ხორბლის კვებითი ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხორბალი ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული მარცვალია მსოფლიოში. ის მიეკუთვნება ბალახოვან მცენარეებს (Triticum), რომლებიც იზრდება უთვალავი ჯიშით მთელ მსოფლიოში. პური, ანუ ჩვეულებრივი ხორბალი, ყველაზე გავრცელებული ჯიშია. ზოგიერთი სხვა მჭიდროდ დაკავშირებული სახეობები მოიცავს დურუმს, სპელედს, ემერს, ეიკორნს და ხორასანის კულტურას.

რა არის ხორბლის ქიმიური შემადგენლობა და რა სარგებელი მოაქვს მას?

თეთრი და მთლიანი ხორბლის ფქვილი გამოცხობის ძირითადი ინგრედიენტებია, პურის ჩათვლით. ამ კულტურისგან მიღებული სხვა პროდუქტებია მაკარონი, ლაფშა, სემოლინა, ბულგური და კუსკუსი.

საკითხი ამ მარცვლეულის სარგებლობის შესახებ ძალიან საკამათოა, რადგან ხორბლის მარცვლების ქიმიურ შემადგენლობაში შედის გლუტენი, პროტეინი, რომელსაც შეუძლია გამოიწვიოს უარყოფითი იმუნური პასუხი მიდრეკილებში.ამ ხალხს. მაგრამ მათთვის, ვინც შეუწყნარებელია, მთელი მარცვლეული ხორბალი შეიძლება იყოს სხვადასხვა ანტიოქსიდანტების, ვიტამინების, მინერალებისა და ბოჭკოების მდიდარი წყარო.

კვების დეტალები

ხორბლის ქიმიური შემადგენლობა ძირითადად წარმოდგენილია ნახშირწყლებით. მას ასევე აქვს პროტეინის ზომიერი რაოდენობა. 100 გრამ მთლიან მარცვლეულში 340 კალორიაა. ხორბლის ქიმიური შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება დეტალურად ასეთია:

• ცილები - 13,2გ;
• ნახშირწყლები - 72გ;
• შაქარი - 0,4 გ;
• ბოჭკოვანი - 10,7 გ;
• ცხიმები - 2,5გრ, აქედან გაჯერებული - 0,43გრ, მონოუჯერი - 0,28გრ, პოლიუჯერი - 1,17გ;
• ომეგა-3 - 0,07გ;
• ომეგა-6 - 1.09

რას ნიშნავს მაღალი ნახშირწყლები?

ასე რომ, ხორბალი ძირითადად ნახშირწყლებია. სახამებელი გაბატონებული სახეობაა მცენარეთა სამყაროში და მას შეადგენს ამ მარცვლეულის მთლიანი ნახშირწყლების შემცველობის 90%-ზე მეტი.

სახამებლის ჯანმრთელობაზე ზემოქმედება ძირითადად დამოკიდებულია მის მონელებაზე და სისხლში გლუკოზის დონეზე ზემოქმედებაზე. სწრაფმა მონელებამ შეიძლება გამოიწვიოს სისხლში შაქრის არაჯანსაღი მატება ჭამის შემდეგ და, შესაბამისად, ჰქონდეს მავნე ზეგავლენა ჯანმრთელობაზე, განსაკუთრებით დიაბეტით დაავადებულთათვის.

ისევე როგორც თეთრი ბრინჯი და კარტოფილი, თეთრი და მთლიანი ხორბალი გლიკემიური ინდექსით მაღალია, რაც მათ უვარგისს ხდის დიაბეტით დაავადებულთათვის. მეორეს მხრივ, ზოგიერთი დამუშავებული მარცვლეული (როგორიცაა მაკარონი) ნაკლებად ეფექტურად იჭრება და, შესაბამისად, არ ზრდის სისხლში შაქრის დონეს.სისხლი ძლიერად.

