ქლიავის ჯემი: კულინარიული აღმოჩენა დესერტების დასამზადებლად

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ალუბლის ქლიავის ჯემს შეუდარებელი, ზომიერად ტკბილი გემო აქვს. ბევრ დიასახლისს უყვარს ამ პროდუქტისგან ფუნთუშების, რულონების და ღვეზელების მომზადება. მაგრამ თუ ბავშვების ხელები გამოცხობისთვის შენახულ ქილამდე მოხვდება, თქვენი ოჯახი რისკავს, რომ ბრენდირებული დესერტების გარეშე დარჩეს. ამიტომ ზამთრისთვის მომზადებული ალუბლის ქლიავის მურაბა დამალეთ იზოლირებულ ადგილას, სასურველია ბავშვების თვალებისგან მოშორებით. აბა, როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი, ჩვენს სტატიაში გეტყვით.

ტექნოლოგიურად რთული პროცესი

არ უარვყოფ, რომ ჯემის დამზადება საკმაოდ შრომატევადი პროცესია. მოგიწევთ დროულად მოიმარაგოთ, მოთმინება და გარკვეული ძალისხმევა. მართალია, შედეგი გადააჭარბებს ყველა მოლოდინს. თუ ყველაფერს სწორად გააკეთებთ, მიიღებთ ლამაზ, კეთილშობილური ქარვისფერი ალუბლის ქლიავის მურაბას. ქვემოთ შემოგთავაზებთ რეცეპტს ფოტოთი. გასასვლელში კერძის კონსისტენცია მარმელადს უნდა ჰგავდეს.

რა ინგრედიენტები იქნება საჭირო მომზადებისთვის

ასე რომ, შეუდარებელი დესერტის მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი კომპონენტები:

• ყვითელი ალუბლის ქლიავი - 1 კგ,
• გრანულირებული შაქარი - 1 კგ;
• წყალი - 200 მლ.

თუ თქვენ გაქვთ ბევრი ალუბლის ქლიავი, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააორმაგოთ პროპორცია ან მეორე. პროდუქციის ჩამონათვალს რომ შეავლო თვალი, დიასახლისები დაბნეული იკითხავენ: სინამდვილეში რა არის სირთულე? თუმცა ყველაზე „საინტერესო“თავიდანვე გელოდებათ, თუნდაც ხილის გადამუშავების ეტაპზე. ალუბლის ქლიავის ჯემი გემრიელი მხოლოდ მაშინ გამოვა, თუ თითოეულ ნაყოფს ამოაშორებთ კენკს და კანს მოაცილებთ. მიუხედავად იმისა, რომ ალუბლის ქლიავი ქლიავის გვარს მიეკუთვნება, კენჭი ასე მარტივად არ იშლება და იმისთვის, რომ „შიგნიდან“მოიშოროთ, ნაყოფი ცოტათი მოხარშოთ. შეეცადეთ აირჩიოთ მხოლოდ მწიფე ხილი, გასასვლელში კერძის გემო დამოკიდებულია მასზე. მაგრამ უხარისხო ხილის გამოყენება შეიძლება.

ხილის მომზადება

პირველ რიგში, ალუბლის ქლიავი უნდა დაალაგოთ, გარეცხოთ და ჩავდოთ მინანქრის აუზში. ჩაასხით კონტეინერში ჭიქა წყალი და დადგით პატარა ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და არ დაგავიწყდეთ მორევა. ხილი სწრაფად იხარშება, ამიტომ მზადყოფნა ვიზუალურად შეამოწმეთ. ახლა დროა გავათავისუფლოთ მასა ძვლებისგან. ამისთვის საჭიროა აიღოთ პატარა ნახვრეტიანი საცა, ჩადოთ ღრმა ქვაბზე და წვენთან ერთად გადაყაროთ ალუბლის ქლიავი. მიღებული მასა ხელებით შეიზილეთ, რომ რბილობი საცერიდან გამოვიდეს და ხილის პიურე, ფუმფულა და ძალიან სურნელოვანი წარმოიქმნას. რჩება ძვლებისა და ნამცხვრის გადაყრა დამიღებული მასა კვლავ დადგით ცეცხლზე.

მურაბა ალუბლის ქლიავისგან კენჭების გარეშე: მომზადების პროცესი

ხილის მასას დაუყოვნებლივ დაუმატეთ შაქარი და ნაზად მოურიეთ ხის კოვზით. დადგით სასმელი მხოლოდ ნელ ცეცხლზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავთ პროდუქტის გაფუჭებას. სანამ მურაბა იხარშება, არ დატოვოთ ერთი წუთით და სულ ვურიოთ, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაიწვას. ქაფი, რომელიც გამოჩნდება ზედაპირზე, დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას. როგორც კი დაინახავთ, რომ ალუბლის ქლიავის ჯემი ადუღდა და ძალიან შესქელდა, მაშინ დროა გადმოდგათ ცეცხლიდან. მზა კერძი ცხელ დროს გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში. ახლა ქარვის სურნელოვანი მურაბა შეიძლება შემოვახვიოთ, გავაციოთ და დავდგათ ცივ ადგილას.

