რა არის ბუფეტი? გაჩენის ისტორია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფურშეტის კვების სერვისი ახლა ბევრ რესტორანსა და სასტუმროს კომპლექსშია, რომელიც ბევრ დღესასწაულზეა. ეს მრავალი ფაქტორით არის განპირობებული: როგორც მოხერხებულობით, ასევე პერსონალის სერვისების დაზოგვით და კლიენტების მიმართ ნდობის გამოვლენით.

მაგრამ რა არის ბუფეტი? როდის გაჩნდა ეს სისტემა კვების სფეროში და სად გამოიყენება?

რა არის ეს?

ბუფეტი არის მირთმევის საშუალება, რომელიც მოიცავს დიდი რაოდენობით კერძების მირთმევას, საიდანაც ვიზიტორები ირჩევენ იმას, რაც სურთ. კერძების ვარიაციები იდება ცალკე მომზადებულ მაგიდაზე ან ანაწილებენ სპეციალურ სადისტრიბუციო ხაზზე.

სტუმარი აგროვებს სასურველ რაოდენობას ლანგარზე და გადააქვს თავის მაგიდაზე, იწყებს კვებას. არ არის მიმტანები, სრული თვითმომსახურება. და რაც ყველაზე საინტერესოა, სუფრასთან ყოველი ახალი მიდგომისთვის ზედმეტი გადახდა არ გჭირდებათ, კვების მთელი ღირებულება შედის ბილეთის ფასში.

გასაკვირველია, რომ "ბუფეტის" განმარტება მხოლოდ რუსულ ენაზეა. თავად კონცეფცია გავრცელებულია სხვაშიენებს, მაგრამ სხვადასხვა სახელს უწოდებენ. ასე, მაგალითად, აზიაში და ევროპის რიგ ქვეყნებში ასეთ კვების სისტემას "ბუფეტს" უწოდებენ, ხოლო თავად შვედეთში - "სენდვიჩის მაგიდას"..

კონცეფცია შეიძლება განიმარტოს, როგორც რუსი ხალხისთვის ცნობილი თვითაწყობის სუფრა.

სახელის ისტორია

ბუფეტი, როგორც ტერმინი, არსებობს ექსკლუზიურად რუსულენოვან ხალხში. მაგრამ რატომ მოხდა ეს? ამ განმარტების რამდენიმე ვერსია არსებობს.

ერთ-ერთი ვერსიით, ეს კონცეფცია გაჩნდა რუსეთში, რომელიც რუსმა ნავიგატორებმა "ჩამოიტანეს" სკანდინავიის ქვეყნებიდან. საქმე იმაშია, რომ უცხოელი მაცხოვრებლები, უცხოელი სტუმრების გამოსაკვებად, ამზადებდნენ დიდი რაოდენობით პროდუქტებს ხორცის, თევზის, სოკოს, ბოსტნეულისგან და სხვა ნივთებისგან. სკანდინავიელი ხალხი ყოველთვის მზად იყო მეზღვაურების სტუმრობისთვის.

სხვა ვერსიით, ბუფეტის საჭმელი წარმოიშვა რუსეთში "არაყი-საჭმლის" კონცეფციიდან. მაგრამ ეს მოსაზრება არც ისე გავრცელებულია, რადგან კერძების ასეთი მირთმევა არ არის დაფუძნებული ალკოჰოლური სასმელების მირთმევაზე.

შვედები მოიხსენიებენ ასეთ კერძს "სენდვიჩის მაგიდას", სადაც "სენდვიჩები" ნიშნავს მრავალფეროვან გულიან საკვებს. გარდა ამისა, საკვებს ხანგრძლივი შენახვის ვადა უნდა ჰქონდეს.

სხვა ვერსიით, კონცეფცია გაჩნდა სკანდინავიის ხალხებში, რომლებიც იცავდნენ თვითორგანიზაციის პრინციპს და გარე კონტროლის არარსებობას. ეს არის ის, რაც ოდესღაც აღაფრთოვანა და გაახარა რუსი მოგზაურები.

