თევზის ნამცხვრები: რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები და რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თევზის კოტლეტი უნივერსალური კერძია. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებლად, ასევე გვერდით კერძთან ერთად, როგორც ძირითადი კვება ან როგორც საჭმელი. ბევრ დიასახლისს უჭირს თევზის ნამცხვრების მომზადება. მაგრამ ეს არ არის. სტატიაში განხილულია პროდუქტის მომზადების საფუძვლები, წარმოდგენილია თევზის ნამცხვრების რამდენიმე მარტივი რეცეპტი და რჩევები ახალბედა მზარეულებს.

როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი

ადვილია გაახარო შენი ოჯახი ან მეგობრები ჯანსაღი თევზის კერძით. ამისათვის შეგიძლიათ აიღოთ როგორც მდინარის, ასევე ზღვის თევზის ფილე. ყველაზე პოპულარული სახეობებია: ჰაკი, ყვავილედი, ვერცხლის კობრი, ვირთევზა, კობრი, ჯიში ან ზანდრი.

შეგიძლიათ შეიძინოთ დაფქული ხორცი მაღაზიაში, ხშირად ის იყიდება გაყინული, ან თავად ატრიალოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

1. გაყინული პროდუქტი საგრძნობლად შეამცირებს ხარშვის დროს. მაგრამ დნობის პროცესში ის კარგავს გარკვეულ ტენიანობას, ამის გამო კოტლეტი ნაკლებად გემრიელია და არც ისე წვნიანი, როგორც ახალი დაფქული ხორცისგან.
2. როდისთვითდამუშავებული თევზი მნიშვნელოვანია ყველა ძვლის მოსაშორებლად.

ახალი ან გაყინული თევზის/დაფქული ხორცის გამოყენების გარდა, პოპულარულია დაკონსერვებული თევზის კატლეტის რეცეპტები. ეს გამოსავალი არის მარტივი და მოსახერხებელი განსახორციელებლად. ასევე, დაკონსერვებული საკვები ხელმისაწვდომია ყველა მაღაზიაში და შეიძლება იყოს ბიუჯეტის ვარიანტი.

თევზის ნამცხვრები, მიუხედავად თერმული დამუშავებისა, არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. ისინი, ისევე როგორც ახალი თევზი, შეიცავს კალციუმს, ფოსფორს, ცხიმოვან მჟავებს, ვიტამინებს და სხვა სასარგებლო კომპონენტებს.

ზოგადი პრინციპები

კატლეტების მოსამზადებლად ირჩევენ როგორც მდინარის, ისე ზღვის თევზს, პიროვნების პრეფერენციიდან გამომდინარე. შეგიძლიათ კერძი მოამზადოთ ტაფაში, შეწვით, ნელ გაზქურაში, ღუმელში ან ორთქლზე. ითვლება, რომ ორთქლის კოტლეტი უკეთ შეიწოვება და არ აზიანებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას. მომზადების ეს მეთოდი რეკომენდებულია ბავშვებისთვის და კუჭ-ნაწლავის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის.

დამწყებიც კი შეუძლია გემრიელი დაფქული თევზის ნამცხვრების მომზადება ქვემოთ მოცემული რეცეპტების მიხედვით. მაგრამ თევზის გადამუშავებისას უნდა დაიცვათ რამდენიმე პრინციპი:

• თევზის ფილე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი ან საშუალო ღვეზელის გამოყენებით. უფრო უხეში დაფქვით კოტლეტი ნაჭრებით გამოვა.
• უფრო დაფქვისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან კვების პროცესორი.
• შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლუქის დანები.
• თუ კატლეტებს ამზადებენ ბავშვებისთვის, რეკომენდებულია დაფქული ხორცი ორჯერ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• ხშირად მიიღება დაფქული თევზიწყლიანი. სქელი რომ გახადოთ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ფქვილი ან სახამებელი. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ ასეთი კომპონენტებით იკარგება მზა პროდუქტის წვნიანი.
• ასევე, მარცვლეულის, ბოსტნეულის, მწვანილის, ღორის ცხიმის დამატება, თევზის ნამცხვრების არჩეული რეცეპტიდან გამომდინარე, შეუძლია სიმკვრივის დამატება დაფქულ ხორცს.
• იმისთვის რომ კატლეტები არ დაიშალა, უნდა დაამატოთ კვერცხი.
• ქერქის მისაღებად კოტლეტი შეიძლება შეწვამდე ფქვილში, პურის ნამცხვრში, ქატოში ან პურის ნამსხვრევებში გაახვიოთ.

