საუკეთესო კერძები სადღესასწაულო მენიუსთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი დარწმუნებულია, რომ სადღესასწაულო მენიუს შექმნა ნამდვილი ხელოვნებაა. გამოცდილი დიასახლისები და მზარეულები წინასწარ უახლოვდებიან ამ საკითხს, დიდ დროს და ძალისხმევას უთმობენ იმის გადაწყვეტას, თუ როგორი იქნება სადღესასწაულო სუფრა. სადღესასწაულო კერძების რეცეპტები არის პირადი შემთხვევა თვითგამოხატვისთვის, საკუთარი კულინარიული და ორგანიზაციული უნარების დემონსტრირებისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, კერძი უნდა იყოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ორიგინალურად მოხარშული და ლამაზად გაფორმებული. იდეალურ შემთხვევაში, სუფრაზე უნდა იყოს როგორც ტრადიციული, ისე ორიგინალური კერძები, საავტორო სალათები, დელიკატური დესერტები.

ორიგინალური საჭმელები

თითოეული სადღესასწაულო მენიუ შეიცავს საინტერესო და უჩვეულო საჭმელს. გარანტირებულად დატოვებთ სასიამოვნო შთაბეჭდილებას თქვენს სტუმრებზე, თუ სკალპის კარპაჩოს კალმარით მოამზადებთ.

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 500 მლ მცენარეული ზეთი;
• ორი კალმარი;
• 100 გრამი scallops;
• ერთი კიტრი;
• მარილი;
• შაქარი;
• ლიმონის წვენი;
• კილანტრო;
• სეზამის ზეთი;
• 30 მლ სოიოს სოუსი;
• ლიმონის ცედრა;
• ბულგარული წიწაკა.

სამზადის კარპაჩო

სადღესასწაულო სუფრის მენიუში აუცილებლად შეიტანეთ კარპაჩო. კერძის მომზადებას ვიწყებთ მცენარეული ზეთის 60 გრადუს ტემპერატურაზე გაცხელებით, ჩავყაროთ გაფცქვნილი კალმარი, გავათბოთ ნახევარი საათით.

კიტრი დავჭრათ ზოლებად, მოვაყაროთ შაქარი, მარილი და ლიმონის წვენი. წვრილად დაჭერით კიტრი და დაუმატეთ კიტრი, მოაყარეთ ყველაფერი სეზამის ზეთით. სკალოპები გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. კალმარებს ზეთიდან ამოვიღებთ და ვჭრით რგოლებად.

მოამზადეთ დრესინგი სოიოს სოუსის შერევით ლიმონის წვენთან და სეზამის ზეთთან. ლიმონს მოაცილეთ ცედრა და დაჭერით ზოლებად. სახლის სადღესასწაულო მენიუსთვის კარპაჩოსთვის აიღეთ ორი ფერის ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ რბილობი, დაჭერით თხელ ზოლებად და დაასხით ცივი წყალი.

თეფშს წაუსვით დრესინგი და მოაყარეთ სკალპები. დრესინგის ჩაამატეთ კიტრი, მოიშორეთ კიტრის ზედმეტი ტენიანობა, მოაყარეთ სკალპები, ზემოდან კი - კალმარის რგოლები. კერძს ვაფორმებთ ბულგარული წიწაკის ღვეზელებით, ბოლოს მოვასხათ კილიანტრო და ლიმონის ცედრა. ჩვენი დაბადების დღის მენიუს კერძი მზად არის.

ბერძნული სალათი

თითქმის არცერთი დაბადების დღის მენიუ არ არის სრულყოფილი ერთი ან თუნდაც რამდენიმე სალათის გარეშე. მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ბერძნული სალათი ბალზამის მარგალიტით.

