კრემი "შარლოტა": რეცეპტი, ინგრედიენტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კრემის მრავალი სახეობა არსებობს. "შარლოტა" საკმაოდ გავრცელებული და ძალიან პოპულარულია. მას არ მოიხმარენ, როგორც მთავარ დესერტს. ნამცხვრები, ნამცხვრები, ფუნთუშები მორთულია შარლოტის კრემით. რეცეპტების მრავალფეროვნების გამო, შეგიძლიათ მიიღოთ კრემის განსხვავებული გემო. მაგალითად, შოკოლადის მისაღებად, უბრალოდ დაამატეთ მას კაკაო ან გაადნეთ შოკოლადი.

კრემი "შარლოტა" (კრემისფერი) - რეცეპტი

მოამზადეთ შემდეგი კომპონენტები:

• შაქარი - 100 გრამი;
• რძე - 250 მლ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• კარაქი - 200 გრამი.

კრემის მომზადება

შარლოტის კრემის მოსამზადებლად გვჭირდება ღრმა ქვაბი. ჩაასხით მასში რძე და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე!

ღრმა თასში ათქვიფეთ კვერცხი და შაქარი ქაფამდე.

შემდეგ ჩაასხით შაქრისა და კვერცხის ნარევი ცხელ რძეში. ათქვიფეთ მიქსერით. რეკომენდირებულია დაბალ სიჩქარეზე ცემა, რომ ნარევი არ ამოვიდეს და ქაფი არ წარმოიქმნას. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე.განუწყვეტლივ ურიეთ ხის სპატულით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. უნდა ჩამოყალიბდეს სქელი ფაფა სიმსივნის გარეშე. შემდეგ გამორთეთ გაზი და გააცივეთ კრემი.

ახლა კარაქი უნდა ავთქვიფოთ და მომზადებულ შემადგენლობას დავუმატოთ. მცირე ულუფებით დაამატეთ ზეთი და აურიეთ კოვზით. შემდეგ კრემის გაერთიანებული ნაწილები ავთქვიფოთ მიქსერით. ყურადღება მიაქციეთ, როგორ იცვლება მისი რელიეფი - ის უფრო აყვავებული და მსუბუქი ხდება. კარაქის კრემი "შარლოტა" მზადაა.

ამ მუსით ნამცხვრების მორთვა ძალიან მარტივია, მისგან ვარდების ამოღება, რადგან გამოდის ნაზი და ადვილად იღებს სასურველ ფორმას. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეცვალოთ ფერი საკვების შეღებვის დამატებით.

შარლოტას შოკოლადის კრემი

უფრო სადღესასწაულო განწყობის შესაქმნელად შეგიძლიათ გამოაცხოთ ძალიან გემრიელი და ლამაზი ტორტი და გააფორმოთ ხელნაკეთი შოკოლადის კრემით.

კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 ჭიქა შაქარი;
• 2 ჭიქა რძე;
• 150 გრამი შავი შოკოლადი;
• 2 სუფრის კოვზი კონიაკი;
• 200 გრამი კარაქი;
• 3 კვერცხი (გულები).

როგორ მოვამზადოთ

შარლოტის შოკოლადის კრემს აქვს მომზადების უნიკალური ტექნოლოგია. გამდნარი შავი შოკოლადი მთავარი ინგრედიენტია.

რძე ჩაასხით პატარა თასში. კვერცხებს ვტეხავთ. გულები ფრთხილად გამოაცალეთ ცილებისგან. გულები ჩაასხით რძეში, აურიეთ და აურიეთ. ვიღებთ კიდევ უფრო დიდ თასს, ვასხამთ წყალს, ჩავუღრმავდებით თასს ნარევთან ერთად.წყლის აბაზანის შექმნა. გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე. შიგთავსი თასში ათქვიფეთ სქელამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ.

კარაქი ათქვიფეთ მაქსიმალური სიჩქარით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ კონიაკი და თანდათან დაასხით გული და რძე.

