ხელნაკეთი ხაჭოს ნამცხვრები: საუკეთესო რეცეპტები ფოტოებით

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ხაჭო ერთ-ერთი იმ პროდუქტთაგანია, რომლის სარგებლობის გადაჭარბება შეუძლებელია. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც სუფთა სახით, ასევე მინარევებისაგან. მაგალითად, ხაჭოს არომატიზირება შესაძლებელია არაჟნით, შესქელებული რძით, სხვადასხვა მურაბებით და მარმელადით. ასევე, ხაჭო ხშირად შედის სწორი კვების მენიუში. და რა თქმა უნდა, ყველაფერში განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს ხაჭოს ნამცხვრებს. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ნებისმიერი დესერტი: ფუნთუშებიდან დაწყებული ღვეზელამდე.

ხაჭოს ჩიზქეიქი ნამცხვრებით

ინგრედიენტები:

ბაზა:

• მოკლე პური - სამასი გრამი.
• კარაქი - ას ოთხმოცი გრამი.

შევსება:

• ცხიმიანი ხაჭო - კილოგრამი.
• კვერცხი - ექვსი ცალი.
• ვანილის შაქარი - ოცი გრამი.
• ფქვილი - ასი გრამი.
• შაქარი - ორასი გრამი.
• კრემი (33%) - ორას ორმოცდაათი გრამი.
• ლიმონის ქერქი - ორი სუფრის კოვზი.

შევსება:

• არაჟანი (20%) - ოთხასი გრამი.
• შაქრის ფხვნილი.
• ვანილი.

დეკორაცია:

• პიტნის ფოთლები.
• მარწყვის ჯემი ან ჯემი.

ჩიზქეიქის მომზადება

ბევრმა იცის ამ ხაჭოს შესახებ. ვიღაცამ სცადა, ვიღაცამ უბრალოდ ფანჯრებში დაინახა. მაგრამ ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეწყვიტოთ ხაჭოს ნამცხვრების ლამაზი ფოტოების ყურება და გემრიელი დესერტის მომზადება საკუთარი ხელით.

სანამ დესერტის მომზადებას დაიწყებთ, მთელი საკვები მაცივრიდან უნდა მიიღოთ. ორი საათის განმავლობაში ისინი უნდა გაათბონ ოთახის ტემპერატურამდე. თუ ეს არ გაკეთდა, მაშინ ცხობისას დესერტს შესაძლოა მახინჯი ბზარები გაუჩნდეს.

ხაჭოს გამოცხობის რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა დაიწყოთ საფუძვლებით, კერძოდ ფუნთუშებით. საჭიროა მისი დამსხვრევა. ეს შეიძლება გაკეთდეს მოძრავი პინით, ყავის საფქვავით ან ბლენდერით. შემდეგ დაქუცმაცებულ ბისკვიტს დაუმატეთ კარაქი და ხელით კარგად გახეხეთ, სანამ მასა ერთგვაროვანი და მუწუკების გარეშე არ გახდება.

მიიღეთ ჩიზქეიქის ტაფა. აღსანიშნავია, რომ სითბოს მდგრად კონტეინერს სქელი ფსკერი უნდა ჰქონდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჩიზქეიქის ძირი დაიწვება. ფორმის ძირზე ფრთხილად მოათავსეთ ფუნთუშები კარაქით. სასურველია პატარა ბამპერების გაკეთება. მასის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს ერთ სანტიმეტრს. მზა ფორმა შედგით მაცივარში ერთი საათით.

ცხიმიანი ხაჭო ათქვიფეთ ბლენდერში. მიღებული მასა გადაიტანეთ საცერში, რომ ბოლო სიმსივნეები მოაცილოთ. ხაჭო ისევ ბლენდერში ჩაასხით. ხაჭოს ნელ-ნელა დაუმატეთ კვერცხი, ვანილი და ფქვილი. ასევე ნელ-ნელა დაამატეთ შაქარი. ჩაასხითცედრა და დაასხით კრემი. ხაჭო კარგად ათქვიფეთ.

