როგორ დავამარცხოთ თეთრები. მომზადების რამდენიმე გზა და სახეობა

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

შეთქვეფილი ცილების მომზადების მთავარი და ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი არის მათი გამოყოფა გულისაგან. ისინი გამოიყენება მინანქრის მოსამზადებლად, რომელიც აუცილებელია მრავალი დესერტის მომზადებაში.

ცილები სჯობს გაცივებულად ავთქვიფოთ, მერე უკეთ დაიწყებენ ქაფს. შედგით მაცივარში ნახევარი საათით ან საყინულეში 10 წუთით.

ცილას უნდა დაუმატოთ ორიოდე სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი ან ლაიმის წვენი, ან ეს ყველაფერი შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ბანალური ლიმონმჟავით, რომელიც საკმარისია რამდენიმე კრისტალისთვის. და შემდეგ დაამატეთ ცოტა მარილი, საკმარისია პატარა მწიკვი. და ამის შემდეგ, შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ სამზარეულო. დაიწყეთ დაბალ სიჩქარეზე ცემა, თანდათან გაზარდეთ, სანამ ნარევის კონსისტენცია არ გახდება ფუმფულა ქაფად. კვერცხის ცილის ათქვეფა უფრო მოსახერხებელია კვების პროცესორით, მაგრამ თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ ათქვიფეთ.

თუ თეთრების ცემას აპირებთ, მაგალითად მერინგისთვის, მაშინ უნდა დაამატოთ შაქარი, რომელიც საკმარისად კარგად უნდა იყოს, შეგიძლიათ შაქრის ფხვნილიც გამოიყენოთ. დაიწყეთ ცილებში შაქრის დამატება, კარგად აურიეთ. მას შემდეგ რაც დაამატებთ, თქვენ უნდა მთლიანად დაშალოთ და ამისთვის დაგჭირდებათ მინიმუმ ხუთიდან შვიდი წუთი.

ათქვიფეთ მიქსერით საშუალო სიჩქარით. თქვენ უნდა დაასრულოთ სქელი, ფუმფულა კვერცხის ცილა, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ მერინგების დასამზადებლად ან ცომეულის გასაფორმებლად.

პროტეინის კრემი ამზადებს უგემრიელეს ეკლერებსა და ნამცხვრებს. და აქ არის ეკლერების მომზადების ერთი რეცეპტი. ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 200 გრამი.
• მარგარინი - 100-150 გრამი.
• კვერცხი - 4 ცალი
• წყალი - 200 მილილიტრი.
• მარილი - ერთი მწიკვი.

ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ მარგარინი და მარილი, წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დავდგათ ქვაბში გაზქურაზე, მინიმუმამდე მივიყვანოთ ცეცხლი. ახლა დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ცომი გავაციოთ 5-10 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხები და აურიეთ, ცომი სრულიად მზად არის.

ახლა გამოაცხვეთ ეკლერები საცხობ ფირფიტაზე, უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ ცომი ზომაში თითქმის გაორმაგდება. გამოცხობას მხოლოდ ოცი წუთი სჭირდება, აქედან ათი 200 გრადუსზე, დანარჩენი ათი კი 180 გრადუსზე.

სანამ ეკლერები ცხვება დაიწყეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა შაქართან ერთად შევსებისთვის. ათქვიფეთ ზემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით. როცა ცომი გამომცხვარი იქნება, შეგიძლიათ შეავსოთ კრემით. საკონდიტრო შპრიცი ან ჩანთა ამისთვის კარგად შეეფერება. შეგიძლიათ უბრალოდ გაჭრათ ეკლერები შუაზე და შიგთავსი კოვზით წაისვით. ასევე საცხობში გააკეთეთ „გვირაბი“, რომლითაც გამოწურეთ ათქვეფილი ცილები.

შეგიძლიათ ასევე გააკეთოთ მშვენიერი ტუბები ცილოვანი კრემით. ექვსი მილისთვის დაგჭირდებათ ერთიფენოვანი ცომის კვადრატული ფურცელი, დაახლოებით 30 სმ სიგრძის.ცომი დავჭრათ ზოლებად 5 სმ სიგანის, საკონდიტრო ქაღალდიდან გავაბრტყელოთ კონუსი და შემოვახვიოთ ცომი, გამოვაგზავნოთ ღუმელში, მას შემდეგ, რაც ცომი ყვითლით დავარცხნათ. აცხვეთ 180 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში. საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით შეავსეთ მილები კრემით. შეგიძლიათ კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ზემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით. ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა. ყველაფერი, მილები ცილოვანი კრემით მზადაა. კარგი მადა!