როგორ მოვადუღოთ მოცხარის ფოთლები სახლში?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ახალი მოცხარის ფოთლებისგან მზადდება ძალიან სურნელოვანი და ჯანსაღი ჩაი. მაგრამ რა შეიძლება ითქვას ზამთარში, როდესაც მათ ამ ფორმით ვერ პოულობთ? ბევრი მოყვარული აშრობს ფოთლებს, მაგრამ მათგან ჩაი არ აძლევს ასეთ არომატს და გემოს. ამ შემთხვევაში, მოცხარის ფოთლები შეიძლება ჩაის დასადუღებლად დადუღდეს. ნედლეულის ასეთი დუღილი სასმელს მისცემს მდიდარ ფერს, გამოხატულ სუნს და გემოს. ჩვენს სტატიაში მოგიყვებით, როგორ მოვადუღოთ მოცხარის ფოთლები სახლში, როგორ გავაკეთოთ ეს.

ფერმენტაციის კონცეფცია

თუ ფოთლის უხსნადი ქსოვილები გარდაიქმნება ხსნად, ისე რომ ადვილად შეიწოვება, მაშინ ამ პროცესს დუღილი ეწოდება. ეს საკმაოდ შრომატევადი სამუშაოა, რომლის დროსაც აუცილებელია ფოთლების სტრუქტურის განადგურება წვენის გამოშვებამდე. დუღილი არის ნედლეულის ერთგვარი დუღილი, რომელიც განსაზღვრავს მიღებული ჩაის სახეობას, მის გემოს და სასარგებლო თვისებებს. გსურთ ისწავლოთ ჩაის დამზადება ბაღის ფოთლებისგან, როგორც მაღაზიაში? ჩვენჩვენ მოგცემთ რჩევებს მოცხარის ფოთლების სწორად დადუღების შესახებ, ეტაპობრივად.

შავი მოცხარის ფოთლის ზედაპირზე და ჰაერში ბევრი ბაქტერიაა, რომლებიც დუღილს უწყობს ხელს. გამოდის საკმაოდ რთული ქიმიური პროცესი. მოკლედ აღწერეთ დუღილი, ასე გამოიყურება:

• ნადგურდება ფოთლის უჯრედები;
• წვენი გამოირჩევა;
• ფერმენტაცია იწყება ტემპერატურის გავლენით;
• ფოთლები დუღდება საკუთარ წვენში;
• ნედლეული ბნელდება და იძენს გემოს.

ზოგ ჩაის მსმელს აინტერესებს შესაძლებელია თუ არა მოცხარის ფოთლების დუღილი? დიახ, ეს მცენარე - ვაშლის, ალუბლის, ჟოლოს, მსხლის, მარწყვის მსგავსად - შესანიშნავი ნედლეულია ჩაის დასამზადებლად. ფაქტია, რომ შავი მოცხარის ფოთლებში არის ტანინები (ტანინები), რომლებიც ჩაის გემოს აძლევს. განსაკუთრებით ბევრი ტანინი ახალგაზრდა ფოთლებში. უხეში ნედლეული კარგავს ტანინების მარაგს. ფერმენტირებული ჩაის დამზადების პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება, რომელთა გაცნობასაც გთავაზობთ. ამ ინფორმაციის შემდეგ თქვენ აღარ გექნებათ კითხვა, არის თუ არა მოცხარის ფოთლები ფერმენტირებული.

შეგროვების დრო

შავი მოცხარის ბუჩქები შემოდგომამდე რჩება მწვანე, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ მათგან ჩაისთვის ნედლეულის შეგროვება ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ. მნიშვნელოვანია აირჩიოთ შესაფერისი დრო მოსავლის აღებისთვის. შეგროვების ყველაზე ოპტიმალური დრო არის მოცხარის ყვავილობის დრო. მცენარეებში ყველაზე მეტი ვიტამინები და მიკროელემენტები კონცენტრირებულია. ამ ბაღჩეული კულტურის ყვავილობა ბოლოს იწყებამაისი. როგორც კი ყვავილები ტოტებზე გაჩნდა, მაშინვე მოაკრიფეთ ფოთლები!

მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, დღის რომელ დროს ჯობია ფოთლების კრეფა. სამსახურში ჯობია დილით, 10-დან 12 საათამდე მიხვიდეთ. ამ დროს მცენარეზე ნამი აღარ არის და მზის სხივები ჯერ არ არის გამომცხვარი. მოსავლის აღება სასურველია მშრალ ამინდში. გადაჭარბებული ტენიანობა არ უწყობს ხელს სათანადო დუღილს, შესაძლოა ობის გაჩენა.

ადამიანები, რომლებიც მიჰყვებიან ასტროლოგიას, ცდილობენ მიიღონ ნედლეული ჩაისთვის მთვარის ციკლში. ეს არის მზარდი მთვარე, რომელიც საუკეთესო დროა ჩაის ნედლეულის მოსავლისთვის. მთლიანი ფოთლები მოჭრილია, მავნებლებისა და დაავადების ნიშნების გარეშე. ყველაზე შესაფერისი ზედა ახალგაზრდა გასროლაც. ჩრდილში ბუჩქები შერჩეულია შესაგროვებლად. მათზე ფოთლები უფრო წვნიანია, რაც ხელს უწყობს უკეთეს დუღილს. არ არის აუცილებელი ნედლეულის გარეცხვა, რათა არ აღმოიფხვრას ბაქტერიები, რომლებიც ასე აუცილებელია დუღილის პროცესისთვის. თუ ნამდვილად გჭირდებათ ფოთლების გაწმენდა ჭუჭყისგან, მაშინ ისინი აშრობენ.

ნედლეულის შეგროვების მეორე პერიოდი მოცხარის ნაყოფიერებაა. ამ დროს მცენარეში დაგროვდა საკმარისი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებები.

გაფუჭების პროცესი

როგორ მოვამზადოთ ფერმენტირებული ჩაი მოცხარის ფოთლებისგან? ეს პროცესი იწყება გაფუჭებით. ეს უბრალოდ აუცილებელია ნედლეულის შემდგომი წარმატებული გადამუშავებისთვის. გახმობის ეტაპი ხსნის ფოთლებში არსებულ ჭარბ ტენს, რაც ხელს უშლის მაღალხარისხოვან დუღილს. გახმობა ხელს უწყობს მცენარის გემოსა და სუნის შენარჩუნებას, დაგროვილი ეთერზეთები, არომატული ნივთიერებები.

პირველ რიგში, დაკრეფილი ნედლეული იდება ბამბაზე ან თეთრეულზე.ქსოვილი თანაბარ ფენაში, რომლის სიმაღლეა არაუმეტეს 5 სმ. არ გამოიყენოთ სინთეზური მასალები სუბსტრატისთვის, რადგან ნედლეული მათგან შთანთქავს ყველა მავნე ნივთიერებას. პერიოდულად მოკრეფილ მასალას ურევენ ისე, რომ თანაბრად გახმება. ფოთლები არ უნდა გაშრეს, უნდა გახმება, ამიტომ არ მოათავსოთ მზიან და ქარიან ადგილას. გაშრობის პროცედურა გრძელდება 12 საათი. მშრალ ამინდში ყველაფერი უფრო სწრაფად ხდება, ვიდრე წვიმიან ამინდში.

ხარისხიანი გამხმარი ფოთლები კარგად იხვევა და კარგ ჩაის ამზადებს. ნედლეულში დარჩენილი ტენიანობა უნდა იყოს 65%-მდე. 12 საათის შემდეგ მცენარეული მასალა მოწმდება მზადყოფნაზე დამუშავების შემდეგი ეტაპისთვის. თუ ფურცელზე დაჭერისას ცენტრალური ვენა არ იბზარება, მაშინ გაშრობა წარმატებით დასრულდა, თუ ხრაშუნა გაიგეთ, შემდეგ გააგრძელეთ ეს პროცესი კიდევ რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემოწმების კიდევ ერთი გზა არსებობს - მუჭა ნედლეულის ძლიერი შეკუმშვა მუშტში. თუ სიმსივნე არ იშლება, მაშინ ფოთლები გამხმარია.

