მზესუმზირის ზეთი: რაფინირებული და არარაფინირებული პროდუქტის სარგებელი და ზიანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მზესუმზირის ზეთის წარმოება რუსეთში მხოლოდ მე-19 საუკუნეში დაიწყო და მან მაშინვე დიდი პოპულარობა მოიპოვა. ნავთობის ქარხნებმა დაიწყეს გახსნა ქვეყანაში ყველგან, მათ ისწავლეს პროდუქტის დეზოდორიზაცია, დახვეწა, გამაგრება და გაფილტვრა. რაფინირებულს იყენებდნენ შესაწვავად, ხოლო სურნელოვან არარაფინირებულ მზესუმზირის ზეთს სალათების მოსამზადებლად.

ამ პროდუქტის სხვადასხვა სახეობის სარგებელი და ზიანი იწვევს უამრავ კამათს. ზოგს მოსწონს სუფთა რაფინირებული ზეთი, ზოგს მხოლოდ ვიტამინებით მდიდარ, არარაფინირებულ ჯიშებს ცნობს.

მზესუმზირის ზეთის სახეობები

დამუშავების ტექნოლოგიის მიხედვით, ზეთი შეიძლება იყოს რაფინირებული, არარაფინირებული და ნედლი.

ნედლი ზეთი მიიღება ცივი დაჭერით. ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო კომპონენტს, გემრიელი და სურნელოვანია, მაგრამ +900С ზევით გაცხელებისას იწყებს მოწევას, ქაფს, გამოყოფს კანცეროგენებს. აქვს მოკლე ხანგრძლივობავარგისიანობის ვადა, ხანგრძლივი შენახვისას ხდება გახეხილი, მოღრუბლული, მწარე. ღირს მზესუმზირის ზეთი? სარგებელი და ზიანი დამოკიდებულია შენახვის წესებსა და პირობებზე, ასევე იმაზე, თუ როგორ გამოიყენება. თუ ახალ პროდუქტს აიღებთ და მასთან ერთად სალათებს დააგემოვნებთ, მხოლოდ კარგს მოიტანს. როდესაც სწორად გამოიყენება, ეს ტიპი ყველაზე სასარგებლოა.

არაფინირებული ზეთი. წარმოების ტექნოლოგია - ცხელი წნეხი. შემდეგ ხდება მისი გაფილტრვა, დატენიანება, განეიტრალება. თესლის გაცხელებისას სასარგებლო ნივთიერებები ნაწილობრივ ნადგურდება, მაგრამ საბოლოო პროდუქტი იაფია და სასიამოვნო „თესლის“არომატი აქვს. არ არის რეკომენდირებული მისი გამოყენება შესაწვად და გამოსაცხობად, შემოიფარგლება მხოლოდ სალათში ზეთის დამატებით.

რაფინირებული ზეთი მიიღება მოპოვების პროცესით, როდესაც თითქმის ყველა ნედლეული ამოღებულია თესლიდან. შემდეგ მოჰყვება საფუძვლიანი გაწმენდა - დახვეწა. მასში ვიტამინებისა და ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების შემცველობა მინიმალურია, მაგრამ ეს პროდუქტი არ გამოყოფს კანცეროგენებს, არ „ისვრის“და არ ქაფდება. რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი იდეალურია გამოსაცხობად და შესაწვავად.

თითოეული ამ ტიპის პროდუქტის სარგებელი და ზიანი დაკავშირებულია შენახვასთან და გამოყენებასთან. მხოლოდ რაფინირებულ ზეთს შეიძლება ექვემდებარებოდეს თერმული ზემოქმედება, ხოლო ნედლი და არარაფინირებული ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გასახდელი.

მზესუმზირის ზეთის სარგებელი

მცენარეული ცხიმები არ შეიცავს ქოლესტერინს, ამიტომ მათი გამოყენება უფრო სასურველია, ვიდრე ცხოველური ცხიმები. მზესუმზირის ზეთი შეიცავს ბევრ ნივთიერებას, რომელიც აუცილებელია ადამიანისთვის. მადლობა მაღალიმზესუმზირის ზეთს, რომელიც შეიცავს ტოკოფეროლს, რომელიც არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, აქვს გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი.

არაფინირებული ზეთი შეიცავს ფოსფორის შემცველ ნივთიერებებს და ვიტამინებს A, K, D და E. მასში ტოკოფეროლის პროცენტული მაჩვენებელი უფრო მაღალია, ვიდრე რაფინირებულ ზეთში. მაგრამ ეს უკანასკნელი შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინ E-ს, ვიდრე სხვა სახის მცენარეული ზეთები (მაგალითად, ზეითუნის ზეთი).

ოლეინის და ლინოლეინის მჟავები, რომლებიც პროდუქტის ნაწილია, სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ადამიანის ორგანიზმისთვის. მათ გარეშე ნერვული ბოჭკოების ნორმალური ფუნქციონირება და ახალი უჯრედების წარმოქმნა შეუძლებელია.

მზესუმზირის ზეთი გამოიყენება ნიღბებში თმის გასამაგრებლად, კანის დასარბილებლად და ხალხურ მედიცინაში გამოიყენება ღვიძლისა და კუჭის დაავადებების სამკურნალოდ.

მზესუმზირის ზეთის ზიანი

ზომიერად გამოყენებისას პროდუქტს პრაქტიკულად არ აქვს უკუჩვენებები. თუმცა, გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება მეტი დატვირთვა მოახდინოს კუჭსა და ღვიძლზე. ზეთი შეიძლება გახდეს მართლაც საზიანო, თუ შენახვის პირობები დაირღვა და არასწორად გამოიყენებს. ცივი დაწურვის ზეთი გამოდგება მხოლოდ 4 თვის განმავლობაში, თუ ინახება ცივ, ბნელ ადგილას, არარაფინირებული - 10 თვე. დაწყებული ბოთლის გამოყენება მიზანშეწონილია 1 თვის განმავლობაში.

ადამიანისთვის საზიანო ტრანსცხიმების თავიდან ასაცილებლად, მხოლოდ მაღალი ხარისხის რაფინირებული საკვები უნდა ექვემდებარებოდეს სიცხეს.

არა მხოლოდ მზესუმზირისგან

მზესუმზირა - ყველაზე გავრცელებული დახელმისაწვდომია ყველა მცენარეული ზეთისგან. ბოლო წლებში იგი პოპულარობას კარგავს ზეთისხილის გამო, რომელსაც თბილი ქვეყნების მწარმოებლები ძალიან ხელსაყრელ შუქზე წარმოადგენენ. ჩვენთვის ნაცნობ მზესუმზირის ზეთს თუ შევადარებთ, ამ პროდუქტების სარგებელი და ზიანი დაახლოებით ერთნაირია, მაგრამ ფასები საკმაოდ მნიშვნელოვნად განსხვავდება. დროდადრო სასარგებლოა ორივეს გამოყენება, არ დაივიწყოს სხვა ჯიშები: თეთრეული, გოგრა, კანაფი.