მახასიათებელიფუნქციები

ფურშეტი ქეითერინგი არის სერვისის საყვარელი ვარიანტი არა მხოლოდ რესტორნების მფლობელებისთვის, არამედ ვიზიტორებისთვისაც. და ეს ყველაფერი ფუნქციების არსებობის გამო:

• კვების ღირებულება უფრო დაბალია, ვიდრე ტრადიციული კვების დროს;
• კერძების ფართო არჩევანი დაბალ ფასად არის მიმზიდველი ფაქტორი ვიზიტორებისთვის;
• მიმტანების ნაკლებობა, რომლებსაც ზოგჯერ შეუძლიათ სერვისის გადადება;
• დაზოგავს დროს როგორც ვიზიტორებისთვის, ასევე პერსონალისთვის;
• მიდგომის შეუზღუდავი რაოდენობა სუფრასთან კერძებით.

ბუფეტის ფორმირებაზე გავლენას ახდენს ერთი ერის რელიგიური და კულტურული შეხედულებები. ასე, მაგალითად, ზოგიერთი ხალხი სანელებლების გარეშე „არ შეუძლია ცხოვრება“, ზოგი გამორიცხავს ღორის ან საქონლის ხორცის გამოყენებას. როგორც წესი, ბუფეტის მენიუ შედგება ევროპული კერძებისგან, მაგრამ ზოგიერთ შეფ-მზარეულს შეუძლია შეავსოს მენიუ საკუთარი შეხედულებისამებრ. დიახ, საკვების რაოდენობა და ზოგჯერ ხარისხიც იცვლება.

სასტუმროს რესტორნის ბუფეტი დამოკიდებულია ამ უკანასკნელის ვარსკვლავურ რეიტინგზე. როგორც წესი, ხუთვარსკვლავიან სასტუმროებში მოქმედებს all inclusive სისტემა ("all inclusive"), რომელიც ასევე მოიცავს ვრცელ თვითმომსახურების მაგიდას უზარმაზარი ასორტიმენტით. სხვათა შორის, ეს სისტემა სასმელების მირთმევაზეც მოქმედებს.

ასე რომ, თუ სასტუმროში ყველა ინკლუზივი არ არის გათვალისწინებული, მაშინ ყველა სასმელი, წყლის ჩათვლით, ფულზეა შემოთავაზებული. გამონაკლისი არის საუზმის დრო.

ჯიშები

ბუფეტს აქვს რამდენიმე კლასიფიკაცია, რომელიც ეფუძნება საჭმლის გადახდის მეთოდს და მიწოდების ფორმატსკერძები.

საკითხის ფინანსური მხარე ამ ტიპის საკვებს ორ ტიპად ყოფს:

1. ვიზიტორებს ეძლევათ საშუალება აირჩიონ ნებისმიერი ტიპის თეფში და განახორციელონ შეუზღუდავი რაოდენობის მიდგომები ერთ ფასად.
2. ვიზიტორები ჭამენ ე.წ თეფშების სისტემის მიხედვით. ანუ, გადახდა გამოითვლება თეფშის ზომის, შეჭამილი რაოდენობის ან კომპლექტების რაოდენობის მიხედვით.

მომსახურების ფორმატები ყოფს ბუფეტის შემდეგ სახეობებად.

• ნაციონალური კერძები;
• "სალათის ბარი" საკვები მათთვის, ვინც გამოტოვებს საუზმეს: მსუბუქი სუპები, სალათები, მარტივი საჭმელები და სენდვიჩები;
• ამერიკული მაგიდა, რომელიც ძირითადად შედგება სწრაფი კვების, კოლას და ცხიმიანი საკვებისგან (ასეთი განაწილების ხაზები ხშირად გამოიყენება პლაჟის ადგილებში);
• ლანჩი-ბუფეტი ორგანიზებული ლანჩის დროს;
• ყავის შესვენება ცხელი სასმელებით და თანმხლები საჭმელებით (ორგანიზებული ძირითად კვებას შორის);
• ოჯახური ვახშამი შაბათ-კვირას;
• ზღვის პროდუქტების მაგიდა;
• ბანკეტი: გამორჩეული თვისება ის არის, რომ ალკოჰოლს, წვენებს და მინერალურ წყალს მიმტანები მიირთმევენ.

როგორ ემსახურება?

ბუფეტის ორგანიზება ექვემდებარება მიწოდების მთელ რიგ წესებს. მთავარი პირობაა საკვების განაწილება ჯგუფებად:

• საჭმელები;
• ცხელი კერძები;
• დესერტები;
• ხილი.

