როგორ მოვადუღოთ ლუდი სახლში? კლასიკური რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი ლუდის მოყვარული ადრე თუ გვიან დაინტერესდება სახლში ლუდის დამზადებით? არ შეცდეთ, ეს არის ძალიან მარტივი და სახალისო პროცესი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მიირთვათ თქვენი საყვარელი სასმელი მთელი წლის განმავლობაში. პასტერიზაციის ტექნოლოგიები გამოტოვებულია რეცეპტიდან, რათა შეიქმნას ნამდვილი "ღმერთების სასმელი".

რა უნდა გავაკეთო?

როგორ მოვამზადოთ ლუდი სახლში? დაგჭირდებათ მხოლოდ 4 ინგრედიენტი: წყალი, ალაო, სვია და სპეციალური საფუარი. ბევრს მიაჩნია, რომ ხარისხიანი სასმელის მისაღებად აუცილებლად უნდა გქონდეთ პროფესიონალური ინსტალაციები თქვენს განკარგულებაში. ასევე, ინტერნეტში პოპულარობას იძენს რეკლამები მინი-ლუდსახარშების შესახებ სასმელის მზა კონცენტრატთან ერთად, რომელიც მხოლოდ წყლით უნდა განზავდეს. რა თქმა უნდა, ამას მნიშვნელოვანი თანხები სჭირდება.

თუმცა, სახლში ლუდის მოდუღება სულაც არ არის რთული საქმე, ყველაფრის გაკეთება შესაძლებელია თითქმის ყველა სახლში არსებული ნივთებით. ზოგიერთი მათგანი შეიძლება ადვილად იყოსწვრილმანი.

თქვენ უნდა შეიძინოთ სვია, ალაო და ლუდის საფუარი. რა თქმა უნდა, ალაოს და სვიის დამოუკიდებლად მოყვანა შეგიძლიათ, მაგრამ უმჯობესია საფუარით არ გარისკოთ. მომავალი სასმელის გემო დამოკიდებულია მათ ხარისხზე.

რა ინგრედიენტები გჭირდებათ?

დაგვჭირდება შემდეგი კომპონენტები:

• 27 ლიტრი ხარისხიანი წყალი;
• 3 კილო ქერის ალაო;
• 25 გრამი ლუდის საფუარი;
• 45 გრამი სვია 4,5% მჟავიანობით;
• 8 გრამი შაქარი ლიტრ სასმელზე (ეს საჭიროა ნახშირორჟანგით გასამდიდრებლად).

რა აღჭურვილობა გჭირდებათ?

1. 30 ლიტრიანი მინანქრის ან უჟანგავი ფოლადის კონტეინერი, რომლის შიგნით მომზადდება ბადაგი.
2. ფერმენტაციის ჭურჭელი.
3. თერმომეტრი – ბოლოს და ბოლოს, ხარისხიანი შედეგისთვის საჭიროა მუდმივად აკონტროლოთ სასმელის ტემპერატურა.
4. მილაკი ზედმეტი ნალექის მოსაშორებლად.
5. მინის ან პლასტმასის ბოთლები.
6. ყინულის წყლის ავზი ან სპეციალური გამაგრილებელი.
7. 3-დან 5 მეტრამდე მარლის ან ნატურალური მასალის ტომარა.
8. მოწყობილობა შაქრის შემცველობის დასადგენად (მაგრამ არ არის საჭირო).
9. იოდი და თეთრი ფირფიტა (სურვილისამებრ).

მომზადების პროცესი

ახლა გადავიდეთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ლუდი სახლში. უნდა გვესმოდეს, რომ ხარისხიანი სასმელის შექმნა გარკვეულწილად ქირურგიულ ოპერაციას მოგვაგონებს: სტერილობა ყოველთვის მაქსიმალური უნდა იყოს. სამუშაოს დაწყებამდე კარგად დაიბანეთყველა აღჭურვილობა, გაამშრალეთ, დაიბანეთ ხელები საპნით და გააშრეთ. მოწყობილობაზე ან ხელებზე ჭუჭყიანი, თქვენ აუცილებლად შეიტანეთ ველური საფუარი ვორტიში, აქცევთ თქვენს სასმელს სახლის სასმელად.

