როგორ მოვამზადოთ ჟელე: სასარგებლო რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუსეთში ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძი ჟელეა. გაყინული ბულიონი ხორცისა და ბოსტნეულის ნაჭრებით არის როგორც მოზრდილების, ასევე ბავშვების მოწონება. არც ერთი დღესასწაული არ არის სრულყოფილი ამ კერძის გარეშე. სამწუხაროდ, ყველა დიასახლისმა არ იცის ჟელეს მომზადება. ძალიან ხშირად ბულიონი არ მკვრივდება, ჟელე ჩვეულებრივ ცხიმიან სუპად იქცევა. სწორედ ამიტომ, დღეს გადავწყვიტეთ მოგითხროთ როგორ მოვამზადოთ ასპიკი. დაჯექით და ჩამოწერეთ საიდუმლოებები, რომლებიც ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს ჟელეს მომზადებისას.

ხორცის არჩევა

როგორ მოვამზადოთ ასპიკი? თუ ჯერ კიდევ სვამთ ამ კითხვას, ეს ნიშნავს, რომ თქვენ არ იცით სამზარეულოს ყველა სირთულე.

უგემრიელესი ჟელეს წარმატების გასაღები ხორცის სწორი არჩევანია. მთავარი ინგრედიენტი უმჯობესია შეიძინოთ ახალი ბაზარზე. აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება ხორცის ფერს. ის უნდა იყოს თანაბარი, გამწვანების ან შავი ლაქების გარეშე.

სუნიც მნიშვნელოვანია. იდეალურ შემთხვევაში, უნდა იყოს ტკბილი არომატი. თუ გრძნობთ ამიაკის ნოტებს, მაშინ ხორცი მოძველებულია, ის გაჟღენთილია, რომ ნორმალური სახე მიეცეს.

რა სახის ხორცი არის საუკეთესო ჟელესთვის

ჟელე შეიძლება იყოსმოხარშეთ ნებისმიერი სახის ხორცისგან. ადრე კერძს ხალხში "რქები და ჩლიქები" უწოდებდნენ, რადგან მის მოსამზადებლად იყენებდნენ სუბპროდუქტებს..

ახლა გამოცდილი დიასახლისები ყველაფერს აკეთებენ იმისთვის, რომ ჟელეს უჩვეულო მდიდარი გემო ჰქონდეს.

როგორი ხორცის გამოყენება უკეთესია:

1. ძროხის ხორცი. დამატებულია ჟელე გასაყინად. თუ კერძში ერთ საქონლის ხორცს გამოიყენებთ, ჟელე გამოდის უცხიმო, უცხიმო, დაკარგავს ჩვეულ გემოს;
2. ღორის ხორცი. ამ ტიპის ხორცით ჟელე ხდება უფრო ტკბილი, დამაკმაყოფილებელი და კარგად იყინება. ხშირად დიასახლისები იყენებენ ღორის მუხლს (ფეხის ქვედა ნაწილს). კერძის მოხარშვამდე უნდა დაასველოთ, რომ ზედმეტი სისხლი და იჩორი ამოვიდეს. როგორ მოვამზადოთ ჟელე ხორცი შუბლიდან საკმაოდ პოპულარული კითხვაა. შეფ-მზარეულები გვირჩევენ ხორცის კანით მომზადებას. ეს ბულიონს მდიდარ გემოს მისცემს, კერძი კი ბევრად უკეთ გამკვრივდება.
3. ქათამი ან მამალი. ამ ფრინველის ხორცი არის მჭლე, ნაზი, ტკბილი. ის შესანიშნავად უხდება ღორის და საქონლის ხორცს. ბევრი ადამიანი იყენებს ქათმის ფილეს ან მკერდს ჟელეს მომზადებისას. ამ მხარეებში ხორცი მართლაც ბევრია, მაგრამ უფრო მეტი სარგებელი აქვს თათებსა და თეძოებში. ისინი მდიდარია კოლაგენით, რომელიც ამაგრებს ჩვენს ძვლებსა და თმას.
4. ბატი ან იხვი. ამ ფრინველს ჟელეში იშვიათად ასხამენ. ბულიონი საძულველი გამოდის, ბალახის სპეციფიკური სუნი და გემო აქვს.

