სასმელი ბადაგი: ინგრედიენტები და რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სასმელი ბადაგი არის ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო სასმელი, რომელიც გამოიგონა ადამიანმა. ბრაგა უძველესი დროიდან თარიღდება. პირველი ბადაგის რეცეპტები შეიქმნა ბაბილონში (ეგვიპტე). თავდაპირველად იგი მომზადდა სტანდარტული ვერსიით. სასმელის შემადგენლობაში შედიოდა მხოლოდ შაქარი, საფუარი და წყალი. მოგვიანებით, ადამიანებმა დაიწყეს ექსპერიმენტები ბადაგის დალევის გემოზე, შეცვალეს ან დაამატეს სხვადასხვა ინგრედიენტები უპირატესობის მიხედვით. მას ამზადებდნენ თაფლზე, მურაბაზე, წვენზე, სხვადასხვა ხილზე. საფუარი შეცვალეთ სვია ან ბარდა. სასმელი ბადაგის მომზადებისას ყველაზე მნიშვნელოვანი დუღილის პროცესია. ყველა გემოვნება დამოკიდებულია მასზე. მაგალითად, ალს ამზადებენ ძლიერ დუღილზე და გერმანული ლუდის ზოგიერთი ჯიშისთვის ეს პროცესი დროში მცირდება. ბრაგა ხანგრძლივი დუღილის შემდეგ გამოიყენება მთვარის გამოსახდელად.

სასმელი ბრაგა. სამზარეულოს რეცეპტი

სწავლამოამზადეთ სასმელი სახლში. სასურველი გემოს მისაღწევად, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ამ სასმელი პროდუქტის დუღილის პროცესის დრო. უმარტივესი გზაა შაქრისა და საფუარისგან ბადაგის მომზადება. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება ჩვეულებრივი საფუარი, რომლისგანაც მზადდება პური. რა თქმა უნდა, ბადაგი არ არის რთული გასაკეთებელი, მაგრამ თუ არ დაიცავთ დუღილის წესებს, ის ადვილად გაფუჭდება და არ აქვს მნიშვნელობა რისგან მოამზადეთ, თაფლი იქნება ეს თუ მურაბა. გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი საფუარი.

აუცილებლად დაიცავით ტემპერატურის რეჟიმი. ოთახის ტემპერატურა 18-დან 30 გრადუსამდე არის იდეალური საფუარი. თუ ზამთარში ამზადებთ, მაშინ კონტეინერი ბადაგით შემოახვიეთ თბილი საბანით. დაიცავით ჟანგბადი. ბადაგის შემცველ ჭურჭელს რეზინის ხელთათმანი დადეთ. რამდენიმე თითი მოკიდეთ მასზე. ეს უზრუნველყოფს ჟანგბადის შეღწევის შეზღუდვას და არ დაუშვებს ალკოჰოლის დაჟანგვას, რითაც ხელს უშლის მის ძმარმჟავად გადაქცევას. თუ ეს არ გაკეთებულა, მაშინ სასმელის პროდუქტი გახდება მაწონი და უალკოჰოლო.

ჟანგბადის შეზღუდვის მეორე ვარიანტი არის სახურავი წყლის დალუქვით. როგორ გავაკეთო? ავიღებთ სახურავს კონტეინერიდან, ვბურღავთ მასში რეზინის მილის დიამეტრის მიხედვით. მილის ერთ ბოლოს ვათავსებთ სახურავში, მეორე კი წყლის თასში ჩავსვამთ. ეს ხელს შეუწყობს ნახშირორჟანგის მოცილებას ჟანგბადის შეღწევის გარეშე.

რამდენი დღე გჭირდებათ ბრაგას ინფუზიისთვის? ეს ძალიან მნიშვნელოვანი კითხვაა, რადგან სასმელში ალკოჰოლის გემო და რაოდენობა დამოკიდებულია ამაზე. თუ გსურთ სუსტი ალკოჰოლური სასმელი, მაშინ ექსპოზიცია 2-დან 3 დღემდეა. შეჰყავთ უფრო ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი3-დან 7 დღემდე. და როდესაც ბადაგის შემადგენლობაში შედის კენკრა, დუღილის პროცესს რამდენიმე თვე სჭირდება. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, მზად არის თუ არა სასმელი ბადაგი რამდენიმე ნიშნით: ჰაერის ბუშტების არარსებობა წყლის საკეტში, გაფუჭებული ხელთათმანი. და ასევე ქაფის გაქრობა.

