ძროხის ქლიავი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქლიავი ხშირად გამოიყენება საქონლის ხორცის კერძებში. ეს არის ერთგვარი ხაზგასმა, რომელიც ტრაქტატს უნიკალურს ხდის და ანიჭებს მას საოცარ არომატს და დაუვიწყარ გემოს. ბევრი მზარეული ძირითადად ამზადებს ძროხის ჩაშუშულს ქლივით. აღსანიშნავია, რომ ეს კერძი გამოდგება არა მხოლოდ ოჯახური სადილისთვის, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვისაც.

კლასიკური რეცეპტი ძროხის ქლიავით (ფოტოთი)

ასეთი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

1. ძროხის ხორცი (მხრები ან კისერი).
2. ჩირი ქლიავი.
3. ხახვი.
4. წყალი.
5. მცენარეული ზეთი.
6. დაფქული წიწაკა.
7. ქინძის თესლი.
8. დაფნის ფოთოლი.
9. მარილი.
10. მწვანილი დეკორაციისთვის.

მომზადების მეთოდი

სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, საქონლის ხორცი უნდა მოამზადოთ. ირეცხება ცივი წყლით, იწმინდება ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცებით, იწმინდება ცხიმისგან, ზოლებისა და ფილებისგან. შემდეგ ხორცს ჭრიანთუნდაც ნაჭრები. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ თუ საქონლის ხორცი მკაცრია, მაშინ რბილობისთვის შეგიძლიათ სცემეს. პარალელურად ქლიავი უნდა ჩაყაროთ თბილ წყალში, სადაც დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში გაჟღენთილია. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბიკებად.

შემდეგ ტაფა უნდა გააცხელოთ და დაასხით მასში მცენარეული ზეთი. როცა ზეთიც გაცხელდება, ხახვი ჩავყაროთ ტაფაში, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და დავტოვოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულის მოხარშვისას აუცილებელია მისი პერიოდულად მორევა. ამის შემდეგ, დაჭრილი საქონლის ხორცი იდება ტაფაში ხახვით და ყველა კომპონენტი კარგად არის შერეული. ხორცი რაც შეიძლება დიდხანს უნდა იწუროს საკუთარ წვენში. ეს გახდება სქელი სოუსი.

როგორც კი ხორცის წვენი აორთქლებას დაიწყებს, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ქინძი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ და ხორცი ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ახლა წყლიდან უნდა ამოიღოთ დასველებული ქლიავი, გაჭერით შუაზე და მოაყარეთ ხორცზე. და ისევ, ყველა პროდუქტი შერეულია. კერძი მზადდება სანამ ხორცი არ დარბილდება. როდესაც საქონლის ხორცი და ქლიავი მზად იქნება, შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი.

ნელი მოხარშული საქონლის ხორცი

ეს საქონლის ხორცი ქლიავის რეცეპტით ისეთივე მარტივი და სწრაფია, როგორც წინა. ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. ძროხის ხორცი (შეიძლება იყოს ფაფუკი).
2. ქლიავი.
3. ხახვი.
4. სტაფილო.
5. ნიორი.
6. მცენარეული ზეთი.
7. დაფნის ფოთოლი არომატისთვის.
8. მარილიგემოვნებით.
9. მუსკატის კაკალი.
10. დაფქული წიწაკა გემოვნებით.
11. წყალი.

ნელი მოხარშული ძროხის ჩაშუშვის რეცეპტი

ხორცს წინასწარ რეცხავენ ცივ წყალში, მისგან აშორებენ ძარღვებს, გარსს და ზედმეტ ცხიმს. შემდეგ საქონლის ხორცი კარგად უნდა გაშრეს. ხორცის ფილე იჭრება ნაწილებად. ხახვი გახეხეთ და დაჭერით პატარა კვადრატებად. სტაფილო ასევე გახეხილია და დაჭრილი ზოლებად. მულტიქუერის თასში ასხამენ მცენარეულ ზეთს, ირჩევენ „გამოცხობის“ან „შეწვის“რეჟიმს და ხორცის ნაჭრებს ათავსებენ კონტეინერში. ძირითადი ინგრედიენტი უნდა იყოს შემწვარი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.მოყავისფრო ხორცის ნაჭრები ცალკე თასში მოათავსეთ.

თუ მულტიქუერის თასში ზეთი აორთქლდა, დაამატეთ კიდევ და ჩაყარეთ ხახვი და სტაფილო. ბოსტნეული იხარშება ანალოგიურ რეჟიმში, სანამ არ დარბილდება. ამის შემდეგ ბოსტნეულის ნარევს ემატება შემწვარი ხორცის ნაჭრები და ყველა პროდუქტს ასხამენ ადუღებულ წყალს. კერძს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი და ოხრახუშის რამდენიმე ფოთოლი.