მზადება დუღილისთვის

ჩვენ ვაგრძელებთ იმის გარკვევას, თუ როგორ მოვადუღოთ მოცხარის ფოთლები ჩაისთვის. გაშრობის შემდეგ წვენს იღებენ ფოთლებიდან. სწორედ წვენშია ტანინები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან დუღილზე. წვენის არასაკმარისი რაოდენობა გავლენას ახდენს ჩაის გემოზე და არომატზე. ფოთლების სტრუქტურის განადგურების სამი გზა არსებობს. გაიცანით ისინი:

1. ნედლეულის ხელით გადახვევა. იღებენ 10 ხმელ ფოთოლს, ძლიერად ახვევენ ხელისგულებით, თითქოს გადახვევენ. ფოთლები უნდა დაბნელდეს წვენის გამოყოფით. ამრიგად, თქვენ გაქვთთქვენ მიიღებთ რაიმე სახის რულონებს. შემდეგ მათ ჯვარედინად ჭრიან პატარა ნაჭრებად, ფოთლის ჩაის მისაღებად.
2. ნედლეულის ხელებით ზელვა კონტეინერში. ოდესმე მოზილეთ ცომი? ასე რომ, ისინი იგივეს აკეთებენ გამხმარი ნედლეულით. იგი ენერგიულად იწურება თასში 20 წუთის განმავლობაში. მუწუკები გამუდმებით იშლება და წებოვანი ფურცლები გამოყოფილია.
3. ნედლეულის დამუშავება ხორცსაკეპ მანქანაში. ისინი იღებენ ღვეზელს დიდი ნახვრეტებით და ახვევენ მთელ გამხმარ მასალას. შედეგად მიიღება ჩაი გრანულებში. ელექტრო ხორცის საფქვავი შესანიშნავია ამ ოპერაციისთვის.

ნედლეულის დუღილი

ჩაის გემო, სუნი და სარგებელი ამ სტადიაზეა დამოკიდებული. ამისათვის საჭიროა სწორი პირობები: ნედლეულის რაოდენობა, ტემპერატურა და ტენიანობა. ერთ-ერთი ზემოაღნიშნული მეთოდით განადგურებული, მოცხარის ფოთლები იდება არაუმეტეს 10 სმ ფენით პლასტმასის ან ემალირებული ჭურჭელში. რაც მეტი ნედლეული მომზადდება, მით უკეთესი იქნება დუღილი. ხორცსაკეპ მანქანაში გაბრტყელებული ფოთლები მსუბუქად დაჭერით ხელით.

შერევა ან გაბრტყელებული ფოთლები ჩაგვრის ქვეშ. ჭურჭელს ბამბის ან სელისგან დამზადებული ნესტიანი ქსოვილით აფარებენ და დუღილში დებენ სითბოში. დროდადრო შეამოწმეთ ხელსახოცის ტენიანობა. საჭიროების შემთხვევაში, კვლავ დაასველეთ. მშრალ ოთახში, ჭურჭელი ასევე დაფარულია სახურავით. დუღილის ზუსტი დროის დადგენა შეუძლებელია. ტემპერატურა არ უნდა იყოს ძალიან მაღალი და ძალიან დაბალი, საუკეთესო ვარიანტია 22-25°C. 15°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე დუღილის პროცესი ჩერდება. დუღილს დაახლოებით 8 საათი სჭირდება. სიგნალიამ პროცედურის ბოლოს მცენარის ძლიერი სუნი დგება. სწორედ ამ დროს უნდა დასრულდეს დუღილი.

ჩაის გაშრობა და შენახვა

შავი მოცხარის ფოთლების დუღილი უკვე ისწავლეთ, ახლა მათ გაშრობაზე ვისაუბროთ. დუღილის შემდეგ დაგრეხილ ან დაქუცმაცებულ ფოთლებს ჭრიან ნაჭრებად 0,5 სმ-მდე. ეს იქნება ფხვიერი ფოთლის ჩაი. ფერმენტირებული ნედლეული იდება საცხობ ფირფიტებზე თხელი ფენით (1 სმ-მდე), ნაზად იხსნება. ღუმელი გაცხელებულია 100 ° C ტემპერატურამდე, მასში ათავსებენ საცხობ ფირფიტებს და ტოვებენ გაღებულ კართან საათნახევრის განმავლობაში. შემდეგ ტემპერატურა ნახევრამდე მცირდება და მუდმივი მორევით გაშრება.

