როგორ მოვამზადოთ წვნიანი და ნაზი ხორცის ბურთულები: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხელნაკეთი ნაზი ხორცის ღვეზელები სავსებით სამართლიანად ითვლება ოჯახური სადილის ერთ-ერთ საუკეთესო ვარიანტად. მათი დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. ყველაზე ხშირად, ამ კოტლეტებს აცხობენ ღუმელში, ამზადებენ ტაფაზე ან ორთქლზე ადუღებენ. ისინი შესანიშნავად უხდება თითქმის ნებისმიერ გარნიარს და მზადდება მარტივი, ადვილად საპოვნელი ინგრედიენტებით.

ზოგადი რეკომენდაციები

ასეთი კერძის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ახალი ხორცი გამოიყენოთ. სასურველია, რომ ეს იყოს კარკასის წინა ნაწილის ფილე. იმისათვის, რომ მზა კოტლეტი უფრო რბილი და წვნიანი იყოს, დაფქული ხორცი რეკომენდებულია რამდენიმე სახეობის ხორცისგან დამზადდეს. კონკრეტული რეცეპტიდან გამომდინარე მას ემატება ხახვი, ნიორი, დასველებული პური, უმი კვერცხი, გახეხილი კარტოფილი, კეფირი ან არაჟანი.

ნაზი დაფქული ხორცის კატლეტების დასამზადებლად ხორცს ორჯერ ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ კარგად ათქვიფეთ და ათქვიფეთ. იმისათვის, რომ მზა პროდუქტები უფრო რბილი იყოს, დაფქულ ხორცს ემატება ცოტაოდენი თბილი.ადუღებული წყალი, მწიკვი სოდა ან პატარა ნაჭერი კარაქი. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები სასურველია სველი პალმებით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შიგთავსი შეიძლება ხელებზე გეწებებათ. შემწვარი პროდუქტებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სქელძირიანი ტაფა, უხვად წასმული გაცხელებული მცენარეული ზეთით.

კლასიკური

შემწვარი წვნიანი და ნაზი საქონლის ხორცის კოტლეტი, რომელიც მომზადებულია ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით, იდეალურია როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვისთვის. ამიტომ, ისინი შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ ოჯახურ ლანჩზე ან სადილზე. მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 700 გრამი უცხიმო საქონლის ხორცი.
• 150 მილილიტრი სუფთა წყალი.
• უმი ქათმის კვერცხი.
• ორი ნაჭერი თეთრი პური.
• მარილი და სანელებლები.

გარდა ამისა, ხელთ უნდა გქონდეთ მცენარეული ზეთი კოტლეტების შესაწვავად.

პროცესის აღწერა

აღსანიშნავია, რომ ნაზი ხორცის კატლეტების რეცეპტი იმდენად მარტივია, რომ გამოუცდელი დიასახლისიც კი, რომელსაც არასოდეს მოუმზადებია ასეთი კერძები, ადვილად აითვისებს მას. თავად ტექნოლოგია პირობითად შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ძირითად ეტაპად.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა გააკეთოთ პური. მას მოკლედ ასველებენ გაფილტრულ წყალში ან ძროხის რძეში, შემდეგ გაწურვენ და ურევენ მოხარშულ დაფქულ ხორცს. იქვე ემატება უმი ქათმის კვერცხი, მარილი და სანელებლები. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

მოგრძო კოტლეტები გამომდის მიღებული მასისგან და შემწვარიმცენარეული ზეთი. როგორც კი პროდუქტების ზედაპირზე ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდება, ტაფას დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი.