ქლიავის ჯემი: დარიჩინის რეცეპტი

ტრადიციულად, ჩვენ შეჩვეულები ვართ ყვითელი ალუბლის ქლიავის გამოყენებას ზამთრის მოსავლისთვის. თუმცა, ბუნებაში არსებობს ამ ხის რამდენიმე სახეობა. გარდა ამისა, წითელი ალუბლის ქლიავის ჯემი მრავალი შეფისთვის ნამდვილი აღმოჩენა იქნება. ვინაიდან ნაყოფი საკმაოდ პატარაა, სჯობს, საცერში ამოიღოთ ისე, როგორც პირველ რეცეპტში გვაქვს მითითებული. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ სრულყოფილად თხელი და ბასრი დანა, შეგიძლიათ სცადოთ ქვის მოჭრა მიმდებარე რბილობთან ერთად. თუ 1 კილოგრამ ხილს იღებთ, ყველაფრის არასაჭირო მოცილების შემდეგ, დაახლოებით 600 გრამი პროდუქტი უნდა მიიღოთ. აბა, ახლა ჩვენ გამოვაცხადებთ საჭირო ინგრედიენტების მთელ ჩამონათვალს:

• წითელი ალუბლის ქლიავი (მარცვლიანი) - 600 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 200 ცr;
• დარიჩინი - 1 ჯოხი.

მომზადების პროცესი

აიღეთ მძიმე ძირიანი ქვაბი და მოათავსეთ მასში დამუშავებული ხილი და შაქარი, ზემოდან მოაყარეთ დარიჩინის ჯოხი. ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე და რეგულარულად ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ და დაიმახსოვრეთ ქაფის ამოღება. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ზამთარში შენახვისას მზა პროდუქტი არ დაექვემდებაროს დამჟავებას. გარდა ამისა, შედედებული ცილების გარდა, ქაფი შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა ნამსხვრევებს. ამიტომ არის მიღებული მისი წაშლა.

ქლიავის ჯემი, რომლის რეცეპტსაც ხედავთ, დიდხანს უნდა მოხარშოთ, დაახლოებით 45 წუთი. თუმცა, პროცესის ვიზუალური შეფასება ხელს არ შეუშლის. ასე რომ, ჯემის კონსისტენცია უნდა იყოს მკვრივი და სქელი, ხოლო ქაფი აღარ წარმოიქმნება ტაფის კიდეებზე და გროვდება ექსკლუზიურად ცენტრში. თუ თქვენ გაქვთ სამზარეულოს თერმომეტრი თქვენს სამზარეულოში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს მოწყობილობა დარწმუნებისთვის. თუ ალუბლის ქლიავის ჯემი, რომლის რეცეპტსაც ახლა წარმოგიდგენთ, მზად არის, თერმომეტრი 104 გრადუსს მოგცემთ.

ფინალური ეტაპი

ახლა შეგიძლიათ მზა კერძიდან დარიჩინის ჩხირი ამოიღოთ და მურაბა მაშინვე ცხელად დაასხით წინასწარ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში. გააბრტყელეთ კონტეინერები ხუფებით და გადაატრიალეთ ისინი სამზარეულოს პირსახოცზე. ასევე შეგიძლიათ ქილებს დააფაროთ კიდევ ორი ან სამი სამზარეულოს პირსახოცი ან თხელი საბანი, სანამ ისინი მთლიანად არ გაცივდებიან. კონტეინერი გადაბრუნდება ნორმალურ მდგომარეობაში მას შემდეგ, რაც ის მთლიანად გაცივდება. ასეთი ჯემიუთესლო ალუბლის ქლიავის შენახვა შესაძლებელია ექვს თვემდე საკუჭნაოში ან ნებისმიერ სხვა ადგილას, რომელსაც აქვს ოთახის ტემპერატურა. ხოლო მითითებული ვადის გასვლის შემდეგ ქილები შეიძლება ცივ ადგილას ამოიღოთ. თუ, რა თქმა უნდა, მანამდე დესერტი არ მიგიღიათ.

საინტერესო ფაქტები

ქლიავი მიეკუთვნება დიეტურ პროდუქტებს ხილში დაბალი შაქრის შემცველობის გამო. ამიტომაც ბევრს არ უყვარს ამ ხილის უმი ჭამა, მიაჩნია, რომ ისინი ზედმეტად მჟავეა. ყვითელ ალუბლის ქლიავში მეტი ასკორბინის მჟავაა, წითელ და ლურჯში კი მეტი პექტინი, ტანინებსაც შეიცავს. ეს ნიშნავს, რომ წითელი ალუბლის ქლიავის ჯემი გაცილებით სწრაფად სქელდება და ნაკლებ გრანულირებულ შაქარს მოითხოვს.