მელანჟის კვერცხი - შესანიშნავი პროდუქტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მათ, ვისაც უყვარს ნამცხვრებით დალაგება, იცის, რომ კვერცხი აუცილებელია ფქვილის (და განსაკუთრებით მდიდარი) პროდუქტებისთვის. მათ გარეშე, ცომი არ აღმოჩნდება არც აყვავებული და არც მთლიანი. თუმცა, ბევრი დიასახლისი აწყდება იმ ფაქტს, რომ ჩვეულებრივი კვერცხის ნაცვლად, რეცეპტი გრამებში მიუთითებს მათგან ფხვნილის ან რაიმე სახის მელანჟის საჭირო დოზაზე. და თუ ფხვნილი მეტ-ნაკლებად ცნობილია კულინარიის სპეციალისტების უმეტესობისთვის (მაშინაც კი, თუ ისინი მაინც ანიჭებენ უპირატესობას ბუნებრივ პროდუქტს სამზარეულოში), მაშინ ბოლო ტერმინი არა მხოლოდ აბნევს, არამედ აჩენს ლოგიკურ კითხვას:”სინამდვილეში, რა განსხვავებაა მელანჟს შორის. და კვერცხის ფხვნილი?"

რას ნიშნავს ეს სიტყვა

ეს ჩვენს ენაზე შემოვიდა ფრანგი გურმანებისგან. იგი ითარგმნება როგორც "ნარევი", "შერევა", "კომბინაცია". ტერმინი უფრო ცნობილია ქსოვის მოყვარულთათვის: ძაფების ქსოვის განსაკუთრებული ხერხის შედეგად მიიღება ლამაზი და უჩვეულო ნივთები. არანაკლებ გავრცელებულია გეოლოგიაში.ხოლო ქიმია – ამ სფეროების სპეციალისტებს მისი ღირებულების დადგენა არ უჭირთ. თუმცა ჩვენ გვაინტერესებს კულინარიული მელანჟი (კვერცხი). რატომ ჩაანაცვლებენ ისინი ჩვეულებრივ და ყველა ხელმისაწვდომ კვერცხს? და მეორე კურიოზული კითხვა: "რატომ მოითხოვს ზოგიერთი რეცეპტი ამას და რატომღაც სხვები ითხოვენ კვერცხის ფხვნილს?"

რა სჭირს ორიგინალურ პროდუქტს

ვინც ცხოვრებაში ერთხელ მაინც იყიდა კვერცხები (და მხოლოდ სრულიად სულელი ბავშვები არ განეკუთვნებიან ამ კატეგორიას), მან იცის, რა ადვილია მათი დაზიანება და რა ძნელია სახლში ხელუხლებლად მიტანა. უფრო მეტიც, ისინი, სამწუხაროდ, საკმაოდ ცოტაა შენახული. ზაფხულში ღამღამობით გამორთავდნენ შუქს - დილით კი მაცივარში გვაქვს უსიამოვნო სუნი, ასევე პროდუქტები, რომლებიც აბსოლუტურად უვარგისია მომზადებისთვის. და სათანადო შენახვის შემთხვევაშიც კი, კვერცხები შეიძლება არ იყოს ძალიან მაღალი ხარისხის, რადგან მათი ტრანსპორტირება შესაძლებელია არასათანადო პირობებში, რის შედეგადაც ცილა და გული აირია შიგნით. გატეხავ კვერცხს - და საჭირო შიგთავსის ნაცვლად იგივე უსუნო მასას იღებთ. ამიტომ წარმოებაში, სადაც ასეთი (მაგრამ ახალი!) ინგრედიენტები დიდი რაოდენობითაა საჭირო, ურჩევნიათ გამოიყენონ კვერცხის მელანჟი ან ფხვნილი იმავე მასალისგან. სხვა საკითხებთან ერთად, ორივე წარმოებულის გამოყენება მნიშვნელოვნად ამცირებს სამრეწველო გამოცხობის პროცესის ღირებულებას, რადგან მათი შექმნა უხარისხოა - გატეხილი, პატარა კვერცხები, რომლებმაც დაკარგეს მთლიანობა ან პრეზენტაცია.

ტექნოლოგიური დახვეწილობა

მაშ რა განსხვავებაა კვერცხის მელანჟსა და იმავე ფხვნილს შორის? პირველ რიგში, მომზადების მეთოდი. საწყისიეტაპი ორივე შემთხვევაში ერთნაირია: ჭურვიდან ამოღებულია „შიგნიდან“, რომლებიც საფუძვლიანად არის შერეული. შემდეგ მასა გადის ფილტრში და პასტერიზდება. და სწორედ აქ იწყება განსხვავებები. ფხვნილი მიიღება გაშრობით და კვერცხის მელანჟი იყინება მინუს თხუთმეტიდან მინუს ოცი ცელსიუს ტემპერატურაზე. ხშირად, ამ პროცესში, ნარევში შეჰყავთ შაქრის ან ნატრიუმის ციტრატის მარილის მინიმალური რაოდენობა (არაუმეტეს 5%). ეს აადვილებს გაყინვის პროცესს, მაგრამ კვერცხის მელანჟი საერთოდ არ ცვლის გემოს და არ კარგავს ახალ კვერცხში არსებულ მინერალებსა და ვიტამინებს. სამომავლოდ ის იფუთება ევრო კასრებში (40-60 კილო) სამრეწველო მოხმარებისთვის ან ნახევარკილოგრამიან ტეტრაპაკეტებში სახლის გამოყენებისთვის.

დადებითი და უარყოფითი მხარეები

ორივე კვერცხის ფხვნილს და მელანჟს აქვთ თავიანთი უპირატესობები ერთმანეთზე, მაგრამ გარკვეულწილად ისინი ჩამორჩებიან ერთმანეთს. ასე რომ, შეფუთული ფხვნილი შეიძლება ინახებოდეს ორ წლამდე, ხოლო კვერცხის მელანჟი დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში. მაგრამ პირველი ძალიან ჰიგიროსკოპიულია და, წყლის შთანთქმისას, ძალიან სწრაფად კარგავს თავის დინებას - წარმოიქმნება სიმსივნეები, რომლებიც ჯერ უნდა გაცრათ. ამავდროულად, სუნიც უარესდება, გემო კი ფუჭდება. მელანჟს ეს პრობლემები არ ექმნება. მთავარია მისი სწორად გაყინვა. ამისთვის შეფუთვას ათავსებენ 45 გრადუსამდე გახურებულ წყალში ორნახევარი-სამი საათის განმავლობაში.

ერთი სიტყვით, ზოგიერთ რეცეპტში კვერცხის ფხვნილის ან მელანჟის გამოყენების მითითებას არ მოერიდეთ. ორივეს ყიდვა მარტივია და კერძის მთლიანი ღირებულებაც შემცირდება.