გაადნეთ შოკოლადი მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში. თუ მიკროტალღურ ღუმელს იყენებთ, ჩართეთ რამდენიმე წამით, შემდეგ გამორთეთ. და ასე შემდეგ, სანამ შოკოლადი მთლიანად არ გადნება. შეურიეთ ინგრედიენტები და შედგით მაცივარში. ტორტის გასაფორმებლად ძალიან ხშირად იყენებენ შოკოლადის კრემს „შარლოტას“. მისგან მიიღება სხვადასხვა ფორმა, ივსება ფუნთუშები, ფენა მზადდება ბისკვიტში.

ზეთის კრემი. უნიკალური ტექნოლოგია

შარლოტას კარაქის კრემი - ნაზი, ხავერდოვანი, უწონო, მადისაღმძვრელი, სურნელოვანი და ტკბილი. თანაფარდობის მკაცრი დაცვა და ტექნოლოგიის მკაცრი დაცვა საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ სრულყოფილ გემოს. ასეთი კრემი მზადდება მაღალი ხარისხის კარაქისა და რძის სიროფის საფუძველზე, გემოვნებით ემატება კონიაკი და ვანილის შაქარი.

კრემის მომზადების ძირითადი კრიტერიუმები

ყველა პროდუქტი ერთსა და იმავე ტემპერატურაზე უნდა იყოს შერევამდე.

გთავაზობთ შარლოტის კრემის მომზადების ეტაპობრივ მეთოდს:

1. დაგჭირდებათ კარაქი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 72% გამდნარ მდგომარეობაში. შაქრის რაოდენობის შემცირება ამცირებს მზა კრემის ხარისხს.
2. ქათმის კვერცხი დაუყოვნებლივ შერწყმული რძესთან და შაქართან.
3. რძის სიროფი იხარშება დაბალ ცეცხლზე,შემდეგ გააცივეთ კარაქის ტემპერატურამდე. რძის სიროფს ასხამენ ათქვეფილ კარაქს მცირე ულუფებით.

შარლოტის კრემის თითოეული რეცეპტი თავისებურად უნიკალურია. ეს არის ძალიან სურნელოვანი და გემრიელი.

დაგჭირდებათ:

• კარაქი ცხიმის შემცველობით 73-82, 5% - 200 გრამი;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• რძე (ცხიმიანობა 2,5%) - 150 გრამი;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• ვანილის შაქარი;
• კონიაკი (კრემი კონიაკის გარეშე არ იქნება ისეთი სურნელოვანი).

დაიწყეთ კრემის დამზადება

ნაბიჯი ნომერი 1. რძისგან ვამზადებთ სიროფს, რომელიც დაგვჭირდება კარაქში ჩასხმა. აიღეთ საშუალო ზომის ქვაბი, დაუმატეთ რძე, შაქარი და კვერცხი. მიქსერით ან ათქვიფეთ ინგრედიენტები ენერგიულად ათქვიფეთ ქაფამდე და გლუვი.

ნაბიჯი ნომერი 2. მიღებული სიროფი დადგით დაბალ ცეცხლზე. გამუდმებით ურიეთ გაზქურიდან გაუსვლელად, რათა სიროფი არ დაიწვას. შედეგი არის დელიკატური კონცენტრატი, რომელიც მოგაგონებთ შესქელებულ რძეს.

შემდეგი კრემი უნდა გაცივდეს, რადგან მასში ზეთის წასმა დაგჭირდებათ. გამორიცხულია, კრემი ცხელი იყოს, თორემ კარაქი გადნება და ნარევი თხევადი აღმოჩნდება. ვაფარებთ ფილას და გავაციებთ ოთახის ტემპერატურაზე 20-22 გრადუსამდე. გაგრილების პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ შედგით მაცივარში რამდენიმე წუთით. გარდა ამისა, სიროფი შეიძლება გაცივდეს გრილ წყალში, მასში ქვაბში ჩაყრით და ნარევის გამუდმებით მორევით.

