფრანგულიდან თარგმნილი, სიტყვა "meringue" ითარგმნება როგორც "კოცნა". და შემთხვევითი არ არის, რომ ამ დესერტს ასეთი შედარება მიეცა. დელიკატური, პირში დნება, შიგნით რბილი და გარედან ხრაშუნა, მერინგს აქვს დახვეწილი გემო. იმის გამო, რომ დესერტი მხოლოდ ორ ძირითად ინგრედიენტს მოითხოვს, როგორც ჩანს მისი მომზადება უფრო ადვილიამარტივი. სინამდვილეში, ეს შორს არის შემთხვევისგან. თუ არ იცით რამდენის გამოცხობა და სხვა ნიუანსი, მერინგი არ გამოდგება. სრულყოფილი ფრანგული დესერტის მომზადების სირთულე შემდეგია:

1. ფუმფულა მასის მისაღებად ცილებს თასთან ერთად აცივებენ და ათქვიფეთ. შაქარიც კი რეკომენდირებულია ცოტა ხნით მაცივარში მოთავსება. რაც უფრო დაბალია ინგრედიენტების ტემპერატურა, მით უკეთესი გამოვა დესერტი.
2. ჭურჭელი და სათქვეფი მიქსერით უნდა იყოს იდეალურად სუფთა, წვეთი ცხიმის გარეშე. ათქვეფისას მასა მოცულობაში 4-5-ჯერ იზრდება, ამიტომ კონტეინერი საკმარისად ღრმა უნდა იყოს.
3. არ არის რეკომენდებული კვერცხის ცილა ლითონის თასში. წინააღმდეგ შემთხვევაში ცილოვანი მასა დაბნელდება.
4. დადგენა, არის თუ არა თეთრები კარგად ნაცემი, საკმაოდ მარტივია. უნდა აწიოთ სათქვეფი და ნახეთ თუ არა მასა ჩამოვარდება. ასევე შეგიძლიათ კონტეინერი თავდაყირა გადააქციოთ. თუ მასა კედლებზე არ ჩამოედინება და თასში მაგრად იჭერს, მაშინ ცილა კარგად ათქვიფეთ.
5. მერინგა უნდა მოათავსოთ საკონდიტრო ტომარაში ან სუფრის კოვზთან და მხოლოდ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. ნამცხვრების ყოველი ახალი პორციისთვის რეკომენდებულია სუფთა ქაღალდის გამოყენება.

რამდენ ხანს გამოვაცხოთ მერინგა?

მერინგის მომზადების დრო დამოკიდებულია ნამცხვრების ზომაზე და ღუმელის მახასიათებლებზე. თითოეულ გამოცდილ დიასახლისს აქვს საკუთარი დადასტურებული საიდუმლო, რომელიც განსაზღვრავს რამდენ და რა ტემპერატურაზე გამოაცხვოს მერინგები. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მისცეთ ზოგადი რეკომენდაციები დესერტის მომზადებისთვის:

1. მერინგის უჯრა უნდა იყოსშედგით უკვე 100°C-მდე გახურებულ ღუმელში.
2. არ გააღოთ კარი პირველი 30 წუთის განმავლობაში, რათა კვერცხის ცილები არ ჩამოვარდეს.
3. თუ მერინგა იწყებს გამუქებას, ყავის ელფერს მიიღებს, ტემპერატურა შეიძლება შემცირდეს 80°C-მდე.
4. გამოაცხვეთ მერინგი დაბალ ტემპერატურაზე მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ მზა ნამცხვრები შეიძლება დატოვოთ ღუმელში, რომ მთლიანად გაგრილდეს.
5. მზა ნამცხვრები მსუბუქია, გარედან ძლიერი ქერქით და ადვილად იშლება პერგამენტის ქაღალდიდან.

მერინგის მომზადების სამი გზა

მერინგი შეიძლება გამოვიყენოთ სხვა დესერტის ზევით ან დამოუკიდებლად მიირთვათ, როგორც დახვეწილი ტორტი. მერინგის მომზადების სამი გზა არსებობს: ფრანგული, იტალიური და შვეიცარიული. მათ შორის მნიშვნელოვანი განსხვავებებია.

მერინგის დამზადების ფრანგული ხერხი ითვლება უმარტივესად. იდეალურია დამწყები საკონდიტრო მზარეულებისთვის. მასთან ერთად შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი, მარტივი ფორმის მერინგები, დახვეწილი ნიმუშების გარეშე. საკონდიტრო ჩანთის და საქშენების დახმარებით ათქვეფის შედეგად მიღებული მასის დეპონირებას აზრი არ აქვს. საკმარისი იქნება ჩვეულებრივი სუფრის კოვზი - დიდი ალბათობით, მერინგი კვლავ გავრცელდება საცხობ ფირფიტაზე, თუ არა დაუყოვნებლივ, მაშინ ღუმელში. რაც შეეხება ფრანგული მერინგის გამოცხობას, ამას ჩვეულებრივ 1,5 საათი სჭირდება.

იტალიური გზა განსხვავდება ფრანგულისგან იმით, რომ ცილებს შაქარს კი არ უმატებენ, არამედ ცხელ სიროფს. მასა ათქვიფეთ დიდხანს, სანამ შაქრის სიროფი არ გაგრილდება. შედეგი არისსტაბილური ცილოვანი კრემი, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ დესერტების გასაფორმებლად, ეკლერების შესავსებად, ნამცხვრის ფენების წასმაში. იტალიური მერინგა არ ცურავს კარაქთან შერევის დროსაც კი. მაგრამ ასეთი კრემი იშვიათად ცხვება.