ასევე, ბევრი იყენებს დიეტურ ხორცს (კურდღელი, მწყერი). ასეთი ჟელე სასურველია, თუ ადამიანს კუჭის პრობლემები აქვს ან დიეტაზეა. რომამ ტიპის ხორცს საერთო არაფერი აქვს ტრადიციულ ჟელესთან.

ღორის თავის ჟელე

მარკეტში ხშირად მოისმენთ ინფორმაციას იმის შესახებ, რომ ჟელე ღორის თავიდან მოხარშვას ჯობია. ბევრი დიასახლისი ფაქტიურად იკარგება ერთი ქუსლის დანახვაზე, რომ აღარაფერი ვთქვათ კარკასის ამ ნაწილის დამოუკიდებლად მოჭრაზე. ისინი ამას აბსოლუტურად ამაოდ აკეთებენ.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ჟელე:

1. პირველ რიგში საჭიროა მისი სწორად გაჭრა. უმჯობესია ამის გაკეთება ბაზრის ჯალათს სთხოვოთ, რადგან ეს პროცესი სახლში საკმაოდ პრობლემურია.
2. მოჭერით ყურები. ისინი შეიცავს უამრავ ჟელე ნივთიერებას, ამიტომ შეუცვლელია ჟელესთვის.
3. ღორის თავის ყველა ნაწილი მოათავსეთ ცივ წყალში, გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
4. შეცვალეთ სითხე რამდენჯერმე, სანამ არ გახდება სრულიად გამჭვირვალე.

მომზადების ძირითადი ეტაპი დასრულდა, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ ასპიკის მომზადება.

დაამატეთ ჟელატინი

ბევრ დიასახლისს აწუხებს, რომ ჟელე შეიძლება არ გაიყინოს. და მართლაც, ასეთი სიტუაციები ხდება, თუ ხორცი არასწორად არის შერჩეული ან წყლის პროპორციები შეჯამებულია. იმისათვის, რომ კერძი არ გადაიზარდოს წვნიანში, შეგიძლიათ ბულიონს დაუმატოთ ჟელატინი.

მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ეს სწორად. საიდუმლოებები შემდეგია:

1. ჟელატინი უნდა დავამატოთ თბილ ბულიონს, ამ შემთხვევაში კარგად გაიხსნება.
2. თუ სითხე უკვე გაციებულია, ჟელატინის საჭირო რაოდენობა განზავდეს ცხელ წყალში და ჩაასხით ჟელეში კარგად აურიეთ.
3. აუცილებელიადაიცავით პროპორციები. როგორც წესი, ლიტრ ბულიონზე საჭიროა 30-40 გრამი ჟელატინი.

ახლა იცით, როგორ მოამზადოთ ასპიკი ჟელატინით. გახსოვდეთ, რომ თუ ჟელე მაშინვე არ გაიყინება, საჭიროა მისი მონელება (მინიმუმ ერთი საათი). მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ჟელატინი.

თუ ეს არ გაკეთდა, ჟელეს ცუდი გემო ექნება.

გაყინავს არა?

როგორ მოვამზადოთ ასპიკი ისე, რომ გაიყინოს, გამოცდილი მზარეულები ამბობენ:

1. აირჩიეთ ცივი ნაჭრები. ბულიონის მოსამზადებლად აუცილებლად გამოიყენეთ ღორის ჩლიქები, ჩლიქები, კუდები ან ყურები. კარკასის ამ ნაწილებში ბევრი გეელური აგენტია.
2. დაუყოვნებლივ გამოთვალეთ წყლის პროპორციები. ხორცი უნდა დაიფაროს მაქსიმუმ რამდენიმე სანტიმეტრი სითხით. არასოდეს დაუმატოთ წყალი ხარშვისას.
3. ჟელე უნდა მოიხარშოს მინიმუმ 6-8 საათის განმავლობაში.
4. ჟელე ჯობია ბოლოს დავამარილოთ.
5. ბულიონი "უფრო ძლიერი" რომ იყოს, დაამატეთ ბოსტნეული (ხახვი, სტაფილო).

