როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ხორცის ბურთულები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დაფქული ან დაფქული ხორცის კერძები გვხვდება მსოფლიოს ნებისმიერ სამზარეულოში. ისინი განსხვავდებიან შემადგენლობით, ფორმით და მომზადების მეთოდით. რუსულ სამზარეულოს შეუძლია შესთავაზოს კოტლეტები, კუბურები და ზრაზი. ეს ყველაფერი შიგთავსი პროდუქტია. შეგიძლიათ შეიძინოთ უკვე მომზადებული. მაგრამ გამოცდილებიდან ვიცი, რომ ხელნაკეთი ხორცის ბურთულები ბევრად გემრიელია. როგორც ჩანს, კარგ დაფქულ ხორცს ყიდულობთ და ყველაფერს ასე აკეთებთ, მაგრამ არა, ასე არა. ამიტომ, უმჯობესია დახარჯოთ რამდენიმე წუთი დაფქული ხორცის მომზადებას. საინტერესოა, რომ რაც უფრო მეტი ჯიშის ხორცია მასში შერეული, მით უფრო გემრიელი და წვნიანია კოტლეტი.

თუ ხორცი უცხიმოა, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ 1/3-მდე გრეხილი ცხიმი. შემდეგ ხელნაკეთი ხორცის კატლეტები უფრო წვნიანი გახდება. ზედმეტად რომ არ შეწვათ, ცოტა პურსაც უმატებენ ხოლმე. ხორბალს ან ჭვავს იღებენ, გემოვნებით, მაგრამ მუდამ შემორჩენილს (რბილი და სუფთა კოტლეტებს უსიამოვნო წებოვნებას მისცემს). თუ ნამსხვრევს ხორცსაკეპ მანქანაში არ გადაავლებთ, ქერქები გამოჭერით და რამდენიმე წუთის განმავლობაში წყალში ან რძეში გააჩერეთ. როცა რბილი გახდება, გახეხეთ და დაუმატეთ მასას. ეს მარტივი ხრიკი ასევე ხდის ხელნაკეთი ხორცის ხორცის ღვეზელებს უფრო წვნიანს დაუფრო სავსე.

კოტლეტის ზოგიერთი რეცეპტი გვთავაზობს ბოსტნეულის დამატებას. თითქმის ყოველთვის, ხახვს ამატებენ დაფქულ ხორცს. მისი რაოდენობა დამოკიდებულია გემოვნებაზე და პრეფერენციებზე. ზოგიერთი დიასახლისი მას ხორცის მოცულობის ნახევარზე აყენებს, ზოგი კი თავს ზღუდავს ორი ან სამი ხახვით. გსურთ ხელნაკეთი ხორცის კატლეტები კიდევ უფრო ბრწყინვალე და წვნიანი იყოს? შემდეგ უმჯობესია ხახვი წვრილ სახეხზე გავწუროთ ან ბლენდერში გადააქციოთ გლუვ პიურედ. შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, ხორცთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში გადაატრიალოთ, მაგრამ ეფექტი სულაც არ არის იგივე. სხვა გემოს მიიღება ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე, შემდეგ დაჭერით და დაუმატეთ მასას.

ხანდახან ხორცს ემატება ბოსტნეული: კომბოსტო, სტაფილო, ყაბაყი, ჭარხალი, კარტოფილი, გოგრა. მათი განთავსება შესაძლებელია ცალ-ცალკე, შეიძლება რამდენიმე ტიპის გამოყენება ერთდროულად, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში წვრილად უნდა იყოს დაფქული. ბოსტნეულის რაოდენობა, რომელსაც დაამატეთ ნარევი, ასევე შეიძლება განსხვავებული იყოს.

არაჟანი, რძე ან კეფირი ხშირად გვხვდება დაფქული ხორცის რეცეპტებში კატლეტებისთვის. აქ უფრო ფრთხილად უნდა იყოთ. თუ რძე შეიძლება დაემატოს დიდი შეშფოთების გარეშე, მაშინ კეფირი და არაჟანი დიდი რაოდენობით შეიძლება კოტლეტებს მჟავე გემოს მისცენ. და თქვენ არ გჭირდებათ კვერცხის დამატება. ისინი, რა თქმა უნდა, აადვილებენ კატლეტების შეწვას, მაგრამ მათ ბევრად ართულებენ და ამკვრივებენ.

პროდუქტები რომ კარგად ჩამოსხმული იყოს, დაფქული ხორცი კარგად უნდა მოზილოთ, რომ ერთგვაროვანი გახდეს. მას უნდა ჰქონდეს საკმარისი ცხიმი ან სითხე, რათა არ იყოს სიმსივნე. კოტლეტების გაკეთებისას რამდენჯერმე დაარტყა ძალითხორცის ნაწილი, გადაყარეთ პალმიდან ხელისგულზე და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩამოაყალიბეთ.

თუ დაფქულ ხორცს წაგრძელებული იერი მიეცით, მაშინ ეს კატლეტია. თუ რაიმე მრგვალი და ბრტყელი გააკეთეს, ეს არის კუბური. თუ ხორცის ნამცხვარს შუაში მოათავსებთ შიგთავსს (მაგალითად, მოხარშული კვერცხის ნაჭერი, ყველის ნაჭერი და ა.შ.) და შემდეგ კატლეტს მოამზადებთ, მიიღებთ ზრაზს.

არ დაგავიწყდეთ სანელებლებიც. ტრადიციულად, მარილს და შავ პილპილს უმატებენ ხელნაკეთი ხორცის კატლეტებს. ზოგჯერ ნიორი, დაფქული ქინძი, სუნელის სვია, რეჰანი, თიამი, კურკუმა, დაფქული კოჭა, პაპრიკა. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი სანელებლები, რომლებიც უფრო მოგწონთ. თქვენს საყვარელ კატლეტის რეცეპტში ახალი ინგრედიენტების დამატებით, ყოველ ჯერზე მიიღებთ ახალ გემოს და განსხვავებულ კერძს.