მაგალითად, ერთ გრძელ მაგიდაზე, ჯერ კურსებია ნაჩვენები, შემდეგმეორე, შემდეგ დესერტები და ა.შ. კატეგორიულად აკრძალულია კერძების შემთხვევითი, შერეული ჩაყრა. ხორცი უნდა ინახებოდეს თევზისგან განცალკევებით, ბოსტნეულისგან - ხილისა და კენკრისგან. თევზი და ზღვის პროდუქტები ერთ სექტორში უნდა იყოს.

თუ ანალოგიას გააკეთებთ, საკვების განლაგება ბუფეტზე შეიძლება შევადაროთ პროდუქტების განლაგებას ბაზრის სადგომზე.

დაჯგუფების გაუქმება ასევე ეხება კერძებს, სასმელებსა და სოუსებს. მიწოდების შემდეგი წესები უნდა დაიცვან:

• უჯრები და ფართო ჭურჭელი მოთავსებულია იმავე მანძილზე;
• თითოეული ჭურჭლისთვის საჭიროა გადაფარვის საკუთარი ხელსაწყოს არსებობა, ხის ან უჟანგავი ფოლადის, მაგრამ არა პლასტმასის;
• სავალდებულოა ცალკე მაგიდების მოწყობა სასმელებისთვის (ჩვეულებრივ, შესასვლელთან უფრო ახლოს), ასევე მეორადი კერძებისთვის (ისინი მოხსნილია საერთო მაგიდიდან და უფრო ახლოს სამზარეულოსთან);
• სოუსები და სანელებლები იდება სპეციალურ კონტეინერებში და მოთავსებულია მათთვის შესაფერისი საკვების გვერდით;
• კერამიკული როზეტები გამოიყენება თაფლისთვის, იოგურტისა და ჯემისთვის.

სასტუმროს რესტორნებში და ცალკე ორგანიზებულ ბანკეტებზე მოქმედებს კერძების შეცვლის სისტემა. ასე რომ, სასტუმროებში სუფრაზე ყველა საკვები ერთდროულად დევს, ბანკეტებზე კი კერძების გამოცვლის სიხშირეა საჭირო.

კერძების შეკვეთა

ასე რომ, ბანკეტებზე ვახშამი, ლანჩი და საუზმე კერძების შეცვლასთან ერთად ემსახურება.

1. საჭმელები და სენდვიჩები ბანკეტის დაწყებიდანვე მიირთმევენ და ბოლომდე არ მოიხსნება. მაგრამ საათში 1-2 ჯერ განახლდება, იცვლებამეტი ახალი პორცია.
2. ცხელი კერძები მიირთმევენ ჭამის წინ, რათა გახურდეს.
3. მადას დებენ ლითონის ჭურჭელზე გასაგრილებლად, სალათებს კი, როგორც წესი, აყრიან კერამიკულ ჭურჭელში.
4. პური და ცომეული დალაგებულია წნულ კალათებში.
5. საფეხურიანი ფირფიტები ხშირად გამოიყენება მაგიდაზე სივრცის დაზოგვისთვის.
6. სასმელებს უკვე მიირთმევენ ჭიქებში და მიმტანები უჯრებზე მიირთმევენ. ვინაიდან ისინი სწრაფად იყიდება, ეს ზოგავს ადგილს მაგიდებზე და სასმელები ორთქლი არ ამოიწურება.

მაგიდის გაფორმება

ბუფეტი უნდა იყოს გაფორმებული, ესეც მისი დიზაინის ერთ-ერთი პირობა.

