ძეხვეული: ვარგისიანობის ვადა, შენახვის წესების დაცვა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძეხვეული სწრაფი კვების პროდუქტია. მათი „გონების“მოყვანას 7-დან 10 წუთამდე სჭირდება. ისინი შეიძლება შემწვარი, მოხარშული, მიირთვათ სხვადასხვა პროდუქტთან ერთად, როგორიცაა: მაკარონი, მარცვლეული, კარტოფილი და ა.შ. თავად შეარჩიეთ, რომელი გვერდითი კერძით დატკბებით ამ ტიპის სოსისის შესანიშნავი გემოთი. ისინი მზადდება თითქმის ყველა სახის ცხოველისა და ფრინველის ხორცისგან, რომელიც ეკუთვნის მეცხოველეობას.

ძეხვეული განასხვავებენ:

• "რძის";
• "მიუნხენი";
• "დიეტა";
• "ბავარიული";
• სოიოს ხორცის ძეხვი;
• შემწვარი ძეხვი;
• ქათამი, საქონლის ხორცი, ღორის.

ძეხვის ისტორია, ერთი ვერსიით, სათავეს იღებს დაახლოებით ორი ათასი წლის წინ, ჯერ კიდევ ძველი რომის დღეებში. მეორეს მიხედვით, გერმანიაში მდებარე ქალაქში, კაცმა, სახელად იოჰან ლანერმა, ამ პროდუქტების წარმოება დაიწყო 19 წლის დასაწყისში.საუკუნეში. როგორიც არ უნდა ყოფილიყო მათი ისტორია, ძეხვეული გამოიგონეს ღარიბების სადღესასწაულო და ყოველდღიურ სუფრაზე საკვების მრავალფეროვნების გასაზრდელად. გამოგონილი დელიკატესისთვის მადლიერების ნიშნად ლანერს ორმეტრიანი ძეგლი დაუდგეს.

ძეხვეული ხორცის შენახვის ერთ-ერთი ყველაზე მოსახერხებელი ფორმაა. ამ პროდუქტს აქვს უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა, ვიდრე ჩვეულებრივი ხორცპროდუქტი. ძველად ძეხვის პროდუქტების წარმოება იზრდებოდა და ვითარდებოდა ეტაპობრივად. მათ ამზადებდნენ ხორცის, ცხიმის, ტვინის, სისხლის, ფილტვების ნარჩენებისგან. შიგთავსი ერთმანეთში აურიეთ და დაფქვით მრავალფეროვანი გემოსთვის.

მე-19 საუკუნეში პირველად შეიქმნა ახალი რეცეპტი საქონლისა და ღორის ხორცის ნარევიდან სოსისების დასამზადებლად. ამის წყალობით გამოჩნდა ამ პროდუქტების ახალი სახეობები: შებოლილი, ჩირი და სხვა. ადამიანებს, რომლებმაც ერთხელ სცადეს ამ ტიპის პროდუქტი, გაუჭირდათ წინააღმდეგობა გაუწიონ მათ მიმზიდველ გარეგნობას. ძეხვს თავად ყიდულობდნენ ან ამზადებდნენ, ხალხური, დროში გამოცდილი რეცეპტებით. ამრიგად, წარმოიქმნა მათი წარმოების ფართომასშტაბიანი ინდუსტრია.

სსრკ-ში ძეხვის წარმოების ძირითადი განვითარება დაიწყო 1936 წელს, მას შემდეგ, რაც ხელმოწერილი იქნა ბრძანებულება სხვადასხვა ხორცისა და ძეხვის პროდუქტების წარმოების შესახებ. ამის წყალობით დიდი ქალაქების ტერიტორიაზე ოცდაათამდე ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა აშენდა. სოსისების წარმოებისთვის აღჭურვილობის ხელმისაწვდომობამ შესაძლებელი გახადა ამ პროდუქტების მასობრივი წარმოება ქვეყნის ბაზრებზე.

სსრკ-ში GOST-ის მიხედვით, ძეხვში ხორცის შემცველობა იყო დაახლოებით ორმოცდაათი პროცენტი. ახლა გაცილებით ნაკლებია, დაახლოებით ოცდაათი პროცენტი.

ვისწავლოთ ძეხვის შენახვა

მაღაზიაში პროდუქციის ყიდვისას ან სახლში დამზადებისას მათი უსაფრთხოების პრობლემის წინაშე ვდგავართ. ხალხს აქვს შეკითხვა ამ პროდუქტების შენახვის მეთოდებთან და პირობებთან დაკავშირებით. ძეხვეულის შენახვის ვადა დამოკიდებულია იმ პროდუქტებზე, საიდანაც ისინი მზადდება. ამ პროდუქტის ხანგრძლივად შესანარჩუნებლად მას უმატებენ სხვადასხვა კონსერვანტებს. მათი შემადგენლობა ასევე მოქმედებს ძეხვის შენახვის ვადაზე.