ბოჭკოვანი

ხორბლის მარცვლის ქიმიური შემადგენლობა შეიცავს ბოჭკოს გარკვეულ შემცველობას, მაგრამ ერთი სიფრთხილით. მხოლოდ მარცვლეულის მარცვლეული მდიდარია ბოჭკოებით, ხოლო რაფინირებული მარცვლეული თითქმის არ შეიცავს.

ბოჭკოების რაოდენობა მთლიან მარცვლოვან ხორბალში არის 12-15% მშრალი წონის მიხედვით. იმის გამო, რომ ისინი გვხვდება ქატოში, მათი უმეტესობა ამოღებულია დაფქვის პროცესში და პრაქტიკულად არ არის დახვეწილი ფქვილისგან.

ხორბლის ქატოში ყველაზე უხვი ბოჭკოა არაბინოქსილანი (70%), რომელიც ჰემიცელულოზის სახეობაა. დანარჩენი ძირითადად წარმოდგენილია ცელულოზათა და ბეტა-გლუკანით.

ყველა ეს ბოჭკო უხსნადია. ისინი თითქმის უცვლელად გადიან საჭმლის მომნელებელ სისტემაში, რის შედეგადაც იზრდება განავლის წონა. ზოგიერთი მათგანი ასევე მხარს უჭერს მეგობრულ ბაქტერიებს ნაწლავში.

ხორბალი შეიცავს მცირე რაოდენობით ხსნად ბოჭკოს (ფრუქტანებს), რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სიმპტომები გაღიზიანებული ნაწლავის სინდრომის მქონე ადამიანებში. თუმცა, მათთვის, ვინც კარგად მოითმენს ამ მარცვლეულს, ქატოს შეუძლია სასარგებლო გავლენა მოახდინოს საჭმლის მომნელებელ ჯანმრთელობაზე.

ხორბლის ცილა

ხორბლის ქიმიურ შემადგენლობაში ცილების წილი მშრალი ნივთიერების 7-დან 22%-მდეა. გლუტენის წილი, რომელიც ცილების დიდი ოჯახია, ამ რაოდენობაში 80%-ს აღწევს. წებოვანა, ანუ წებოვანა, პასუხისმგებელია ხორბლის ცომის უნიკალურ ელასტიურობასა და წებოვნებაზე. ზუსტად ესენითვისებები და ხდის მარცვლეულის გამოსაცხობად.

ხორბლის გლუტენს შეიძლება ჰქონდეს უარყოფითი გავლენა ზოგიერთი ადამიანის კეთილდღეობაზე.

ვიტამინები და მინერალები

მთლიანი ხორბალი არის რამდენიმე ვიტამინისა და მინერალური ჯგუფის კარგი წყარო. როგორც მარცვლეულის უმეტესობის შემთხვევაში, მინერალების რაოდენობა დამოკიდებულია მათ შემცველობაზე ნიადაგში, რომელშიც ისინი იზრდება. ზოგადად, მყარი ხორბლის ქიმიური შემადგენლობა ამ თვალსაზრისით შეიძლება დახასიათდეს შემდეგნაირად:

• სელენი. კვალი ელემენტი, რომელიც ასრულებს სხვადასხვა მნიშვნელოვან ფუნქციას ორგანიზმში. მისი შემცველობა ხორბალში დამოკიდებულია ნიადაგზე. ის შეიძლება ძალიან დაბალი იყოს ზოგიერთ რეგიონში, როგორიცაა ჩინეთი.
• მანგანუმი. მინერალი, რომელიც უხვად გვხვდება მარცვლეულში, პარკოსნებში, ხილსა და ბოსტნეულში. თუმცა, ის შეიძლება კარგად არ შეიწოვება მთლიანი ხორბლისგან ფიტინმჟავას შემცველობის გამო.
• ფოსფორი. დიეტური მინერალი, რომელიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სხეულის ქსოვილების შენარჩუნებასა და ზრდაში.
• სპილენძი. მნიშვნელოვანი მიკროელემენტი, რომელიც ხშირად გვხვდება მცენარეულ საკვებში. სპილენძის ნაკლებობამ შეიძლება უარყოფითი გავლენა მოახდინოს გულის ჯანმრთელობაზე.
• ფოლატი. ერთ-ერთი B ვიტამინი. ასევე ცნობილია როგორც ფოლიუმის მჟავა ან ვიტამინი B9. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ორსულობის დროს.