ამ სალათისთვის მიიღეთ:

• ორი კიტრი;
• ორიდაჭრილი წითელი ხახვი;
• ერთი მუჭა აისბერგის სალათის ფოთოლი;
• ერთი ბულგარული წიწაკა;
• შვიდი ზეთისხილი;
• შვიდი კაპერსი;
• 50 გრამი ფეტა ყველი;
• ერთი მუჭა რუკოლა;
• ორი ტოტი წითელი და ჩვეულებრივი რეჰანი;
• მარილი;
• ხუთი წიწაკის ნარევი;
• 100მლ ბალზამიანი ძმარი;
• ზეითუნის ზეთი;
• აგარ-აგარ.

სამზარეულო

აუცილებლად შეიტანეთ ეს სალათი თქვენს დაბადების დღის მენიუში, თქვენი სტუმრები კმაყოფილი დარჩებიან, შეგიძლიათ დარწმუნდეთ ამაში.

წითელი ხახვი ფრთხილად გავფცქვნათ, დავჭრათ ორი ნაჭერი და გავყოთ რგოლებად. აისბერგის სალათა მოათავსეთ თასში. კიტრი და ბულგარული წიწაკის ნახევარი ზეთისხილის ზომით უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი.

ყველა დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ რუკოლა, სალათისთვის შენახული კაპერსი, ზეთისხილი თვლებით და მეწამული და მწვანე რეჰანის ფოთლები.

ახლა უნდა მოვამზადოთ ბალზამიანი მარგალიტები, რომლებიც დაამშვენებს ჩვენს სალათს, გახდის მას გასაოცარ და განუმეორებელ გემოს. ამისთვის ქვაბში გააცხელეთ 100 მლ ბალზამიანი ძმარი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ მიიყვანეთ ადუღებამდე. განუწყვეტლივ აურიეთ, ძმარში გახსენით ნახევარი ჩაის კოვზი აგარ-აგარი. შეავსეთ შპრიცი ძმრით, რომელიც მანამდე უნდა შესქელდეს.

ზეითუნის ზეთი წინასწარ გაყინეთ მაცივარში, ამას დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება. გაყინულ ზეთში წვეთ-წვეთ გავწუროთ შპრიციდან მიღებული ძმარი. თქვენ უნდა ჩამოაყალიბოთ ბალზამიანი მარგალიტები, რომლებიც თანდათან უნდა ჩაიძიროს ბოლოშისალათის თასები. ზეთი მარგალიტით გადაწურეთ საცერში - ეს იქნება თქვენი კერძის მთავარი განმასხვავებელი ნიშნები, რომლებსაც დაბადების დღის სადღესასწაულო სუფრის მენიუში შეიტანთ.

სალათი უნდა იყოს დამარილებული, წიწაკა და საფუძვლიანად ავურიოთ. თეფშზე მოვაყაროთ, დავამატოთ დაახლოებით 50 გრამი ფეტა ყველი და ხახვის რგოლები. ბოლოს სალათას ზეითუნის ზეთი მოაყარეთ.

ბოლოს გააფორმეთ ბალზამის მარგალიტითა და რეჰანის ფოთლებით.

ბიფ ველინგტონი

არც ერთი სადღესასწაულო მენიუ არ არის სრულყოფილი ძირითადი კერძის გარეშე. ორიგინალური რეცეპტით მომზადებული საქონლის ხორცი, სახელად "ველინგტონი", გახდება თქვენი სუფრის დეკორაცია.

მარაგები ამ პროდუქტებზე:

• 500 გრამი საქონლის ხორცი;
• ხუთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ორი სუფრის კოვზი მდოგვი;
• ორი სუფრის კოვზი ხახვი;
• ოთხი სუფრის კოვზი პაშტე;
• ფილოს ცომის ფურცელი;
• ათი ნაჭერი მშრალი ლორი;
• ფქვილი;
• ფენოვანი ცომის ფურცელი საფუარის გარეშე;
• ერთი ქათმის კვერცხი;
• მწვანეები;
• 100 გრამი სოკო;
• ორი შალოტი;
• 70 გრამი კარაქი;
• thyme;
• მარილი;
• 100მლ კონიაკი;
• 100 მლ კრემი;
• ერთი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი.

