კიტრის დაწნული: რეცეპტები და მეთოდები. კიტრის ჯიშები პიკელებისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კიტრის დამარილების რეცეპტები ძალიან ჰგავს ერთმანეთს. განსხვავებები მხოლოდ ძირითადი კომპონენტებისა და სანელებლების რაოდენობაშია. ძლიერ დამარილებული, ოდნავ დამარილებული, საშუალო დამარილებული - ყველა ძალიან გემრიელი გამოდის. მთავარია ვიცოდეთ რომელი ჯიშის კიტრი გამოვიყენოთ დასაწურად.

ჯიშების გაგება

ყველა კიტრი პირობითად შეიძლება დაიყოს სამ კატეგორიად. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. ასე რომ არის:

• სალათის კიტრი. ისინი გამოიყენება ექსკლუზიურად ახალი. ისინი განსხვავდებიან პატარა თეთრი წვეტით მსუქან და გლუვ კანზე. მარილწყალი კარგად არ აღწევს ასეთ ბოსტნეულში. ამ ჯიშის კიტრის ფერი შეიძლება იყოს თეთრიდან მუქი მწვანემდე. კონსერვისას ისინი უგემოვნო და რბილია.
• პატარა, მწნილი. ასეთი ჯიშების ბოსტნეულის კანი საკმაოდ მკვრივია. მათი ჭამა შეიძლება როგორც ახალი, ასევე პიკელებული. თუმცა, ამ ჯიშის კიტრი იდეალურია მწნილისთვის. ისინი გამოდიან ხრაშუნა, მტკიცე და გემრიელი.
• უნივერსალური ჯიშები. ისინი პრაქტიკულადუახლესი თაობის ყველა ჰიბრიდი. ასეთი კიტრი შეიძლება მიირთვათ როგორც ახალი, ასევე მწნილად.

რომელი აირჩიოს

საუკეთესო ჯიშებია:

• ერა.
• ალტაი.
• ნეჟინკა.
• ვორონეჟი.
• ნოსოვსკი.
• მშვენიერი ფ.
• სცენა.
• Fannel.
• ვიაზნიკოვსკი.
• სანაპირო და ა.შ.

ამ ჯიშების ერთადერთი ნაკლი არის ნაყოფის სწრაფი გაყვითლება. თუმცა, პრობლემის თავიდან აცილება შესაძლებელია, თუ მოსავალს დროულად მიიღებთ.

თუ დაგავიწყდათ რომელი ჯიშია მოყვანილი, შეგიძლიათ მათი გარეგნობით განსაზღვროთ მწნილისთვის შესაფერისი ხილი. მუქი მწვანე კანის მქონე კიტრი იდეალურია შესანარჩუნებლად. გადამწიფებული და ყვითელი დაუყოვნებლივ უნდა გადადოთ გვერდზე. ასეთი ბოსტნეულის კანი და თესლი დამარილების შემდეგაც გაუმაგრდება.

ნაყოფში ეკლები შეიძლება იყოს თეთრი ან შავი. ეს დამოკიდებულია მრავალფეროვნებაზე. კონსერვაციისთვის ღირს კიტრი შავი წვეტით, რადგან მარილწყალს კარგად გადის.

ბოსტნეული თხელი კანით არ ჭკნება დამარილების შემდეგ. თუ ძნელია მისი ფრჩხილით გახვრეტა, მაშინ ასეთი კიტრი იდეალურია ზამთრისთვის ბლანკების მოსამზადებლად.

