ქლიავის ღვინო სახლში: მარტივი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქლიავის ღვინო არის სპეციფიკური ალკოჰოლური სასმელი უჩვეულო არომატული ბუკეტით. მოყვარულია, მაგრამ ბევრს მოსწონს. ნახევრად მშრალი ვერსია კარგად უხდება ხორცის კერძებს, ტკბილი ღვინო კი კარგად ჟღერს დესერტებთან ერთად. როგორ მოვამზადოთ ის სახლში? ეს არ არის ძალიან რთული, სინამდვილეში, სწორედ ამაზე ვისაუბრებთ ახლა.

დახვეწილობა

პირველ რიგში, უნდა გააკეთოთ დაჯავშნა, რომ ნებისმიერი ჯიშის ხილი შესაფერისია ქლიავის ღვინის დასაყენებლად, მაგრამ უმჯობესია აირჩიოთ მუქი. და, რა თქმა უნდა, ისინი უნდა იყოს მწიფე. თუ ადამიანმა თავად გადაწყვიტა ნაყოფის შეგროვება, მაშინ თქვენ უნდა მოკრიფოთ მხოლოდ ის, ვინც იმდენად მომწიფდა, რომ ისინი თავად იწყებენ ტოტიდან მოშორებას.

მოხარშვამდე რეკომენდებულია ხილის რამდენიმე საათით მზეზე დადება. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მათი გარეცხვა, თუ მათზე ჭუჭყიანი არ არის ჩარჩენილი.

ბევრს ეშინია არასწორი ჯიშის არჩევის სიტკბოს გამო. მართლაც, არის ძალიან შაქრიანი ქლიავი. მაგრამ არ ინერვიულოთ - შაქრის შემცველობაადვილად რეგულირდება ხარშვის დროს.

მთავარი სირთულე წვენის მიღებაა. ქლიავში ხომ პექტინის მაღალი შემცველობაა, რაც მათ რბილობს ჟელეს მსგავსს ხდის. ამიტომ ამ ხილის სუფთა წვენი არ არის გაყიდვაში - მხოლოდ ნექტარი.

მაგრამ ქლიავს აქვს ძალიან მაღალი გლუკოზის შემცველობა. ასე რომ თქვენ უნდა გააკეთოთ ნაკლები თეთრი შაქარი. დიახ, და დუღილი უფრო ინტენსიურია.

ინგრედიენტები

სახლში ქლიავის ღვინის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქლიავის ხილი - 10 კილოგრამი.
• წყალი. ერთი ლიტრი თითო კილოგრამი ქლიავის რბილობი.
• შაქარი. თანხა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ტკბილი ღვინო სურს ადამიანს საბოლოოდ მიიღოს. მინიმალური პროპორციაა 100 გრამი ლიტრ წვენზე, მაქსიმალური კი 350 გ.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ხილის მიმართ "მოთხოვნები" დაბალია. ერთადერთი ის არის, რომ თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა გადააგდოთ ჩამოსხმული, დამპალი და გაფუჭებული ხილი. ერთი ცუდი ქლიავის რბილობიც კი შეიძლება მთელი ღვინო გააფუჭოს. ამიტომ ხილის დალაგება ფრთხილად მოგიწევთ.

წვენის მიღება

ეს არის პირველი ნაბიჯი. პირველ რიგში, პირსახოცით წაშლილი დაუბანელი ქლიავიდან, თქვენ უნდა ამოიღოთ ძვლები. შემდეგ ფრთხილად დააქუცმაცეთ რბილობი ერთგვაროვანი მასის მისაღებად. გარეგნულად მასა კარტოფილის პიურეს უნდა ჰგავდეს.

შემდეგ უნდა დაამატოთ წყალი და კარგად აურიოთ. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, პროპორციები დაცულია 1:1 თანაფარდობით.