ყველის ვარიანტი

ეს რეცეპტი აუცილებლად დააინტერესებს მათ, ვისაც უყვარს ღუმელში გამომცხვარი კერძები. ვინაიდან ასეთი წვნიანი და ნაზი კატლეტები მზადდება ინგრედიენტების არც თუ ისე სტანდარტული ნაკრებისგან, წინასწარ შეამოწმეთ, გაქვთ თუ არა ყველაფერი, რაც გჭირდებათ ხელთ. ამჯერად დაგჭირდებათ:

• კილო საქონლის ხორცი.
• ორიოდე ნაჭერი შემორჩენილი პური.
• დიდი ხახვი.
• 3 კბილი ნიორი.
• უმი ქათმის კვერცხი.
• 120 გრამი დაბალი დნობის მყარი ყველი.
• 80 მილილიტრი მძიმე კრემი.
• მარილი და სანელებლები.

პურის ნამსხვრევები და ნებისმიერი მცენარეული ზეთი ჩვეულებრივ გამოიყენება დამატებით ინგრედიენტებად.

მომზადების ტექნოლოგია

პურის ნაჭრები მოკლედ გაჟღენთილია კრემში. სულ რამდენიმე წუთში იწურება და მზა ძროხის ხორცს ურევს. იქვე იგზავნება უმი კვერცხი, დაჭრილი ნიორი, მარილი და სანელებლები. ყველაფერს ხელით ინტენსიურად ურევენ. მიღებულ მასას ემატება გახეხილი ყველი.

დაახლოებით იდენტური კოტლეტები ყალიბდება მომზადებული დაფქული ხორცისგან სველი პალმებით და პურის ნამცხვრებში. მიღებული პროდუქტები შეწვით მცენარეულ ზეთში ორი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს და გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. შემდეგ მომავალი ნაზი კოტლეტი იგზავნება ღუმელში. ისინი ცხვება სტანდარტულ ას ოთხმოცი გრადუსზე. მეოთხედი საათის შემდეგ მათ შეუძლიათ სუფრასთან მიტანა. ATროგორც გვერდითი კერძი, ყველაზე ხშირად გამოიყენება კარტოფილის პიურე ან ახალი ბოსტნეულის სალათები.

სემოლინას ვარიანტი

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენებით, შეგიძლიათ სწრაფად და დიდი პრობლემების გარეშე გააკეთოთ კატლეტები (ნაზი). მათი მომზადების რეცეპტი ნამდვილი აღმოჩენა იქნება მათთვის, ვისაც პური ხელთ არ ჰქონდა, მაგრამ სემოლინა იპოვეს. დაფქული ხორცის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• ფუნტი ღორის ხორცი.
• საშუალო ხახვი.
• 3 სუფრის კოვზი სემოლინა (დაგროვება).
• ორიოდე პატარა კარტოფილი.
• 5-6 სუფრის კოვზი ძროხის რძე.
• ორი კბილი ნიორი.
• დიდი ქათმის კვერცხი.
• მარილი და სანელებლები.

გარდა ამისა, წინასწარ უნდა იზრუნოთ, რომ თქვენს სამზარეულოში საჭირო დროს მოაშოროთ მცენარეული ზეთი და ცოტა ხორბლის ფქვილი. ეს ინგრედიენტები დაგჭირდებათ წვნიანი და ნაზი ხორცის პურის და შეწვისთვის.

მოქმედებების თანმიმდევრობა

სმოლინას ასხამენ პატარა თასში, ასხამენ თბილ რძეს და ცოტა ხანს ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე. სანამ ის ადიდებს, შეგიძლიათ გააკეთოთ დანარჩენი კომპონენტები. გარეცხილი და დაჭრილი ღორის ხორცს ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხილ ხახვთან და კარტოფილთან ერთად. მიღებულ დანაყილ ხორცში ჩაყრიან უმი კვერცხს და უმატებენ დაჭრილ ნიორს. ამ ყველაფერს მარილითა და სანელებლებით აზავებენ, შემდეგ ადიდებულ მარცვლეულს უერთებენ და ინტენსიურად ზელდებიან. შემდეგ თითქმის მზა დაფქულ ხორცს ათქვიფეთ თასის ძირზე ან სამუშაო ზედაპირზე.