შემადგენლობა ბადაგის მოსამზადებლად მოიცავს შემდეგ კომპონენტებს:

• ახალი საფუარი - 50 გრამი;
• შაქარი - 1 კგ;
• წყალი - 3 ლიტრი;
• ლიმონმჟავა - 10 გრამი.

სამზარეულო ბადაგი

პირველ რიგში შაქარს უნდა გაუმკლავდეთ. რამდენი შაქარი უნდა დავასხათ ბადაგზე? შაქარს რეცეპტის მიხედვით ვიღებთ, ანუ 1 კგ. ფაქტია, რომ ის შეიცავს არასასურველ მინარევებს. მათი მოშორება ინვერტული სიროფის მომზადებით შეგიძლიათ. როგორ მოვამზადოთ?

ვიღებთ ქვაბს, ვასხამთ შაქარს, ვამატებთ ლიმონმჟავას და ავსებთ ყველაფერს წყლით. მას შემდეგ, რაც ნელ ცეცხლზე დადგით და ვადუღებთ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე. როდესაც შაქარი და ლიმონმჟავა ადუღდება წყალში, საქაროზა იყოფა გლუკოზად და ფრუქტოზად. შემდეგ სიროფი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.

ჩვეულებრივი წყალი გამოდგება ბადაგის დასამზადებლად. არ არის რეკომენდებული მინერალური ან გაფილტრული წყლის გამოყენება, რადგან მას აკლია დუღილისთვის აუცილებელი ქიმიური ელემენტები. გარდა ამისა, სიროფის მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ გააგრძელოთ შემდეგი ნაბიჯები.

რეცეპტში მითითებული რაოდენობით ვაგროვებთ გამდინარე წყალს შესაფერის ჭურჭელში, ვასხამთ გაციებულ სიროფში, ვამატებთ ახალ საფუარს. აურიეთ ისე, რომ წარმოქმნილი ყველა სიმსივნე მთლიანად იყოსდაიშალა. თბილ საბანში გახვევის შემდეგ დადგით თბილ ადგილას. ჩვენ ვფარავთ წყლის ბეჭედს. ამ რეცეპტის დუღილის პერიოდი 8-10 დღეა.

ბადაგის მომზადება ჯემისგან

საფუარი მნიშვნელოვანი ელემენტია დასალევი ბადაგის მომზადებისას. ისინი პასუხისმგებელნი არიან დუღილის მთელ პროცესზე. საფუარი ახალი უნდა იყოს. ჯემისთვის დასალევი ბადაგის მომზადების რეცეპტი განსაკუთრებულ უნარებს არ საჭიროებს.

აირჩიეთ დელიკატესი გემოვნებით. შემდეგი, თქვენ უნდა აირჩიოთ შესაფერისი კერძები სამზარეულოსთვის. მინა მოგვწონს. ასეთ კერძებში დუღილის დროს ბადაგი არ გაივლის ზედმეტ ქიმიურ პროცესებს. ეს ხელს შეუწყობს სასმელის დამახასიათებელი გემოს ნაწილობრივ შენარჩუნებას. მურაბისგან ბადაგის დალევა ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ რეცეპტის ყველა პროპორციას დაიცავთ.

ინგრედიენტები:

• 1 ლიტრი ჯემი;
• 3 ლიტრი ბადაგი;
• 10 გრამი მშრალი საფუარი;
• წყალი (თბილი).

