ვიეტნამური ყავა: როგორ მოვადუღოთ და როგორ დავლიოთ? ვიეტნამური ყავა: მომზადების მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-02 16:22

ვიეტნამური ცივი ყავა, ასევე ცნობილი როგორც "ca phe", არის ტრადიციული ყავის რეცეპტი ამ ქვეყნისთვის. მისი უმარტივესი ფორმით, cà phêđa მზადდება საშუალო და უხეში დაფქული მუქი ვიეტნამური ყავის მარცვლებისგან ლითონის წვეთოვანი ფილტრის გამოყენებით (phin cà phê). ცხელი წყლის დამატების შემდეგ, წვეთოვანი ფილტრი ნელ-ნელა გამოყოფს ფინჯანში ცხელ ყავის წვეთებს. ეს მზა სასმელის კონცენტრატი შემდეგ სწრაფად შეედინება ყინულით სავსე ჭიქაში.

მის დალევის პოპულარული საშუალებაა ჩა-პა-სი, ვარიაცია ყინულით და შესქელებული რძით. როგორ მოვადუღოთ ამ ტიპის ვიეტნამური ყავა? ეს კეთდება ყავის ფინჯნის შევსებით 2-3 სუფრის კოვზით ან მეტი ტკბილი შესქელებული რძით, სანამ კონცენტრატი წვეთოვანი ფილტრიდან ჩამოისხმება.

სასმელის ისტორია

ყავა შემოიტანეს ვიეტნამში 1857 წელს ფრანგებმაკათოლიკე მღვდელი ერთი Coffea arabica ხის სახით. თუმცა, ვიეტნამი არ გახდა ამ მარცვლეულის მთავარი ექსპორტიორი ომის შემდგომ რეფორმებამდე. ამჟამად, ბევრი ყავის ფერმა არსებობს ქვეყნის ცენტრალურ ნაწილში.

ვიეტნამი ამჟამად არის Robusta-ს უდიდესი მწარმოებელი, სიდიდით მეორე მსოფლიოში. სასმელი მიღებულ იქნა რეგიონალური ვარიაციებით. ახალი რძის შეზღუდული ხელმისაწვდომობის გამო (რადგან რძის მეურნეობის ინდუსტრია ჯერ კიდევ საწყის ეტაპზე იყო), ფრანგებმა და ვიეტნამელებმა დაიწყეს ტკბილი შედედებული და მუქი მოხალული ყავის გამოყენება.

როგორ მოვამზადოთ ვიეტნამური ყავა? სასმელის რამდენიმე ვარიაცია არსებობს.

კვერცხი

ვიეტნამის ზოგიერთ კაფეში, განსაკუთრებით ჰანოიში, მიირთმევენ კვერცხის სასმელს, რომელსაც ეწოდება cà phê trứng. ეს სასმელი მზადდება მოხარშული ყავის, კვერცხის გულისა და შესქელებული რძისგან. მას აქვს ტირამისუს ან კვერცხის მსგავსი ტექსტურა და გემო.

იოგურტი

ყავის მსგავსად, იოგურტი თავდაპირველად ფრანგებმა შეიტანეს ვიეტნამში და მიიღეს ადგილობრივ კულინარიულ ტრადიციებში. მას მიირთმევენ სხვადასხვა ტოპინგებთან ერთად, ახალი მანგოდან ფერმენტირებულ ბრინჯამდე და ყავამდეც კი. შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ, მაგრამ სქელი იოგურტი შესანიშნავად უხდება ამ სასმელის მცირე რაოდენობას - უბრალოდ აურიეთ და დალიეთ ეს ნარევი ნელა.

ყავის სმუზი

ბოლო წლებში ეს სასმელი სმუზიშიც კი გავიდა. პოპულარულ წვენების კაფეებში შეგიძლიათ იპოვოთ ახალი ხილის სქელი ნარევები მსუბუქი ვიეტნამური ყავით, რაც ზოგჯერმიირთვით იოგურტთან ან კეშიუსთან ერთად. ჰანოიში აუცილებლად სცადეთ sinh to ca phe chuoi bo (ყავა შერეული ბანანთან და ავოკადოსთან). Ho Chi Minh City-ში კაფეებში მოძებნეთ „sinh k cha ap sapoche“(შერეული საპოდილათი, კრემის არომატული ტროპიკული ხილი). ორივე გემრიელი საშუალებაა კოფეინისა და ვიტამინების ერთდროულად მისაღებად.

როგორ მოვამზადოთ საკუთარი თავი?

ვიეტნამური ყინულის ყავა სქელი, მდიდარი და ტკბილია. მას აქვს მკვეთრი არომატი და გამოხატული გემო. როგორ მოვამზადოთ ვიეტნამური ყავა?

ამ სასმელის დასამზადებლად დაიწყეთ ლობიოს სწორად დაფქვა. მოძებნეთ საშუალო დაფქვის ჯიში. ზოგიერთი ექსპერტი ამბობს, რომ ფრანგული შემწვარი საუკეთესოა, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ყავა. გაითვალისწინეთ, რომ წვრილი ფხვნილი ჩავარდება ყავის საწნახელში არსებულ პატარა ნახვრეტებში და დასრულდება თქვენს ფინჯანში.

