როგორ მოვამზადოთ ხორცის ბურთულები სოუსით: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხორცის ბურთულები გრეხილით - მარტივი და ძალიან გემრიელი კერძი. მას ძნელად შეიძლება ეწოდოს სადღესასწაულო, მაგრამ ის კარგად უხდება ბევრ გვერდით კერძს და შესაფერისია ყოველდღიური ბიუჯეტის სადილისთვის ან ოჯახური კვირა ლანჩისთვის. კლასიკურ რეცეპტებში ხორცის ბურთულები შედგება დაფქული ხორცისგან ან თევზისგან, რომელსაც მხოლოდ სანელებლები, ხახვი, ზოგჯერ მწვანილი და მიწის თხილი ემატება. თუმცა, რუსმა დიასახლისებმა იციან, თუ როგორ უნდა მოამზადონ ხორცის ბურთულები გრეით, დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენებით. ისინი კერძს უფრო გემრიელ და მდიდარს ხდიან. სტატიაში ნახავთ ხორცის ბურთების რეცეპტებს სოუსით ფოტოთი. მათი მომზადება ეტაპობრივად მარტივია ალგორითმის დაცვით.

ხორცის არჩევანი

ხორცის ბურთულების გემო დიდწილად დამოკიდებულია დაფქული ხორცის ხარისხზე. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცის ბურთები ღორის ნარჩენებისგან ან დაფქული ხორცისგან, რომელიც დიდხანს იდგა საყინულეში. თუმცა, ასეთი კერძი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შთაბეჭდილება მოახდინოს ფანტაზიაზე თავისი გემოთი. უმჯობესია არ დაზოგოთ და იყიდოთ ახალი ხორცი, დაატრიალოთ და სასწრაფოდ გამოიყენოთ დანიშნულებისამებრ. უფრო მეტიც, ხორცის ბურთულები უფრო გემრიელია რამდენიმე სახეობის ხორცისგან. მაგალითად, შეგიძლიათ აურიოთდაფქული ღორის და ქათმის ხორცი ან საქონლის ხორცი და ინდაური.

სხვა ინგრედიენტები

ხორცის ბურთულები ასევე შეიცავს სანელებლებს, რომლებსაც თითოეული კულინარიის სპეციალისტი საკუთარი პრეფერენციებით ირჩევს. ხორცს კარგად უხდება პაპრიკა, შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი, ქინძი. ძნელია ხორცის ბურთულები სოუსით მართლაც გემრიელი გახადო, მწვანე და ხახვის დამატების გარეშე. მწვანე ხახვი წვრილად დაჭრილი ან ხორცთან ერთად გადაუგრიხეს. ხახვი დაჭერით წვრილად და ჩაყარეთ უმი ხორცში ან წინასწარ შემწვარი. პირველ შემთხვევაში კერძი უფრო წვნიანი გამოდის, მეორეში უფრო სურნელოვანი.

არსებობს რეცეპტები, რომლებიც არ შეიცავს სხვა ინგრედიენტებს ხორცის, ხახვისა და სანელებლების გარდა. თუმცა ბევრი დიასახლისი სხვა პროდუქტების დახმარებით აუმჯობესებს კერძის გემოს. ყველაზე ხშირად პურს აყრიან დაფქულ ხორცში, რაც ხდის წვნიანს, ფუმფულას და იაფს.

უფრო მეტიც, პროფესიონალი მზარეულები გვირჩევენ დაუმატოთ მშრალი პური, არა წყალში ან რძეში დასველებული. სველი პური არ ინარჩუნებს ხორცის წვენებს ისე ეფექტურად, როგორც მშრალ ნამსხვრევებს. და რძის ცილა იხვევა შეწვისას და ხორცს ამკვრივებს. ამავე მიზეზით, უმჯობესია არ გამოვიყენოთ ქათმის კვერცხები ხორცის წვრილად მოხარშვისას.

ამ კერძის რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია, ინგრედიენტების ჩამონათვალში არის მრავალფეროვანი პროდუქტი: ბრინჯი, ყველი, სემოლინა, ლობიო, კომბოსტო, ყაბაყი. თუმცა, დანამატებით ექსპერიმენტები ფრთხილად უნდა ჩაატაროთ, თორემ, ხორცის ბურთულების ნაცვლად, შეგიძლიათ მიიღოთ რაღაც ხორცსა და კატლეტს შორის.