მაწონის დამზადება

ვიღებთ შერჩეულ კერძებს, ჩავასხათ 1 ლიტრი ჯემი. ბრაგას ვავსებთ თბილი წყლით, კიდეებიდან ცოტა ადგილს ვტოვებთ ქაფისთვის, რომელიც წარმოიქმნება რეაქციის დროს. დაამატეთ მშრალი საფუარი. საფუძვლიანად აურიეთ და დაასხით მურაბა ბადაში. შიგთავსს ვურევთ. მზა თხევად ნარევს დაასხით ცოტა შაქარი და დაასხით ადუღებული წყალი. ეს დააჩქარებს დუღილის პროცესს. ჭურჭელს ბადაგით ვაფარებთ მარლით და ვტოვებთ შესადუღებლად ორი დღე. შიგთავსი დღეში რამდენჯერმე უნდა აურიოთ. ორდღიანი ინფუზიის შემდეგ ნარევი დაასხით დუღილის ავზში. ბადაგის ქილაზე სამედიცინო რეზინის ხელთათმანი ჩავიცვით. ჩვენ ვიღებთ ნემსსხელთათმანზე რამდენიმე თითი გაიჭრა. ავზს შიგთავსით თბილ ადგილას ვდებთ. დუღილის ოპტიმალური ტემპერატურაა 24-დან 35 გრადუს ცელსიუსამდე. ველოდებით ბადაგის გაჟღენთვას და გაბრწყინებას. თუ გაბრწყინდება, მაშინ მზადაა. ახლა შეგიძლიათ მისგან მთვარის ნათება გამოხდათ ან სასმელად გამოიყენოთ. თუ გსურთ ისწავლოთ როგორ მოამზადოთ სასმელი ბადაგი ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე, უნდა გამოიყენოთ ხალხისა და დროის მიერ დადასტურებული რეცეპტები. სწორად მომზადებული პროდუქტი შეიძლება იყოს მომგებიანი.

შენიშვნა

თუ არ გაკმაყოფილებთ მიღებული ბადაგის გემო, შეგიძლიათ კვლავ დაუმატოთ ჯემი. მაგრამ რეკომენდებულია ჯემის ოდენობის წინასწარ გამოთვლა, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი ხელახლა დამატებამ შეიძლება გააფუჭოს ბადაგის გემო. ის გახდება ძალიან გაზი. დარწმუნდით, რომ ხელახლა დუღილის დროს, სასმელი ჟანგბადთან რაც შეიძლება ნაკლებ კონტაქტშია.

მზარეული ალუბლის ბადაგი

ალუბლის ჯემი ტკბილ, უჩვეულო და გემრიელ სასმელს ამზადებს. დამაკმაყოფილებელი გემოს მისაღებად ვამზადებთ ბადაგს კონკრეტული პროპორციებით. ასევე შეგიძლიათ აიღოთ ახალი ალუბალი.

ალუბლის ბადაგის მომზადების რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ერთი ლიტრი წყალი;
• ერთი ჭიქა შაქარი;
• სამი სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი;
• შვიდასი გრამი ალუბლის ჯემი.

მოქმედებების თანმიმდევრობა

აირჩიე სწორი კერძები. მასში შეურიეთ ჯემი, შაქარი და წყალი. ურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. მიღებულ თხევად ნარევს დაამატეთ თხევადი საფუარი. ვურევთ.ახლა ჩვენ გვჭირდება კერძები დუღილისთვის. ჩვენს შემთხვევაში, მინის ბოთლი შესაფერისია. ჩაასხით შიგთავსი და დადგით დუღილზე 3 დღით თბილ ადგილას. მას შემდეგ რაც ქაფი გაქრება ბადაგზე, გადაწურეთ ბადაგი და დაასხით ბოთლებში და სხვა კონტეინერებში. დასხმული სასმელი შედგით მაცივარში გასაცივებლად. ალუბლის სასმელის სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ მას არ სჭირდება გამოხდა. მისი მოხმარება შესაძლებელია დუღილისთანავე. ასევე შესანიშნავია ცხელ დღეებში წყურვილის მოსაკლავად. რეკომენდებულია სასმელის შენახვა მაცივარში არა უმეტეს ხუთი დღის განმავლობაში. ბადაგის დალევა კვასის შესანიშნავი შემცვლელია. სწორად მომზადების შემთხვევაში მას აქვს სასარგებლო თვისებები.