თუმცა, ყველა ეს ნივთიერება მნიშვნელოვანი რაოდენობით შეინიშნება მხოლოდ ხორბლის ჩანასახის და მისი ქატოს ქიმიურ შემადგენლობაში. ეს ნაწილები ამოღებულია დაფქვისა და გაწმენდის პროცესში და შესაბამისადარ არსებობს თეთრ ხორბალში. ამრიგად, რაფინირებული მარცვლეული საკმაოდ ღარიბია მრავალი ვიტამინითა და მინერალით, ვიდრე მთლიანი მარცვლეული.

იმის გამო, რომ ხორბალი ხშირად ადამიანის საკვების უმეტესობას შეადგენს, სამრეწველო ფქვილი ჩვეულებრივ გამაგრებულია. ეს პრაქტიკა გამოიყენება ბევრ ქვეყანაში.

ზემოთ ნახსენები ნუტრიენტების გარდა, გამაგრებული ხორბლის ფქვილი შეიძლება იყოს რკინის, თიამინის, ნიაცინისა და B6 ვიტამინის კარგი წყარო. ამ პროდუქტს ხშირად ემატება კალციუმიც.

სხვა მცენარეული ნაერთები

ხორბლის მცენარეული ნაერთების უმეტესობა გვხვდება ქატოსა და ჩანასახში, მარცვლეულის ნაწილებში, რომლებიც აკლია რაფინირებულ პროდუქტს. ამრიგად, ანტიოქსიდანტების ყველაზე მაღალი დონე გვხვდება ალეურონის ფენაში, ქატოს კომპონენტში. ხორბლის ალეურონი ასევე იყიდება დიეტური დანამატის სახით.

თავის მხრივ, ზამთრის ხორბლის ქიმიური შემადგენლობა მოიცავს:

• ფერულის მჟავა: უპირატესი ანტიოქსიდანტური პოლიფენოლი, რომელიც გვხვდება ბევრ მარცვლეულში.
• ფიტინის მჟავა: ნივთიერება, რომელსაც შეუძლია შეაფერხოს ისეთი მინერალების შეწოვა, როგორიცაა რკინა და თუთია. მარცვლეულის გაჟღენთვას, აღმოფხვრას და დუღილს შეუძლია შეამციროს მისი შემცველობა.
• ალკილრეზორცინოლები: ანტიოქსიდანტების კლასი ჯანმრთელობის სარგებელით.
• ხორბლის ჩანასახის აგლუტინინი: ლექტინი (ცილა) კონცენტრირებული ხორბლის ჩანასახში. ჯანმრთელობისთვის საზიანოდ ითვლება. თუმცა, ლექტინები ინაქტივირებულია გაცხელებით და არააქტიურია გამომცხვარ ან მოხარშულ ხორბლის პროდუქტებში.
• ლუტეინი: ანტიოქსიდანტი კაროტინოიდი, რომელიც პასუხისმგებელია მტკიცე ხორბლის ყვითელ ფერზე. ლუტეინის შემცველმა საკვებმა შეიძლება გააუმჯობესოს თვალის ჯანმრთელობა.

რა არის ხორბლის ჩანასახი?

ჩანასახი არის ბირთვის ნაწილი, რომელიც ეხმარება მარცვლეულს ახალი მცენარის გამომუშავებაში. ის ჩვეულებრივ ამოღებულია მარცვლეულის დამუშავების დროს, მაგრამ გვხვდება მთლიან მარცვლოვან ხორბალში.