გრავი

გრევი დახორცის ბურთულები შესანიშნავ კულინარიულ კავშირს ქმნის. ისინი ერთმანეთს უცვლიან გემოსა და არომატს. სოუსის უამრავი ვარიანტია. იგი მზადდება რძის, იოგურტის ან ნაღების, პომიდვრის ან ბულიონის, ბოსტნეულის ან კენკრის ნარევის საფუძველზე. სურნელოვანი სოუსი ასველებს გარნირს და არა მხოლოდ აუმჯობესებს საჭმლის გემოს, არამედ ალამაზებს მას. ამის ყველაზე დამაჯერებელი დასტურია სვირიანი ხორცის ბურთულები, რომელთა ფოტოებიც ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტებში ჩანს.

რა და სად მოვამზადოთ

ხორცის ბურთულები ჩვეულებრივ შემწვარი და შემდეგ ჩაშუშული გრავიით. ამიტომ მათთვის ოპტიმალურად ითვლება მაღალი გვერდითი კერძები, სქელი ფსკერი, სახურავი და კარგი, ერთიანი თბოგამტარობა. ეს შეიძლება იყოს ქვაბი, ქვაბი, ღრმა ტაფა, იხვის ჭუკი, მინის საცხობი კერძი. წვრილკედლიან და ალუმინის ჭურჭელში შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცის ბურთულები, მაგრამ დიდია რისკი, რომ საკვები დაიწვას.

ძალიან მოსახერხებელია ხორცის ბურთულების ჩაშუშვა ნელ გაზქურაში. ის ქმნის ღუმელის ეფექტს, კერძი კი არ არის ჩაშუშული, მაგრამ ნელ-ნელა დნება. ნელ გაზქურაში შეგიძლიათ შეასრულოთ რეცეპტით გათვალისწინებული ყველა ოპერაცია: ჯერ ხორცის ბურთულები შეწვით, შემდეგ მოამზადეთ გრავი და შემდეგ შეურიეთ ერთმანეთს. თასის სპეციალური საფარი პრაქტიკულად გამორიცხავს საკვების დაწვის შესაძლებლობას. გარდა ამისა, ხორცის ბურთულები გრეით იხარშება ტაფაში საშუალო ცეცხლზე ან აცხობენ ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე 180 ° C.

სამზარეულოს ზოგადი პრინციპი

როგორც წესი, ხორცის ბურთულებს აყალიბებენ იმავე ზომის პატარა ბურთულებად. ასე რომ, ისინი უფრო სწრაფად ამზადებენ და მოსახერხებელიაიქ არის. ასეთი ბურთულების დიამეტრი არ უნდა აღემატებოდეს საშუალო კაკალს და ზოგიერთი დიასახლისი მითითებულად იღებს შიგთავსის ზომას. იმისდა მიუხედავად, თუ რომელი რეცეპტია გამოყენებული, ხორცის ბურთულები გრეით მზადდება იგივე პრინციპით:

• წარმოიქმნება პირველი დაფქული ბურთულები.
• შემდეგ ისინი შემწვარი ან უმი გრეიში. გემოვნების საკითხია, მაგრამ შემწვარი ხორცი უფრო წვნიანია.
• ცალკე მოამზადეთ სოუსი.
• ხორცის ბურთულები მოათავსეთ სოუსში და ხარშეთ ან გამომცხვარი დარბილებამდე.

დახვეწილობა

არსებობს რამდენიმე ხრიკი, რომელიც აადვილებს მომზადების პროცესს და გეხმარებათ ხორცის ბურთულების განსაკუთრებულად გემრიელობაში:

• დაფქული ხორცი ერთგვაროვანი გამოდის, ხორცის ბურთულები კი - აყვავებული და ჰაეროვანი, თუ დაგრეხილ ხორცს და სხვა ინგრედიენტებს ხელით აურიებთ და არა ბლენდერით ან სხვა სამზარეულოს გაჯეტით.
• არ მოახვიოთ ხორცის ბურთულები ძალიან მჭიდროდ, ეს მათ ძალიან გამკვრივდება.
• ხორცის ბურთულები ადვილად ყალიბდება ჩაის კოვზით წყალში, ასე რომ უფრო ადვილია აკონტროლოთ ხორცის ბურთულები.
• თუ დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატებთ ცოტა წვრილად დაჭრილ შებოლილ ხორცს, მაშინ კერძს პიკანტური არომატი ექნება.
• ხორცის ბურთულები შეწვამდე შეიძლება ფქვილში გააბრტყელოთ, ასე რომ მათ ექნებათ გემრიელი ოქროს ქერქი.
• უნდა შეწვით კარგად გახურებულ ტაფაზე, რომ დაფქული ხორცი გვერდებზე და ძირზე არ მიეკრას.
• უნდა შეწვით ხორცის ბურთულები ერთ რიგში. თუ ისინი ყველა არ ჯდება ჭურჭლის ძირში, ისინი იყოფა პარტიებად.
• შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსიუფრო სქელია მასში ფქვილის დამატებით და თხელი ბულიონის, რძის ან წყლის დამატებით.
• ხორცის ბურთულები დიდხანს ინახება საყინულეში. მათი გალღობა ნებისმიერ დროს შეიძლება და დამატება წვნიანში ან მოხარშული გრავიით.

ბოსტნეულის სოუსით

ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად ბოსტნეულის სოუსით, საჭიროა მხოლოდ სურვილი, ცოტა საკვები და დაახლოებით ერთი საათი დრო. ბოსტნეულის ნაკრებით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი, ინგრედიენტების არჩევა თქვენი შეხედულებისამებრ. ეს კერძი ყველაზე შესაფერისია შემოდგომაზე, როცა ბოსტნეული განსაკუთრებით წვნიანი და სურნელოვანია. შეგიძლიათ მიირთვათ ცალკე ან მიირთვათ ბრინჯთან ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად. ინგრედიენტები:

• ხორცის ბურთულებისთვის: 300 გრამი დაფქული ხორცი; 50 გრამი რულონები; ხახვის თავი; სანელებლები.
• სასათვის: ხახვის თავი; პატარა zucchini; პომიდორი; ერთი სტაფილო; ერთი ბულგარული წიწაკა; რამდენიმე კბილი ნიორი; 50 გრამი ტომატის პასტა; მარილი და სანელებლები.

სამზარეულო:

1. ხორცს კარგად ათქვიფეთ, დაამატეთ სანელებლები, დაქუცმაცებული ფუნთუშა ბლენდერში ან წყლით დასველებული, დაჭყლეტილი ნიორი და დაჭრილი ხახვი.
2. გააკეთეთ ხორცის ბურთულები იგივე ზომის.
3. შეწვით მცენარეულ ზეთში, რომ შეწითლდნენ. ხორცის ბურთულები მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიხსნას. მართალია ამ რეცეპტში ხორცის ბურთულები არ შეიძლება შეწვათ, მაგრამ უმი ბოსტნეულის სოუსში ჩაყარეთ.
4. იმავე თასში, თუ მისი მოცულობა საშუალებას იძლევა, შეწვით ზოლებად ან კუბიკებად დაჭრილი ბოსტნეული შემდეგი თანმიმდევრობით. ჯერ - სტაფილო და ხახვი, შემდეგ - გახეხილიპომიდვრის კანი და ბოლოს - მაკარონი, ბულგარული წიწაკა და ყაბაყი. ამის შემდეგ შეწვით ბოსტნეულის ნარევი დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
5. დაამატეთ ჭიქა წყალი, სასურველია ცხელი, რომ მაშინვე ადუღდეს. ხორცის ბურთულები მოვაყაროთ ბოსტნეულს და ვშუშოთ სანამ ყველა ბოსტნეული არ მოიხარშება დახურულ სახურავზე.

არაჟნის სოუსით

კერძი მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად, კარგად უხდება მაკარონს, შემწვარ კარტოფილს, წიწიბურას ფაფას. თუ მაცივარში არის გაყინული ხორცის მარაგი, მაშინ ნახევარ საათში შეიძლება სუფრაზე შესანიშნავი ვახშამი გამოჩნდეს. სამზარეულოსთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• ხორცის ბურთულებისთვის: 500 გრამი დაფქული ხორცი, ფრინველის ხორცი შესანიშნავად შეესაბამება არაჟანს; ნათურა; საყვარელი სანელებლები; ნიორის კბილი; ერთი კვერცხი.
• გრეივისთვის: 200-250 მილილიტრი არაჟანი; რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი; ნიორის კბილი; განსაკუთრებით კარგია სანელებლები, მუსკატის კაკალი და შავი პილპილი; მარილი; გამწვანება.