როგორ შევამოწმოთ ჩაის ფოთლების მზადყოფნა? თუ დაჭერისას გატყდება, ჩაი მზად არის. საცხობი ფურცლები გამოიღეთ ღუმელიდან, გაცივდეს და ჩაასხით თეთრეულის ან ბამბის ჩანთებში. მათში ჩაი იგზავნება გასაშრობად სუფთა ჰაერზე. თუ ჩაი კარგად გაშრება, ჩანთაში შრიალებს.

ხმელ ჩაის ასხამენ შუშის ქილებში და ხურავენ პლასტმასის თავსახურებით. მისი შენახვა შეგიძლიათ პლასტმასის კონტეინერებში ან ქილებში.

როგორ მოვამზადოთ ფერმენტირებული მოცხარის ფოთლის ჩაი?

მაშინ შეიძლება კიდევ ერთი კითხვა გაჩნდეს. როგორ მოვადუღოთ მოცხარის ფოთლები ჩაისთვის, უკვე გასაგებია, მაგრამ როგორ მოვადუღოთ? პროცედურა იგივეა, რაც ჩვეულებრივი სასმელისთვის. ჩაიდანი ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით, დაასხით 1 ჩაის კოვზი ჩაი და დაასხით ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი. ქვაბი იხურება თავსახურით და სასმელს ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაის ასხამენჭიქები, დავამატოთ მდუღარე წყალი და გავაციოთ ოდნავ. შედეგი არის სურნელოვანი და ჯანსაღი შავი მოცხარის სასმელი!

მოცხარის ფოთლის ჩაის სარგებელი

მოცხარის ფოთლის ჩაი ძალიან ჯანსაღია. ის შეიცავს მაღალი დონის C ვიტამინს. ტანინები, ანტიოქსიდანტები, მკვებავი ნივთიერებები, რომლებიც შეიცავს შავ მოცხარში, ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას. ამ ჩაის ხშირი მიღება ასტიმულირებს გულის მუშაობას. მოცხარის ფოთლების ინფუზია ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას. ასევე ეფექტური შარდმდენი საშუალებაა თირკმელების კენჭებისთვის.

მოცხარის ჩაი ხელს უწყობს გაციების მოცილებას, აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი ნერვულ სისტემაზე. სასმელი აძლიერებს ენერგიას მთელი დღის განმავლობაში, განსაკუთრებით სასარგებლოა გონებრივი გადატვირთვის შემდეგ.

რისი უნდა გეშინოდეს?

მოცხარის ჩაი ორსულებმა სიფრთხილით უნდა გამოიყენონ, რადგან ის შეიცავს უამრავ კოფეინს. ის სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული ხანდაზმულებში და ბავშვებში. ჰემოფილიისა და ჰიპერტენზიის მქონე პაციენტებში სიფრთხილის გამოჩენა არ ავნებს. ეს ჩაი ამაღლებს არტერიულ წნევას. მოცხარის ჩაი უნდა დალიოთ მცირე ულუფებით, რათა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები არ შეგექმნათ.

სხვა ფოთლის მკურნალობა

მოცხარის ფოთლების გადამუშავების სხვა სახეობებიც არსებობს. მათი უბრალოდ გაშრობა შესაძლებელია დუღილის გარეშე. ასეთი გაშრობა ხორციელდება დაჩრდილულ, მაგრამ მშრალ ადგილას. ჩაის ზოგიერთი მოყვარული ფოთლებს ღუმელში აშრობს. მნიშვნელოვანია, რომ ღუმელი არ გაცხელოთ 100°C-ზე მეტი. გაშრობის დრო 1,5 საათი, შემდეგ ტემპერატურაგაანახევრეთ და მიიყვანეთ სრულ მზადყოფნამდე.

მოცხარის ფოთლების მოსავლის ნებისმიერ მეთოდს აქვს თავისი ეფექტი, მაგრამ მაინც უკეთესია დუღილის მეთოდი.