მანნიკი კეფირზე: ტორტი და ნამცხვარი ერთდროულად

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ალბათ, არ არსებობს მსოფლიოში არც ერთი ოჯახი, რომელსაც არ სცოდნოდა ისეთი მყისიერი ღვეზელის შესახებ, როგორიც მანნიკია. მაგრამ თითოეულ ქვეყანას აქვს ამ დესერტის საკუთარი საიდუმლოებები და მახასიათებლები.

ამგვარად, ხისტი ინგლისელები ჩაისთვის მიირთმევენ სემოლინას ღვეზელს ფხვნილის სქელი ფენის ქვეშ, ტკბილი სოუსებისა და კრემების გარეშე. სამხრეთის ქვეყნებში, მთელი წლის განმავლობაში მდიდარ ახალი ხილით, კეფირის მანნიკს ამზადებენ ატმით, ქლიავით, ყურძნით, კივით და ა.შ. უფრო მეტიც, ცომს უმატებენ არა წვრილად, არამედ მსხვილ ნაჭრებად, რათა მოგვიანებით, როცა ღვეზელი დაიჭრება, ნაჭრზე წვნიანი და ტკბილი ხილი გამოჩნდეს. მაგრამ რუსეთში, საბჭოთა პერიოდში, როდესაც სახლის დიასახლისს ნამდვილად სურდა სტუმრების შთაბეჭდილება მოეხდინა თავისი ორიგინალურობითა და ჩაისთვის დესერტის მომზადების სისწრაფით, მანიკი ტორტად გადაიქცა. მაგრამ ამ საიდუმლოს შესახებ მოგვიანებით.

მაშ, დავიწყოთ მანნიკის მომზადება კეფირზე. ჯერ უნდა მოამზადოთ ღვეზელის საფუძველი, ამიტომ, როდესაც გადაწყვიტეთ თქვენი ოჯახის სიამოვნება, დაიწყეთ ამის გაკეთება წინასწარ. ბაზა შედგება 200 მლ კეფირში "გაჟღენთილი" ჭიქის (ან ნახევარი) სემოლინისგან. რატომ კეთდება ეს? ისე, რომ სემოლინა გაჯერებული იყოს ტენით და კარგად ადიდებულიყო. მხოლოდ ამ ფორმით ეს მარცვლეულიშეუძლია, ცხობა, გახდეს ფხვიერი და დამსხვრეული. 30-40 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ მანნიკის მოხარშვა კეფირზე.

ვინაიდან ბურღულში არ არის საკმარისი წებოვანა, ცომში ფქვილის შეტანის პირდაპირი საჭიროებაა. რამდენიმე სუფრის კოვზმა შეიძლება კარგად მოაგვაროს ეს პრობლემა. ასევე დაუმატეთ ძმართან ერთად დაფქული სოდა, ან ნახევარი ტომარა გამაფხვიერებელი. ახლა კვერცხების დროა. დაიწყეთ 2 კვერცხის ცემა ცოტა მარილით. დესერტში მარილის არსებობა გამართლებულია იმით, რომ კეფირზე მანიკი არის ღვეზელი, რომელიც იმარჯვებს გემოვნების განსხვავებაზე (მარილიანი - ტკბილი). მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ეს უნდა იყოს ბევრი, საკმარისი ჩაის კოვზის წვერზე. ათქვეფილ კვერცხს დაუმატეთ ჭიქა შაქარი. ახლა რჩება ათქვეფილი კვერცხების შერწყმა მთავარ „ცომთან“, ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ფქვილი. ბლანკი მოათავსეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ მანნიკი 40 წუთის განმავლობაში.

კარგი, ახლა დაპირებული საიდუმლოს შესახებ. უფრო ზუსტად, როგორ გადავაქციოთ ღვეზელი გემრიელ სემოლინას ნამცხვრად. გსმენიათ იტალიური მერინგის შესახებ? თუ არა, მაშინ იცოდეთ, რომ იგი მზადდება ორი კომპონენტისგან: შაქრის სიროფი და ცილოვანი კრემი. სიროფი ადუღებამდე (300 მლ წყალი, 1,5 ს/კ შაქარი და 1 ჩ/კ ლიმონის წვენი) დაწყების შემდეგ ათქვიფეთ 4 კვერცხის ცილა 3 სუფრის კოვზ შაქრის ფხვნილთან და 1/2 ჩ.კ. ლიმონის წვენი. როგორც კი სიროფი მზადყოფნას მიაღწევს (თითებზე დაჭიმვისას მიიღება თხელი „ძაფი“), ადუღებისას თხელ ნაკადად გადაასხით ცილებში, თქვეფის შეუჩერებლად, სანამ კვერცხის ქაფი არ გახდება მკვრივი და ბზინვარე. რომამ დროს მერინგი გაცივდება და შეგიძლიათ დაიწყოთ ტორტის გაფორმება საკონდიტრო შპრიცით.

ვისაც იტალიური მერინგის დამზადების პროცესი რთული და გრძელია, ყოველთვის შეუძლიათ მიმართონ არაჟნის მარტივ და მტკივნეულად ნაცნობ რეცეპტს, რომელიც კარგად უხდება ხილს. და ამ ცომზე ბევრი ექსპერიმენტი შეგიძლიათ, თუ მას დაუმატებთ ყავას, კაკაოს, შესქელებულ რძეს, ყაყაჩოს მარცვლებს, თხილს, შოკოლადს. აქ არ არის საზღვრები თქვენს ფანტაზიას. ამიტომ, მოამზადეთ ჯანმრთელობისთვის და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ასეთი მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი კერძით!