რა უნდა იცოდე

კიტრის დამარილების რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია. თუმცა, გემრიელი საჭმლის მისაღებად, უნდა დაიცვათ გარკვეული წესები:

• კიტრის დაკრეფა რეკომენდებულია მოსავლის აღებისას იმავე დღეს.
• დამარილებამდე ბოსტნეული უნდა დახარისხდეს ზომის მიხედვით. დიდირეკომენდებულია პატარასგან განცალკევებული მარინირება.
• არ გამოიყენოთ რბილი, დაზიანებული და გაუფერულებული ხილის დასამარილებლად.
• არ გამოიყენოთ ქლორირებული წყალი ხარშვისას.
• შესაძლო სიმწარისგან თავის დასაღწევად რეკომენდებულია კიტრი დაახლოებით 8 საათის განმავლობაში დაასველოთ. ამავდროულად, წყალი უნდა შეიცვალოს ყოველ 60 წუთში.
• თუ ბოსტნეულს მოაყარებთ ქილებში, ფრთხილად მოამზადეთ კონტეინერი: გარეცხეთ და გაასტერილეთ.
• კიტრის დაწურვის მრავალი რეცეპტი არსებობს. თუმცა სანელებლების შერჩევისას უმჯობესია უპირატესობა მოცხარის, ალუბლისა და მუხის ფოთლებს მივცეთ. ისინი ნაყოფს კასრის კიტრის გემოს მიანიჭებენ.
• შეგიძლიათ კონტეინერში ასევე მოათავსოთ მწვანე ყურძნის ან ვენახის ფოთლები. ეს თავიდან აიცილებს ბოსტნეულში სიცარიელის წარმოქმნას.
• რეკომენდირებულია მწნილის შენახვა ნულოვან ტემპერატურაზე.

რომელი სანელებლები აირჩიოს

კიტრის ზამთრისთვის დამარილება კასრებში ან ქილებში მოითხოვს გარკვეული სანელებლების დამატებას. ამ დროისთვის, ბევრი ასეთი კომპონენტია. რამდენი სუნელია საჭირო სამ ლიტრიანი ქილისთვის? ასე რომ, ცნობისთვის:

• შავი წიწაკა - 10 ბარდა;
• ცხარე წიწაკა - არაუმეტეს 0,5 წიწაკა;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• კამა - 2 ქოლგა;
• შავი მოცხარი - 2 ფოთოლი;
• ნიორი - 6 კბილი;
• ალუბალი - 3 ფოთოლამდე;
• ცხენისის ფესვი - არაუმეტეს 6 სმ;
• ყურძენი - 1 ფოთოლი;
• მუხა - 3 ფოთოლამდე.

ზემოხსენებული სანელებლების გარდა, კიტრის ნელი ან სწრაფი მწნილისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთქონდარი, პიტნა, რეჰანი და ტარხუნა. კომპონენტების არჩევანი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე.

მარილების მეთოდები

კიტრის მწნილის რეცეპტების აღწერამდე, ღირს ძირითადი მეთოდების აღნიშვნა. მათგან მხოლოდ ორია: ცხელი და ცივი. თითოეულ ამ მეთოდს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. ამ შემთხვევაში შეიძლება გამოვიყენოთ სრულიად განსხვავებული კონტეინერი: თაიგულები, კასრები, ქილა, ფართოპირიანი ბოთლები და ა.შ.

როგორც ხედავთ, კიტრის დაწურვის ამდენი გზა არ არსებობს. თუმცა, სანელებლები საშუალებას გაძლევთ მიანიჭოთ ბოსტნეულს გარკვეული გემო და არომატი. მოდით გადავხედოთ რამდენიმე რეცეპტს, რათა აირჩიოთ სწორი.

ცხელი მეთოდი: ვარიანტი 1

კიტრის დამარილება ქილებში საშუალებას გაძლევთ მოიმარაგოთ გემრიელი საჭმელი ზამთრისთვის. სამზარეულოსთვის, ღირს სანელებლების გადაწყვეტა. კონტეინერების ფსკერზე მოვაყაროთ ალუბლის, მუხის ან მოცხარის ფოთლები და შემდეგ მჭიდროდ მოვაყაროთ ბოსტნეული. უმჯობესია ბანკების ვერტიკალურად განთავსება. კიტრის ზედა ფენა შეიძლება ჰორიზონტალურად დადოთ. ხარვეზების შევსება ასევე შესაძლებელია შერჩეული სანელებლებით.