შვეიცარული მერინგი მოხარშულია წყლის აბაზანაში. მიღებული მასა მტკიცეა, ნამცხვრები კარგად ინარჩუნებენ ფორმას, არ დაცოცავთ საცხობ ფირფიტაზე. მზა ნამცხვრები არის ხრაშუნა და ოდნავ დამსხვრეული.

მარტივი ელექტროღუმელის მერინგის რეცეპტი

მომზადების ამ მეთოდის დაუფლება ყველა დიასახლისის ძალაშია. ამისათვის საკმარისია ნათლად მიჰყვეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს, თუ როგორ გამოვაცხოთ მერინგები ელექტრო ღუმელში:

1. 3 კვერცხის ცილა გამოაცალკევეთ გული და ჩაასხით ღრმა მინის, კერამიკულ ან პლასტმასის ჭურჭელში.
2. მოამზადეთ ¾ ჭიქა შაქარი. ცოტა ხნით უნდა გააჩეროთ და არ დაასხით მაშინვე ცილებზე.
3. მინიმალური სიჩქარით დაწყებული და თანდათან გაზრდით, თეთრები ავთქვიფოთ მიქსერით.
4. როგორც კი მასა გათეთრდება და გარკვეულ სიმკვრივეს მიიღებს, სიტყვასიტყვით დაამატეთ შაქარი დესერტის კოვზით.
5. ათქვიფეთ ცილოვანი ქაფი, სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება.
6. როდესაც მასა კოვზიდან ცვენას შეწყვეტს, ის უნდა გადაიტანოთ საკონდიტრო ტომარაში.
7. ნამცხვრები მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
8. გამოაცხვეთ მერინგები 100°C-ზე გახურებულ ღუმელში 1-2 საათის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია შიგნითა ნამცხვრების ზომაზე და სასურველი ტექსტურის მიხედვით.

შვეიცარული მერინგე

ამ მეთოდით, წინა ვერსიის მსგავსად, მერინგის ნამცხვრის გამოცხობაც შეგიძლიათ. მაგრამ ფრანგული მერინგისგან განსხვავებით, შვეიცარიული მერინგა მზადდება წყლის აბაზანაში. მოქმედებების თანმიმდევრობა ამ შემთხვევაში იქნება შემდეგი:

1. საკმარისად განიერ ქვაბში გაზქურაზე მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე.
2. ზემოდან მოათავსეთ კიდევ ერთი კერძი, მას შემდეგ, რაც დაამატებთ ცილებს (2 ც.) და მოაყარეთ შაქარი (2 ს.კ.). მნიშვნელოვანი პირობა: მეორე ჭურჭლის ძირი უნდა გაცხელდეს მხოლოდ წყლის ორთქლით და არა წყალთან შეხებით.
3. დაიწყეთ კვერცხის ცილების ათქვეფის პროცესი მიქსერით დაბალი სიჩქარით. როგორც კი შაქარი დაიშლება, სიჩქარე უნდა გაიზარდოს მაქსიმუმამდე. კიდევ 2 წუთის შემდეგ კრემი გახდება მკვრივი, თეთრი, სქელი.
4. დასრულებული მასა შეიძლება მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე ნამცხვრების სახით ან დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ დესერტების გასაფორმებლად.

როგორ გამოვაცხოთ მერინგი გაზქურაში?

ზემოხსენებული მერინგის რეცეპტები შესანიშნავია ელექტრო ღუმელისთვის. მაგრამ გაზში, სირთულეები ხშირად წარმოიქმნება ცილოვანი ნამცხვრების გამოცხობისას. მერინგი შავდება, ზემოდან იწვება, მაგრამ შიგნით ნედლი რჩება. აი, როგორ გირჩევენ გამოცდილი დიასახლისები მერინგის სახლში ღუმელში გამოცხობას:

1. მერინგის რეცეპტი ნებისმიერს მოერგება, როგორც ფრანგს, ასევე შვეიცარიელს. მასში მითითებული ინგრედიენტებიდან ათქვიფეთ აყვავებული და ძლიერი ქაფი.
2. მოამზადეთ საცხობი ფურცელი, გამოიყენეთ საკონდიტრო ტომარა ან სუფრის კოვზი მასზე ნამცხვრების დასაფენად.
3. გააცხელეთ ღუმელი მინიმუმამდეტემპერატურა, რომელსაც უზრუნველყოფს გაზის ღუმელი (ჩვეულებრივ 150-160°C).
4. გააგზავნეთ მერინგის ტაფა ღუმელში. ორიოდე წუთის შემდეგ კარი თითქმის გააღეთ და დახურვის გარეშე გააგრძელეთ მერინგის მომზადება 1,5 საათის განმავლობაში.
5. დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, დახურეთ კარი და დატოვეთ საცხობი ფურცელი პროდუქტებთან ერთად რომ მთლიანად გაგრილდეს, ანუ კიდევ 3 საათი.

როგორ სწორად შეინახოთ მერინგები?

მერინგის ხრაშუნა შესანარჩუნებლად, ნამცხვრები უნდა ინახებოდეს მშრალ ადგილას. წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ივსება ტენით, რაც უარყოფითად იმოქმედებს დესერტის გემოზე.

მერინგის შენახვა შესაძლებელია როგორც შუშის ქილაში თავსახურით, ასევე მჭიდროდ დახურულ პლასტმასის პარკში. კონტეინერში მოთავსებამდე მნიშვნელოვანია მათი კარგად გაგრილება. შენახვის ვადა ასეთ პირობებში არ უნდა აღემატებოდეს 7 დღეს.