1. თუ ბანკეტი საზეიმო გარემოში იმართება, მაშინ სუფრაზე ყვავილების არსებობა აუცილებელია. უფრო მეტიც, ისინი უნდა შეიცვალოს რამდენჯერმე ღამით.
2. სუფრის უნდა იყოს გრძელი და განიერი, მაგრამ ამავდროულად არ ეხებოდეს იატაკს და არ მიაღწიოს მას 10 სმ-ით.
3. ამ ტიპის საჭმლისთვის გამოიყენება ქაღალდის ხელსახოცები. ეს აიხსნება იმით, რომ მოსახერხებელია მათი დაუყონებლივ გადაყრა და მაგიდაზე ჭუჭყიანი ქსოვილის ხელსახოცების დადება, რითაც აჭედება იგი.
4. მაგიდა უნდა იყოს გაფორმებული დარბაზის ზოგად ინტერიერთან, უნდა გამოირჩეოდეს მხოლოდ ჭურჭლის სიმრავლით.
5. არ არის აკრძალული და ზოგჯერ მიზანშეწონილიც კი მაღალი სასანთლეების ან სანთლების გამოყენება. მათი განლაგება ხორციელდება მაგიდის კიდეების გასწვრივ.

მენიუს შინაარსი სასტუმროებში

არის ზეიმები შვედებთანმაგიდა, როდესაც მასზე შეიძლება მხოლოდ საჭმლის და მსუბუქი სალათების ან, პირიქით, უფრო მძიმე საკვების მოთავსება. მაგრამ ორივე შემთხვევაში საჭმელი უკვე ნაწილებად უნდა მიირთვათ, რომ თეფშზე ადვილად წაიღოთ.

რადგან სასტუმროებსა და სასტუმროებში ფურშეტი ხშირად ტარდება, მენიუ აუცილებლად უნდა იყოს. და მას არ აქვს საზღვრები.

მენიუ შედგება შემდეგი კატეგორიის კერძებისგან:

• საჭმელები და სენდვიჩები;
• ცხელი თხევადი კვება;
• ხორცისა და თევზის კერძები ცხელი;
• გვერდითი კერძები;
• დესერტები;
• სასმელები.

მაგრამ საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე მენიუ განსხვავებულია, სადაც კერძების ზოგიერთი კატეგორია შეიძლება გამოირიცხოს.

როგორ მოიქცეთ, როცა პირველად ხართ ბუფეტთან?

ასე რომ, პირველად მყოფი კერძებით ადიდებული სუფრის წინ, ადამიანი შეიძლება დაიბნოს, რადგან იგი შეჩვეულია კერძების ტრადიციულ მირთმევას. როგორ მოვიქცეთ ამ შემთხვევაში?

1. დააკვირდით: მაგიდაზე ყველა კერძია (პირველი, მეორე, მადისაღმძვრელი და ა.შ.). გადაწყვიტეთ რისი გასინჯვა გსურთ.
2. ჭურჭელი და დანაჩანგალი არის ცალკე მაგიდაზე, ან ერთსა და იმავე მაგიდაზე, მაგრამ გარკვეულწილად ერთმანეთისგან განცალკევებული.
3. აიღეთ თეფში, დანა და ჩანგალი მარცხენა ხელში და დადეთ საჭმელი თეფშზე მარჯვენა ხელით. ნუ ხარ ხარბად, ნელ-ნელა მიმართე.
4. ჭამამდე ზოგიერთ ქვეყანაში ჩვეულებრივია ერთი ჭიქა წვენის დალევა. ასე რომ, ესეც აიღეთ და პური არ დაგავიწყდეთ.
5. დაჯექით შერჩეულ მაგიდასთან, დადეთ თეფში და დაალაგეთ დანაჩანგალი მის ორივე მხარეს:ჩანგალი მარცხნივ, დანა მარჯვნივ. მოათავსეთ წვენი თქვენს წინ და პური მარცხნივ.
6. როგორც კი ჭამას დაასრულებთ, დანაჩანგალი დადეთ თეფშთან პარალელურად, დანა ჩანგლისკენ მიმართული, ჩანგალი კი ჩაზნექილი ნაწილით ჭურჭლისკენ. ეს მიმტანს მიანიშნებს, რომ დანაჩანგალი შეიძლება მოიხსნას.

დასკვნა

ბუფეტი ახლახან გახდა დღესასწაულებზე საკვების მირთმევის ყველაზე შეკვეთილი საშუალება, რადგან ის მოსახერხებელია: ათავისუფლებს ადგილს, აფართოებს არჩევანს, ზოგავს დროს, ზოგავს ბიუჯეტს პერსონალის საჭიროების აღმოფხვრის გზით.

მაგრამ საიდან გაჩნდა მიწოდების ეს მეთოდი, დანამდვილებით უცნობია.