უდმურტიული კერძები: რეცეპტები. უდმურტის ეროვნული სამზარეულო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მსოფლიოში ეროვნული სამზარეულოს მრავალი სახეობაა: ევროპული, ჩინური, რუსული, უდმურტული, იტალიური და სხვა. ამ სტატიაში ჩვენ გავაანალიზებთ რა არის უდმურტიული სამზარეულო, რა რეცეპტები და წეს-ჩვეულებები შედის კერძების მომზადებაში. ამ ტიპის სამზარეულო მოიცავს მრავალ ტრადიციას, რომელიც აღებულია სხვადასხვა სამზარეულოდან. მასში შედის მხოლოდ შერჩეული დელიკატესები, რომლებიც აკმაყოფილებს ყველა მოთხოვნას და სტანდარტს, რაც საშუალებას აძლევს მათ მოთავსდეს ზოგადად მიღებული კერძების სიაში.

უდმურტის ეროვნული სამზარეულო მოიცავს თითქმის ყველა სახის ხორცის მომზადებას, გარდა ცხენის ხორცისა: ფრინველის, საქონლის ხორცი, ღორის, ცხვრის, ხბოს ხორცი. ხორცის ჩამოთვლილი სახეობები შეიძლება იყოს მოხარშული, ორთქლზე მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, გამომცხვარი. საჭმელში ფავორიტია: სოკო, სტაფილო, კარტოფილი, რიფსი, გოგრა, ბარდა.

პირველი და მეორე უდმურტული ეროვნული კერძები შეიცავს უამრავ ფქვილს, პარკოსნებს, მარცვლეულს. ხორბლის პურს აცხობენ მეორე კლასის ფქვილისგან, ხოლო სხვა სახის ფქვილის პურს აცხობენ უფუარი ჭვავის ცომისგან.პროდუქტები.

დელიკატესები და სასმელები მზადდება ველური კენკრის საფუძველზე: როუანი, მოცვი, ლინგონბერი, ვიბურნუმი. უგემრიელესი სასმელები მიიღება მთის ფერფლისა და ვიბურნის წვენისგან. აღსანიშნავია ჩაი, რომელიც მზადდება გამხმარი მწვანილისა და კენკრისგან.

უდმურტული სამზარეულოს რეცეპტები

ამ კულინარიაში სხვადასხვა კერძის მომზადების უამრავი გზა არსებობს. ერთ-ერთი ეროვნული კერძია უდმურტიული ფასდაკლებები ხორცით. როგორ მოვამზადოთ ისინი?

ეს მარტივია! სამზარეულოსთვის გვჭირდება:

• 700გრ ჭვავის ფქვილი;
• 600გრ რძე;
• კილოგრამი ფილე (ღორის - 500 გ, საქონლის ხორცი - 500 გ);
• კილოგრამი გაცრილი ხორბლის ფქვილი;
• 5 ხახვი;
• 3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
• 2 ჩაის კოვზი სქელი სოდა;
• 1 თავი ნიორი;
• 15 ქათმის კვერცხი.

ცომის მომზადება ხელახლა გამოსაცხობად

პირველ რიგში უნდა მოზილოთ ცომი. როგორ მოვამზადოთ იგი? ვიღებთ საზომ ჭიქას, მასზე ვპოულობთ განყოფილებას ფქვილისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 100 გრამიანი ჭიქა ან სასწორი. ჩაასხით მასში ჭვავის ფქვილი 700 გრამამდე. თუ თქვენ გაქვთ ჭიქა, ეს იქნება შვიდი ჭიქა.

გაზომილი ფქვილი ჩაასხით თასში, რომელშიც ცომი მოიხარშება. ჩვენ ასევე ვამატებთ კილოგრამ ხორბლის ფქვილს და 3 კვერცხს, დაფქულ სოდას და ვამატებთ ცომს. დაასხით 600 გრ რძე. დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი (3 სუფრის კოვზი). ყველა ინგრედიენტი აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მზა ცომიდან ვძერწავთ ყალიბებს თეფშების სახით, რათა ჩავყაროთ ხორცის შიგთავსი დადაამატეთ სხვა კომპონენტები.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი?

ფილეს გამოვიღებთ მაცივრიდან, გავყინავთ. შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან და ნიორთან ერთად გავხეხავთ. შემდეგ დაამატეთ 12 კვერცხი და აურიეთ ყველაფერი. მოაყარეთ მარილი სურვილისამებრ.

მომზადებული ცომის ფორმებში მოათავსეთ დაფქული ხორცი. ამოვიღებთ საცხობ ფირფიტას და ვასხამთ მცენარეული ზეთით მთელ ზედაპირზე. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. დაფქული ხორცით სავსე თეფშები მოვაყაროთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოვაცხოთ 30-35 წუთის განმავლობაში. უდმურტის პერეპეჩი ხორცით მზად არის! Გემრიელად მიირთვით! მიირთვით უგემრიელესი უდმურტიული კერძი.