კლასიკური ნაბიჯ-ნაბიჯ თევზის ტორტის რეცეპტი

ბევრისთვის საყვარელი ძალიან გემრიელი კერძის რეცეპტი წარმოგიდგენთ ქვემოთ. კოტლეტი წვნიანი, სურნელოვანია და შეიცავს დიდი რაოდენობით თევზის ზეთს, რაც დადებითად მოქმედებს ადამიანის კეთილდღეობაზე.

მარტივი რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ გოჭის, ჰაკის ან სხვა სახეობის თევზის ფილე მცირე რაოდენობით ძვლებით.

დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 1 კგ თევზის ფილე;
• 50 გრ კამა;
• 40გრ სემოლინა;
• 40მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 25გ პურის ნამსხვრევები;
• 5გ შაქარი;
• 1 საშუალო ხახვი;
• მარილი და სანელებლები, კამა მწვანილი სურვილისამებრ.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ თევზი, ამოიღეთ ძვლები. გააშრეთ ფილე ხელსახოცით.
2. ფილე დაჭერით დაქუცმაცებულ ხორცში ხორცსაკეპ მანქანაში ან აურიეთ.
3. ხახვი გაფცქვენით და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ დაფქულ ხორცს.
4. დაამატეთ სემოლინა, მარილი, შაქარი, პილპილი, დაჭრილი მწვანილი.
5. აურიეთ. თუ შიგთავსი თხევადი აღმოჩნდება, დაამატეთ კიდევ სემოლინა.
6. კოტლეტები სველი ხელებით გააბრტყელეთ და თითოეული გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.
7. შეწვით მზესუმზირის ზეთში ორივე მხრიდან.

ეს რეცეპტი განკუთვნილია 4 პორციისთვის და ითვლება ყველაზე მარტივად შესასრულებლად. მოხარშული კერძი შეიცავს 109 კკალს 100 გრამზე.

კოტლეტი სემოლინისა და თევზის კონსერვიდან

თევზი კონსერვაციის დროს გადის საფუძვლიან თერმულ დამუშავებას. მისი ძვლები რბილდება და არ არის საჭირო ხორცის მოხარშვამდე ამოღება - ეს ნიშნავს, რომ ყველა სასარგებლო თვისება, განსაკუთრებით კალციუმი შენარჩუნებულია. თევზის დაკონსერვებული კოტლეტების რეცეპტი წარმოგიდგენთ ქვემოთ.

საჭირო კომპონენტები:

• 1 ქილა სარდინი ან სხვა თევზი თქვენი არჩევანით;
• 2 მოხარშული კვერცხი;
• 1 ჭიქა სემოლინა;
• 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• ხახვი, მარილი, სანელებლები სურვილისამებრ.

სამზარეულო:

1. გახსენით კონსერვი, ჩაასხით შიგთავსი არალითონურ ჭურჭელში. გახეხეთ ჩანგლით.
2. მოასხით სემოლინა და კარგად აურიეთ.
3. კვერცხები და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. შეურიეთ თევზს.
4. დაამატეთ მაიონეზი, მარილი, სანელებლები. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
5. დაიტოვეთ დაფქული ხორცი 15-20 წუთის განმავლობაში.
6. მოუსვით კოტლეტებს სველი ხელით, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში ან ბურღულში.
7. შეწვით ორივე მხრიდან გახეხილამდე. დაამატეთ ცოტა წყალი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი დაბალ ცეცხლზე.

შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული, როგორიცაა კარტოფილი და ბრინჯი ამ თევზის ნამცხვრის რეცეპტში. ხორცის ბურთულები წვნიანია და შეგიძლიათ მიირთვათდამოუკიდებელი კერძი.

ლურჯი თეთრკანიანი კოტლეტი ხახვით

ბევრს მოსწონს შემწვარი ხახვი კატლეტებში. ის გამორიცხავს თევზის მკვეთრ სუნს და ავსებს მას გემოთი. ასეთ კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ ქონი, რომელიც გაზრდის გაჯერებას და კალორიულობას.

საჭირო კომპონენტები:

• 1.5 კგ თევზი;
• 150 გრამი თეთრი პურის რბილობი;
• 100გრ ქონი;
• 3 ხახვი (საშუალო);
• 1 უმი კვერცხი;
• ½ ჭიქა რძე;
• 100 მილილიტრი მცენარეული ზეთი;
• მარილი,პილპილი ემატება გემოვნების მიხედვით.

აქ არის ეტაპობრივი თევზის ნამცხვრის რეცეპტი:

1. ხახვი დაჭერით წვრილად და შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე.
2. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ თევზი, დაუმატეთ ბეკონი, პური. გაატარეთ ეს ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. შეურიეთ ხახვი, კვერცხი, მარილი და სანელებლები. კარგად აურიეთ.
4. მოაყალიბეთ ღვეზელები სველი ხელებით. გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და შეწვით ტაფაში.

