როგორ ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მინიმალური ძალისხმევით: რამდენიმე პრაქტიკული რჩევა

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

პროტეინის მყარ ქაფში შერევა საჭიროა ბევრ კულინარიულ რეცეპტში, მაგრამ თავად პროცესი ძალიან იშვიათად არის აღწერილი. მაგრამ ხანდახან არც ისე ადვილია მართლაც კარგი მერინგის დამზადება. პირველი, რასაც თავდაპირველად ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის კვერცხების სიახლე და მათი ტემპერატურა. უცნაურად საკმარისია, რომ ახალი კვერცხის თეთრის ცემა შეიძლება ძალიან რთული იყოს, რადგან მას უფრო მკვრივი სტრუქტურა აქვს. თუ ის რამდენიმე დღე დარჩება, მაშინ ამის გაკეთება ბევრად უფრო ადვილი იქნება. გარდა ამისა, როგორც საკვების, ასევე კერძების ტემპერატურა საკმარისად დაბალი უნდა იყოს. თასი, რომელშიც ჩატარდება პროცესი და თავად კვერცხები, რეკომენდებულია გაცივდეს ცილების ათქვეფამდე.

გამოცდილი შეფ-მზარეულები ასევე მკაცრად გვირჩევენ იდეალურად სუფთა და მშრალი ჭურჭლის გამოყენებას, რადგან წყლის ან ცხიმის ოდნავი წვეთი ყველაფერს გააფუჭებს. უნდა გამოვიყენოთ შუშის თასი, მიქსერს კი 2 საქშენი (პროტეინის ცემა ერთით გაუჭირდება). ზეგულების გაყოფისას ძალიან ფრთხილად უნდა იმოქმედოთ, რადგან გული ცხიმის წვეთს უდრის (მასა არ ქაფდება). უმჯობესია შეიწიროთ ცილის ნაწილი ყვითელში მიმატებით, ვიდრე პირიქით.

არ ჩართოთ მიქსერი დაუყოვნებლივ მაქსიმალური სიჩქარით. უნდა დაიწყოთ მინიმალურიდან, შემდეგ კი თანდათან გაზარდოთ მაქსიმუმამდე. დამატკბობლები (შაქარი ან ფხვნილი) უნდა ჩავასხათ უკვე ოდნავ ათქვეფილ მასაში, რადგან თუ ცილა თავდაპირველად ტკბილია, არ ათქვიფეს. საკმაოდ ხშირად, კონსერვანტებს იყენებენ პროცესის დასაჩქარებლად და უფრო სტაბილური ქაფის მისაღებად. სამრეწველო მასშტაბით, ეს ჩვეულებრივ არის ლიმონის მჟავა ან ძმარი, სახლში კი ლიმონის წვენი. თუმცა, მნიშვნელოვანია, არ გადააჭარბოთ, რომ კრემი არ იყოს მაწონი.

როგორც იცით, თუ როგორ უნდა დაამარცხოთ პროტეინი შაქართან, შეგიძლიათ გააკეთოთ ნამცხვარი მერინგით, მერინგით ან უბრალოდ გააკეთოთ ცილოვანი კრემი, მაგალითად, ტუბულებისთვის. ჩვეულებრივ, 1 ცილისთვის იღებენ 2 სუფრის კოვზ შაქარს (ან ფხვნილს) და რამდენიმე წვეთ ლიმონის წვენს.

მერინგის ან მერინგის ნამცხვრის მოსამზადებლად ცილა უნდა ავთქვიფოთ, სანამ მასა არ შეწყვეტს ჭურჭლიდან ამოვარდნას გადაბრუნებისას (ანუ ძალიან ძლიერ ქაფად). შემდეგ ფრთხილად (კოვზით ან საკონდიტრო ტომრით სპეციალური საქშენით) დნება პერგამენტზე და ცხვება არც თუ ისე ცხელ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაიღოთ კარი. ნამცხვრისთვის მასა ყალიბში დნება და კიდევ ცოტა ხანს ცხვება.

მზა მერინგები შეიძლება წყვილებში შეურიოთ ზეთსნაღები, ისინი ასევე ამშვენებს ტორტს, ნაყინს ან სხვა დესერტს. თუ მერინგს დეკორაციად იყენებენ, მას ხშირად აფერადებენ საღებავების დამატებით იმ ეტაპზე, როდესაც ქაფი უკვე მიღებულია (შაქრის პუდრის შემდეგ).

კვერცხის ცილის ცემა ბისკვიტის ან სხვა ცომისთვის ცოტა უფრო ადვილია, რადგან ასეთი სტაბილური ქაფი არ გჭირდებათ. მაგრამ მაინც, მიზანშეწონილია არ უგულებელყოთ ზემოაღნიშნული რეკომენდაციები. ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ ათქვეფილი პროტეინები საკმაოდ იოლად იშლება, ასე რომ თქვენ უნდა დააკავშიროთ ისინი სხვა ინგრედიენტებთან (ღივი, კარაქი, ფქვილი და ა.შ.) ძალიან ფრთხილად, მიქსერის გამოყენების გარეშე, მაგრამ ნაზად აურიეთ მასა კოვზით. ქვემოდან ზემოთ.

სამწუხაროდ, ყველა დიასახლისმა არ იცის ცილოვანი კრემის დამზადება. მაგრამ ის შეიცავს მინიმალურ კალორიებს, ამიტომ მისი გამოყენებით შეგიძლიათ დიეტური დესერტების მომზადება.