ძროხის ხორცი იქნება თქვენი სადღესასწაულო მენიუს მთავარი ელემენტი, ამიტომ განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ მას.

როგორ მოვამზადოთ

სადღესასწაულო მენიუს დეტალურ აღწერას ფოტოებით ამ სტატიაში ნახავთ. საქონლის ხორცი "ველინგტონი" სუფრის ერთ-ერთი მთავარი კერძი იქნება.

მის მომზადებას ვიწყებთ ტაფაზე მცენარეული ზეთის გაცხელებით. ზედ ძაფით შეკრულ ხორცს ვაფენთ. შეწვით ორივე მხრიდან ხრაშუნამდე. ხორცს ცეცხლიდან გადმოვდგათ ცოტა გაგრილება.

ამ დროს შეურიეთ ხახვი მდოგვით, ამ მასით გადაუსვით საქონლის ხორცი.

ახლა მოამზადეთ სოკოს პასტა. შამპინიონებს ბლენდერით ვჭრით, ვწვავთ იმავე ზეთში, რომელშიც ახლახან მოხარშული იყო საქონლის ხორცი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი კარაქი. უხვად მოაყარეთ მარილი და აორთქლდით ზედმეტი სითხე.

შალოტი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შევურიოთ ხახვი და სოკო. ჩაასხით კრემი და კონიაკი, მსუბუქად მოხარშეთ. გადაიტანეთ თასში და შედგით მაცივარში. უკვე გაცივებულ სოკოს პასტას უნდა დაუმატოთ ცოტა სოიოს სოუსი.

ცომი დადეთ ფილაზე, ზემოდან კი მშრალ-დამშრალი ლორი. შემდეგი ფენა არის სოკოს პასტა, ფრთხილად გაასწორეთ ყველაფერი. შემდეგ შემწვარი საქონლის ხორცი და ბოლოს - პაშტეტი. ყველაფერს ვახვევთ მჭიდრო რულეტში, რომელშიც პატარა ნახვრეტებს ვაკეთებთ. შედგით მაცივარში მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ფენოვან ცომს დავასხათ ძროხის რულეტი, წავუსვათ ათქვეფილი კვერცხი. დასასრულს რულეტი ცომით შემოახვიეთ ყველა კიდეზე ფრთხილად. ისევ მაცივარში, ახლა ნახევარი საათით.

ბოლო ნაბიჯი. გაცივებულ რულეტს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე ფოლგასთან ერთად და ისევ ათქვეფილი კვერცხით ავლებენ. ნაძვის ხის ფორმის ცომში ნაჭრების გაკეთების შემდეგ,შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 220 გრადუს ტემპერატურაზე. ხორცი ცხვება 40 წუთის განმავლობაში. კერძის მზადყოფნა საუკეთესოდ განისაზღვრება თერმომეტრით. ცენტრში ტემპერატურა 50-დან 52 გრადუსამდე უნდა იყოს.

ეშმაკის სოკო

ნებისმიერი ზეიმი არის კიდევ ერთი მიზეზი იმისა, რომ გარშემომყოფებმა შთაბეჭდილება მოახდინოს უჩვეულო კერძებით, განსაკუთრებით მაშინ, თუ მათ აქვთ დამაინტრიგებელი და იდუმალი სახელები. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ სადღესასწაულო მენიუში ეშმაკის სოკოს რეცეპტი შეიტანოთ.

ეს არის ორიგინალური საჭმელი, რომელიც ბევრს გააკვირვებს თავისი უჩვეულო გემოთი. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება:

• 200 გრამი სოკო;
• ორი სუფრის კოვზი მდოგვი;
• ორი სუფრის კოვზი Worcestershire სოუსი;
• მუჭა კაპერსი;
• ერთი ჩაის კოვზი კაპერსი;
• სამი მწვანე ხახვის ბუმბული;
• ნიორი ოთხი კბილი;
• მარილი;
• შაქარი;
• 150მლ წყალი;
• ორი ნაჭერი ბულგარული წიწაკა;
• ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.