მიღებული მკვრივი, რბილი და ელასტიური მასისგან სველიხელით მოჭერით სასურველი ზომის ნაჭრები და ჩამოაყალიბეთ მათგან კატლეტები. რაც უფრო დიდია ნახევრად მზა პროდუქტი, მით უფრო წვნიანი გამოვა მზა კერძი. მომავალი პროდუქტები პურდება ფქვილში, იგზავნება ცხელ ტაფაზე და შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. მოყავისფრო ნაზი კატლეტები მზადდება. ამისათვის მათ უბრალოდ აცხობენ ღუმელში ან ჩაშუშებენ მცირე რაოდენობით წყალში. ისინი შესანიშნავად უხდება თითქმის ნებისმიერ გვერდით კერძს. მაგრამ ყველაზე ხშირად მათ მიირთმევენ მოხარშულ ბრინჯთან, კარტოფილის პიურესთან ან ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

მაიონეზის ვარიანტი

წვნიანი და ნაზი კოტლეტების მოსამზადებლად, რომლის რეცეპტი ფოტოთი შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ, გჭირდებათ მარტივი და ადვილად ხელმისაწვდომი პროდუქტები. პროცესის დაწყებამდე, ორჯერ შეამოწმეთ, გაქვთ თუ არა ხელთ:

• თითო ფუნტი ღორის და საქონლის ხორცი.
• წყვილი ხახვი.
• საშუალო კარტოფილი.
• 100 გრამი თეთრი პური.
• წყვილი უმი ქათმის კვერცხი.
• ჭიქა რძე.
• 3 კბილი ნიორი.
• 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი.
• მარილი და სანელებლები.

ასევე შეაგროვეთ ახალი კამა და ნებისმიერი მცენარეული ზეთი წინასწარ.

კულინარიის ალგორითმი

საწყის ეტაპზე ხორცი უნდა გააკეთოთ. ირეცხება და წვრილად ჭრიან. ასე მომზადებულ ღორის და საქონლის ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით დაფქვავენ გახეხილ კარტოფილთან, ხახვთან და დასველებულ პურთან ერთად. მიღებულ მასას ემატება დაჭრილი ნიორი, წინასწარ ათქვეფილი ქათმის კვერცხი, მარილი და სანელებლები. ყველა ინტენსიურად მოზილეთ და დაიწყეთჩამოაყალიბეთ წაგრძელებული ღვეზელები. მნიშვნელოვანია, რომ ისინი დაახლოებით იგივე ზომისაა. უმი დაფქული ხორცი რომ ხელისგულებზე არ მიწებდეს, სასურველია ხელები ცივი წყლით დაასველოთ.

მიღებული ნახევარფაბრიკატები იგზავნება გახურებულ ტაფაში, რომლის ძირი უხვად არის შეზეთილი მცენარეული ზეთით და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მიირთვით ისინი მაკარონის, ნებისმიერი დამსხვრეული მარცვლეულის, მოხარშული კარტოფილის ან ბოსტნეულის სალათებთან ერთად.

ნაზი ქათმის კოტლეტი: რეცეპტი

ეს გემრიელი და წვნიანი კერძი უსაფრთხოდ შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურად. ის შეიცავს მარტივ და სასარგებლო ინგრედიენტებს. ამიტომ იდეალურია საბავშვო მენიუსთვის. ამ კატლეტების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კილო ქათმის ხორცი.
• 4 ხახვი.
• ორიოდე უმი კვერცხი.
• ჭიქა შვრიის ფაფა.
• მტე მწვანე ხახვი.
• მარილი და სანელებლები.

გარეცხილი და დაჭრილი ქათამი დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხილ ხახვთან ერთად. კვერცხები და შვრიის ფაფა დაემატება თასში დაფქულ ხორცთან ერთად. ეს ყველაფერი დამარილებულია, სანელებლებით და კარგად მოზილეთ. მიღებული მასისგან ყალიბდება პატარა კოტლეტები და იგზავნება ნელ გაზქურაში ან ორმაგ ქვაბში. ფაქტიურად ნახევარ საათში მათ შეუძლიათ სუფრასთან მიტანა. ამ შემთხვევაში გარნირად გამოიყენება ნებისმიერი ბოსტნეული.