ახლა ძნელია მაღაზიებში ნატურალური პროდუქტების პოვნა მავნე დანამატების გარეშე. მწარმოებლები კონსერვანტებს ძეხვში დიდი რაოდენობით „არევენ“, რაც ხელს უწყობს პროდუქტის პრეზენტაციის დიდხანს შენარჩუნებას. პროდუქტის შენახვის ვადა ასევე დამოკიდებულია შეფუთვის ხარისხზე. დალუქულ, ვაკუუმ კონტეინერებში ძეხვეული გაცილებით დიდხანს ძლებს.

ძეხვის პროდუქტების ვარგისიანობის ვადა

ძეხვეულის ვარგისიანობის ვადა GOST-ის მიხედვით დგინდება სხვაგვარად. ვაკუუმური შეფუთვის არსებობა უზრუნველყოფს 35 დღემდე პერიოდს. ხელოვნური ან ბუნებრივი გარსაცმებისთვის ის 5-დან 10 დღემდე მერყეობს. სპეციფიკაციებით დამზადებული ძეხვეული კარგია 40 დღის განმავლობაში.

ძეხვის პროდუქტების შენახვა

ძეხვეულის შენახვის ვადის გასაზრდელად პროდუქტები აუცილებლად მაცივარში მოათავსეთ. ამ პროდუქტის მაღაზიაში ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მათ გარეგნობას. მათ უნდა ჰქონდეს ვარგისიანობის ვადა და დამზადების თარიღი. ძეხვეულის შენახვის ვადა მაცივარში დამოკიდებულია წარმოების თარიღზე. თუ შენახვის დროს შეფუთვაზე მითითებული დღეების რაოდენობა არ გადააჭარბა, მაშინპროდუქტი შეიძლება ჩაითვალოს მოხმარებისთვის ვარგისად.

არსებობს სხვადასხვა სახის ძეხვის გარსაცმები. ბუნებრივ გარსაცმებში ისინი ინახება 72 საათის განმავლობაში. ცელოფანში გახვეული ნივთები ინახება ორი დღის განმავლობაში.

პოლიამიდის შეფუთვაში ძეხვის შენახვის ვადა 8-დან 10 დღემდეა. შემდგომი შენახვისას ისინი კარგავენ გემოს. პროდუქტის შენახვის რეკომენდებული ტემპერატურაა 3-დან 8 გრადუს ცელსიუსამდე.

ყურადღება

თუ სოსისები დიდხანს ინახებოდა თბილ ადგილას, მაშინ მათში სხვადასხვა მიკროორგანიზმები ხვდება, რაც უარყოფითად მოქმედებს პროდუქტზე. ასეთი ძეხვის გამოყენება არ არის რეკომენდებული შენახვის პირობების დარღვევის შემთხვევაში, რადგან ეს შეიძლება საზიანო იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის.

საყინულე საცავი

საყინულეში ტემპერატურა საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ძეხვი ორ თვემდე. 60 დღის შემდეგ ისინი კარგავენ მთელ გემოვნებას. იგივე ეხება ძეხვის პროდუქტების საყინულეში ორ თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში შენახვას.

მოხარშული ძეხვის შენახვის ვადა არა უმეტეს ერთი კვირისა. მათი შენახვა შესაძლებელია საყინულეში დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში. მოხარშული პროდუქტები საუკეთესოდ არის შეფუთული პლასტმასის ყუთში. არ არის რეკომენდებული პროდუქტის ღიად შენახვა მაცივარში. მოხარშული ძეხვის შენახვის ვადა უმაღლესი და საშუალო კლასის GOST-ის მიხედვით არის ორმოცდარვა საათი. მოხარშული სოსისებისთვის ეს პერიოდი შემოიფარგლება სამოცდათორმეტი საათით.

შენახვა "რძის" ძეხვეული

"რძის" სოსისები შედგებაბევრი პროდუქტი. მათი სტანდარტული შემადგენლობა მოიცავს: ძროხის, ღორის, რძის ფხვნილს, მარილს, კვერცხის ფხვნილს და სანელებლებს. ინგრედიენტების ასეთი რაოდენობით, ამ პროდუქტის შენახვის ვადა GOST-ის მიხედვით არის 10-დან 15 დღემდე დახურულ შეფუთვაში. "რძის" ძეხვეული ეტიკეტით "სპეციალური" ან "ნაღების" არის უმაღლესი ხარისხის პროდუქტი. ბუნებრივია, მათ აქვთ უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა, ვიდრე ამ პროდუქტების სხვა სახეობებს. დაბალი ხარისხის "რძის" სოსისები შეზღუდულია 12 დღით.

ძეხვი არის ხორცპროდუქტი, ის ეხება როგორც ძეხვს, ასევე ძეხვს. სოსისისგან განსხვავდება სქელი და მოკლე ფორმით. ძეხვი მომდინარეობს სიტყვიდან "სარდინი". სოსისებისა და ღვინის ვადები თითქმის ერთნაირია.

ამ პროდუქტების წარმოებისთვის გამოიყენება რამდენიმე სახეობის დაფქული ხორცი. მაგალითად: ღორის, საქონლის ხორცი, სოიო, შაქარი, მარილი, საღებავები, რძის ფხვნილი, ცხიმოვანი დანამატები, ბეკონი, არომატიზატორები და სხვა სახის პროდუქტები. სოსისები "სპიკაჩკი" შემადგენლობაში ბეკონის დამატების შედეგად გაჩნდა.