ნაბიჯი ნომერი 3. შარლოტის კრემის მომზადების ბოლო ნაწილში ვაზავებთ კარაქს და სიროფს. ზეთი არ უნდაგაყინული იყოს, ჯობია წინასწარ გამოვიღოთ მაცივრიდან. შესაფერის ქვაბში ჩავასხათ ზეთი. დაუმატეთ ვანილის შაქარი. მაღალი სიჩქარით ათქვიფეთ 5 წუთის განმავლობაში მიქსერით, სანამ თეთრი ჰაეროვანი მასა არ ჩამოყალიბდება. თუ ზეთი არ გაცხელდება, ათქვეფის საფეხურს დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება.

ნაბიჯი ნომერი 4. სიროფი დაუმატეთ კარაქს თითო კოვზით მაქსიმალური სიჩქარით. შემდეგ დაამატეთ კონიაკი. და სცემეს კიდევ ერთი წუთი. კრემი "შარლოტა" მზადაა.

ეს კრემი ძალიან კარგად ინარჩუნებს ფორმას. საკონდიტრო საქშენების და ჩანთის დახმარებით შეგიძლიათ გააკეთოთ მისგან ვარდები, ფოთლები, ყვავილები, საზღვრები. კრემის საკონდიტრო ნაწარმის შენახვა რეკომენდებულია არა უმეტეს ორი დღის განმავლობაში. გამოყენებამდე, ისინი ასევე უნდა გაათბოს შენობაში, დატოვონ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. ნამცხვრის კრემი "შარლოტა" უბრალოდ უნიკალურია და ანიჭებს მას სილამაზეს, სინაზეს და განუმეორებელ გემოს.

ყავის კრემის მომზადება ცილების გარეშე

შარლოტას კრემი ინგრედიენტები:

• შაქარი - 200 გრამი;
• რძე - 200 გრამი;
• გული - 3 ცალი;
• კარაქი - 200 გრამი (82,5% ცხიმი);
• ვანილის შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• ხსნადი ყავა - 1 სუფრის კოვზი.

შეურიეთ ინგრედიენტები

გააცალკევეთ გულები ცილებისგან. ჩვენ მხოლოდ გული გვჭირდება. გულებში ჩაასხით რძე და დაუმატეთ ვანილის შაქარი. ჩვენ ვურევთ. მიღებული მასა ცეცხლზე დადგით და გამუდმებით ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩვენ ვაქცევთ ცეცხლს მინიმუმამდე. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, მუდმივად აურიეთ. ჩვენ ვიღებთ გადაღებასშეურიეთ სითბოდან და გააციეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

შემდეგი, ათქვიფეთ კარაქი ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ფუმფულა. ამის შემდეგ, ის შეიძლება დაემატოს ნარევს. შეუთავსეთ კარაქი და რძის სიროფი. ათქვიფეთ კრემის მიღებამდე, დაამატეთ კოვზი ყავა და აურიეთ. კრემი ოდნავ გაცივდეს.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრების გაფორმება და ბისკვიტების ფენად დალაგება, ასევე ჩალის ჩაყრა. შარლოტას კრემის რეცეპტის მთავარი საიდუმლო ის არის, რომ მას ყავა ემატება. ის შესანიშნავად ავსებს გემოს.

კრემი არაჟნით

ინტერნეტში, შარლოტას კრემს არაჟანზე ხშირად უწოდებენ ნაყინს. განსხვავება ისაა, რომ რძის ნაცვლად არაჟანს ემატება. კრემი "შარლოტა" არის მკვრივი და მდგრადი. ოდნავ მჟავე გემო აქვს, გარდა ამისა, სურნელოვანი და ცხიმიანი. იმის გამო, რომ მკვრივი გამოდის, მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა რელიეფური დეკორაციის დასამზადებლად. ოდნავ მომჟავო გემო აქვს, აქვს სასიამოვნო ვანილის არომატი.