თევზის ნამცხვრები მწვანილით

დაწყებული მზარეულებიც კი შეძლებენ რეცეპტის მიხედვით გემრიელი თევზის ნამცხვრების მომზადებას. საიდუმლო მდგომარეობს მწვანილის დამატებაში. კარგად უხდება თევზის გემოს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოხრახუში, რეჰანი, კამა, კილანტრო. გრძელი პურის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ ჩვეულებრივი თეთრი პური ან ფუნთუშა.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ½ კგ თეთრი თევზი (ჩვეულებრივ იღებენ ჰაკს, ყვავილოვანს, ზანდერს ან ვირთევზას);
• 200 გრ პური;
• 40გრ ოხრახუში;
• 1 ხახვი;
• 1 უმი კვერცხი;
• მარილიდა სანელებლები ემატება გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. პური ან პური დაასველეთ წყალში.
2. გარეცხეთ თევზი, ამოიღეთ ძვლები. გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან და პურთან ერთად.
3. კვერცხი გატეხეთ დაფქულ ხორცში, დაუმატეთ მწვანილი, სანელებლები.
4. აურიეთ კარგად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი (მისი გამოყენებით, დაფქული ხორცი უფრო ბრწყინვალე გამოვა).
5. დატენიანებული ხელებით ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები და მოათავსეთ ტაფაში ან ორთქლზე.
6. შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, შემდეგ ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

კოტლეტი კაპელინისა და გობისგან

თუ ბიუჯეტი საგრძნობლად შეზღუდულია, მაგრამ გინდათ თავი გაახაროთ თევზის კატლეტებით, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იაფი ჯიშები. მაგალითად, კაპელინი და გობი. ამაში დაგეხმარებათ გემრიელი თევზის ნამცხვრების რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ½ კგ კაპელინი;
• ½ კგ საჭე;
• 200 მლ რძე;
• 40 გ მზესუმზირის ზეთი;
• 20 გ სემოლინა (დამატებული ბრწყინვალებისთვის);
• 20 გრ მაიონეზი (ანიჭებს ნაზს კოტლეტებს, სურვილისამებრ);
• 3 ხახვი;
• 1 ფუნთუშა;
• 1 კვერცხი;
• მარილი და სანელებლები ემატება გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ და დაჭერით თევზი. პროცესის გასამარტივებლად შეგიძლიათ 1 წუთით ჩაყაროთ მდუღარე წყალში, გააგრილოთ. ეს გააადვილებს თევზის ძვლების ამოღებას.
2. გამოტოვეთ ფილე, ხახვი ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. დაასველეთ პური ან გაახვიეთ რძეში (რძის გამოყენება კატლეტებს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს), მოზილეთ დადაამატეთ შიგთავსში.
4. გატეხეთ კვერცხი, დაუმატეთ სემოლინა, მაიონეზი, სანელებლები. კარგად აურიეთ.
5. დაფქული ხორცი დატოვეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ სემოლინა არ გასუქდება.
6. თუ დროის გასვლის შემდეგ დაფქული ხორცით ჭურჭლის ძირში სითხე გაჩნდა, მაშინ ის უნდა გამოწუროთ.
7. ხელებით მოამზადეთ ღვეზელები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ორივე მხრიდან დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი გემრიელი თევზის ნამცხვრების ღუმელში

ღუმელში მოხარშული კერძი იქნება წვნიანი, შიგნიდან რბილი და გარედან ხრაშუნა. ასეთ კოტლეტებს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები და ბოსტნეული.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 700 გრამი თევზის ფილე (მჭლე);
• 100 მილილიტრი რძე ან ნაღები;
• 100გ ბებერი პური (მოჭრილი ქერქი);
• 1 ხახვი;
• 1 კვერცხი;
• 50 გრამი კარაქი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნების უპირატესობის მიხედვით.

რეცეპტი თევზის ნამცხვრების ღუმელში:

1. ფილე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. პური დაასველეთ რძეში.
3. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით ნაჭრებად და გახეხეთ ბლენდერით (მიიღეთ პიურეს მდგომარეობაში).
4. აურიეთ ხახვი, დაფქული ხორცი, პური. დაამატეთ კვერცხი, სანელებლები. აურიეთ კოვზით ან ბლენდერით.
5. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი (ან შეგიძლიათ დააფაროთ საცხობი პერგამენტი).
6. ჩაასველეთ ხელები წყალში და მოამზადეთ ღვეზელები. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
7. ყველა კოტლეტს მოასხით გამდნარი კარაქი.
8. გამოაცხვეთ 200-მდე გახურებულ ღუმელშიგრადუსი, დაახლოებით 40 წუთი.