წყალი ასევე მთავარი ინგრედიენტია. წყაროს წყალი საუკეთესო არჩევანია, მაგრამ თუ ეს არ არის, გამოიყენეთ ჩამოსხმული ან ონკანის წყალი. იმისათვის, რომ ონკანის წყალი მისაღები გახდეს მოსადუღებლად, ის უნდა დაიცვათ ღია კონტეინერში ორი დღის განმავლობაში. დროის ამ პერიოდის განმავლობაში, ყველა მათეთრებელი გაქრება და ყველა ზედმეტი ნაწილაკი დასახლდება ბოლოში. მილის გამოყენებით დაასხით მთელი წყალი სტერილურ, გასუფთავებულ კონტეინერში.

საფუარი უნდა განზავდეს თბილ წყალში, სანამ არ შევიტანოთ.

მორტის დამზადება

შემდეგი ინგრედიენტი ხელნაკეთი ლუდის რეცეპტში არის ვორტი. თუ მთლიანი ალაო იყიდეთ, მაშინ ჯერ ფრთხილად უნდა დაფქვით სასურველ კონსისტენციამდე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ელექტრო ან მექანიკური ხორცსაკეპი. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ალაო არასოდეს არ უნდა იყოს დაფქული ფქვილში.

როგორც კი მიიღებთ საჭირო ალაოს, ჩაასხით ნატურალური ქსოვილის ჩანთაში. ჩაასხით 25 ლიტრი წყალი კონტეინერში და გააცხელეთ 80°C-მდე.

შიგ მოათავსეთ ალაოს ტომარა და ადუღეთ 1,5 საათის განმავლობაში, შეინარჩუნეთ ტემპერატურა 61-72 °C შორის. თუ გსურთ მიიღოთ ლუდი სახლში მაღალი სიმტკიცით, მაშინ ალაო უნდა მოადუღოთ 61-63 ° C ტემპერატურაზე, ასე რომ ის უკეთ გამოყოფს შაქარს. 68-72 ° C ტემპერატურა ზრდის ბადაგის და ლუდის სიმკვრივესარ იქნება ძალიან ძლიერი. თუ ტემპერატურას შეინარჩუნებთ დაახლოებით 65-72°C-ზე, მიიღებთ შესანიშნავ შედეგს და სასმელს 4%..

თუ უკვე გაქვთ სახლში ლუდის მოდუღების გამოცდილება, მაშინ ვერ შეძლებთ ჭამაში სახამებლის რაოდენობის განსაზღვრას. თუმცა, დამწყებებმა ეს პროცედურა უნდა გააკეთონ მომზადებიდან 90 წუთის შემდეგ.

დაასხით რამდენიმე მილიგრამი ალაო თეთრ თეფშზე და დაამატეთ რამდენიმე წვეთი იოდი. თუ მას ფერი შეეცვალა, მაშინ ვორტი უნდა მოიხარშოს დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. თუ ფერი არ შეცვლილა, თქვენი ალაო მზადაა!

მას შემდეგ რაც დაადგინეთ, რომ ბადაგს აქვს სწორი კონსისტენცია, უნდა გაზარდოთ ტემპერატურა 78-80 ° C-მდე და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ჩანთა და ჩამოიბანეთ ადუღებული წყლით 78 ° C ტემპერატურამდე. მიღებული წყალი უნდა დაასხით დეკორქციაში. სახლში ლუდის დასამზადებლად წარმოდგენილი კომპონენტი საშუალებას გაძლევთ მთლიანად გააკეთოთ ბადაგის გაფილტვრის გარეშე, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ ძვირადღირებული ფილტრების ყიდვა და ჭურჭლის რამდენჯერმე დაასხით ავზიდან ავზამდე. ასევე გახსოვდეთ: რაც უფრო ხშირად დაასხით მომავალი ლუდი, მით უარესი იქნება საბოლოო ხარისხი.

ჩვენი ხელნაკეთი ლუდის რეცეპტი მოგცემთ მხოლოდ გემრიელ და მაღალი ხარისხის სასმელს.

