კლასიკური ასპიკის თევზის რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუსული სამზარეულო მოიცავს არა მხოლოდ ტრადიციულ კერძებს, არამედ ისეთებსაც, რომლებიც ნასესხებია სხვა ქვეყნებიდან. მაგალითად, ჟელე თევზის რეცეპტი ჩვენთან საფრანგეთიდან მოვიდა. ეს კერძი ძალიან ჰგავს ჟელეს, მაგრამ უფრო ლამაზად გამოიყურება.

ბევრი დიასახლისი ვერ ხედავს განსხვავებას პირველსა და მეორეს შორის, რადგან გარეგნულად ისინი ძალიან ჰგვანან ერთმანეთს. განსხვავება ისაა, რომ ასპიკის თევზის რეცეპტი ეფუძნება იმ ფაქტს, რომ ბულიონი გამჭვირვალეა და გამოიყენება ჟელატინი. არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ მუქი ბულიონი, რადგან თევზი ბოსტნეულითა და მწვანილებით უნდა იყოს მორთული.

რომელი თევზი არის შესაფერისი ასპიკისთვის?

მოხარშული კერძი არა მხოლოდ უნდა მოეწონოს სტუმრებს და თქვენს ახლობლებს, არამედ გამოიყურებოდეს წესიერად, ამიტომ ბევრ ქალს აინტერესებს, რა ძირითადი ინგრედიენტი უნდა იყოს გამოყენებული ასპიკის თევზის რეცეპტში. საუკეთესო მზარეულები გვირჩევენ თევზის გამოყენებას მცირე რაოდენობით ძვლებით და მისი ფერი და ცხიმის შემცველობა არ თამაშობს როლს. იდეალურია ვირთევზა, ქაშაყი, ქორჭილა, კალმახი, ყვავილედი და სხვა.

თენჩისა და პიკის თევზის ასპიკი

დღეს მოვამზადებთ ასპიკ თევზს ჟელატინით. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია.ამ კერძისთვის ორ თევზს ავიღებთ. ტენჩი და პაიკი. სანამ ხარშვას დაიწყებთ, წყალი ცეცხლზე დადგით. ასპიკი რომ გამჭვირვალე გამოვიდეს, თევზი მდუღარე წყალში უნდა ჩაყაროთ.

ბულიონის მომზადება ბულიონისთვის

თავდაპირველად ამოიღეთ ნაღველი თევზიდან. ამისათვის თავი მოჭერით და ფრთხილად ამოიღეთ ისინი. თუ ეს არ გაკეთებულა, მაშინ ასპიკი მწარე აღმოჩნდება. მომზადებისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ თევზი, რომელსაც აქვს მსუქებელი თვისებები. ეს არის თევზი, როგორიცაა პიკი, ზანდრი ან ქორჭილა. თავდაპირველად პაიკს ფარფლებთან და ძვლებთან ერთად წვრილად ვჭრით და შესაბამისად შინაგან ორგანოებს ვაშორებთ. ხაზს ვუჭრით თავს, კუდს, ფარფლებს, ვაშორებთ ღრძილებს, ყველა ეს ნაწილი ბულიონში წავა. ამ პროცესში შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანა ან მაკრატელი.

ცოტა ისტორია

რუსეთში ცივ ზამთარში ჟელეს თევზისგან ამზადებდნენ. აიღეს თევზი, ჩაყარეს ქვაბებში, აავსეს ცივი წყალი და შედგით გაზქურაში. როცა ეს ყველაფერი მოიხარშება, ადუღდება, ჩაასხით თასებში, მოაყარეთ თევზის ნაჭრები და გაცივდა.

თევზის ფილეს მომზადება

ჩვენ ვაგრძელებთ ჟელე თევზის რეცეპტის ეტაპობრივ განხილვას. ტენჩის ფილეს ძვლებიდან გამოვყოფთ. კარკასი ფრთხილად დაჭერით ხერხემლის გასწვრივ და გამოაცალეთ ხორცი. ამ თევზის სახელწოდება გამომდინარეობს იქიდან, რომ ტენჩოს აქვს წყლიდან ამოღებისას ფერის შეცვლის უნარი. თავდაპირველად მას აქვს ვერცხლისფერი ან ოქროსფერი ფერი. მაგრამ მას შემდეგ, რაც ის ჰაერში რჩება ცოტა ხნით, მისი ფერი ხდება მუქი.ზოგიერთი მეთევზე ამ თევზს იმიტომაც უწოდებს, რომ ის ძალიან ზარმაცია, უმოქმედო და უმოძრაო ცხოვრების წესს უტარებს.

