ძმრით მარინირებული ხახვი

2026 ავტორი: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:55

ძმრში მარინირებული ხახვი არა მხოლოდ გურმანული დელიკატესი და ზოგიერთი სალათის ნაწილია, არამედ ამ ბოსტნეულის ზამთარში შენარჩუნების საშუალებაცაა. მისი მარინარების ძალიან, ძალიან ბევრი გზა არსებობს, მაგრამ ჩვენ შევჩერდებით რამდენიმე ყველაზე პოპულარულზე.

ძმარში ხახვის დაკრეფის მეთოდის არჩევისას უნდა გაითვალისწინოთ რომელ ხახვს გამოიყენებთ. ეს შეიძლება იყოს ტკბილი, საშუალო ცხარე და ცხარე. დამახასიათებელი უსიამოვნო სიმწარის მოსაშორებლად, ჯერ უნდა დაასხით მდუღარე წყალი. ეს არ ეხება ტკბილ ტიპს, რადგან ეს სიმწარე არ არის ასეთ ბოსტნეულში.

ძმრით მარინირებული ხახვი მზადდება ვაშლის, ღვინის, ყურძნის ან ჩვეულებრივი ძმრის გამოყენებით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დანამატი, როგორიცაა სანელებლები და მწვანილი. თუ ძმარი არ გაქვთ ან არ იყენებთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი.

პირველი რეცეპტი

გამოდგება ცხარე ჯიშებისთვის. გაფცქვენით და დაჭერით 1 კგ ხახვი. დაუმატეთ მას 1 დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, 100 გრამი ნებისმიერი ძმარი და 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი. დაასხით ხახვიცხელი წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს. შემდეგ ტაფა ხახვთან ერთად დავდგათ ცეცხლზე და გავაცხელოთ 75-80 გრადუსამდე, რის შემდეგაც სწრაფად გავაცივოთ. ასეთი ხახვი ძმართან ერთად შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში 6 დღემდე.

მეორე რეცეპტი (ტკბილი ხახვისთვის)

ვინაიდან ასეთ ჯიშებში სიმწარე არ არის, საკმარისია ბოსტნეული გაფცქვენით, დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და ძმარი გემოვნებით და რამდენიმე საათით დატოვეთ გრილ ადგილას.

მესამე რეცეპტი

ამ რეცეპტით ძმარში მარინირებული ხახვი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ უჩვეულოდ ლამაზიც. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ის მარინირებული იქნება ჭარხლით, ასე რომ ის შეიძენს ლამაზ ჭარხლის ჩრდილს. ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება 1 კგ ხახვი და ჭარხალი. გაფცქვენით და დაჭერით ბოსტნეული. ხახვი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მოათავსეთ თასში. თანაბრად გაანაწილეთ ფენებად ჭარხალთან ერთად. მარინადისთვის შეურიეთ წყალი და ღვინის ძმარი 1:1 თანაფარდობით, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ბოსტნეულის კერძებს მოასხით მარინადი და გააჩერეთ ერთი დღით დასამარინადებლად.

მეოთხე რეცეპტი

საქართველოში გამოიყენება ისეთი დელიკატესის მოსამზადებლად, როგორიცაა ძმარში დამარინადებული ხახვი. მარინადისთვის წყალი და ძმარი შერეულია 1: 1 პროპორციებით, აქ ემატება დაფნის ფოთლები, კბილი, დარიჩინი, წიწაკა და ცხარე წიწაკა, შაქარი და მარილი. ხახვს ასხამენ მდუღარე წყალს 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ აცივებენ მარილიან წყალში, შემდეგ ასხამენ მიღებულ მარინადს და ადუღებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

მეხუთე რეცეპტი

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ხახვის მწნილი გამოიყენება ზამთარში შესანახად.როგორ გავაკეთოთ ეს?

დასაწყისისთვის ხახვს აცალებენ და ჩაყრიან მარილიან წყალში (1ლ 200 გრამი მარილი), რამდენიმე დღით ცივში დატოვებენ. ამ დროის განმავლობაში ნათურები გამჭვირვალე ხდება.

ამ ხახვი მოათავსეთ წინასწარ მომზადებულ ქილებში, რომლებსაც ასხამენ ადუღებულ მარინადს. ქილებს ხურავენ, აბრუნებენ, აფარებენ საბანს და ტოვებენ ბოლომდე გაგრილებას.

მარინადისთვის გჭირდებათ (1 ლიტრი წყლის საფუძველზე):

- რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;

- 7-10 შავი პილპილის მარცვლები;

- 1 სუფრის კოვზი მარილი და შაქარი;

- 200 მლ ძმარი (მაგიდა).