მიღებული წვენი უნდა გაიგზავნოს ბნელ ადგილას ორი დღის განმავლობაში.სადაც ტემპერატურა მერყეობს 18°C-დან 25°C-მდე. აუცილებლად დააფარეთ კონტეინერი რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლით. ეს დაიცავს მუცელს ბუზებისგან.

ყოველ 6-8 საათში დაგჭირდებათ წყალში გაზავებული პიურეს მორევა. რეკომენდებულია სუფთა ხის ჯოხის გამოყენება. ყოველ ჯერზე საჭიროა რბილობი სითხეში ჩაეფლო - რბილობი და ქერქის ზედაპირული ფენა. როცა 48 საათი გავა, ეს მასა გამოეყოფა წვენს.

შეუძლებელი იქნება ეს პროცესი არ შეამჩნიოთ, რადგან მას თან ახლავს ზედაპირზე ქაფის და ბუშტების გამოჩენა. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ დუღილი დაწყებულია. Რა უნდა ვქნა? გაწურეთ ვორტი! რბილობი უნდა მოვიშოროთ. ეს მარტივია - თქვენ უბრალოდ უნდა ჩაასხით შიგთავსი სხვა კონტეინერში ჩიხის ან თხელი ბადის მეშვეობით.

წვენმა უნდა შეავსოს ჭურჭლის 3/4, მეტი არა. მნიშვნელოვანია სივრცის დატოვება. დუღილს ხომ თან ახლავს ნახშირორჟანგის და ქაფის გამოყოფა და მათ ადგილი სჭირდებათ.

ფერმენტაცია

შემდეგი ნაბიჯი ხელნაკეთი ქლიავის ღვინის დამზადებაში. დუღილის ჭურჭელში წვენის ჩასხმის შემდეგ სითხეში შაქრის დამატება დაგჭირდებათ. რა რაოდენობით? ეს დამოკიდებულია ნაყოფის საწყის სიტკბოზე და ღვინის ტიპზე, რომლის მიღებაც გსურთ. აქ არის სავარაუდო პროპორციები (შაქრის რაოდენობა მითითებულია 1 ლიტრ წვენზე):

• მშრალი ღვინო - 100გრ
• ნახევრად მშრალი - 250გრ
• ნახევრადტკბილი - 200გრ
• ტკბილი - 350გრ

შეუძლებელია მთელი შაქრის ერთდროულად დამატება. პირველი - მთლიანი მოცულობის 50%, წვენის ჭურჭელში ჩასხმისთანავე. ამას დიდი დრო დასჭირდება დაკარგად აურიეთ, რომ გაიხსნას. ამას დიდი დრო დასჭირდება, რადგან შაქარი ძნელად იშლება უკვე ტკბილ სითხეში.

შემდეგ მოგიწევთ კონტეინერზე წყლის საკეტის დაყენება. უმარტივესი ვარიანტია ნემსით გაკეთებული რეზინის ხელთათმანი თითზე პატარა ნახვრეტით.

და დიახ, ქლიავის ღვინო უნდა დუღდეს ბნელ ოთახში 18-26 °C ტემპერატურაზე.

როგორ დავამატო დარჩენილი შაქარი?

მნიშვნელოვანი შეკითხვა. ხელნაკეთი ქლიავის ღვინის რეცეპტის წერისას პასუხის გაცემა არ შეიძლება.

დარჩენილი შაქარი უნდა დაამატოთ კონტეინერში ოთხჯერ, თანაბარი რაოდენობით ყოველ 5 დღეში. თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს ასე:

• პირველად ამოიღეთ ხელთათმანი.
• ჩაასხით მცირე რაოდენობით წვენი ჩალის მეშვეობით სხვა კონტეინერში. დამატებული შაქრის რაოდენობა სითხის მოცულობაზე ორჯერ უნდა იყოს.
• აურიეთ საფუძვლიანად.
• დაასხით სიროფი დუღილში ქლიავის ღვინოში.
• დააბრუნეთ წყლის ბეჭედი.