კულინარიული ბულიონი

ჟელე თევზის მომზადების რეცეპტი ეფუძნება ბულიონის ზუსტად გამჭვირვალობას. სანამ წყალი აქტიურად ადუღდება, 1 ლიტრ წყალში უნდა ჩაყაროთ 1 სუფრის კოვზი მარილი, დაუმატოთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, საშუალო ზომის სტაფილო და პატარა ხახვი. მას შემდეგ რაც წყალი დაიწყებს ადუღებას, მასში ჩავყრით თევზის ნარჩენებს: კუდებს, კანს, თავსა და ფარფლებს, ასევე პიკის ნაჭრებს. ცეცხლი უნდა შემცირდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონი მოღრუბლული იქნება, ამასთან, დარწმუნდით, რომ წყალი მთლიანად ფარავს ყველა ბოსტნეულს და თევზს. მას შემდეგ, რაც ტაფაში წყალი ადუღდება, აუცილებელია ზემოდან მთელი ქაფი ამოიღოთ და თევზის ნარჩენები დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში ადუღდეს. ამ დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და ჩაჭრილი კოვზით გამოაცალეთ თევზი ბულიონიდან თასში. ასევე გამოვყოფთ ბოსტნეულს: ხახვს სტაფილოთი. ნარჩენები აღარ გამოდგება, მაგრამ სტაფილო წავა დეკორაციისთვის.

ბულიონი იხარშება და ჩვენ ვამზადებთ სუფრის დედოფალს - თევზს

ჟელე თევზის რეცეპტი ყველა დიასახლისს მოეწონება! რა ვუყოთ უკვე მოხარშულ ტენჩის ფილეს? მისგან კანი არ არის აუცილებელი, თორემ ხორცი იშლება. დარჩენილი თევზიდან სასურველია ამოიღოთ ყველა ძვალი, თუნდაც პატარა. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პინცეტი. თუ ამ პროცესს გამოტოვებთ, შეიძლება ძალიან უსიამოვნო სიტუაციაში მოხვდეთ, მაგალითად, როდესაც თქვენი მეგობრები მოდიანდა ძვალზე ახრჩობიან, აუცილებლად წარმოთქვამენ ცნობილ ფრაზას: „რა მღელვარებაა ეს შენი ასპიკი!“ტენჩის ფილე დავჭრათ ნაწილებად და ჩავდოთ თასში.

გააგზავნეთ თევზი ადუღებამდე

ჩვენი ბულიონი ისევ დადგით ცეცხლზე. თევზის კანი რომ არ დეფორმირებული იყოს, ცოტა ორ-სამ ადგილას ვჭრით. ჩვენ ამას ვაკეთებთ თითოეული ნაჭრით. ტენჩი საშუალო ზომის თევზია, მისი წონა 200-დან 600 გ-მდეა, მაგრამ ხანდახან შეგიძლიათ ამ ჯიშის უფრო დიდი თევზიც იპოვოთ. კანის გაჭრის შემდეგ ვუმატებთ ცეცხლს და ბულიონში ვასხამთ ფილეს. როგორც კი ყველაფერი ადუღდება, ისევ ვამცირებთ ცეცხლს და ვადუღებთ ნაჭრებს 5-7 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ბულიონი, აიღეთ ჩაჭრილი კოვზი და ფრთხილად ამოიღეთ თევზი ბულიონიდან.

კერძის გაფორმება

არსებობს უამრავი თევზის ასპიკის რეცეპტი ფოტოებით. თევზის გაფორმება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით, მაგრამ დღეს ჩვენ ვიყენებთ სტაფილოსა და ლიმონს. ბულიონიდან თევზი გადავდგით, ტაფას ისევ დავახუროთ სახურავი, გამოვრთოთ ცეცხლი. შემდეგი, ფრთხილად ჩამოაყალიბეთ ხაზის ნაჭრები ფორმაში. მოდით გადავიდეთ თევზის მორთვაზე. ასევე შეგიძლიათ დაამშვენოთ მოხარშული ქათმის კვერცხი, ფორთოხალი, მწვანე ბარდა. თუ თქვენ გაქვთ ხუჭუჭა დანები ბოსტნეულის დასაჭრელად, რომ ლამაზად გააფორმოთ, მაშინ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი.