არსებობს სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური წესები და დებულებები სოსისებისა და ძეხვეულის, ასევე სხვა ხორცპროდუქტების შესანახად. GOST-ის სტანდარტების მიხედვით, ძეხვეული, მოხარშული ძეხვი, ორთქლგაუმტარ გარსაცმებში შეფუთული, შეიძლება ინახებოდეს 7 დღემდე. GOST-ის მიხედვით წარმოებული ძეხვეულის, ძეხვეულის შენახვის ვადა 72 საათია - უმაღლესი კლასის, ყველაზე დაბალი - 48 საათი. ვაკუუმში მოჭრილი და შეფუთული სოსისები, ასევე მოხარშული ინახება ხუთი დღის განმავლობაში.

მოხარშულ ძეხვს აქვს საკუთარი ტექნიკური ნებართვა გასაყიდად.ნებადართულია:

• წონის მატება სუფრის მარილის გამო თბილ პერიოდში 0,2%-ით - თვეებში მაისიდან სექტემბრამდე;
• ძეხვის მონაკვეთზე წვრილი ფორიანობის არსებობა;
• კონდენსაცია ვაკუუმურ შეფუთვაში, სოსისის მარტივი შეფუთვა.

ძეხვის გაყიდვა დაუშვებელია:

• ბინძური ჭურვით;
• ფხვიერი დაფქული ხორცის თანდასწრებით;
• ნაცრისფერი ზოლებით;
• თუ არის ბულიონ-ცხიმის სეკრეცია;
• შეფუთვის გარსის ან ზოლების დარღვევის არსებობა, რომელშიც ინახება პროდუქტი.

სასარგებლო რჩევები

ძეხვს უნდა ჰქონდეს ნაზი ვარდისფერი ფერი. თუ პროდუქტზე არის ნათელი ჩრდილები, მაშინ ეს მიუთითებს პროდუქტში საღებავების არსებობაზე. ხარისხიანი სოსისების ფერი ერთგვაროვანია და არ აქვს ელფერი.

ნატურალურ, ახალ ძეხვს აქვს მშრალი და გლუვი ზედაპირი. პროდუქტის საფარზე ლორწოს გამოვლენა მიუთითებს, რომ ძეხვეული გაფუჭებულია. მათ მდგომარეობაზე მეტყველებს ძეხვის ელასტიურობა და ელასტიურობაც. თუ გატეხეს, ეს ნიშნავს, რომ შემადგენლობაში ბევრი სახამებელია.

ძეხვის შეფუთვა უნდა იყოს მთლიანი და უვნებელი. ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ვადის გასვლის თარიღს. ჩვეულებრივ, მაღაზიებში ძეხვის პროდუქტების მაქსიმალური შენახვის ვადა დაახლოებით 12-15 დღეა. სახლში შენახვისას ყურადღება მიაქციეთ დამზადების თარიღს.

ძეხვის სასარგებლო თვისებები

ეს არის პროდუქტი, რომელიც ბევრ ადამიანს უყვარს. ისინი შეიცავს ბევრ სასარგებლო თვისებას. დიდი სარგებელი მოაქვს "რძის" სოსისების გამოყენებას. ისინი შეიცავსვიტამინები, რომლებიც მნიშვნელოვანია ჩვენს ორგანიზმში მეტაბოლიზმისთვის. ვიტამინი PP-ს არსებობა ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირებას. ნატრიუმი, რომელიც პროდუქტის ნაწილია, აღადგენს არტერიულ წნევას და ინარჩუნებს წყლის ბალანსს ორგანიზმში.

ძეხვეული მაღალკალორიული საკვებია. მათ აქვთ მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება. კოცონზე შემწვარი ძეხვი ნაკლებად საზიანოა ბუნებრივი თერმული დამუშავების გამო. ცეცხლზე ცეცხლის ტემპერატურა უფრო მაღალია, ვიდრე გაზზე ხარშვისას. ისინი საუზმის, ვახშმის, ლანჩის შემცვლელია. და ასევე კარგად შემწვარი ძეხვეული სადღესასწაულო სუფრაზე ლამაზად გამოიყურება. ისინი საკმაოდ იაფია და შეუძლიათ შეცვალონ ნებისმიერი ხორცი. შეკრებილი ლაშქრობისთვის - წამოიღეთ ძეხვეული!

ძეხვის ზიანი

დაბალი ხარისხის პროდუქტები შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის მიუღებელ სხვადასხვა მავნე ნივთიერებების დიდ რაოდენობას. არ არის რეკომენდებული ძეხვეულის გამოყენება სამ წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის, ასევე ორსულებისთვის, კუჭის, ღვიძლის, შარდის ბუშტის, გულის და დიაბეტის დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის. სასურველია არ გამოიყენოთ პროდუქტის გარსი, რადგან ის შეიცავს მავნე ნივთიერებებს.