საჟის მომზადება. აღმოსავლური დელიკატესების რეცეპტი, ინგრედიენტები, მირთმევის წესები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

აღმოსავლური სანელებლების, ნაზი ხორცის, შემწვარი ბოსტნეულის, თხელი პიტას პურის და წარმოუდგენლად გემრიელი ცომის არომატი - ეს ყველაფერი მასზეა, საჯიზე. ეს დელიკატესი თითქოს უძველესი აღმოსავლური ზღაპრების, რთული ნიმუშიანი ხალიჩების, ხმოვანი ამიერკავკასიური სიმღერების სამყაროში მიგიყვანთ… და საჟი შეგიძლიათ დააგემოვნოთ არა მხოლოდ თქვენს ისტორიულ სამშობლოში - მისი რეცეპტი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა.

რა არის ეს?

სიტყვა "saj" ჩვენამდე მოვიდა შუა აზიიდან. ასე რომ, აზერბაიჯანში ეძახიან სპეციალურ თუჯის ტაფას დახრილ ფსკერს, რომელსაც აცხელებენ ნახშირის მქონე პატარა მაწვრალზე. იგივე სიტყვა ეხება თავად კერძს. ისინი მას სხვადასხვა გზით ამზადებენ. ყველა თავმოყვარე აზერბაიჯანელი დიასახლისი დარწმუნებულია, რომ საუკეთესო რეცეპტი იცის. და კულინარიის ექსპერტები მთელ მსოფლიოში ადაპტირებენ ამ კერძის მომზადების მეთოდებს თავისთვის, ნერგავენ ახალ ინგრედიენტებს, ატარებენ ექსპერიმენტებს სანელებლებზე. ყველაზე ხშირად, კერძი შედგება ხორცი, ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა, პატარა პომიდორი, პიტას პური. მასთან ერთად ჩვეულებრივ მიირთმევენ დაჭრილი მწვანილი: ბაზილიკი, კილანტრო, კამა, ახალგაზრდა ხახვი. ვცადოთ და მოვამზადოთ უგემრიელესი საჟი, რომლის რეცეპტი ჩვენთან უხსოვარი დროიდან მოვიდა.

როგორ მოვამზადოთ საჯი?

მომზადების პრინციპი ასეთია: ინგრედიენტები ძალიან სწრაფად მზადდებაშემწვარი მაღალ ცეცხლზე ცხიმიან კუდის ცხიმში. გაბრტყელებული ან სამკუთხედებად დაჭრილი ლავაში ათავსებენ ჭურჭლის ძირში, ხოლო დანარჩენი შემწვარი კომპონენტები ათავსებენ მას. კერძს სუფრაზე ყველაზე ხშირად ბრაზით მიირთმევენ. მთელი ამ ხნის განმავლობაში ნახშირი დნება და არ აძლევს პროდუქტებს გაციების საშუალებას. კომპონენტების ერთობლივი ჩაქრობის პროცესი ძალიან გრძელია. მათგან წამოსული წვენი ასველებს პიტას პურს და ბევრი მიიჩნევს კერძის ამ ნაწილს ყველაზე გემრიელად.

ღორის საჯი

თავდაპირველად ამ კერძს ამზადებდნენ მხოლოდ ახალგაზრდა ბატკნისგან, ტაფაში აყრიდნენ ხორცს კარკასის სხვადასხვა ნაწილიდან. მაგრამ ნაზი ღორის ხორცი ისეთივე კარგია. კერძი ძალიან წვნიანი და არომატულია. "ღორის საჟის" რეცეპტში ვარაუდობენ, რომ გამოიყენოთ მხრის და მენჯის ნაწილები, ზომიერად ცხიმიანი და საკმაოდ რბილი. ამ კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ სოკო, ყვავილოვანი კომბოსტო. როგორც საჭმელი მოიხარშება, უნდა მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ სანელებლები.

ძროხის საჯი

გამოდგება ამ კერძის საქონლის ან ხბოს ხორცისთვის. ხორცს ჭრიან გრძელ ნაჭრებად, თითზე ცოტა მეტი სისქით. მსუქანი კუდის ქონს აჭედებენ და დებენ გახურებულ საჯიში. ძროხის რეცეპტს შეიძლება დაემატოს თეთრი ასპარაგუსი.

ქათამი საჯი

ნაზი ფილე ან მსუქანი ბარძაყები მშვენიერი ინგრედიენტია კერძისთვის. ქათმის საჯი, რომელიც აზიაში ისეთივე პოპულარულია, როგორც ბატკნის ხორცი, ადვილი მოსამზადებელია. აზერბაიჯანში ხორცს მთელი ქათმის წიპწიდან ჭრიან, ნაჭრებად ჭრიან და თასში ათავსებენ.შინაური ქათმები ბევრად უფრო არომატულია, მაგრამ ბროილერების გამოყენებაც შეიძლება.

როგორ მოვამზადოთ საჯი: რეცეპტი დამწყებთათვის

სპეციალური კერძით ბრაზით, დელიკატესის მომზადება სახლშიც კი არ არის პრობლემა. მაგრამ პროცესი შეიძლება გარკვეულწილად გამარტივდეს. ამისათვის ყველა ინგრედიენტი მონაცვლეობით იწვება ჩვეულებრივ ტაფაში ან ვოკში. და მხოლოდ სუფრაზე მიტანის დროს გადაჰყავთ საჯიზე. რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ ცხიმიანი კუდის ცხიმი ქონის ან ქათმის ცხიმით.

როგორ ჭამენ საჯი?

ეს კერძი განკუთვნილია მხოლოდ სასიამოვნო პატარა კომპანიისთვის! საჯი მეგობრებს შეკრებს მაგიდის გარშემო, საღამოს ჯადოსნურ ატმოსფეროს მისცემს და ეს ყველას აუცილებლად მოეწონება. მკაცრი წესები არ არსებობს, საჟი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც გინდათ. დასაშვებია ნაჭრების პირდაპირ ხელით აღება ჩვეულებრივი კერძიდან, პიტას პურის ჩასხმა გამდინარე სოუსში. შეგიძლიათ საჭმელი დაალაგოთ თეფშებზე, თანაბრად გაყოთ ხორცი და ბოსტნეული. კოვზებისა და ჩანგლების გამოყენება არ არის აუცილებელი. ერთი სიტყვით, ამ შესანიშნავი კერძით რომ მიირთვათ, სულაც არ არის საჭირო მკაცრი ეტიკეტის დაცვა.

საოცრება

შეგიძლიათ უჩვეულო ტაფაში მოხარშოთ არა მხოლოდ ამავე სახელწოდების კერძი. აღმოსავლური სამზარეულოს ბევრ რესტორანში საჟის მომზადება ნამდვილი შოუა. სტუმრებს შეუძლიათ დატკბნენ არა მხოლოდ გემოთი, არამედ სანახაობითაც. ჯერ მზარეული ათავსებს მაწვარს თავდაყირა და საშუალებას აძლევს მას კარგად გახურდეს ნახშირზე. ამ დროს, ის იწყებს ცომზე გადაწურვას, ახვევს თხელ ფენად. შემდეგ მრგვალ ნამცხვრებს დებს სწორედ საჯის ამოზნექილ ფსკერზე! ლავაში სწრაფად შემწვარი, ჯადოსნური არომატით გამოდის. როცა საკმარისი იქნება, მზარეული ატრიალებსსაჯი და აგრძელებს ძირითადი კურსის მომზადებას. შედეგად, წარმოდგენა შეუფერხებლად მიედინება სადღესასწაულო დღესასწაულში.