როგორ მივიღოთ ეშმაკის სოკო

ამ კერძის მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება. სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს და მოათავსოთ ქვაბში. ასევე ვამატებთ Worcester-ის სოუსს და მდოგვის, პაპრიკას და კაპერსს.

სოკოს მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი, დავასხათ წყალი, მარილი და დავამატოთ შაქარი გემოვნებით. დასასრულს - პორცია ზეითუნის ზეთი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

ცხარე კერძი მოგცემთ ცოტაოდენ ტკბილ წიწაკას, დაჭრილი ზოლებად. ეს ნარევი უნდა ადუღდეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე. ეშმაკის სოკომზადაა.

პავლოვას ტორტი

რა თქმა უნდა, დესერტის გარეშე არც ერთი დღესასწაული არ არის სრულყოფილი. მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ ჩვეულებრივი ტორტი, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ორიგინალური ტორტი საკუთარი ხელით. მაგალითად, ლეგენდარული რუსი ბალერინას ანა პავლოვას სახელობის დესერტი.

ეს არის მერინგზე დაფუძნებული ტკბილეული, რომელსაც მიირთმევენ ახალ ხილთან ერთად. ჩვეულებრივ მარწყვით ან ვნების ხილით. მათ ეს ახალ ზელანდიაში მოიგონეს, სადაც ბალერინა ერთხელ გასტროლებზე იყო. ყველაზე გავრცელებული ვერსიით, ის გამოიგონა ახალ ზელანდიაში, ველინგტონში, სასტუმროს რესტორნის შეფმა. მას ძალიან სურდა ბალერინასთვის მოეწონებინა.

თუ გსურთ მისი მომზადება სახლში, მაშინ მიიღეთ:

• 120 გრამი ცილა;
• მწიკვი მარილი;
• 130 გრამი შაქარი;
• 100 გრამი შაქრის ფხვნილი;
• მარწყვი;
• ლიჩი;
• 6 გრამი პექტინი;
• 300 გრამი კრემი;
• 30 გრამი ნაღების ყველი;
• 50 მლ ლიჩის ლიქიორი;
• თეთრი შოკოლადი;
• ხმელი სიმინდის ყვავილები.

დესერტის პატივი ბალერინებში

120 გრამი კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით. ნარევი მივყავართ მსუბუქი ქაფის წარმოქმნამდე. სამ ვიზიტში დაასხით 100 გრამი შაქარი, მივაღწევთ მკვრივი ქაფის გარეგნობას. მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაასხით შაქრის პუდრა და ისევ ნაზად აურიეთ. ყველაფერს საკონდიტრო ტომარაში ვდებთ. ამით მერინგი გამოვა.

ახლა მერინგი პერგამენტზე კალათების სახით უნდა დადოთ დაშედგით ღუმელში. აცხვეთ 60 წუთის განმავლობაში 100 გრადუსზე.

ამ დროს აიღეთ ლიჩი და 4 მარწყვი, გახეხეთ ბლენდერში პიურემდე და გააცხელეთ. დაუმატეთ 30 გრამი შაქარი და პექტინი. ვამზადებთ ორი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით თასში და დაელოდეთ სანამ ნარევი გაცივდება.

შანტილის კრემის დროა. ათქვიფეთ 300 გრამი გაცივებული ქლიავი 35% ცხიმის შემცველობით, სანამ არ გახდება ფუმფულა, დაუმატეთ 35 გრამი ნაღების ყველი. თანდათანობით შეიტანეთ ლიქიორი. კრემს საკონდიტრო ტომარაშიც ვდებთ და მაცივარში ვაცივებთ. ნამცხვრების ძირს თეთრი შოკოლადით ვაზავებთ.

ფინალურ ეტაპზე ნამცხვრების ფსკერზე მოვაყაროთ კულულები, გავაფორმოთ ლიჩით, სიმინდის ხმელი ყვავილებით და მარწყვით. თქვენი უნიკალური დესერტი მზად არის.