დიეტური თევზის ნამცხვრები: მომზადების პრინციპები

თქვენი წონისა და ჯანმრთელობის მონიტორინგი ყველას სურვილია. ამიტომ, ბევრ დიასახლისს ტაფაში შეწვის ნაცვლად კოტლეტის მომზადება ღუმელში ურჩევნია. დიეტოლოგები მხარს უჭერენ ამ ინიციატივას, რადგან თევზი ინარჩუნებს უამრავ სასარგებლო თვისებას, ვიტამინს და მიკროელემენტს. ღუმელში და ორთქლზე მოხარშული თევზის ნამცხვრების რეცეპტები მრავალფეროვანია და თითოეულ დიასახლისს შეუძლია აირჩიოს კერძი თავისი გემოვნების მიხედვით.

დიეტური კოტლეტების მომზადებისთვის საჭიროა გაითვალისწინოთ რამდენიმე ნიუანსი:

1. ჯობია დაფქული ხორცი თავად მოამზადოთ, მაშინ დარწმუნდებით, რომ მასში ზედმეტი არაფერია.
2. თუ თევზი ძვლოვანია, მაშინ დაფქული ხორცი ორჯერ მეტი უნდა იყოს დაფქული.
3. კარაქი და ქონი ზრდის კერძის კალორიულ შემცველობას. უმჯობესია აირჩიოთ თევზის არამშრალი ჯიშები და ეს პროდუქტები არ შეიტანოთ შემადგენლობაში.
4. პური უმჯობესია დაასველოთ წყალში ან უცხიმო რძეში.
5. კვერცხი შეიძლება შეიცვალოს სახამებლით, კარტოფილით ან სემოლინით.
6. რომ შიგთავსი არ გახდეს თხევადი, ხახვი უნდა დავჭრათ დანით და არ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
7. თუ არ არის სპეციალური ორმაგი ქვაბი, მაშინ შეგიძლიათ კოტლეტები ქილაში ჩაყაროთ და წყალი ქვაბში ჩადოთ.
8. კარაქი და პურიც კალორიებს მატებს, ჯობია უარი თქვათ.

დაბალკალორიული ორთქლზე მოხარშული თევზის ნამცხვრები

ამ რეცეპტით შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი თევზის ნამცხვრები და არ ინერვიულოთ კალორიებზე.

დაგჭირდებათ:

• ½კგ თევზის ფილე;
• 50გრ პური დასველებული 100მლ წყალში;
• 100 გ ხახვი, დაჭრილი დანით;
• 20გრ სახამებელი (უნდა განზავდეს 20მლ წყალში);
• მარილი და სანელებლები თუ დიეტა იძლევა.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ ფილე და გააშრეთ ხელსახოცებით. გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. შეურიეთ დაფქული ხორცი, ხახვი, პური, სანელებლები.
3. დაფქული ხორცი ათქვიფეთ სუფრაზე სიმკვრივის მისაცემად.
4. მოამზადეთ ღვეზელები და მოხარშეთ ორთქლზე 20-25 წუთის განმავლობაში.

ჩვეულებრივ მიირთმევენ კარტოფილთან ერთად მოხარშული კარაქისა და რძის გარეშე.

კარგი რჩევა დამწყებთათვის

თევზის ნამცხვრების რეცეპტები საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. მაგრამ ასევე არის რამდენიმე ნიუანსი კულინარიაში, რომელსაც გამოცდილი მზარეულები იზიარებენ.

1. კოტლეტი უკეთ ინარჩუნებს თავის ფორმას, თუ დაფაზე დაფქული ხორცი დაჭერით.
2. კერძს წვნიანს ანიჭებს ხორცსაკეპ მანქანაში გავლებული ქონის დამატებით.
3. ხორცსაკეპ მანქანაში გავლილი ხახვი აყალიბებს დაფქულ ხორცს ერთგვაროვნებას, მაგრამ ასევე ხდის მას უფრო თხევადს.
4. გემოს დასამატებლად ემატება მწვანილი (ოხრახუში, კამა, მწვანე ხახვი).
5. კერძის მოცულობის გასაზრდელად და ღირებულების შესამცირებლად მას ემატება კარტოფილი, სტაფილო, ბრინჯი, კომბოსტო და მარცვლეული (სემოლინა, მარგალიტის ქერი)..

თევზის კოტლეტის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. თითოეული დიასახლისი ირჩევს თავის საყვარელ ვარიაციებს: შემწვარი ან დიეტური, ბოსტნეულით ან მწვანილით. უდავოა, რომ ასეთი პროდუქტი სასარგებლოა ნებისმიერი ასაკის ადამიანისთვის.