ჩიპების შემადგენლობა. არის თუ არა კარტოფილი კარტოფილის ჩიფსებში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩიფსები ხშირად გვხვდება სუპერმარკეტების თაროებზე და ამდენი ადამიანი ყიდულობს მათ როგორც საჭმელს ისე, რომ არ ფიქრობს იმაზე, თუ რისგან შედგება პროდუქტი და უსაფრთხოა თუ არა ჯანმრთელობისთვის ჭამა. ითვლება, რომ ჩიფსები არის მხოლოდ შემწვარი კარტოფილის ნაჭრები, მაგრამ არის თუ არა ისინი?

კომპოზიცია

რა არის ჩიფსებში? თუ სუპერმარკეტში აიღებთ საშუალო დონის შეფუთვას, შეგიძლიათ იხილოთ შემდეგი შემადგენლობა: კარტოფილი, მცენარეული ზეთი, გემოსა და არომატის გამაძლიერებელი, საფუარი, შაქარი, სანელებლები, სტაბილიზატორი და საღებავი. მწარმოებლებს ასევე შეუძლიათ დაამატონ არომატიზატორები, დანამატები და ფხვნილები, როგორიცაა ბეკონი ან არაჟანი, რათა პროდუქტს დამახასიათებელი გემო მისცეს. თუმცა, ჩიფსების ტრადიციულ სახეობებთან ერთად, შეგიძლიათ იპოვოთ ისეთებიც, რომლებსაც არ უნდა ეწოდოს ჩიფსები, არამედ კარტოფილ-ხორბლის საჭმელი, რადგან ისინი შეიცავს შესაბამისი ბოსტნეულის 40%-მდე და ძირითადად მზადდება ფქვილისგან და სახამებლისგან. რომელსაც სხვაგვარად კარტოფილის ფხვნილს უწოდებენ.

რისგან შედგება სინამდვილეში ჩიპები?

რისგან მზადდება ჩიფსები? ყველაზე ხშირად, პროდუქტის ღირებულების შესამცირებლად, მისი საფუძველიაარის ფქვილი და სოიოს სახამებელი, რომელიც მზადდება გენმოდიფიცირებული სოიისგან. ამ ინგრედიენტებს ურევენ და მათგან ამზადებენ თხელ ფირფიტებს, რომლებსაც შემდეგ ადუღებულ მცენარეულ ზეთში შეწვით. ამავდროულად, უნდა აღინიშნოს, რომ ჩიფსების დამზადება შესაძლებელია კარტოფილისგანაც, მაგრამ ეს არ ნიშნავს რომ ის სასარგებლოა, რადგან მავნებლების მიერ ტუბერების დაზიანების თავიდან ასაცილებლად გამოიყენება მხოლოდ ჰემოდიფიცირებული კარტოფილი, რომელიც ინახება დიდი ხანია და აქვს სწორი თანაბარი ფორმა. გენმოდიფიცირებული პროდუქტების მავნებლობა დადასტურებულია, ისინი იწვევს უნაყოფობას და კიბოს.

მავნე დანამატები ჩიფსებში

სამწუხაროდ, ის ადამიანები, რომლებსაც სჯერათ, რომ ჩიფსი არ არის უფრო მავნე, ვიდრე ჩვეულებრივი კარტოფილი, ძალიან იმედგაცრუებული დარჩება, რადგან ის შეიცავს ჯანმრთელობისთვის საზიანო ბევრ დანამატს.

რა არის ჩიფსებში? არომატის, სტაბილიზატორებისა და ფერების გარდა, ეს არის მონოსტრიუმის გლუტამატი, რაც ჩიფსებს წარმოუდგენლად გემრიელად აქცევს. დანამატის მთავარი ამოცანაა რეცეპტორების სტიმულირება, რათა საკვების გემო უფრო მდიდარი და ნათელი ჩანდეს. ამიტომ, თუ ჩიფსის შემდეგ ჩვეულებრივ ხორცს მიირთმევთ ბევრი სანელებლების გარეშე, ის ნაზი და უმარილო გეჩვენებათ.