მიუზლის, მარცვლეულისა და პურის ჩანასახს ემატება. ისინი ასევე ხელმისაწვდომია ნედლად. ის ასევე პოპულარული შემავსებელია ღვეზელების, იოგურტის, ნაყინისა და ცხელი ან ცივი საჭმლისთვის. და მთლიანი მარცვლეულის ფქვილი, რომელიც მათ შეიცავს მის შემადგენლობაში, შეიძლება იყოს უფრო ჯანსაღი ალტერნატივა პურის ნაჭრების ხორცში, ხორცსა და პურში. ხორბლის ჩანასახი ასევე ხელმისაწვდომია თხევადი და გელის თავსახურის სახით, როგორც დიეტური დანამატი, რომელიც არის მაგნიუმის, თუთიის, თიამინის, ფოლიუმის მჟავის, კალიუმის და ფოსფორის კარგი წყარო.

არის თუ არა რაიმე გვერდითი მოვლენა ნაყოფის ჭამას?

ადამიანებმა, რომლებსაც აქვთ აუტანლობა ან ალერგია გლუტენის მიმართ, უნდა მოერიდონ ხორბლის ჩანასახის დანამატებს, რადგან ისინი შეიცავს ამ პროტეინს. ვინც ამჯობინებს დაბალნახშირწყლოვანი დიეტის დაცვას, დიდი ყურადღება უნდა მიაქციოს პორციების ზომას, რადგან ერთი ჭიქა მიკრობები შეიცავს დაახლოებით 60 გრამ ნახშირწყლებს.

ხორბლის ჩანასახის ზეთი მდიდარია ტრიგლიცერიდებით, სპეციალური ტიპის ცხიმებით. გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მქონე ადამიანებმა, ისევე როგორც გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მაღალი რისკის მქონე პირებმა, უნდააკონტროლეთ მათი მიღება, რადგან ტრიგლიცერიდების მაღალი დონე დაკავშირებულია ჯანმრთელობის უარყოფით ეფექტებთან. ჩანასახის ექსტრაქტმა შეიძლება გამოიწვიოს მსუბუქი გვერდითი მოვლენები ზოგიერთ ადამიანში. მათ შორისაა დიარეა, გულისრევა, გაზები და თავბრუსხვევა.

რა არის ყლორტები?

ხორბლის ბალახს აქვს მრავალი სარგებელი ჯანმრთელობისთვის. ისინი პოპულარული გახდა 1930-იან წლებში აშშ-ში. იმ დროს სოფლის მეურნეობის ერთ-ერთი სპეციალისტი ახალგაზრდა ხორბლის ჩანასახს იყენებდა მომაკვდავი ქათმების გადასარჩენად. საბოლოოდ, ისინი გადარჩნენ და მათგან ამოსული ქათმები სხვებზე მეტ კვერცხს აწარმოებდნენ.

ამის შემდეგ ბევრმა ექსპერტმა დაიწყო კვლევების ჩატარება, რის შემდეგაც ყლორტების პროდუქტები გამოჩნდა გაყიდვაში. მათი გამოყენების მომხრეები ამტკიცებენ, რომ ხორბლის ჩანასახის ქიმიური შემადგენლობა ისეთია, რომ მას შეუძლია გააუმჯობესოს ჯანმრთელობა და დააბალანსოს დიეტა.

უმი ყლორტები ჩვეულებრივ მოიხმარენ დაქუცმაცებულ ფორმას, როგორც სხვადასხვა სასმელის ნაწილად. გარდა ამისა, მათი ფხვნილი იყიდება კაფსულებში და თხევად სუსპენზიებში.

რატომ არიან ისინი ასე სასარგებლო?

ხორბლის ჩანასახის ქიმიური შემადგენლობა მიუთითებს დიდი რაოდენობით ცილის არსებობაზე დაბალკალორიულ შემცველობაზე. ამ მწვანილის ასი გრამი ენერგეტიკული ღირებულება არ აღემატება 198 კალორიას, მაშინ როცა ამ პორციაში 7,5 გრამი ცილაა. ნახშირწყლების რაოდენობა შემცირებულია (მთელ მარცვლოვან ხორბალთან შედარებით) და მხოლოდ დაახლოებით 41 გრამია. 100 გრამ პროდუქტში მხოლოდ 1,3 გრ ცხიმია.

