რატომ უწოდებენ კომბოსტოს რულეტებს კომბოსტოს რულეტებს?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ალბათ, ბევრს აინტერესებდა, რატომ ჰქვია ასე შეფუთულ კომბოსტოს კერძს. საიდან გაჩნდა? ჩვენი გაგებით, შიგთავსი კომბოსტო არის დაფქული ხორცი, შერწყმული ბრინჯთან ან ფეტვთან, შეფუთული რბილი კომბოსტოს ფოთოლში. და ეს ყველაფერი ჩაშუშულია ხახვითა და სტაფილოებით, ასხამენ ტომატის წვენს ან არაჟანს. როგორც ჩანს, ეს რუსული კერძია. თუმცა ეს მთლად ასე არ არის.

ჩვენი ადგილობრივი კომბოსტოს რულონები გარეგნულად და შემადგენლობით ძალიან ჰგავს დოლმას. მხოლოდ დოლმას ამზადებენ ყურძნის ფოთლებში გახვეული ხორცისგან, მაგრამ კომბოსტოს რულეტებისთვის შიგთავსი შეიძლება განსხვავებული იყოს, მაგრამ ყოველთვის კომბოსტოს ფოთოლში გახვეული.

ვარაუდები წარმოშობის შესახებ

მაგრამ რჩება კითხვა, რატომ უწოდებენ კომბოსტოს რულონებს კომბოსტოს რულეტებს. ზოგიერთი წყარო ამას ხსნის ნახშირზე შემწვარი ღორის ნაჭერში გახვეული მტრედის ცხედრის მსგავსებით. ასეთ კერძს რუსეთში ამზადებდნენ და უბრალოდ „მტრედს“ეძახდნენ..

წარმოშობის დრო გადაჭიმულია, დაახლოებით 17-19 საუკუნეში, როდესაც ფრანგულმა სამზარეულომ დიდი გავლენა მოახდინა რუსულ სამზარეულოზე. ამ პერიოდში სალო მტრედებითრჩება წარსულში, ხოლო კომბოსტოს ფოთლები და დაფქული ხორცი მარცვლეულის დამატებით მოდის. ამიტომაც უწოდებენ კომბოსტოს რულონებს.

სხვა წყაროები ამბობენ, რომ ეს კერძი სკანდინავიიდან და აღმოსავლეთ ევროპიდან მოდის და სწორედ დოლმამ მისცა სიცოცხლე ახალ კერძს. ასევე არსებობს ვერსია, რომ ყურძნის ფოთლების შეცვლა კომბოსტოთი და ცხვრის უფრო გავრცელებული ხორცით მოხდა XIV-XV საუკუნეებში. ეს გააკეთეს ბელორუსმა და ლიტველმა დიასახლისებმა.

თუ წერილობით წყაროებს მივმართავთ, ეკატერინა ავდეევა ახსენებს კომბოსტოს რულონებს თავის წიგნში "რუსი გამოცდილი დიასახლისის ხელის წიგნი". ცნობილმა კულინარიის სპეციალისტმა ბოლო თავში დაწერა პატარა რუსული ბორშჩის, პელმენებისა და კომბოსტოს რულონების შესახებ. თავს ერქვა "სხვადასხვა კერძები, რომლებიც შემოვიდა რუსებში". ეს იყო 1842 წელი.

რამდენად განსხვავებულია ეს კომბოსტოს რულონები

როდესაც გაირკვა, რატომ უწოდებენ კომბოსტოს რულეტებს ჩვენს ქვეყანაში კომბოსტოს რულეტებს, ალბათ საინტერესოა, როგორ გამოიყურება და როგორ უწოდებენ სხვა ქვეყნებში.

ისრაელში კომბოსტოს რულონებს ჰოლიშკეს (ჰოლიშკეს) უწოდებენ. ესენია, როგორც ჩვენი, ხორცი - დაფქული ხორცი ბრინჯით, ტკბილი - ჩირი კი ბრინჯს ურევენ და სურვილისამებრ ემატება ლიმონის ცედრა..