ვიწყებთ ბადაგის ადუღებას

ბრაგა უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და დაუმატოთ სვიის პირველი ნაწილი, 15 გრამი. ასეთი ადუღების ნახევარი საათის შემდეგ კვლავ უნდა დაამატოთ 15 გრამი სვია. ამ მდგომარეობაში ბადაგი იხარშება მომდევნო 40 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც თქვენ უნდა დაამატოთ კიდევ 15 გრამი.სვია და ადუღეთ სასმელი 20 წუთის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, არსებობს რამდენიმე მეთოდი, თუ როგორ უნდა მოადუღოთ ლუდი სახლში და შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი, რომელიც თქვენთვის ადვილი გამოსაყენებელია. ბადაგის ინტენსიური დუღილის პროცესი დაახლოებით 1,5 საათს გრძელდება, მაშინ როცა ის უნდა ღრიალდეს და არა მხოლოდ ცეცხლზე იწუროს.

დაიწყეთ ბადაგის გაგრილება

მიღებული "ნადუღი" უნდა გაცივდეს ძალიან სწრაფად, არა უმეტეს 30 წუთისა, 24-26 გრადუს ტემპერატურამდე. რაც უფრო ადრე მოხდება ეს, მით ნაკლებია ალბათობა იმისა, რომ სასმელი დაბინძურდეს ველური საფუარით ან დუღილის დამზიანებელი ბაქტერიებით.

ბადაგის მოკლე დროში გასაგრილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი მეთოდი:

• გამოიყენე სპეციალური ქულერი,
• უბრალოდ მოათავსეთ კონტეინერი ძალიან ცივ წყალში.

ამ პროცესის დროს მნიშვნელოვანია მხოლოდ უსაფრთხოების ზომების დაცვა: ამოიღეთ გზიდან უცხო საგნები, რომლებზეც შეიძლება წააწყდეთ, გააფრთხილეთ ყველა სახლში ამის შესახებ.

როგორც კი ვორტი მიაღწევს საჭირო ტემპერატურას, უნდა ჩაასხათ დუღილის აპარატში. იმისათვის, რომ ღორღში ჟანგბადი წარმოიქმნას, რომელიც თითქმის ყველა გამოვიდა დუღილის დროს, რეკომენდებულია ბადაგი 3-ჯერ დაასხით ავზიდან და უკან..

ფერმენტაცია იწყება

სპეციალური საფუარი საგულდაგულოდ უნდა განზავდეს და ნელ-ნელა დაემატოს ბადაგს, ამ დროს გამუდმებით აურიოთ ვორტი. გასაყიდად არის ქვედა და ზედა დუღილის საფუარი. პირველი მუშაობს ტემპერატურაზეპირობები 5-დან 16 °С-მდე, მეორე - 18-დან 22 °С-მდე. სახლში ლუდის ჩვენი აღჭურვილობა ფრთხილად უნდა გადავიტანოთ ბნელ ადგილას, საჭირო ტემპერატურული პირობებით, დადოთ წყლის საკეტი და ვორტი 7-10 დღის განმავლობაში დუღდეს.

რამდენიმე საათში შეძლებთ იხილოთ აქტიური დუღილის პროცესი, რომელიც გაგრძელდება დაახლოებით 3 დღე. ამ დროის განმავლობაში, გაზები აქტიურად გამოდიან ბადაგიდან წყლის დალუქვის მეშვეობით და ამის შემდეგ ნახშირორჟანგი ცოტათი ნელა გამოვა. დასასრულს, სასმელი მიიღებს ღია ჩრდილს. მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ წყლის ბეჭდით ან საქარომეტრით.

ყველას არ აქვს სახლში შაქრის მრიცხველი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ნავიგაცია წყლის ბეჭდით. თუ 18-24 საათის განმავლობაში არ შეამჩნიეთ ჭურჭლის ბუშტების ნიშნები, შეგიძლიათ გადახვიდეთ სახლში ლუდის მარტივი რეცეპტის შემდეგ ეტაპზე.

სასმელის დახურვა

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, სასმელის შექმნის ყოველი ნაბიჯი ძალზე მნიშვნელოვანია. თუნდაც ისეთი მარტივი რამ, როგორიც ლუდის თავსახურია, შეიძლება ზიანი მიაყენოს პროდუქტის ხარისხს. ჩვენი მარტივი ხელნაკეთი ლუდის რეცეპტის მიხედვით, თითოეულ ბოთლს ლიტრზე 8 გრამი შაქარი უნდა დაამატოთ. ეს აჯერებს ლუდს ნახშირორჟანგით, რომელიც ქმნის ქაფს და სასმელის გემოს ბევრად უკეთესს ხდის.