გაციებული ძირი გამოიღეთ მაცივრიდან ფორმაში. ჩაასხით მასში ხაჭო. ასწიეთ ყალიბი და ოდნავ დააწექით ძირს ისე, რომ დაგროვილი ჰაერი ამოვიდეს და გამოვიდეს.

გააცხელეთ ღუმელი ას ოთხმოცი გრადუსამდე. გამოაცხვეთ დესერტი ამ ტემპერატურაზე ათი წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ სითბო 100 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. ხაჭოს ნამცხვრები მზადაა, როცა შუა მკვრივი და ელასტიური გახდება.

გამოცხობისას ცალკე ჯამში აურიეთ შაქრის პუდრა, ვანილი და არაჟანი. მზა ჩიზქეიქს გადაუსვით ეს ნარევი ერთ სანტიმეტრიან ფენად. შემდეგ კვლავ გამოიღეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ღუმელში, რომლის გათბობა იქნება ასი გრადუსი. ღუმელის გამორთვის შემდეგ კარი ოდნავ გააღეთ და ფორმა შიგნით კიდევ ორი საათით დატოვეთ. ფრთხილად ამოიღეთ დესერტის კიდეები და ამოიღეთ ჩიზქეიქი ფორმიდან. მორთეთ პიტნით და ჯემით.

ხაჭოს ნამცხვარი გამომცხვარი

ინგრედიენტები:

• მოკლე პური - ორმოცდარვა ცალი.
• შოკოლადი - ორასი გრამი.
• არაჟანი (20%) - ათი სუფრის კოვზი.
• შაქარი - ორას ორმოცდაათი გრამი.
• რძე - ნახევარი ლიტრი.
• კაკაო - ორი სუფრის კოვზი.
• ხაჭო - ერთი კილოგრამი.
• ვანილის შაქარი გემოვნებით.

ნამცხვრის მომზადება

ასე ხდება, რომ დრო არ არის საკმარისი სრულფასოვანი დესერტის გამოსაცხობად, მაგრამ გსურს საკუთარი თავის და საყვარელი ადამიანების მოვლა. შემდეგ ხაჭოს დესერტი გამოდგება, რომელიც გამოცხობას არ საჭიროებს.

დაასხით ხაჭო ბლენდერის თასშიდა შაქარი. კარგად სცემეს. მზა მასა იყოფა ორ იდენტურ ნაწილად და მოთავსებულია სხვადასხვა კონტეინერში. ერთ ნაწილს მოაყარეთ კაკაო, მეორე ნაწილს ვანილის შაქარი. აურიეთ თითოეული მასა.

ბისკვიტი დაასველეთ რძით, რომ რბილი გახდეს, მაგრამ ფორმა არ დაკარგოს. გადაუსვით ფილმი და ზემოდან მოათავსეთ ფუნთუშების მესამედი. დავაფინოთ ხაჭო-ვანილის მასის მეორე ფენა. შემდეგ ქუქიების კიდევ ერთი ფენა. შემდეგ კი შოკოლადის ფენა. ბოლო ფენა არის დარჩენილი ქუქიები. მთელი დესერტის მთლიანი ფორმა უნდა იყოს მართკუთხედის მსგავსი.

გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში. შეურიეთ არაჟანს და კარგად ათქვიფეთ. ამ მასით დააფარეთ დესერტის ყველა მხარე. შედგით მაცივარში მთელი ღამით. დილით „აგური“დავჭრათ ნაჭრებად. უგემრიელესი ხაჭოს ნამცხვრები მზადაა.

ხაჭოს დესერტი ჟელატინით

ინგრედიენტები:

• რბილი ხაჭო - ოთხასი გრამი.
• კვერცხი - ექვსი ცალი.
• ფქვილი - ას ორმოცდაათი გრამი.
• ალუბალი - ოთხასი გრამი.
• ჟელატინი - სუფრის კოვზი.
• კაკაო - ორმოცდაათი გრამი.
• შაქარი - ხუთასი გრამი.
• კრემი - ორასი მილილიტრი.
• გამაფხვიერებელი - ჩაის კოვზი.
• აგარ-აგარი - სუფრის კოვზი.
• წყალი - ორას ორმოცდაათი მილილიტრი.