პოლუსებს აქვთ თავისებური შიგთავსი კომბოსტოს რულონებისთვის: წიწიბურა კარტოფილით. და ახვევენ მჟავე კომბოსტოს ფოთლებში. რა თქმა უნდა, მათ აქვთ ხორცის ხორცის კლასიკური ვერსია, მაგრამ უპირატესობა ენიჭება დაფქულ ხორცს. ამ კერძს გოლაბკს ეძახიან, რაც ითარგმნება როგორც მტრედის ფეხები.

ბულგარელები ამბობენ, რომ თურქეთისა და საბერძნეთის სამზარეულოს წყალობით მათ აქვთ ზელევი სარმი. ხბოს და ღორის ხორცში ისინიდაამატეთ ბევრი პაპრიკა. კერძი მიირთვით იოგურტით და პიტნის სოუსით.

თუკი გექნებათ შესაძლებლობა ეწვიოთ თურქეთს, უნდა სცადოთ მათი კომბოსტოს რულონები, რომელსაც თურქები სარმას უწოდებენ სიტყვიდან sarmak, რაც ითარგმნება როგორც "შეფუთვა"..

რუმინელებს ძალიან საინტერესო რეცეპტი აქვთ. შევსებისთვის იღებენ დაქუცმაცებულ ღორის ხორცს ბრინჯით, რომელსაც კამას უმატებენ. კომბოსტოს ფოთლებში ატრიალებენ და საცხობ ფირფიტაზე ბოსტნეულის ბალიშით გაფენენ - მჟავე კომბოსტო. თითოეულ კომბოსტოს რულეტზე დებენ ბეკონის ნაჭერს და ცხვება.

ლიტველები უფრო შორს წავიდნენ და შიგთავსად იყენებენ სხვადასხვა ვარიანტს: დაფქული ხორცი ქერითა და სოკოთი, კვერცხი და მწვანე ხახვი, ბულგარული წიწაკა. ამ ლიტვური კერძის სახელია balandeliai, რაც ნიშნავს "პატარა მტრედებს".

თუ ძალიან ეზარება მომზადება

თუ დრო არ არის კლასიკური კომბოსტოს რულეტების მომზადებისთვის, კომბოსტოს ფოთლების მოხარშვის დრო არ არის, მაშინ შეგიძლიათ კერძი ნაჩქარევად მოამზადოთ. დაფქული ხორცი შეურიეთ მოხარშულ ბრინჯს, წვრილად დაჭერით კომბოსტო, დაუმატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. ყველაფერი აურიეთ, მოამზადეთ კატლეტები და მოშუშეთ ხახვითა და სტაფილოებით. სამზარეულოს ეს ვარიანტი განმარტავს, თუ რატომ უწოდებენ ზარმაცი კომბოსტოს რულონებს ზარმაცი. მაგრამ ისინი ისეთივე გემრიელია, როგორც ჩვეულებრივი.

არის კიდევ ერთი კერძი სახელწოდებით "ძალიან ზარმაცი შიგთავსი კომბოსტო". დასკვნა ის არის, რომ კომბოსტო ჩაშუშულია ხახვთან, სტაფილოსთან და პომიდორთან ერთად, ცალკე შემწვარი ხორცი, მოხარშული ბრინჯი ემატება. ყველაფერი აკავშირებს. მაგრამ ეს უფრო ყოველდღიური კერძია, ვიდრე სადღესასწაულო სუფრისთვის.

მჭირდება გარნირი?

აქგარნირთან დაკავშირებით კამათია. საბჭოთა პერიოდში პოპულარულ წიგნში "გემრიელი და ჯანსაღი საკვების შესახებ" მითითებულია, რომ კომბოსტოს რულონებს მიირთმევენ კარტოფილის პიურესთან ერთად. ალბათ, ბევრი დამეთანხმება, რომ ძალიან გემრიელია და უხდება. მაგრამ ზოგიერთისთვის შიგთავსი კომბოსტო დამოუკიდებელი კერძია, რომელსაც დამატება არ სჭირდება.

არავითარ შემთხვევაში, არც ისე მნიშვნელოვანია, როგორ გაჩნდა კომბოსტოს რულონები, რადგან ისინი შეიცავდნენ ბევრ თვისებას: გემრიელსაც და ჯანსაღსაც, გამოდგება როგორც ყოველდღიური დიეტისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.