შემდეგ, თქვენ უნდა გამოწუროთ პროდუქტი ნალექიდან ჩალის გამოყენებით. მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ჩალის მეორე ბოლო უნდა განთავსდეს პირდაპირ ბოთლის ძირზე, რათა ლუდს მინიმალური შეხება ჰქონდეს ჰაერთან. ასევე, არ შეეხოთ საფუარს მილის ძირში, რათა არ გააფუჭოთ სასმელის ჩრდილი. თქვენ არ გჭირდებათ ბოთლიკისერზე დაამატეთ ლუდი დაახლოებით 2 სანტიმეტრით, რის შემდეგაც საჭიროა ხვრელი მჭიდროდ ჩაკეტოთ.

უმარტივესი გზა ლუდის პლასტმასის ჭურჭელში ჩასასხმელად, რადგან ისინი ყველაზე იოლად იკეტება. თუმცა, შუშის ჭურჭელში სასმელი უფრო გემრიელი იქნება. მაგრამ ამ შემთხვევაში მოგიწევთ სპეციალური საცობების აღება, რათა ჰაერმა შიგნით არ შეაღწიოს და ნახშირორჟანგი გარეთ არ გავიდეს.

თითქმის მზა ლუდი სახლში უნდა მოათავსოთ ბნელ და გრილ ადგილას 20-24°C ტემპერატურის დიაპაზონში 15-20 დღის განმავლობაში. 7 დღეში ერთხელ უნდა აიღოთ ბოთლი და ძლიერად შეანჯღრიეთ. მითითებული პერიოდის შემდეგ ლუდი სრულიად მზად იქნება დასალევად. შეინახეთ გრილ ადგილას.

ლუდის დალევა უკვე შეგიძლიათ. თუმცა, თუ კიდევ ერთი თვე დაელოდებით, სასმელი უფრო გემრიელი გახდება. ლუდი ინახება სახლში გრილ ადგილას 8 თვის განმავლობაში. და ღია კონტეინერი - არა უმეტეს 3 დღისა.

საჭმელები ლუდისთვის სახლში

ყველაზე ხშირად ლუდს სვამენ დიდ კომპანიაში და ნაყიდი ჩიფსები ან კრეკერები დიდხანს არ ძლებენ. თუ უბრალო ლუდი უკვე მზად არის სახლში, მაშინ რატომ არ სცადოთ მისთვის მადის დამზადება. უფრო მეტიც, ის უფრო გემრიელი და ეკონომიური იქნება. ძალიან დიდი ნაწილი გამოვა, რაც იმას ნიშნავს, რომ საკმარისი იქნება მთელი კომპანიისთვის. შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალფეროვანი კერძები: ხორცი, ყველი და ბოსტნეულიც კი. საკმარისია თავისუფალი დრო და ფანტაზია.

ასევე გასათვალისწინებელია, რომ გარკვეული საჭმლის მოსამზადებლადრამდენიმე დღე სჭირდება, განსაკუთრებით თუ გადაწყვეტთ რაიმეს დამარინადებას. ამიტომ, ღირს სუფრაზე წინასწარ ზრუნვა.

ჩიფსები მულტიგაზით

ეს არის ძალიან მარტივი და სწრაფი რეცეპტი თქვენი საყვარელი კარტოფილის ჩიფსების მოსამზადებლად.

ჩვენ გვჭირდება შემდეგი კომპონენტები:

• 500 გრამი კარტოფილი;
• 100 მლ სოიოს სოუსი;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• სანელებელი გემოვნებით.