ქათმის მკერდის კოტლეტი

ნაზი და წვნიანი პროდუქცია მზადდება მხოლოდ ახალი და მაღალი ხარისხის ინგრედიენტებისგან. ამიტომ, სანამ საჭმლის მომზადებას დაიწყებთ, აუცილებლად შედით მაღაზიაში და იყიდეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ. ATამ შემთხვევაში ხელთ უნდა გქონდეთ:

• 800 გრამი ქათმის მკერდი.
• 4 სუფრის კოვზი კარტოფილის სახამებელი და არაჟანი.
• 3 უმი ქათმის კვერცხი.
• საშუალო თეთრი ხახვი.
• ორი კბილი ნიორი.
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი და მცენარეული ზეთი.

გარეცხილი და გამხმარი ქათმის ხორცი დავჭრათ წვრილად და შევურიოთ დაჭრილ ხახვს. იქვე იგზავნება დაქუცმაცებული მწვანილი და სპეციალური პრესით გავლილი ნიორი. მიღებულ მასას ემატება უმი კვერცხი, არაჟანი და სახამებელი. ეს ყველაფერი დამარილებულია, სანელებლებით შეზავებული და ნაზად აურიეთ.

მიღებულ დაფქულ ხორცს კოვზით ვაფენთ ცხელ ტაფაზე, რომლის ფსკერზე ასხამენ მცენარეულ ზეთს და ადუღებენ თითოეულ მხარეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მობრაწული დაჭრილი ქათმის კატლეტები ლამაზ თეფშზე მოათავსეთ და მიირთვით.

ყველის ვარიანტი

ეს გემრიელი და წვნიანი ხორცის ბურთულები მზადდება ღორის ხორცისგან დამატებითი ინგრედიენტების დამატებით. მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 100 გრამი შემორჩენილი თეთრი პური.
• ფუნტი დაფქული ღორის ხორცი.
• 4 სუფრის კოვზი ძროხის რძე.
• 150 გრამი ყველი.
• მარილი, მწვანილი და სანელებლები.

გაფუჭებული პურის ნაჭრები ჩაყარეთ თასში, დაასხით ახალი რძე და დატოვეთ რამდენიმე წუთი. როცა საკმარისად დარბილდება, ხელით მსუბუქად წრუპავს და ღორის დაფქულ ხორცს ურევენ. ეს ყველაფერი დამარილებულია, სანელებლებით შეზავებული და შერეული. შედეგად მიღებულიმასა იყოფა რვა დაახლოებით თანაბარ ნაწილად და გაბრტყელებული. თითო ნამცხვრის შუაში მოათავსეთ ყველის პატარა ნაჭერი, მოაყარეთ დაჭრილი კამა და იქმნება კატლეტები.

მიღებულ ნახევარფაბრიკატს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე, ახვევენ ფოლგაში და იგზავნება ღუმელში. ისინი ცხვება სტანდარტულ ას ოთხმოცი გრადუსზე არა უმეტეს ორმოცი წუთის განმავლობაში. გარდა ამისა, ასეთი კერძი შეიძლება მოხარშოთ არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ ტაფაშიც. ამ შემთხვევაში, შემწვარ ღორის კოტლეტებს ყველის დამატებით ექნება მადისაღმძვრელი წითელი ქერქი. თუმცა, ისინი უფრო მაღალკალორიული აღმოჩნდებიან. ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად ტაფიდან ამოღებისთანავე ათავსებენ ქაღალდის ხელსახოცებზე და მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთმევენ სუფრაზე. მოხარშული კარტოფილი, ნებისმიერი დამსხვრეული მარცვლეული, მაკარონი, ახალი ან გამომცხვარი ბოსტნეული ყველაზე ხშირად გამოიყენება გარნირად.