მონოსოდიუმის გლუტამატი არის ადამიანის მიერ შექმნილი დანამატი და, შესაბამისად, ითვლება ორგანიზმისთვის საზიანოდ, რადგან ის იწვევს ტვინში აღგზნების გამოწვევას (ამიტომაც მომხმარებლები სწრაფად ეგუებიან ზოგიერთ პროდუქტს და ანიჭებენ უპირატესობას). თუ ადამიანი ხშირად მოიხმარს მონოსტრიუმის გლუტამატის შემცველ პროდუქტებს, მას შეიძლება განუვითარდეს ალერგია, ბრონქული ასთმა და დაავადებები.საჭმლის მომნელებელი სისტემა (გასტრიტი, წყლულები და ა.შ.).

მცენარეული ზეთი თუ ჰიდროგენირებული ცხიმი?

რისგან მზადდება ჩიფსები, ჩვენ უკვე გავარკვიეთ. რაზე არიან შემწვარი? ჩიფსის დამზადების ტექნოლოგიის მიხედვით, კარტოფილის ნაჭრები მცენარეულ ზეთში უნდა შეწვათ. მოგეხსენებათ, მზესუმზირის თესლიდან კარგი ხარისხის ზეთი ძალიან ძვირია, ამიტომ მას ყველაზე ხშირად ცვლიან იაფფასიანი ანალოგებით - ჰიდროგენირებული ცხიმით, რომელიც არ იწვება შეწვის დროს და ინახება დიდი ხნის განმავლობაში, რაც იმას ნიშნავს, რომ უფრო მომგებიანია გამოსაყენებლად. წარმოება.

იაფი ცხიმები არ შეიცავს იმ ვიტამინებს, რომლებიც მცენარეულ ზეთშია, ამიტომ ისინი აბსოლუტურად უსარგებლოა, მაგრამ ამავე დროს აქვთ მაღალი კალორიული შემცველობა, რაც ჩიფსს „ქოლესტერინის ბომბად“აქცევს, რაც იწვევს სისხლძარღვების ბლოკირებას.. თუ მათ ძალიან ხშირად მიირთმევენ, შეიძლება გამოჩნდეს გულ-სისხლძარღვთა და საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებები. არ არის გამორიცხული, რომ იაფფასიანი ცხიმები იყოს კიბოს ერთ-ერთი მიზეზი, რადგან თუ საკვებს ერთსა და იმავე ზეთში დიდხანს შეწვავთ, ის ხდება ადამიანის ორგანიზმისთვის ძალიან ტოქსიკური კანცეროგენი.

ჩიპები "Lays"

ამ ბრენდის ჩიფსები ძალიან პოპულარულია მომხმარებლებში და აქვს საშუალო ღირებულება. როგორია Lays ჩიპების შემადგენლობა? შეფუთვაზე არსებული წარწერის მიხედვით, მათში შედის კარტოფილი, მცენარეული ზეთი, არომატი, არომატის გამაძლიერებელი, ლიმონმჟავა, გლუკოზა, საღებავი, სანელებლები და მარილი. საჭმლის მოსამზადებლად არავითარი კარტოფილი არ გამოიყენება, არამედ მხოლოდმისი ცალკე ჯიშია ეგრეთ წოდებული ჩიფსი, რომელიც შეიცავს უამრავ სახამებელს. მას ასუფთავებენ, ნაჭრებად ჭრიან და შემდეგ ჩაყრიან შემწვარ აბაზანაში, რომელშიც ნაჭრები მცენარეულ ზეთში შემწვარი. ამის შემდეგ Lays ჩიფსებს უმატებენ სხვადასხვა სანელებლებს, რათა მათ განსაკუთრებული არომატი და გემო მიენიჭოს. ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, ჩიფსების საფუძველია კარტოფილი, მაგრამ მას მაინც ემატება ფქვილი, ამასთან უნდა აღინიშნოს, რომ შეიცავს უამრავ სახამებელს, რომელიც ორგანიზმში მოხვედრისას გარდაიქმნება გლუკოზაში, ამიტომ ჩიფსები არ შეიძლება. დიეტურ პროდუქტს უწოდებენ, ასევე იმის გათვალისწინებით, რომ 100 გრ ლეის ჩიფსში - 510 კკალ.