კულინარიული სუპი

უდმურტიაში ბარდასთან ერთად წვნიანს ჩვეულებრივ ნუგილის უწოდებენ. ის შეიცავს ბევრ ინგრედიენტს. ის განსხვავდება ჩვეულებრივი ბარდის სუპისგან იმით, რომ ინგრედიენტები აუცილებლად შეიცავს: ნუგილი (დუმპლინები), ცხვრის ხორცი და ძვლები. ნუგილი უდმურტის ერთ-ერთი მთავარი კერძია.

სუპის ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭვავის ფქვილი) - 100 გ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• ბარდა - 200 გ;
• კარტოფილი - 500გრ;
• ხახვი - 2 თავი;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• მწვანილი - 1 თაიგული;
• ცხვრის ხორცი - 300გრ (უფრო ძვლები);
• მარილი - 3 მწიკვი;
• ცხვრის ძვლები - 200 გ (ბულიონისთვის).

რა უნდა გავაკეთოთ ამის შესახებ?

გაჟღენთილი ბარდა. ხორცის ბულიონი მოხარშეთ ძვლებზე მოხარშვამდე და ჩაასხით მასში დასველებული ბარდა. შემდეგ ვიღებთ კარტოფილს, დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ახლა უნდა მოვემზადონუგილი. ვაკეთებთ მჟავე ცომს, ვამატებთ კვერცხს, გამდნარ კარაქს, ვურევთ. მოზელილ ცომს ვჭრით იდენტურ პატარა ნაჭრებად, შემდეგ ამ ნაწილებს ვჭრით თხელ ჩალიჩებად. ბულიონს კარტოფილთან ერთად დაუმატეთ დაჭრილი ნუგილი წვნიანი მზადებამდე 8 წუთით ადრე. შემდეგ ადუღეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

მოხარშეთ ცალკე ცხვრის ხორცი ძვლების გარეშე, დაჭრილი მწვანილი. სუფრაზე მივირთმევთ მზა წვნიანს ბარდასთან ერთად. ჩავყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მოხარშული ხორცი.

სალათის მომზადება

უგემრიელესი სალათის მომზადებას დიდი უნარი არ სჭირდება. საკმარისია დაიცვან უდმურტიული სამზარეულოს რეცეპტი. შემომავალი პროდუქტების კომბინაცია შესანიშნავად მოქმედებს ამ ბრწყინვალე პროდუქტის გემოზე. უდმურტული კერძის შემადგენლობა მოიცავს:

• კარტოფილი - 400გრ;
• ცხიმიანი არაჟანი - 200 გ;
• ძმარმჟავა;
• კიტრი - 150 გ;
• ოხრახუში -1 კონა;
• მწვანე ხახვი - 50გრ;
• სალათის ფოთოლი;
• მარილი - 3 მწიკვი;
• შაქარი - 2 ჩაის კოვზი;
• რადიშ - 200გრ

შეასრულეთ შემდეგი

ჯერ გარეცხეთ კარტოფილი. შემდეგ იპოვეთ შესაფერისი ტაფა და ჩაყარეთ მასში გარეცხილი კარტოფილი. მზადებამდე ვადუღებთ. შემდეგ გადაწურეთ ცხელი სითხე ტაფიდან. გააგრილეთ ეს ინგრედიენტი ცივ წყალში ჩანაცვლებით.

გაასუფთავეთ კარტოფილი და დაჭერით ზოლებად. ბოლოკი გავრეცხოთ და დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. კიტრის მოჭრა შესაძლებელია მთელ სიგრძეზე, ასევე ჩალის სახით. შემდეგ დავჭრათ დარჩენილი ინგრედიენტები - ოხრახუში და მწვანე ხახვი.დიდ თასში მოათავსეთ დაჭრილი კარტოფილი და ბოლოკი კიტრით და აურიეთ.

სალათს ჩაასხით არაჟნის საჭირო რაოდენობის დაახლოებით ნახევარი, დაუმატეთ შაქარი და მარილი, აურიეთ. ახლა შიგთავსი მოათავსეთ სალათის თასში და კერძს დაუმატეთ არაჟნის მეორე ნახევარი. სალათის დრესინგის სახით ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი. რჩება მზა კერძის მაგიდასთან მიტანა. ახლა თქვენ იცით უდმურტის სალათის რეცეპტი, ასევე იცით, რამდენად მარტივი და გემრიელია მისი მომზადება.

კომბოსტოს გამოცხობის სწავლა

გარეცხეთ კომბოსტო, შემდეგ დაჭერით კუბიკებად, მოხარშეთ მარილიან წყალში გემოვნებით, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. შემდეგ მოათავსეთ შიგთავსი ქილაში და სითხე მთლიანად გამოწურეთ. გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და მოაყარეთ კომბოსტო. შეავსეთ შიგთავსი სოუსით. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი კომბოსტოთი, გამოაცხვეთ სანამ არ მოიხარშება დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს აურიეთ, მოაყარეთ კრუტონები.