ახლა რეკომენდირებულია ჩართოთ "Stew" რეჟიმი, რომელიც ითვალისწინებს მოხარშვას 60 წუთს. ამასობაში ქლიავი უნდა გაირეცხოს და თბილ წყალში ჩაყაროს. 10 წუთის შემდეგ ქლიავი იჭრება პატარა ნაჭრებად. ნიორი დაჭყლეტილია და ქლიავთან ერთად ჩაშუშულს უმატებენ (30 ან 35 წუთის შემდეგ). კერძი მზად უნდა იყოს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი საქონლის ხორცი ქლიავის ქლიავით ღუმელში

უგემრიელესი კერძის მისაღებად, შემდეგი კომპონენტები უნდა მოამზადოთ:

1. ძროხის ხორცი.
2. ქლიავი გარეშეძვლები.
3. სტაფილო.
4. ხახვი.
5. ახლად დაფქული წიწაკა.
6. წიწაკის მარცვლები.
7. მიხაკი.
8. დაფნის ფოთოლი.
9. მცენარეული ზეთი.

მომზადების ნაბიჯები

ძროხის ხორცს რეცხავენ გრილი წყლის ქვეშ, ასუფთავებენ და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ ის იჭრება ნაწილებად. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. სტაფილო გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად. ამის შემდეგ ტაფას დგამენ გაზქურაზე, რომ გახურდეს, შემდეგ ასხამენ მცენარეულ ზეთს და ასევე აცხელებენ. საქონლის ხორცის ნაჭრები დადგით ცხელ ტაფაზე და შეწვით ოქროსფერამდე.

შემდეგ გამოიღებენ სპეციალურ საცხობ ჭურჭელს და ზეთობენ მცენარეული ზეთით. აუცილებელია მასში ტაფაში შემწვარი საქონლის ხორცი ჩავყაროთ და პილპილი მოვაყაროთ. პარალელურად ქლიავი უნდა დაჭრათ პატარა ნაჭრებად და დაუმატოთ ხორცს. ხახვი და სტაფილო შეწვით ტაფაში, სადაც ხორცს ამზადებდნენ. შემდეგ ბოსტნეულის ნაზავი გადაანაწილეთ ხორცსა და ქლიავზე.

ყველა ინგრედიენტს მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები, მოაყარეთ რამდენიმე კბილი და ცოტა ოხრახუში. ფორმა ივსება წყლით, რომელიც უნდა ფარავდეს ყველა პროდუქტს. ღუმელი წინასწარ უნდა გახურდეს 180 გრადუსზე. მასში დებენ საცხობ ფორმას და ტოვებენ იქ 2,5 საათი.

სასარგებლო რჩევები და ხრიკები

1. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ძროხის ხორცის მოხარშვას 1, 5 ან 2 საათი სჭირდება. ეს ფაქტი პირდაპირ დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე. თუ ყიდვისას ძველ ხორცს წააწყდებით, უნდა მოიხარშოთ ან გამოაცხვოთ დაახლოებით 2საათი.
2. ასევე, ხორცის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს. თუ ის წითელია, მაშინ პროდუქტი მაღალი ხარისხისაა. თუმცა, თუ ძროხის ხორცს აქვს ერთზე მეტი ჩრდილი, მაშინ, სავარაუდოდ, ის რამდენჯერმე გალღვა. ასეთი პროდუქტის ყიდვა ნამდვილად არ ღირს, რადგან მას პრაქტიკულად არ გააჩნია წვენი და სასარგებლო თვისებები.
3. მთელი მომზადების პროცესის განმავლობაში, თქვენ უნდა აკონტროლოთ ღორღი. ადუღების თავიდან ასაცილებლად რეკომენდირებულია მშვიდი ცეცხლის დაკიდება და ცოტა მეტი წყლის დამატება.
4. შეგიძლიათ კერძში სხვადასხვა სანელებლების დამატებაც კი გჭირდებათ. ისინი ნახარშს საოცარ გემოს და არომატს მიანიჭებენ.
5. უფრო გემრიელი კერძის მისაღებად საქონლის ხორცი შეიძლება სახლში მომწიფდეს. ამისათვის ის მაცივარში დაახლოებით 3 ან 4 დღის განმავლობაში უნდა მოიხსნას. თეფშზე, სადაც ხორცი დევს, უნდა მოათავსოთ ფილე, მხოლოდ ამის შემდეგ საქონლის ხორცი. დააფარეთ პროდუქტი ამობრუნებული ღრმა ფირფიტით.

საქონლის ხორცი ქლიავთან ერთად რეცეპტი სწრაფად და მარტივად მოსამზადებელია. ამ საკითხში მთავარი მოთმინებაა და კერძი კულინარიულ შედევრად გადაიქცევა. მარტივად რომ ვთქვათ, თუ დაიცავთ რეცეპტის ყველა წესს და არ უგულებელყოფთ რჩევას, მაშინ გასასვლელში შეგიძლიათ მიიღოთ კერძი არა მხოლოდ ოჯახური ვახშმისთვის, არამედ სადღესასწაულო ღონისძიებაზეც.