მომზადებულ კიტრს დაასხით მდუღარე წყალი. დააფარეთ კონტეინერები სტერილიზებული ხუფებით და შეფუთეთ. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პირსახოცი. დაელოდეთ დაახლოებით 3 წუთი და შემდეგ გადაწურეთ წყალი. ამისათვის გამოიყენეთ პლასტმასის თავსახური ხვრელების ან მარლის რამდენიმე ფენად დაკეცილი.

გაიმეორეთ მანიპულირება. ამჯერად წყალი გადაწურეთ 5 წუთის შემდეგ, შემდეგ დაასხით მარილწყალში. წინასწარ უნდა მომზადდეს. ამისათვის საჭიროა წყალში მარილის გახსნა პროპორციების დაცვით: 1 ლიტრზეწყალს სჭირდება 30-დან 35 გრამამდე მარილი. გააბრტყელეთ ქილები, გადაატრიალეთ ისინი და შედგით მაცივარში გრილ ოთახში.

მეორე ვარიანტი

შეავსეთ კონტეინერები, როგორც აღწერილია წინა რეცეპტში. კიტრს დაასხით მდუღარე მარილწყალი. ამ ფორმით დატოვეთ ბოსტნეული ერთი დღით ოთახში, სადაც ჰაერის ტემპერატურაა + 25 … + 30 ˚С. ამის შემდეგ მოათავსეთ ბლანკები 8 დღის განმავლობაში უფრო გრილ ადგილას. აქ ჰაერის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 10 ˚С-ზე მეტი. სარდაფი ან სარდაფი იდეალურია.

როცა კიტრი გახდება ხრაშუნა და გემრიელი, ჩაასხით მარილწყალში ტაფაში, გარეცხეთ და გაასტერილეთ ქილები. ჩაყარეთ მათში კიტრი, დაამატეთ ახალი სანელებლები. ჩაასხით ადუღებულ მარილწყალში, გააბრტყელეთ, გადაატრიალეთ და შედგით მაცივარში კონტეინერები ცივ ადგილას.

ეს საინტერესოა! კიტრის მარილწყალში შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც განკურნების სამკურნალო საშუალება, ასევე მწნილისა და მარილის მოსამზადებლად. ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიცავს ბევრ მინერალს.

კიტრის ცივი მწნილი

საჭმლის მოსამზადებლად ქილებში მოათავსეთ მომზადებული სანელებლები და ბოსტნეული. შეავსეთ კონტეინერები კიდემდე ცივი მარილწყალში. მის მოსამზადებლად აუცილებელია სუფრის მარილის წყალში გახსნა პროპორციების დაცვით: 1 ლიტრ წყალზე საჭიროა 50-დან 60 გ-მდე მარილი. ამ შემთხვევაში, ღირს გარკვეული წესების დაცვა. მარილი გახსენით მცირე რაოდენობით ცხელ წყალში, შემდეგ დაამატეთ ყინულის წყალი.

სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოაყაროთ კიტრი მდოგვითფხვნილი. დააფარეთ კონტეინერები მარლით და დატოვეთ +25 … +30 ˚С ტემპერატურაზე რამდენიმე დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ კიტრი უფრო გრილ ადგილას გადაიტანოთ. ტემპერატურა უნდა იყოს 1-5 გრადუსით დაბალი. შეინახეთ ბოსტნეულის კონტეინერები ამ პირობებში 10-12 დღის განმავლობაში.

ეს მნიშვნელოვანია! თუ პროდუქტს უფრო თბილ ადგილას მოათავსებთ, მაშინ ბოსტნეულში სიცარიელე წარმოიქმნება. დუღილი უფრო ნელა გაგრძელდება გრილ ოთახში. ამასთან, მწნილის დროს გამოთავისუფლებული აირები კიტრის არ გატყდება.