როგორ მოვამზადოთ ვიეტნამური ყავა სწორად? გამოიყენეთ მხოლოდ ტკბილი შესქელებული რძე. ნუ ეცდებით მის შეცვლას კონცენტრირებული ან კრემით. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ ისეთი გაჯეტი, როგორიცაა ვიეტნამური ან ფრანგული პრესა. საკმაოდ მარტივი გამოსაყენებელია.

ინგრედიენტების რა პროპორციით გჭირდებათ?

ვიეტნამური ყავის რეცეპტი მოითხოვს ინგრედიენტების შემდეგი პროპორციების გამოყენებას:

• 3 სუფრის კოვზი უხეში დაფქული ყავა;
• 1-3 სუფრის კოვზი ტკბილი შესქელებული რძე, თქვენი უპირატესობის მიხედვით;
• 180-240 მლ ცხელი წყალი დუღილამდე (რაოდენობა დამოკიდებულია ყავის სასურველ სიძლიერეზე).

როგორ გავაკეთოთ ეს?

როგორ მოვამზადოთ ვიეტნამური ყავა? გაზომეთ 3 სუფრის კოვზი დაფქული ლობიო და თანაბრად გაანაწილეთ ფილტრში. არ შეანჯღრიოთ და არ გაწუროთ ფხვნილი, თორემ ყავის ნალექი მოხვდება სასმელის ნახვრეტებში და გაჭედავს მათ. ყავის თავზე ფრთხილად მოათავსეთ ლითონის ფილტრი. ჩაასხით შედედებული რძე სასურველი რაოდენობით ჭიქაში ან სითბოს მდგრად ჭიქაში.

გაზომეთ 180 მლ თითქმის მდუღარე წყალი. გამოიყენეთ 240 მლ, თუ სასმელი არ მოგწონთ ძალიან ძლიერი. ფილტრის ჭიქაზე დადების შემდეგ დაასხით მასში ორი სუფრის კოვზი ცხელი წყალი და დაელოდეთ 5 წამს, რომ ყავა „აყვავდეს“. ეს არის ხარშვის პროცესის ნაწილი, როდესაც წყალი გამოყოფს CO_{2 ფხვნილიდან და თავად დაფქული ლობიო ადიდებს. შემდეგ ნაზად დააჭირეთ ფილტრს. ეს ხელს უწყობს წვეთების სიჩქარის შემცირებას მთელი წყლის მოხმარებისას და ასევე სასმელს უფრო არომატულს ხდის.}

ეს ნაბიჯები დაგეხმარებათ ოპტიმალური მომზადების დროის მიღწევაში. თუმცა, ახლა ნელ-ნელა დაასხით დარჩენილი წყალი ფილტრში და მზა სასმელი დაიწყებს ჩაწვეთებას თქვენს ფინჯანში ან ჭიქაში. დაელოდეთ დაახლოებით 5 წუთს, სანამ მთელი სითხე გადმოიღვრება. ამოიღეთ ფილტრი და ურიეთ ისე, რომ შესქელებული რძე თანაბრად გადანაწილდეს. ყინულის ყავის მოსამზადებლად გააგრილეთ სასმელი და დაამატეთ ყინულის რამდენიმე კუბიკი.

მარტივი ტაპიოკას ვერსია

ბევრს ურჩევნია ტრადიციული ვიეტნამური ცივი ყავა და ტაპიოკას დამატება მას განსაკუთრებულ დელიკატესს ხდის, როგორც სქელი კოქტეილი. ვიეტნამური ყავის მომზადებაც კი შეგიძლიათმყისიერი სასმელი, თუმცა ეს არ არის ავთენტური. თუმცა ეს მეთოდი მნიშვნელოვნად ზოგავს დროს და აადვილებს მომზადების პროცესს. ასე რომ, ვიეტნამური ტაპიოკას ყინულის ყავის ამ ვერსიისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი:

• ნახევარი ჭიქა ტაპიოკა;
• 1/4 ჭიქა ყავისფერი შაქარი;
• 2 ჩაის კოვზი მყისიერი ყავის გრანულები;
• 2 სუფრის კოვზი ტკბილი შესქელებული რძე.

5 ჭიქა წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნელ-ნელა დაუმატეთ ტაპიოკა და განაგრძეთ დუღილი. აუცილებლად აურიეთ ნაზად, რომ ტაპიოკა ქვაბის ძირს არ მიეკრას. განაგრძეთ ადუღება 15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ყავისფერი შაქარი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, დროდადრო აურიეთ. მას შემდეგ, რაც წყალი მოცულობაში შემცირდება და სქელი ტაპიოკას სიროფი გაქვთ, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 25 წუთი. დარჩენილი სიროფი შეიძლება შეინახოთ თავდახურულ ჭურჭელში მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში.