ჩიფსები: წარმოება

ჩიფსის წარმოება მიმდინარეობს შემდეგი კლასიკური სქემის მიხედვით. ვინაიდან ისინი მზადდება კარტოფილისგან, ეს ბოსტნეული ჯერ მცენარეს მიეწოდება, ცალკეული ჯიშებით, რომლებიც გამოირჩევა სახამებლის მაღალი შემცველობით. საფუძვლიანად გარეცხვის და გაწმენდის შემდეგ, ტუბერის ყველა ნაკლოვანების მოხსნის შემდეგ, კარტოფილი იგზავნება სპეციალურ დასაფშვნელ დოლში, სადაც ბოსტნეული წვრილად იჭრება ავტომატური მექანიზმის გამოყენებით ჩაშენებული დანებით ბასრი პირით. კარტოფილის თხელ ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ, რომლის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს ორ მილიმეტრს, კარტოფილი შედის შემწვარ აბაზანაში, რომელსაც წინასწარ ასხამენ მცენარეულ ზეთს და შეწვით 250 გრადუსზე.

ჩიფსის წარმოება საგულდაგულოდ მოწმდება თითოეულ ეტაპზე, რათა პროდუქცია აკმაყოფილებდეს სამომხმარებლო ყველა თვისებას. შეწვის შემდეგ ცხელ პროდუქტს ემატება სხვადასხვა სანელებლები, არომატიზატორები.დანამატები, მარილი, არომატები და ფერისა და გემოს გამაძლიერებლები. ზოგიერთ ქარხანაში, რომლებიც აწარმოებენ ჩიფსებს, მათი დამზადების პროცესი ოდნავ განსხვავებულია, რადგან საჭმლის დასამზადებლად საფუძვლად არა თავად კარტოფილი მიიღება, არამედ სახამებლისა და ფქვილის ნარევი. მათგან ამზადებენ ბლანკებს ჩიფსებისთვის, რომლებიც შემდეგ შემწვარი ნარევებისა და სხვა დანამატების დამატებით. მცენარეული ზეთის ხარისხი განსაზღვრავს, რამდენად სასარგებლო იქნება პროდუქტი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის, რადგან იაფფასიანი ცხიმები მაღალ ტემპერატურაზე გადაიქცევა კიბოს გამომწვევ კანცეროგენებად.

ჩიფსების კალორია

ჩიფსები ძირითადად ნახშირწყლებია (კარტოფილი, ფქვილი, სახამებელი) და ცხიმები (მცენარეული ზეთი, რაფინირებული და დეზოდორული ცხიმები), ამიტომ ისინი შორს არიან დიეტური საჭმლისგან. როგორია ჩიფსების კალორიული შემცველობა? ასე რომ, 100 გრ პროდუქტი შეიცავს დაახლოებით 517-538 კკალს, მისი ტიპის მიხედვით. ამავდროულად, ჩიფსები შეიცავს 49,3 ნახშირწყლებს, 2,2 ცილას და 37,6 ცხიმს. ჩიფსის სტანდარტული შეფუთვა არის 28 გრამი და შეიცავს 142 კკალს, რომელიც ანაცვლებს წვნიანის თასს ხორცით ან შემწვარი კარტოფილით და რამდენიმე ნაჭერი ძეხვი.