დესერტის მომზადება

ეს ნამცხვარი ეკუთვნის უბრალო ხაჭოს ნამცხვარს ჟელატინით და ვინც გასინჯავს აუცილებლად მოეწონება. მზა დესერტს ალუბლით მორთული ლოგის ფორმა ექნება.

ჯერ უნდა მოამზადოთ ალუბალი. მისი კარგიჩამოიბანეთ, დაალაგეთ, გადაყარეთ უვარგისი კენკრა, ამოიღეთ თესლი. თითოეულ კენკრაზე გააკეთეთ პატარა ნაჭერი. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ კენკრა და ორმოცდაათი გრამი შაქარი. კარგად აურიეთ.

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ცომი ხაჭოს გამოცხობისთვის. კვერცხები ავთქვიფოთ თასში. მათ თანდათან დაუმატეთ ას ორმოცდაათი გრამი შაქარი. მიღებულ მასაში გაცრათ ფქვილი. დაუმატეთ კაკაო და გამაფხვიერებელი. სპატულით აურიეთ და მიიყვანეთ ერთგვაროვან მასამდე.

შემდეგი ნაბიჯი არის ხაჭოს ნამცხვრის გამოცხობა, კერძოდ მისი ბაზა - ბისკვიტი. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ სპეციალური ქაღალდი, დაასხით ცომი ფორმაში. გააცხელეთ ღუმელი ას ოთხმოცი გრადუსამდე. მოათავსეთ იქ საცხობი ფურცელი ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში. მზა ბისკვიტი გადაიტანეთ დაფაზე და ამოიღეთ ქაღალდი. დანის გამოყენებით ბისკვიტს ვაძლევთ ჩვეულებრივი მართკუთხედის ფორმას.

კრემი ოდნავ გააცხელეთ, დაუმატეთ ჟელატინი, აურიეთ და დადგით ცეცხლზე. ეს მასა ორჯერ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე. შემდეგ მასა გავაციოთ და მოვაყაროთ ხაჭო და შაქარი. აურიეთ მასა ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. დააფარეთ ბისკვიტი ყველა მხრიდან. შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

ალუბალი შაქრით ჩაყარეთ ქვაბში და შედგით ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ალუბალი. დარჩენილი წვენი აგრძელებს დუღილს, აგარ-აგარის დამატების შემდეგ. გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ ორი წუთი.

ხაჭოს მასას ზემოდან მოაყარეთ ალუბალი. კენკრა ერთმანეთთან ახლოს უნდა იყოს. ნამცხვარი შედგით მაცივარში კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით დესერტს წვენით და მიირთვით.

ტორტი ხაჭოთი გარეშეგამოცხობა

ინგრედიენტები:

• ნამცხვრები - ერთი კილოგრამი.
• ხაჭო - რვაასი გრამი.
• არაჟანი - რვაასი გრამი.
• ხსნადი ყავა - ორი ჩაის კოვზი.
• შაქარი - ორი სუფრის კოვზი.

ხაჭოსა და არაჟნის დესერტის მომზადება

ხაჭოს ნამცხვრის დამზადება გამოცხობის გარეშე ასევე შესაძლებელია მათთვის, ვისაც ცხოვრებაში არასოდეს მოუმზადებია არაფერი უფრო რთული, ვიდრე ათქვეფილი კვერცხი. ამისათვის თქვენ უნდა მოადუღოთ ყავა ჭიქაში, შეურიოთ შაქარს და ცოტა გაცივდეს.

კრემის მოსამზადებლად შეურიეთ ხაჭო და არაჟანი. კარგად ათქვიფეთ, სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება. კერძი, რომელზეც ნამცხვარი დაიდება, სამუშაო ზედაპირზე მოათავსეთ. ნამცხვრები ჩაასხით ყავაში და მოაყარეთ კერძი. შემდეგი დადეთ წინასთან ახლოს. ერთი რიგი უნდა შედგებოდეს ხუთიდან ექვს კუბისგან. ნამცხვრის სიმაღლე არის ექვსიდან შვიდი ფენა ფუნთუშა, ამიტომ წინასწარ უნდა გამოთვალოთ რამდენი რიგი იქნება პირველ ფენაში.