აუცილებლად დროდადრო შეამოწმეთ პროდუქტის მზადყოფნა. როდესაც დუღილის პროცესი დასრულდება, მიიტანეთ მარილწყლის მოცულობა ორიგინალთან, ჰერმეტულად დახურეთ კონტეინერები, მაგრამ არ გაახვიოთ ისინი. სამუშაო ნაწილის შენახვა რეკომენდებულია +4 ˚С და ქვემოთ ტემპერატურაზე.

კიტრი კასრში

დამარილებული კიტრი ყოველთვის პოპულარულია. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი შესანიშნავად ავსებენ ზოგიერთ კერძს. ტრადიციულად, კიტრს ამარილებენ მუხის კასრებში. თუმცა პლასტმასის კონტეინერების გამოყენებაც შეიძლება. პროდუქტს დამახასიათებელი არომატი და გემო რომ მივცეთ, მარილწყალში მომზადებისას საკმარისია მუხის ფოთლების დამატება. ასევე რეკომენდებულია კასრის ნიორით წინასწარ გახეხვა, შემდეგ კი მომზადებული კიტრი ფენებად ჩაყრა.

ახლა მარილწყალში მომზადების დროა. ამ შემთხვევაში აუცილებელია ყველა პროპორციის მკაცრად დაცვა. 10 ლიტრ წყალს (უქლორირებული) დასჭირდება 900 გრ სუფრის მარილი.

მომზადების შემდეგ მარილწყალში ჩაასხით კასრში. გააკეთეთ ეს ენის ხვრელში. ბოსტნეულის ღია გზით დამარილებისას რეკომენდებულია სამუშაო ნაწილის დაფარვაქსოვილი, ზემოდან დაახურეთ თავსახური და დაჩაგრულად დააწექით. დაახლოებით 20 საათის განმავლობაში, კონტეინერი უნდა დადგეს ოთახში, სადაც ჰაერის ტემპერატურა არის მინიმუმ 20 ° C. ამის შემდეგ კიტრის კასრი უფრო გრილ ადგილას გადაიტანეთ. აქ ჰაერის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს +1˚С. ერთი თვის შემდეგ საჭმელი მზად იქნება.

ეს საინტერესოა! კასრის კიტრის ჩამოსხმის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შაქრის ჭარხალი ან მდოგვის ფხვნილი. თუ ის გამოჩნდება, მაშინ აუცილებელია კიტრის მწნილის ზედაპირიდან ნადების მოცილება.

არაყის რეცეპტი

მაშ, როგორ მოვამზადოთ დამარილებული კიტრი სახლში? განვიხილოთ პოპულარული და ორიგინალური რეცეპტი. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 2 კგ კიტრი;
• რამდენიმე კამა ქოლგა;
• 5 შავი მოცხარის ფოთოლი;
• 5 ალუბლის ფოთოლი;
• 1 კბილი ნიორი;
• 20გრ ცხენი (ფოთოლი ან ფესვი);
• 8 შავი პილპილის მარცვლები;
• 75გ მარილი;
• 50გრ არაყი;
• 1.5ლ წყალი (უქლორირებული).

ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ და დაასხით მდუღარე წყალი. მომზადებული კიტრი ყინულის წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში დაასველეთ. მჭიდროდ მოათავსეთ ისინი სამ ლიტრიან ქილაში. ამ შემთხვევაში კიტრი გადაიტანეთ მომზადებული სანელებლებით. გახსენით 50 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალში. მომზადებული მარილწყალი დაასხით ბოსტნეულს ქილაში. ამას დაუმატეთ 50 გრ არაყი. ქილა მჭიდროდ დაახურეთ პოლიეთილენის თავსახურით.

გადაიტანეთ სამუშაო ნაწილი სარდაფში ან შედგით მაცივარში. ასეთი მადა ინახება დიდი ხნის განმავლობაში. ამავე დროს, კიტრიშეინარჩუნეთ ბუნებრივი ფერი.