ჩიპების მრავალფეროვნება

დღეს ჩიფსების მრავალი განსხვავებული გემო გამოიგონეს, ასე რომ, ყველაზე მომთხოვნი მომხმარებელსაც კი აქვს არჩევანის გაკეთება მათი მრავალფეროვნებიდან. ასე რომ, პროდუქტის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა ჩიფსები სოკოს, კეტჩუპის, ყველის და ბეკონის გემოთი. გარდა ამისა, ძალიან პოპულარულია ჩიფსების ისეთი არომატები, როგორიცაა "არაჟანი და მწვანილი", "მწვანე ხახვი" და "წითელი ხიზილალა". ახალი,ლუდს განსაკუთრებით უხდება ჩიფსები სანადირო ძეხვეულის გემოთი, ქათმის ფრთები, ოდნავ დამარილებული კიტრი, ჟელე და რძისფერი, შებოლილი ყველი და კიბორჩხალა. ასევე არის ორიგინალური არომატები, მაგალითად, შოკოლადი და ჩილი, პიტნის ხორცი, პეპერონი, ხილი (ფორთოხალი, კივი), ბერძნული სალათი, ბალზამიანი ძმარი, ვასაბი და სხვა. აღსანიშნავია, რომ კარტოფილის ჩიფსს, რა თქმა უნდა, ყველს ან ბეკონს არ უმატებენ, ეს არის ნატურალურის იდენტური არომატიზატორები და გემოები.

არის კარტოფილი თანამედროვე ჩიფსებში?

სამწუხაროდ, დღეს კარტოფილზე დაფუძნებული ჩიფსები ძალიან იშვიათია, რადგან უმეტესწილად ეს ბოსტნეული დიდი ხანია შეიცვალა კარტოფილის ფხვნილით, ან, მარტივი სიტყვებით, ფქვილით (სიმინდის ან ხორბლის) და სახამებლით. რა განსხვავებაა პროდუქტებს შორის და რა ზიანი მოაქვს მომხმარებელს ჩიფსის წარმოების ღირებულების შემცირებას? რა თქმა უნდა, მაღალი ხარისხის ზეთში შემწვარ კარტოფილს ცუდი არაფერი აქვს. დიახ, ეს არის მაღალკალორიული პროდუქტი მაღალი გლიკემიური ინდექსით, მაგრამ შეიცავს ვიტამინებს და საკვებ ნივთიერებებს, ამიტომ ზიანს არ მოუტანს ორგანიზმს.

თუმცა იგივეს ვერ ვიტყვით სახამებელსა და ფქვილზე, საიდანაც იაფფასიან ქარხნებში ამზადებენ „კარტოფილის“ჩიფსებს. სწორედ მათი შემცველობა პროდუქტების უმეტესობაში ითვლება სიმსუქნის მთავარ მიზეზად. ღვიძლში გლუკოზის დაგროვებით, რომელშიც სახამებელი გარდაიქმნება, ადამიანი იწყებს დიდ გამოჯანმრთელებას, რაც უარყოფითად მოქმედებს მის ჯანმრთელობაზე. მომხმარებლისთვის რთულია გარჩევა, იცვლება თუ არა კარტოფილი კარტოფილითფხვნილი თუ არა, რადგან პროდუქტი შეიცავს უამრავ მონოსტრიუმის გლუტამატს და სხვა არომატიზატორებს. თუ ადამიანს პირველად დააგემოვნებთ ჩიფსს, ის მაშინვე იგრძნობს, რომ მასში ბევრი მარილი და სანელებლებია, რომლებიც მთლიანად არღვევს სხვა ინგრედიენტების გემოს. ამ კარტოფილის საჭმლის მომზადება არც თუ ისე ეკონომიურია და, შესაბამისად, წამგებიანი. ამიტომ, რეალურად, თანამედროვე ჩიფსებში კარტოფილის პოვნა საკმაოდ რთულია.

ახლა თქვენ იცით ჩიპების შემადგენლობა. გამოიყენეთ ეს პროდუქტი თუ არა - არჩევანი თქვენზეა!