სტაფილო და ლიმონი დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად ჩვეულებრივი დანით, თევზს შორის და ზემოდან მოვაყაროთ ბოსტნეული. თევზს ძალიან "უყვარს" კამა. ამიტომ, ამ ბალახის ტოტები შეიძლება გაშლილი იყოს კიდეების გასწვრივფორმები. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ოხრახუშის ფოთოლი.

შევსება თავად

ახლა ბულიონის ჯერიც დადგა, რადგან თევზი უნდა დაასხა. ვიღებთ სუფთა ტაფას, საცერს და მარლს, რომელსაც რამდენიმე ფენად ვყრით და საცერზე ვსვამთ, ბულიონს გავფილტრავთ. სათანადო შევსებისთვის საჭიროა ჟელატინი. ის წინასწარ არის მომზადებული. ამისთვის ფხვნილს ჩანთაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით ალბობენ წყალში.

ჟელატინი ასევე იფილტრება ბულიონში, რომელიც უნდა იყოს ცხელი ისე, რომ მასში ყველაფერი მთლიანად გაიხსნას. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შეავსეთ თევზი. ამისათვის ჩვენ ვიყენებთ ჩვეულებრივ ლანგარს. ამის შემდეგ ფორმას ასპიკით ვაგზავნით გრილ ადგილას, მაგრამ თევზს არავითარ შემთხვევაში არ გავყინოთ, თორემ ყველაფერი უბრალოდ ყინულად გადაიქცევა.

ასპიკ თევზის წარმოდგენილი ეტაპობრივი რეცეპტი ყველა დიასახლისს მოეწონება, რადგან გამომავალი არა მხოლოდ გემრიელი კერძია, არამედ წარმოუდგენლად ლამაზიც.

ჟელე თევზი ღუმელში

თევზის მომზადება ასევე შესაძლებელია. ის მოეწონება მათ, ვისაც უნდა, რომ ფილე იდეალურად თანაბრად გამოიყურებოდეს, რადგან მომზადების შემდეგ ისინი კვლავ დეფორმირებულია. ამისთვის მომზადებულ თევზის ფილეს აფენენ ზეთიან ფოლგაზე, ახვევენ მასში და ნახევარი საათით ათავსებენ ღუმელში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.

სანამ თევზი ცხვება, ბულიონი უნდა მოამზადოთ მისი ნარჩენებისგან. დადგით ტაფის ძირზე, დაასხით ცივი წყალი, დაუმატეთ სანელებლები და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, გამუდმებით მოაცილეთ ქაფი. მზადყოფნის შემდეგ, ბულიონი გაფილტრული რამდენიმე ფენის gauze და შერეულიჟელატინი. ჩაასხით ფორმაში, ცოტა შესქელდეს და მოაყარეთ თევზის ფილე მზა ნაჭრები. შემდეგ გააფორმეთ და ისევ დაასხით.

რეცეპტი ჟელე თევზის ღვეზელისთვის

კერძი მზადდება სწრაფად. ინგრედიენტებად გამოვიყენებთ მყარ ყველს, ორაგულ თევზს და მწვანე ხახვს. ცომის მოსამზადებლად თასში ჩაასხით ერთი ჭიქა არაჟანი და შეურიეთ ორ უმი კვერცხს. დაამატეთ 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და მარილი გემოვნებით. დაუმატეთ ჭიქა ფქვილი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ცომის კონსისტენცია უნდა იყოს იგივე, რაც ბლინების მომზადებისას.

შევსებისთვის დავჭრათ პატარა ზოლებად 150 გრამი ორაგული. ხახვი დავჭრათ, ყველი გავხეხოთ. შემდეგ ცომის ნახევარი ჩაასხით ზეთით გახურებულ ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ ორაგული, ხახვი, ყველი და დაასხით დანარჩენი ცომი. ვაგზავნით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე, 20-30 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ნამცხვარი დავჭრათ ნაჭრებად. კარგი მადა!