სამზარეულო:

1. მოამზადეთ გრავი არაჟანის სანელებლების, ფქვილის, მარილისა და ერთი ჭიქა წყლის შერევით.
2. დაფქული ხორცისთვის უმჯობესია ფრინველის ხორცი (ინდაური ან ქათამი) და ღორის თანაბარ ნაწილად მივიღოთ. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, კვერცხი, სანელებლები და ნიორი.
3. გააკეთეთ ხორცის ბურთულები, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით მსუბუქად შეწითლებამდე.
4. მოასხით არაჟნის სოუსი და დატოვეთ ადუღებაზე თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში.
5. დაარეგულირეთ გრივის სისქე ფქვილის ან წყლის დამატებით.
6. კერძს დაუმატეთ წინასწარ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით პასტასთან ერთადან სხვა გარნირი.

ცხარე ტომატის სოუსით

პომიდვრის მდიდარი გემოსა და ჩილის სიმკვეთრის გამო, ეს ხორცის ბურთულები ნებისმიერი გვერდითი კერძის ადვილ თანმხლებია და შეუძლია გაცხელოს ზამთრის ხანგრძლივი სიცივის დროს. ინგრედიენტები:

• ხორცის ბურთულებისთვის: 500 გრამი ნებისმიერი დაფქული ხორცი; რამდენიმე მწვანე ხახვი; ერთი ნათურა; სანელებლები; ფქვილი მოსამზადებლად; ერთი სუფრის კოვზი მაიონეზი ან არაჟანი.
• სოუსისთვის: რამდენიმე ძალიან მწიფე პომიდორი ან ერთი შეკვრა პომიდვრის ნატურალური რბილობი; დაფქული ან ახალი ჩილის წიწაკა; რამდენიმე საშუალო ნათურა; მწვანილი გემოვნებით; მარილი.

სამზარეულო:

1. ხარისხად მოზილეთ დაფქული ხორცი ყველა ინგრედიენტთან ერთად. უფრო მეტიც, უმჯობესია ხახვი გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გავხეხოთ ისე, რომ მეტი წვენი მისცეს ხორცს.
2. გააკეთეთ ხორცის პატარა ბურთულები, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით.
3. ცალკე მოამზადეთ გრავი, ჯერ ხახვი მოშუშეთ და შემდეგ დაუმატეთ გაფცქვნილი პომიდორი, წვრილად დაჭრილი ჩილი მარილი და სანელებლები.
4. შეურიეთ სოუსი და ხორცის ბურთულები, მოხარშეთ კერძი 10 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მწვანილი.

შვედური ხორცის ბურთულები

სკანდინავიური კერძი. მას აქვს ნაზი კრემისებური გემო და ხორცის ბურთულები ფაქტიურად დნება პირში, თუ ზუსტად დაიცავთ რეცეპტს. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ხორცის ბურთულებისთვის: 500 გრამი საქონლის ხორცი, შეიძლება განზავდეს დაქუცმაცებულ ინდაურთან ან ქათმის ფილესთან ერთად; ორი ცალი გამხმარი თეთრი პური; მარილი; ნათურა; ადგილზე მუსკატის კაკალი და მწიკვიშავი პილპილი.
• გრეივისთვის: 100 მილილიტრი 35% ცხიმიანი კრემი; 400 მილილიტრი ძროხის ან ქათმის ბულიონი; რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი.

სამზარეულო:

1. ცალკე თასში ან ბლენდერში შეურიეთ სოუსის ინგრედიენტები.
2. ფუნთუშა გახეხეთ ბლენდერში.
3. ხახვი შეწვით.
4. დაამატეთ ხორცს ხახვი და ფუნთუშა სანელებლებთან ერთად.
5. დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ და ხორცის ბურთულები ჩამოაყალიბეთ.
6. შეწვით ზეთში, სანამ თითქმის არ მოიხარშება, ტაფაზე მოაყარეთ სოუსი.
7. მოთუშეთ ხორცის ბურთულები სოუსში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.