თუ ყველა რეკომენდაციას დაიცავთ, ჟელე აუცილებლად გაიყინება.

შესანიშნავი დროის დანახვა

რამდენი მოვამზადოთ ასპიკი? საკმარისად დიდხანს. იჩქარეთ ცეცხლის გამორთვა და კერძი უბრალოდ არ გაიყინება. თქვენი მიზანია არა მხოლოდ ხორცის მოხარშვა, არამედ მისგან გეელური ნივთიერებების ამოღება.

გაეცანით ფაქტს, რომ მომზადების პროცესი საშუალოდ 8 საათს გაგრძელდება. გთხოვთ დაიცვან შემდეგი წესები:

1. გამოიყენეთ მხოლოდ ცივი წყალი და არა ონკანის წყალი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ კერძში გაუფერულების გემოს მიღებას.
2. აუცილებლად დაფარეთჟელე სახურავი, დაელოდეთ სანამ სითხე ადუღდება;
3. შეამცირეთ სითბო (მინიმუმ 90 გრადუსი). თქვენი ჟელე უნდა დაიწუწუნოს, მხოლოდ ამ შემთხვევაში გამკვრივდება კერძი.
4. პროცესის დასრულებამდე 2 საათით ადრე, დაამატეთ ხახვი და სტაფილო, სანელებლები (სურვილისამებრ).

ახლა იცით, რამდენი უნდა მოამზადოთ ასპიკი, რომ კერძი გემრიელი და სურნელოვანი და კარგად გაყინული იყოს. თუ პროცესის შემცირება გსურთ, გამოიყენეთ ნელი გაზქურა ან წნევის გაზქურა.

ამ სამზარეულოს ტექნიკის წყალობით, შეგიძლიათ დაზოგოთ დრო რამდენჯერმე. აირჩიეთ სასურველი პროგრამა, მაგალითად, „ჩაშუშვა“და გააგზავნეთ ხორცი 3-4 საათით.

დამიჯერეთ, ამ დროის შემდეგაც თქვენი ჟელე გამკვრივდება.

წარმატებული ასპიკის საიდუმლოებები

პირველად ჟელესთან შეხვედრისას გამოუცდელი დიასახლისები უამრავ შეცდომას უშვებენ. შედეგად კერძი უგემური აღმოჩნდება, ცუდად მკვრივდება.

თუ გსურთ იცოდეთ ჟელეს მომზადება, გაეცანით გამოცდილი მზარეულების საიდუმლოებებს:

1. გამოიყენეთ თუჯის ქვაბი ან ფოლადის ქვაბი სამზარეულოსთვის. მაგრამ უმჯობესია არ გამოიყენოთ მინანქრიანი ჭურჭელი.
2. ხორცის გარდა, ბულიონისთვის აუცილებლად გამოიყენეთ ხრტილები და ძვლები.
3. მოხარშეთ ჟელე მინიმუმ 6-8 საათის განმავლობაში.
4. დამარილება დასაშვებია მხოლოდ ბოლოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჟელე არ გამკვრივდება.
5. ბულიონიდან ამოიღეთ ქაფი დაჭრილი კოვზით, ამ შემთხვევაში გამჭვირვალე გამოვა.
6. არ დაგავიწყდეთ გემოვნებით ბოსტნეულის, სანელებლების, მწვანილის დამატება.

როგორჟელე ხორცის სწორად მომზადება, ეს აღწერილია სტატიაში. გახსოვდეთ: ბევრი რამ არის დამოკიდებული ხორცის სწორ არჩევანზე. ჟელე რთული კერძია. ყველა დიასახლისმა იცის, რომ მის მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება.

მაგრამ თუ გსურთ მიიღოთ გემრიელი ჟელე, ცოტა უნდა იმუშაოთ.