მალები ჯოხზე: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველაზე ნათელი მოგონებები, რა თქმა უნდა, ბავშვობიდან. თოჯინები, სათამაშო მოედნები, ტეგები და კოკერები ჯოხზე. ეს ტკბილეული აცდუნებს ბავშვებს არა მხოლოდ გემოთი, არომატით, არამედ უჩვეულო ფორმითაც. და სხვადასხვა ფერები უბრალოდ მატებს ცედრას. ჯოხზე მამლების კლასიკურ რეცეპტზე ჩვენს დღევანდელ სტატიაში მოგიყვებით.

ცოტა ისტორია

სანამ ჯოხზე მამლების რეცეპტს გაეცნობით, გთავაზობთ ამ უგემრიელესი კარამელის შექმნის ისტორიას.

აღსანიშნავია, რომ ასეთ ტკბილეულს მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში ამზადებენ. მაგრამ მიუხედავად ამისა, ლოლიპოპი ფესვებს სწორედ რუსეთიდან იღებს. კარამელის პირველი ნახსენები მე-15 საუკუნის ბოლოს თარიღდება.

კანფეტს "ლოლიპოპი" რუსეთში მეტსახელად შეარქვეს. ბავშვებს ის ყინულის გამჭვირვალე ნაჭერს ჰგავდა. კარამელს ამზადებდნენ ექსკლუზიურად შაქრისა და წყლისგან, სხვა ინგრედიენტების დამატების გარეშე.

მამლის ფორმა ყველაზე პოპულარული იყო. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ჩიტი ბევრ ბავშვთა ზღაპრებში გვხვდება.

ლუქის სახეები

რუსეთში ჯოხზე კოკერების რეცეპტი საკმაოდ მარტივი იყო. შაქარს ადუღებდნენ მაღალ ტემპერატურაზე კარამელის მდგომარეობაში. შემდეგ ნარევს ასხამდნენ სპეციალურ ფორმებში, ჩადებდნენ ჩვეულებრივ ხის ჯოხს და ასველებდნენ წყალში გასაგრილებლად.

ჩვენს დროში სიკეთეები შემდეგი ტიპისაა:

1. კლასიკური. სამზარეულოსთვის გამოიყენება მხოლოდ შაქარი.
2. არომატიზირებული. შეიძლება დაემატოს ხილის სიროფები, გემოს გამაძლიერებლები.
3. განკურნება. თაფლის, ჯანჯაფილის და ლიმონის წვენის საფუძველზე.
4. ხილი. კენკრის და ხილის რბილობით.
5. კრემისფერი. დამატებული რძე და შოკოლადი.

კოკერების რეცეპტი ჯოხზე განიხილება შემდგომში.

კონდიტერების საიდუმლოებები

ყველა ბავშვს უყვარს ტკბილი ტკბილეულის ჭამა. ბევრი მწარმოებელი (დანახარჯების შესამცირებლად) კარამელს უმატებს სხვადასხვა კომპონენტებს, რომლებსაც ჯანმრთელობისთვის სარგებელი არ მოაქვს.

ხელნაკეთი მამლების რეცეპტები ჯოხზე არ არის რთული. მაგრამ მაინც, კონდიტერები ყურადღებას აქცევენ შემდეგ პუნქტებს:

1. მოუფრთხილდით ფორმას წინასწარ. კოკერს მის გარეშე ვერ გააკეთებ. გახსოვდეთ, რომ კარამელი ძალიან სწრაფად მკვრივდება, ამიტომ ექსპერიმენტები არ გამოდგება. საკონდიტრო მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ პროფესიონალი ხელოსნების მიერ გამოყენებული ფორმები. ისინი შედგება ორი ნაწილისგან, დამზადებულია ლითონისგან, არის ხვრელები ჯოხისთვის. ასევე შეგიძლიათ ყურადღება მიაქციოთ სილიკონის ფორმებს. მათთან მუშაობა ბევრად უფრო ადვილია. გაყინული კარამელი ადვილად გამოდის, მასა არ წებდება. მაგრამ თავად მამალი შეიძლება არც ისე ნათელი გამოვიდეს.
2. ასევე განიხილეთ ჩხირების ტიპიგამოყენება. ბევრი ჩერდება ქაღალდის ვერსიაზე. მაგრამ ცელულოზა სწრაფად იწოვება, კარგავს ფორმას. შესანიშნავი ვარიანტია ხე და პლასტმასი.
3. კარამელი მნიშვნელოვანია, რომ არ მონელდეს. პრობლემურია მასის ფერის მიხედვით ნავიგაცია, რადგან გაგრილების შემდეგ ნარევი შეიძლება გაცილებით მუქი გახდეს. წინასწარ მოამზადეთ თეფში ცივი წყლით. თუ ხედავთ, რომ ნარევი შესქელდა და დაიწყო ფერის შეცვლა, ჩაყარეთ მცირე რაოდენობა წყალში. თუ მასა მომენტალურად გაიყინა და ფორმას ინარჩუნებს, მაშინ კარამელი სრულიად მზადაა, შაქარი დაიშალა.

ამ მარტივი წესების ცოდნით, შეგიძლიათ დაიწყოთ მამლების დამზადება.

ინგრედიენტები კლასიკური რეცეპტისთვის

კოკერების რეცეპტი შაქრის ჯოხზე ყველაზე პოპულარულია. კარამელი მზადდება წუთებში, გემო კი სასიამოვნო და საკმაოდ უჩვეულო.

დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• გრანულირებული შაქარი - 45 გ;
• გაფილტრული წყალი - 15გრ;
• ყურძნის ან ვაშლის ძმარი - 3გრ (გაითვალისწინეთ, რომ ესენცია ან 9% პროდუქტი არ იმუშავებს);
• მცენარეული ზეთი - 10 გ (აირჩიეთ რაფინირებული პროდუქტი, უსუნო, ეს კომპონენტი არ ემატება თავად კარამელს, ზეთი დასჭირდება ყალიბების შეზეთვას).

ეს ინგრედიენტები შეგიძლიათ ნახოთ ყველა დიასახლისის თაროზე. ჯოხზე მზა კოკერის ღირებულება არ აღემატება 5-7 რუბლს.

მომზადების პროცესი

როცა ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება:

1. გათბებაქვაბი. უმჯობესია აირჩიოთ ალუმინისგან დამზადებული სამზარეულოს ჭურჭელი.
2. დაამატეთ შაქარი და წყალი სწორი პროპორციით, ნაზად აურიეთ მიღებული ნარევი.
3. შეამცირე ცეცხლი.
4. როგორც კი შეამჩნევთ, რომ მასამ დაიწყო დუღილი და ფერის შეცვლა, დაუმატეთ ძმარი, აურიეთ და გადმოდგით გაზქურიდან.
5. დაასხით ნარევი ფორმებში.

ეს ყველაზე პოპულარული და წარმატებული რეცეპტია. სახლში ჯოხზე დადებული მამალი გემრიელი, სურნელოვანი და ნატურალურია.

ჯანსაღი კარამელი

თუ თქვენი ბავშვი ხშირად ავადდება, კონდიტერებს შეუძლიათ შემოგთავაზონ თაფლის შემცველი ლოსიონის ვარიანტი.

ჯერ კიდევ მიმდინარეობს მსჯელობა მთავარ ინგრედიენტზე. ბევრს მიაჩნია, რომ გაცხელებისას თაფლი უსარგებლო და საშიშიც კი ხდება, ის იწყებს მავნე კომპონენტების გამოყოფას.

ეს ნამდვილად ასეა. მაგრამ თუ თაფლს არ მიიყვანთ ადუღებამდე, ის მაინც გამოგადგებათ.

სამკურნალო კარამელის დასამზადებლად გვჭირდება:

• ნატურალური თაფლი - 250 გ;
• კარაქი (არანაკლებ 72%) - 250 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 250 გ;
• ლიმონის ცედრა - 30გრ;
• კოჭა ან პიტნა გემოვნებით.

თაფლი, კარაქი და გრანულირებული შაქარი კარგად უნდა გადნოთ, ნარევმა ქარვისფერი ელფერი მიიღოს, ბოლოს დაუმატოთ ლიმონის წვენი ან ცედრა, პიტნა და კოჭა.

საუკეთესო კონდიტერებმა საინტერესო რეცეპტი გააზიარეს. კოკერები ლითონის ფორმის ჯოხზე (როგორიცაა საბჭოთა კავშირის დროს წარმოებული)გამოდი ძალიან საყვარელი. ლოლიპოპზე ნათლად არის აღბეჭდილი ყველა დეტალი.

შეგიძლიათ შეიძინოთ მსგავსი ფორმები ახლავე. ისინი იყიდება სპეციალიზებულ საკონდიტრო მაღაზიებში.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

თქვენი კარამელი გემრიელი რომ გახადოთ, მნიშვნელოვანია იცოდეთ შემდეგი პუნქტები:

1. აირჩიეთ მომზადებისთვის ღრმა, ლითონის ან თუჯის ქვაბი.
2. შეგახსენებთ, რომ ნარევი ძალიან სწრაფად იწვება, მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას.
3. არასოდეს აადუღოთ კარამელი, ის გამოიწვევს მის კრისტალიზაციას.
4. თუ გსურთ შეამოწმოთ ნარევი მზადყოფნაში, ამოიღეთ კოვზით, თხელ ძაფებში ჩამოიწურება და მაშინვე გამაგრდება.
5. შეგიძლიათ იპოვოთ ხელნაკეთი კოკერების უამრავი რეცეპტი ჯოხზე. მზა პროდუქციის ფორმა შეიძლება იყოს ნებისმიერი, არ არის აუცილებელი ჩიტის სახით ტკბილეულის გაკეთება.
6. კარამელის ფერის გასაკეთებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ საკვების საღებავი.
7. მზა პროდუქცია შეიძლება გაფორმდეს ქოქოსით, ფხვნილით, თხილით.
8. თუ მოხარშვისას იყენებთ ლითონის ფორმებს, კარამელის ჩამოსხმამდე აუცილებლად წაუსვით მცენარეული ზეთი. თორემ იქიდან ტკბილეულს ვერ მიიღებთ. სილიკონის ფორმებით ეს არ არის საჭირო.
9. ჩოპლასტიკის ნაცვლად შეიძლება გამოვიყენოთ ჩვეულებრივი კბილის ჩხირები.
10. კარამელს 30 წუთი დასჭირდება გაგრილებას.
11. სილიკონის ფორმებში კარამელი დუნდება, მეტალში კი გამჭვირვალე, დამახასიათებელი ბზინვარებით.

მამლის რეცეპტები ჯოხზეაღწერილია ზემოთ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მათგანი. არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების, დაამატეთ ხილი, კენკრა, სიროფი. ამ შემთხვევაში კარამელი იძენს უჩვეულო გემოს და არომატს. გახსოვდეთ, რომ თქვენი ნარევი არ უნდა დაიწვას, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა კანფეტები უნდა გადააგდოთ.