როგორ გამოვაცხოთ ღუმელში, რომ სურნელოვანი იყოს

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მკერდი უმაღლესი კატეგორიის ხორცია, საუკეთესოა ლორთან ერთად ცხოველის ლეშის მოჭრილი. ეს ნაჭერი აერთიანებს კუნთოვან ქსოვილს და ცხიმის ფენებს და ეს კომპოზიცია კერძებს განსაკუთრებულ, შეუდარებელ გემოს აძლევს. ხორცი გამოდგება დასამარილებლად, მოსაწევად, მთლიან ნაჭრად გამოსაცხობად და სუპებისა და შემწვარი. ღუმელში მკერდის გამოცხობა ნამდვილი სიამოვნებაა. თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ გრილი ამინდი, რათა წინასწარ გახურებულმა ღუმელმა არ გააფუჭოს კლიმატი ბინაში. ამ ტიპის ხორცის შემწვარი მრავალი გზა არსებობს. აქ განვიხილავთ მხოლოდ ზოგიერთ მათგანს.

რა თქმა უნდა, მკერდი არის ღორის, ძროხის, ხბოს და ცხვრის ხორცი. ცხიმოვანი ვენების რაოდენობა, პროდუქტის სირბილე და წვნიანი ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი ცხოველი დახოცეს. და ამ მაჩვენებლების მიხედვით, კერძების მომზადების მეთოდებიც განსხვავდება. ღორის ხორცი უფრო ცხიმიანია, ცხვრის კი დიეტური. ჯერ მოდით შევხედოთ როგორ გამოვაცხოთ საქონლის ხორცი. ასეთი ნაჭერი, ნივრით გაჟღენთილი, შეიძლება არა მხოლოდ შესანიშნავი ცივი ვახშამი იყოს, არამედ სენდვიჩებისთვისაც წავიდეს. კერძის მირთმევა შესაძლებელია ცხელიც.მორთული შემწვარი კარტოფილით ან ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულით.

სანამ ძროხის ხორცს ღუმელში გამოაცხობთ, ჯერ უნდა დამარინადოთ. რამდენიმე კბილი ნიორი დაჭერით სოიოს სოუსში პრესის საშუალებით, დაამატეთ კოვზი მცენარეული ზეთი და რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი. ხორცის კილოგრამი ნაჭერი გახეხეთ წიწაკასთან ერთად და მოათავსეთ ამ მარინადში ორი საათით (ან კიდევ უკეთესი ღამით). ამის შემდეგ, დანის წვერით, ზედაპირს გაუკეთეთ ზედაპირული ჭრილობები და ჩაყარეთ მათში ნივრის კბილისა და სტაფილოს ნახევარი. საქონლის ხორცი რომ არ გაშრეს, ცხვება ფოლგაში, ახვევენ ორ ფენად, რომ წვენი არ გაჟონოს. ჯერ ნაჭერი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე 250°-მდე გახურებულ ღუმელში, მაგრამ როცა კერძი თქვენს დაიწყებს, შეამცირეთ სითბო 200°-მდე. ასე რომ, ხორცი ცხვება დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. სრულ მომზადებამდე 10-15 წუთით ადრე ფოლგა უნდა გაშალოთ და ნაჭერს დაასხით გამორჩეული წვენი. ასე გამოვა ქერქი და წვნიანი დარჩება.

მაგრამ რაც შეეხება ცხვრის? ბრისკეტი ღუმელში შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ისევე, როგორც საქონლის ხორცი - ფოლგაში. უფრო მეტიც, სპეციფიკური სუნის აღმოფხვრა (თუ ვინმეს არ მოსწონს) შესაძლებელია ალუმინის ფურცელში ხორცთან ერთად სხვადასხვა მწვანილის, როგორიცაა ახალი პიტნის და რეჰანის, დაფნის ფოთლის მოთავსებით. კერძის მეტი წვნისთვის ნაჭრებში ათავსებენ ქონის ნაჭრებსაც.

ღორის მუცელი არის ხორცის გრძელი ნაჭერი კანით. მის დასარბილებლად, საჭიროა ოდნავ სცემეს კანიდან. ღორის მარინადი ასევე არ ავნებს. უხეშ კანს ეს განსაკუთრებით სჭირდება. გააკეთეთ არა

დაჭერით, კარგად შეიზილეთ მარილისა და პილპილის ნარევით, თქვენი საყვარელი სანელებლებით. ამის შემდეგ ხორცს შეავსეთ ნივრის კბილის ნახევარი. თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში ფოლგაში, ან შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღრმა ფორმაში, რომ მოგვიანებით შეაგროვოთ გაჟონილი ქონი. დაიმახსოვრეთ, რომ ხორცის ნაჭერი ალუმინის ფურცლებს იყენებთ, შეფუთეთ და გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე.

როგორ გამოვაცხოთ მკერდი ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე ან ფორმაში? დადეთ ნაჭერი კანის გვერდით ზემოთ. დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში ხორცი უნდა გამოაცხვეს მაღალ ტემპერატურაზე, შემდეგ კი ზომიერ ტემპერატურაზე კიდევ საათნახევარი ან ორი საათი. ჭურჭლის მზადყოფნა შეამოწმეთ ბასრი დანით თხელ პირით: თუ ის ადვილად შევიდა და ინექციის ადგილზე უფერო წვენი გამოვიდა, მკერდი მზადაა. სხვათა შორის, საქონლის ხორცისგან განსხვავებით, ღორის უფრო გაცივებული გემო აქვს.