დაიწყე სამზარეულო:

1. კარტოფილი უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. იმისათვის, რომ ყველაფერი უფრო სწრაფად მოხდეს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ბოსტნეულის გამწმენდი.
2. დაჭრილი კარტოფილი ჩაყარეთ წყალში, რომ არ გაშავდეს.
3. კარტოფილს დაასხით სუფთა წყალი და სოიოს სოუსი. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, როგორც გსურთ.
4. დაასხით ზეთი მულტიქუკერში და აირჩიეთ პროგრამა "Frying". დაელოდეთ მოწყობილობის გაცხელებას.
5. ამ დროს კარტოფილი ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ. ჩაყარეთ ჩიპები შიგნით. მომზადების დრო - 4 წუთი.
6. ამოიღეთ ჩიფსები და მოაყარეთ სანელებლები სანამ ცხელა.

ქათმის ჩიფსები

ეს დელიკატესი ძალიან პოპულარულია ლუდის ბევრ მოყვარულში. სახლში დამზადება მარტივია.

ჩვენ გვჭირდება შემდეგი კომპონენტები:

• 300 გრამი ქათმის ფილე;
• 100 მლ სოიოს სოუსი;
• თეთრი წიწაკა და ქინძი გემოვნებით;
• ნებისმიერი შერჩეული სანელებლები.

1. ქათმის ფილე დაჭერით თხელ ზოლებად. ამ რეცეპტის მთელი აზრი მდგომარეობს ზუსტად დაჭრაში. ნაჭრები უნდა იყოსიგივე ზომა. მხოლოდ ამ გზით იხარშება ყველა ნაჭერი ერთდროულად.
2. მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები ღრმა თასში და დაასხით სოიოს სოუსი.
3. ხორცს დაუმატეთ სანელებლები, შემდეგ ქათამი შედგით მაცივარში მეოთხედი საათის განმავლობაში. ქათმის თითოეული ნაჭერი დაჭერით ჯოხზე.
4. ახლა შეგიძლიათ ჩხირები გრილზე დადოთ. საცხობი ფურცელი ფოლგათი უნდა მოათავსოთ ღუმელის ბოლოში. მოათავსეთ თარო ყველაზე ზედა თაროზე. კერძი უნდა მოიხარშოს 4-5 საათის განმავლობაში.

ორაგული

თევზი ყოველთვის კარგ მეგობრობდა ლუდთან, ასე რომ, ეს მადა არ დააზარალებს.

დაგვჭირდება:

• 1 კილოგრამი ორაგული;
• 50მლ კონიაკი;
• 10 გრამი შაქარი;
• 50მლ ლიმონის წვენი;
• სანელებლები თქვენი არჩევანით.

ორაგული იჭრება პატარა ნაჭრებად. შერეული კონიაკით, შაქრით და სანელებლებით. ემატება ლიმონის წვენი და ყველაფერი ისევ კარგად არის შერეული. ახლა თქვენ უნდა დააყენოთ თევზი ისე, რომ ის დაჟინებით მოითხოვოს მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ყველის მკურნალობა

წარმოდგენილი რეცეპტი პოპულარულია ბევრ პაბსა და ბარში, ასე რომ შეგიძლიათ გაიმეოროთ სახლში.

საჭმლის ინგრედიენტები:

• 300 გრამი ყველი;
• ქათმის კვერცხი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 100 გრამი პურის ნამსხვრევები.

ყველი დავჭრათ პატარა ჩხირებად, ავთქვიფოთ კვერცხი სათქვეფით ან ჩანგლით. ყველი ჩაყარეთ ცომში, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში. შეწვით ყველი ტაფაზე, 2 წუთი თითოეულ მხარეს.

ხმელი კალმარი

ეს კიდევ ერთი პოპულარული თევზიამადა, რომლის გარეშეც თითქმის არცერთი ქეიფი არ შეუძლია.

• 1 კილოგრამი კალმარი;
• 10 გრამი თევზის სუნელი;
• 10 გრამი შაქარი;
• 10 გრამი ქათმის სუნელი;
• 10 გრამი შავი პილპილი;
• 40მლ ძმარი.

კალმარი ამოიჭრება და ჭრიან. ახლა უნდა მოხარშოთ ხორცი ორთქლზე, დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 3 წუთი. შემდეგ დაამატეთ ძმარი, მარილი და სხვა სანელებლები. ნარევი საფუძვლიანად აურიეთ. გააჩერეთ მთელი ღამის განმავლობაში. კალმარების სახლის საშრობზე გაშლის შემდეგ, 4-6 საათის შემდეგ კერძი მზად არის!