ინგრედიენტებიდან გვჭირდება:

• 4 გული;
• 3 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 4 ჭიქა შაქარი;
• 1 ჩაის კოვზი ვანილი;
• 200 გრამი კარაქი.

კრეფის ფაფა არაჟნით

პირველად გახეხეთ გულები შაქართან ერთად. მათ დაუმატეთ ფქვილი და ვანილი. საფუძვლიანად აურიეთ. მიღებულ მასაში ჩაასხით არაჟანი და კვლავ კარგად აურიეთ. ამისთვის კარგია სილიკონის სპატულის გამოყენება.

დაასხით ნარევი ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ტაფა არ უნდა იყოს მომინანქრებული, თორემ კრემიდაიწყებს წვას. როცა მოხარშული მასა თხევადი გახდება, ცეცხლს ოდნავ ვამცირებთ. ურიეთ ისე, რომ არ ჩამოყალიბდეს სიმსივნეები შესქელებამდე.

უფრო მსუბუქი ვარიანტისთვის უმჯობესია კრემი წყლის აბაზანაში მოხარშოთ. ეს მეთოდი არ დაუშვებს ნარევის დაწვას. თუ მუწუკები გაგიჩნდათ, შეგიძლიათ ნარევი ბლენდერით ათქვიფოთ ან წვრილ საცერში შეიზილოთ. შემდეგ ნარევი გაცივდეს. უფრო სწრაფი რომ იყოს, ტაფა ჩადეთ წყალში და აურიეთ. გაციების შემდეგ ნარევი გადაიქცევა სქელ ფაფად.

კრემის მომზადება

ვიყენებთ ზეთს 82,5% ცხიმის შემცველობით. კარაქის ტემპერატურა წინასწარ უნდა მიიყვანოთ ოთახის ტემპერატურამდე. ფაფა და კარაქი ერთნაირი ტემპერატურის უნდა იყოს. კარაქი ათქვიფეთ კრემისებამდე. თქვეფის შეუწყვეტლად დაუმატეთ ერთი კოვზი გაცივებული კრემი.

კრემი უნდა გახდეს ერთგვაროვანი, ფუმფულა და ბზინვარე. შენიშვნა: ჩვეულებრივი კრემის "შარლოტასთან" შედარებით, არაჟნის კრემი უფრო სტაბილური, სქელი და სტაბილურია, მას არ სჭირდება მთლიანად გაგრილება. კლასიკური შარლოტა ადვილად დნება და ნაკლებად მდგრადია ტემპერატურის ცვლილებების მიმართ.

თუ ზეთზე დაფუძნებული კრემი ადუღდა, ეს გამოწვეული იყო ზეთსა და დანარჩენ ინგრედიენტებს შორის ტემპერატურის სხვაობით. კარაქი არ უნდა გაიყინოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ათქვეფისას გამოიყოფა წყალი და ცხიმი.

კარგი, თუ უკვე შეგხვედრიათ მსგავსი სიტუაცია, მაშინ ამ სტატიაში ჩვენ დაგეხმარებით ამ პრობლემის მოგვარებაში. ვაგროვებთ ქვაბს წყალს და ვასხამთ ფინჯანს ხაჭოიანი კრემით. წყალი ადუღეთ და დაბალ ცეცხლზე დაუწიეთ. ჭიქაშიაურიეთ კრემი ერთგვაროვანი მასამდე. კრემი უნდა გახდეს გლუვი და არა დახვევა. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან, გამოიღეთ ჭიქა, შემადგენლობა ოდნავ გაგრილეთ და შედგით მაცივარში. ახლა ნამცხვრის გასაფორმებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრემი „შარლოტა“. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადახურდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემი თხევადი გახდება და არ ფიქსირდება.