ვიეტნამური ტაპიოკას ყინულის ყავის მოსამზადებლად, დაამატეთ 2 ჩაის კოვზი მომენტალური გრანულები ჭიქაში და დაასხით მასში ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი. აურიეთ, რომ გრანულები გაიხსნას. ფრთხილად დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი შესქელებული რძე და ურიეთ სანამ ბოლომდე არ აირევა. შეავსეთ ფინჯანი ყინულის კუბიკებით კიდემდე. ცხელი სითხე დაიწყებს ყინულის დნობას, ასე რომ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი კონტეინერის შესავსებად. დაუმატეთ დაახლოებით მეოთხედი ჭიქა მომზადებული ტაპიოკას სიროფი და ნაზად აურიეთ, რომ ჭიქას ძირამდე მიიტანოთ.

როგორდალიე ვიეტნამური ყავა ტაპიოკასთან ერთად? მიირთვით ჭიქა დიდი ჩალით. სასმელი ნელა სვამს, რაც საშუალებას გაძლევთ იგრძნოთ მისი ნაზი გემო.

კვერცხის ვარიანტი

ზემოთ აღინიშნა, რომ ვიეტნამში ამ სასმელს კვერცხის დამატებით ამზადებენ. როგორ მოვამზადოთ ასეთი ვარიაცია? ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კვერცხი;
• 3 ჩაის კოვზი უხეში დაფქული ყავა;
• 2 ჩაის კოვზი შესქელებული რძე;
• მდუღარე წყალი.

მოამზადეთ პატარა ფინჯანი ვიეტნამური ყავა კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. გატეხეთ კვერცხი და გული მთლიანად გამოაცალეთ.

კვერცხის გული და ტკბილი შესქელებული რძე მოათავსეთ პატარა ღრმა თასში და ენერგიულად ათქვიფეთ ქაფიანი, ფუმფულა ნარევის მიღებამდე. დაუმატეთ სუფრის კოვზი მოხარშული ყავა და ათქვიფეთ ამ მასით. გამჭვირვალე ყავის ფინჯანში (რეკომენდირებულია ესთეტიკისთვის) დაასხით მოხარშული შავი ყავა, შემდეგ მოაყარეთ ათქვეფილი კვერცხის ნარევი.

იოგურტის ვარიანტი

ეს არის ვიეტნამური ცივი ყავის კიდევ ერთი შესანიშნავი ვერსია. ეს არის გამაგრილებელი საზაფხულო სასმელი, რომელშიც ოდნავ მჟავე იოგურტი შესანიშნავად ავსებს მდიდარ მუქ ყავას და შესქელებული რძის სიტკბოს. ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი:

• 2 ჩაის კოვზი უხეშად დაფქული ვიეტნამური ან სხვა ყავა;
• 70 გრამი ყინულის კუბურები;
• 100 გრამი ტკბილი იოგურტი;
• 1 ჩაის კოვზი შესქელებული რძე.

როგორ მოვამზადოთ ვიეტნამური ყავა იოგურტით? დაფქული ყავა მოათავსეთ ყავის ფილტრის ბოლოში, შემდეგ მოათავსეთ ზედა ფილტრი ზემოდან. ზემოდან მოათავსეთ ფილტრიყავის ჭიქა ან ჭიქა და დაასხით 80 მლ მდუღარე წყალი. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ მთლიანად შეავსეთ მდუღარე წყალი და დაელოდეთ 4-5 წუთი, სანამ ჭიქაში წყალი ჩაედინება.

მოათავსეთ ყინულის კუბურები მაღალ ჭიქაში და დაასხით ყავა. დაუმატეთ იოგურტი და შესქელებული რძე და აურიეთ.

ავოკადოს ვარიანტი

ეს ვიეტნამური ყავა და ავოკადოს სასმელი მარტივი სამკურნალო საშუალებაა, იდეალურია ზაფხულის ცხელი დღისთვის. შესქელებული რძე ხელს უწყობს ამ ხილის სიმდიდრის გამოვლენას. კოქტეილის სქელი, პუდინგის მსგავსი კონსისტენცია საშუალებას გაძლევთ ისიამოვნოთ სქელი ჩალის მეშვეობით ან კოვზით. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ:

• ნახევარი მწიფე დიდი ავოკადო;
• ჭიქა გაცივებული ორმაგი ვიეტნამური ყავა;
• ნახევარი ჭიქა შესქელებული რძე;
• 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი;
• 1 ჩაის კოვზი თაფლი ან შაქარი (სურვილისამებრ);
• ყინულის კუბურები;
• დარიჩინი ან ყავისფერი შაქარი.

გახეხეთ ავოკადო და ჩაამატეთ ჭიქაში. ხორცი მთლიანად არ უნდა იყოს დაფქული - რამდენიმე დიდი ნაჭერი მშვენივრად გამოიყურება. დაამატეთ შესქელებული რძე და თაფლი ან შაქარი. ჩაასხით ძლიერი ყავა და კარგად აურიეთ. დაამატეთ ყინული და მორთეთ დარიჩინის ან ყავისფერი შაქრით.