როდესაც ფუნთუშების პირველი ფენა დაიდება, მოაყარეთ კრემი. გააგრძელეთ ამ თანმიმდევრობით, სანამ არ ამოიწურება ქუქი-ფაილები. ბოლო ხაჭოს ფენა შეიძლება მორთოთ შოკოლადის ჩიფსებით ან ფუნთუშების ნატეხებით. მზა დესერტი დატოვეთ სამზარეულოში 30 წუთით, შემდეგ კი შედგით მაცივარში ორი საათით.

ხაჭოს ნამცხვარი ნელ გაზქურაში

ცომი:

• ხაჭო - ერთი და ნახევარი კილოგრამი.
• კვერცხი - ხუთი ცალი.
• შაქრის ფხვნილი - ას ორმოცდაათი გრამი.
• ფქვილი - ას ორმოცდაათი გრამი.
• მარილი - სამი მწიკვი.

ბაზა:

• კარაქი - ასისამოცი გრამი.
• ნამცხვარი - ხუთასი გრამი.

კრემი:

• არაჟანი - რვა სუფრის კოვზი.
• შაქრის ფხვნილი - შვიდი სუფრის კოვზი.
• გასქელება არაჟისთვის.

შევსება:

• ბანანი - სამი ცალი.
• ფორთოხალი - ორი ცალი.

ტორტის მომზადება ნელ გაზქურაში

ეს დესერტი არის ხაჭოს ნამცხვარი ფუნთუშებითა და ნამცხვრებით. მომზადებას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება. ჯერ ცილა და გულები ცალკე თასებში უნდა გაყოთ. გულები კარგად ათქვიფეთ. გულებს დაუმატეთ მარილი და ფხვნილის ნახევარი. ჩაასხით ხაჭოს ნახევარი. ისევ კარგად შეანჯღრიეთ. დაუმატეთ დარჩენილი ფხვნილი, ნახევარი ფქვილი და ხაჭო. Აურიეთ კარგად. დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და აურიეთ ცომი ხუთი წუთის განმავლობაში. კვერცხის ცილა კარგად ათქვიფეთ მარილით. დაამატეთ ისინი მთავარ ტესტში. აურიეთ ერთი მიმართულებით ზემოდან ქვემოდან.

გაფცქვენით ბანანი და დაჭერით ოვალურ ნაჭრებად. გააცალეთ ფორთოხალი და დაჭერით კუბიკებად. ახლა მოდის ფუნთუშების ჯერი ხაჭოს გამოცხობაში. ისინი ბლენდერში უნდა გაანადგურონ ისე, რომ პატარა ნაჭრები დარჩეს. შეურიეთ გამდნარ მცენარეულ ზეთს.

შეზეთეთ მულტიქუერის თასი ზეთით. ნამცხვრებიდან ჩამოაყალიბეთ ქვედა და გვერდები მომავალი ტორტისთვის. ზემოდან მოაყარეთ ცომის ნახევარი. დაფქვით და დაალაგეთ ხილი: შუაში ფორთოხალი, გვერდებზე ბანანი. დარჩენილი ცომი დაასხით ხილს. გაასწორეთ სპატულით. გამოაცხვეთ ნამცხვარი ნელ გაზქურაში ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში არჩეული "საცხობის" რეჟიმით. პროგრამის დასრულების შემდეგდატოვე ნამცხვარი კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ნელ გაზქურაში.

ამოიღეთ მზა ნამცხვარი თასიდან. ცალკე ჭურჭელში აურიეთ შაქრის პუდრა, შემასქელებელი და არაჟანი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. შემდეგ ამ მასით წაუსვით ტორტის ზედაპირი. დესერტი მორთეთ ხილის ნაჭრებით.