იმისთვის, რომ არ დაგავიწყდეს კიდევ რამდენჯერ დავამატოთ შაქარი, რეკომენდირებულია კონტეინერზე სერიფების გაკეთება.

დროი

ამ მარტივი რეცეპტის მიხედვით, ქლიავის ღვინო სახლში უნდა დუღდეს 60 დღის განმავლობაში. მაგრამ პროცესის სისრულე შეიძლება განისაზღვროს გაფუჭებული ხელთათმანით. ის, რომ ის „ჩაიძირა“ნიშნავს ერთ რამეს - გაზის გამოშვება შეწყდა. სხვათა შორის, ბოლოში გამოჩნდება დამახასიათებელი ნალექი.

რა უნდა იყოს შემდეგი ნაბიჯი? ახალგაზრდა ღვინოს ასხამენ სხვა სუფთა ჭურჭელში. იქ მომწიფდება.

სხვათა შორის, შეგიძლიათ სცადოთ სასმელიმანამდე. თუ ის არ არის საკმარისად ტკბილი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი შაქარი. ზოგი ღვინოს 40-45%-იანი ალკოჰოლის ან არყის დამატებით „ასწორებს“. მაგრამ აქ მთავარია არ გადააჭარბოთ. დასაშვები მაქსიმალური ძლიერი ალკოჰოლი - ღვინის მთლიანი მოცულობის 15%. ასევე გასათვალისწინებელია, რომ სასმელი მკვეთრ გემოს შეიძენს.

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ დუღილი ზოგჯერ 55 დღეზე მეტ ხანს გრძელდება. მაშინ შეიძლება იყოს სიმწარე. ამის თავიდან ასაცილებლად საჭიროა ნალექიდან ღვინის სხვა ჭურჭელში გადაწურვა. წყლის დალუქვის გამოყენება შეიძლება იგივე.

მომწიფება

ქლიავის ღვინოს დიდი დრო დასჭირდება. მინიმუმ 2-3 თვე. ნაწილაკების სწრაფად გაფილტვრა თითქმის შეუძლებელია, ამიტომ ერთადერთი გამოსავალი არის ლოდინი.

კონტეინერები, რომლებიც უნდა შეივსოს ყელამდე ახალგაზრდა სასმელით, ჰერმეტულად დალუქულია. თუ შაქარს დაამატეს მეტი სიტკბოსათვის, მაშინ პირველ კვირას თქვენ უნდა დაიჭიროთ იგი წყლის ლუქის ქვეშ.

შემდეგ დახურულ კონტეინერებს გადააქვთ იქ, სადაც სინათლე არ გადის. და ტემპერატურა იქ უნდა იყოს 6 °C-დან 16 °C-მდე. მაცივარი ან სარდაფი გამოდგება.

ყოველ 15-20 დღეში მოგიწევთ სასმელის გაფილტვრა ნალექისგან. უბრალოდ ნელა ჩაასხით სხვა ჭურჭელში. პროექტზე შეხების გარეშე, რა თქმა უნდა.

სახლში ამ რეცეპტით დამზადებულ ქლიავის ღვინოს სწრაფად სვამენ. მაგრამ რეკომენდებულია მინიმუმ რამდენიმე ბოთლის შენახვა 2-3 წლის განმავლობაში, რეგულარულად გაფილტრული. კარგი ალკოჰოლის ყველა მცოდნე უბრალოდ ვალდებულია საკუთარი ხელით მოსინჯოს ქლიავისგან დამზადებული ნამდვილი ღვინო.

ეს არ მოითხოვს ყველაამ პროცედურის გასატარებლად 2-3 კვირა. 2 თვეში ერთხელ საკმარისია. თუმცა სრული გამჭვირვალობა მაინც ვერ იქნება მიღწეული. ეს ყველაფერი ქლიავის თავისებურებების გამო. მაგრამ ეს არ მოქმედებს შესანიშნავ მრავალმხრივ გემოზე.