ბარდა ბრაგა საფუარის გარეშე

სასმელის შემადგენლობა მოიცავს:

• ბარდა - 2,5 კილოგრამი;
• წყალი - 17 ლიტრი;
• შაქარი - 10 ჭიქა.

ამ სასმელის მოსამზადებლად დიდი გამოცდილება არ გჭირდებათ. ამ ბიზნესის დამწყებთათვისაც კი შეუძლიათ მისი მომზადება. თუ მკაცრად დაიცავთ რეცეპტში მითითებულ ყველა პროპორციას, მაშინ ყველაფერი საათის მექანიზმის მსგავსად წავა. ამისათვის აიღეთ ტაფა, ჩაასხით მასში ერთი და ნახევარი კილოგრამი ბარდა, დაასხით ორი ლიტრი ცხელი წყალი. დატოვე ნარევი თორმეტი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში სტარტერი უნდა შესიდეს.

შემდეგი მოამზადეთ შაქრის სიროფი. ჩვენ გვჭირდება ოთხი ლიტრი წყალი და ათი ჭიქა შაქარი. შიგთავსს ვურევთ და ვსვამთ გაზს. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სიროფი არ დაიწვას. მიღებული სიროფი გააგრილეთ.

დაამატეთ გაციებული სიროფის ნარევი წინასწარმოხარშული ბარდა. დაასხით 1 კგ ხმელი ბარდა მიღებულ ნახარშში და დაასხით 15 ლიტრი წყალი. დუღილის პროცესისთვის ჩვენ გვჭირდება წყლის ბეჭედი. ბადაგი 3-5 დღით თბილ ადგილას ვტოვებთ. გამოყენებამდე რეკომენდებულია სასმელის ორჯერ მიტანა. შემდეგ გაწმინდეთ ყველა შესაძლო გზით. ყველა პროცესის შემდეგ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ სასმელი ბადაგი სუფრაზე მოხმარებისთვის.

მილის მომზადება

მიდი არის თაფლით დამზადებული ბადაგი. იგი ცნობილია თავისი დახვეწილი არომატით და გემოთი. მას ხშირად სადღესასწაულო სასმელად მიირთმევენ. ერთხელ მაინც რომ სცადეს, ადამიანებს სამუდამოდ ემახსოვრებათ მისი უჩვეულო გემო. მედლის დამზადება შეგიძლიათ სახლში.

დაგვჭირდება:

• თაფლი - 800 გრამი;
• წყალი - 4,5 ლიტრი;
• მშრალი საფუარი - 10 გრამი;
• სვია - 6 გირჩები;
• მუსკატის კაკალი ან დარიჩინი (რაოდენობა სურვილისამებრ).

მინიშნება: არ არის რეკომენდებული ალუმინის ჭურჭლის გამოყენება მილის ხარშვისას. თაფლი არჩევითია. არ მოშორდეთ მდუღარე მილს. დაიცავით მომზადების პროცესი.

სასმელის მომზადება

ვიღებთ ქვაბს, ვავსებთ წყლით. გაზს ვუსვამთ. როცა წყალი ადუღდება, დაამატეთ თაფლი. ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მოხარშეთ თაფლი დაბალ ცეცხლზე 6-7 წუთის განმავლობაში. მოაცილეთ ქაფის ფენა, რომელიც წარმოიქმნება მომზადების პროცესში.

შემდეგ, ქაფის გაქრობის შემდეგ, დაამატეთ ჰოპის გირჩები სანელებლებით. შიგთავსი ადუღეთ კიდევ ერთი წუთით და გამორთეთ გაზი. ტაფას დააფარეთ თავსახური, სასმელი გაცივდეს 28-მდეგრადუსი.

გააქტიურეთ საფუარი. თბილ წყალში ჩავყარეთ. გაცივებული სიროფი ჩაასხით დუღილის ავზში და დაუმატეთ წყალში გააქტიურებული საფუარი. ვამონტაჟებთ წყალსამაგრს და ვათავსებთ თბილ ადგილას 4-6 დღის განმავლობაში. მზა სასმელის გასინჯვის შემდეგ იგრძნობთ ალკოჰოლის გემოს ტკბილი თაფლის გემოთი. ბედნიერი სამზარეულო!