როგორ მოვამზადოთ სოუსი?

მრგვალი უმი კვერცხი ფქვილით და მარილით. რძეს ვადუღებთ. ცოტა რომ გახურდება, აიღეთ ფაქტიურად ორი სუფრის კოვზი და დაუმატეთ კვერცხებს ფქვილთან ერთად. განზავებულ მასას თანდათან ასხამენ ადუღებულ რძეში. გაზს მინიმუმამდე ვაქცევთ. მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. როცა სოუსი შესქელდება, შეგიძლიათ გამორთოთ - მზადაა. ახლა ჩაასხით კომბოსტოში.

ინგრედიენტები სოუსისა და კომბოსტოსთვის

• კომბოსტო ერთი თავი - 800 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - დაასხით გემოვნებით;
• რძე - 250 გრამი;
• მარილი - სურვილისამებრ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• ფქვილი - 4 დიდი კოვზი;
• დაფქული კრეკერი - 3 სუფრის კოვზი.

ყაბაყი ცხვრის ხორცით

ბატკნის ხორცი დავჭრათ წვრილად, ჩავდოთ მოსამზადებელ თასში და დავასხათ წყალი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ხორცს ბურღული, დაფნის ფოთოლი, პილპილი, მარილი და აურიეთ. როცა ყველაფერი თითქმის მზად იქნება, დაუმატეთ ხახვი, გარეცხილი ქიშმიში. შეურიეთ შიგთავსი და დააფარეთ თავსახური, მიიყვანეთ სრულ მოხარშვამდე. გამორთეთ გაზი.

ახლა მოამზადეთ ყაბაყი. ჩვენ ვასუფთავებთ მათ ქერქისა და თესლისგან. დავჭრათ რგოლებად, შევწვათ ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე.

გარეცხილი პომიდორი დავჭრათ. ბატკნის რგოლებს დაუმატეთ ცხვრის ხორცი და მარცვლეული. შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი. გააცხელეთ ღუმელი და დააყენეთ შიგთავსი, რომ გამოაცხვოთ სრულ მომზადებამდე. ამოვიღებთ, ვაფორმებთ ოხრახუშით და კამათ.

ინგრედიენტები

• ცხვრის - 500 გრამი;
• ყაბაყი - 150 გრამი;
• ხახვი - ერთი თავი;
• მდნარი კარაქი – 30 გ;
• მარცვლეული (სურვილისამებრ: ქერი, შვრიის ფაფა, ხორბალი, ქერი);
• ქიშმიში - 50 გრამი;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• წიწაკა - ყველასთვის;
• მარილი - გემოვნებით;
• მწვანილი - თითო თაიგული;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.

დმპლინგების მომზადების მეთოდი

ჩაყრის შემადგენლობა:

• 700 გრამი ღორის ქონი;
• 1 ხახვი;
• 2 კვერცხი (ღივი);
• 3 სუფრის კოვზი წყალი;
• დაფქული წიწაკა - გემოვნებით;
• მარილი - სურვილისამებრ;
• ყველი - 100 გრამი (გახეხილი);
• არაჟანი - 200 გრამი;
• ტომატის სოუსი - სურვილისამებრ.

ცომის შემადგენლობა:

• 4 ჭიქა ფქვილი;
• 1, 5 ჭიქა წყალი;
• 1 სუფრის კოვზი ზეთი (მცენარეული);
• 2 მწიკვი მარილი.

დაიწყე სამზარეულო

ფილტვისთვის აიღეთ ხორცი და ხახვი, გახეხეთ, მოაყარეთ მარილი, გული, პილპილი. ჩვენ აურიეთ მდგომარეობის mined ხორცი. აქ დაასხით წყალი, ისევ მოზილეთ და შედგით მაცივარში 60 წუთით.

ცომი მზადდება შემდეგნაირად: ფქვილი გაცერით, დაასხით მზესუმზირის ზეთი, დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, წყალი. ვურევთ, ვიღებთ ცომს. დააფარეთ 40 წუთის განმავლობაში ნებისმიერი სუფთა ქსოვილით.

ცომი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და მათგან მოვამზადოთ თხელი ნამცხვრები. მზა შიგთავსი თითო წრეზე დაახლოებით ერთი პატარა კოვზი გავანაწილეთ. ჩვენ მათ ვძერწავთ რკალის სახით.

დმპლინები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ სანამ დარბილდება. წყალს ვწურავთ. მოასხით მათ არაჟანი, მოაყარეთ ყველი და ცოტა ტომატის სოუსი.

უდმურტიული სამზარეულო მდიდარია თავისი რეცეპტებითა და სხვადასხვა კერძის მომზადების გზებით. ეს არის სამზარეულოს ყველაზე გავრცელებული ტიპი. ზოგჯერ ჩვენ არ გვეპარება ეჭვი, რომ ბევრი ნაცნობი კერძის მომზადების ტექნოლოგია აღებულია უდმურტიული სამზარეულოს ტრადიციებიდან.