ხორბლის ჩანასახის ქიმიურ შემადგენლობაში ასევე შედის ვიტამინები A, C, E და K, ასევე B6, თუთია, რკინა, სელენი და მანგანუმი.

ისევე როგორც მცენარეული საკვების უმეტესობა, ხორბლის ჩანასახიც არის ბოჭკოს შესანიშნავი წყარო, რომელიც ხელს უწყობს სისხლში გლუკოზის დონის შემცირებას. მათ ასევე შეუძლიათ ხელი შეუწყონ ჯანსაღ საჭმლის მონელებას და გეხმარონ ჩვეულებრივზე დიდხანს გრძნობდე სისრულეს.

არის რაიმე საშიშროება მათ გამოყენებაში?

ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ ალერგია სხვა მწვანილის მიმართ, შეიძლება ჰქონდეთ იგივე რეაქცია ხორბლის ჩანასახზე. აღსანიშნავია, რომ ჯვარედინი დაბინძურებისა და დამტვერვის გამო ხორბლის ჩანასახი შეიძლება შეიცავდეს სხვა მცენარეების მტვერს. ამიტომ მცენარეებზე ალერგიის მქონე ადამიანებმა უნდა გაიარონ კონსულტაცია ექიმთან, სანამ შეეცდებიან ამ პროდუქტის მიღებას.

გვერდითი მოვლენები

ზოგიერთი მიმოხილვა ვარაუდობს, რომ ხორბლის ჩანასახის ჭამის შემდეგ ადამიანებს აღენიშნებათ გულისრევა ან ყაბზობა. შესაძლოა, ეს გამოწვეულია გაღივებული ხორბლის ქიმიურ შემადგენლობაში ბოჭკოს მაღალი შემცველობით.

ზოგჯერ ყლორტების ნედლი ფორმა დაბინძურებულია ობის ან ბაქტერიით. თუ მათ სახლში ამზადებთ, გამოყენებამდე კარგად გარეცხეთ ეს პროდუქტი, რათა მოიცილოთ ნებისმიერი დაბინძურება. ხორბლის ბალახის დანამატები უნდა შეიძინოთ მხოლოდ სანდო წყაროებიდან.

ვისზეა უკუნაჩვენები ხორბალი და ხორბლის პროდუქტები?

რადგან ხორბლისა და მისგან მიღებული პროდუქტების ქიმიური შემადგენლობა შეიცავს გლუტენს, ის უკუნაჩვენებია ამ ცილის მიმართ შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის.

ცელიაკია ქრონიკული დაავადებააახასიათებს ავთვისებიანი იმუნური პასუხი გლუტენზე. სამედიცინო შეფასებით, მსოფლიოში ადამიანების 0,5-1%-ს აქვს ეს დაავადება.

ცელიაკია იწვევს წვრილი ნაწლავის დაზიანებას, რაც იწვევს საკვები ნივთიერებების ცუდად შეწოვას. ასოცირებული სიმპტომები შეიძლება მოიცავდეს წონის დაკლებას, შებერილობას, მეტეორიზმი, დიარეა, ყაბზობა, მუცლის ტკივილი და დაღლილობა.

თუმცა, უფრო მეტი ადამიანი იცავს უგლუტენო დიეტას, ვიდრე ცელიაკიის მქონე. ზოგჯერ მიზეზი შეიძლება იყოს მარტივი რწმენა, რომ ხორბალი და წებოვანა არსებითად არაჯანსაღია.

სხვა შემთხვევებში, ამ პროდუქტებმა შეიძლება გამოიწვიოს დაავადების მსგავსი რეალური სიმპტომები. ამ მდგომარეობას ეწოდება გლუტენის მგრძნობელობა და განისაზღვრება, როგორც ხორბლის არასასურველი რეაქცია აუტოიმუნური ან ალერგიული რეაქციების გარეშე.