ხელნაკეთი ქლიავის ღვინო: მარტივი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხშირად ზაფხულის მაცხოვრებლების ბაღებში ეს კენკრა იმდენად იზრდება, რომ უნებურად ჩნდება კითხვა: რა ვუყოთ მოსავალს? ქლიავი პოპულარული ნედლეულია სხვადასხვა პრეპარატებისთვის. ჯემთან და კომპოტთან ერთად განსაკუთრებით პოპულარულია ქლიავის ღვინო. ასეთ სასმელს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები.

რა უნდა იცოდეთ მომზადებამდე

გთხოვთ გაითვალისწინოთ:

• ქლიავის ღვინო არ არის ღვინო ჩვეულებრივი გაგებით. ღვინო წვენის დუღილის შედეგია. და ეს სასმელი უნდა მომზადდეს ძალიან მკვრივი ქლიავის წვენისგან, ამიტომ აუცილებლად უნდა განზავდეს წყლით. ასევე არსებობს ქლიავის ღვინის მეორე ვერსია, რომელიც უფრო ჰგავს ნაყენის დამზადებას.
• ღვინო ადვილად ფუჭდება, ის ხშირად მჟავდება ან ალკოჰოლის პროცენტი არ არის ის, რაც გინდოდათ.
• ხელნაკეთი ქლიავის ღვინო ყოველთვის მოღრუბლულია, რადგან მისი დახვეწისთვის საჭიროა სპეციალური აღჭურვილობა, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება დიდ წარმოებაში.
• აზიური სამზარეულოს საყოველთაო სიმრავლითღვინომ ფაქტიურად დატბორა ევროპის ბაზრები, ხოლო რუსეთში ის ჯერ კიდევ იშვიათია მაღაზიების თაროებზე და კვების ობიექტებში.
• საღვინო ქლიავის ორი სახეობა არსებობს: ძალიან მწიფე და წვნიანი ან მოუმწიფებელი, მწვანე. სამზარეულოს ტექნოლოგია ამ შემთხვევებში განსხვავებული იქნება. ქლიავის ჯიშები ასევე გამოიყენება სხვადასხვა: ყვითელი, ლურჯი ან თეთრი.
• თუ ქლიავის ღვინოებს ამზადებთ რეცეპტის მიხედვით, რომელშიც ნაყოფის რბილობი უნდა იყოს გამოყენებული, მაშინ აუცილებელია ყველა თესლის ამოღება, რადგან ისინი შეიცავს ჰიდროციანმჟავას.

მარტივი კლასიკური რეცეპტი

ღვინო წინასწარ უნდა მომზადდეს:

• ქლიავის აუცილებელი რაოდენობა (უმჯობესია აიღოთ მინიმუმ 8 კილოგრამი), უნდა დაიბანოთ;
• შაქარი;
• ღვინის საფუარი;
• სუფთა სასმელი წყალი;
• სუფთა კერძები ქლიავის დუღილისთვის;
• ღვინის კონტეინერი.

ეს კლასიკური ქლიავის ღვინის რეცეპტი მარტივი და სწრაფია დუღილის პროცესის ხანგრძლივობის თვალსაზრისით.

მომზადების მეთოდი

აქ არის ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო:

• დაალაგეთ ქლიავი: გადაყარეთ დამპალი ქლიავი, ამოიღეთ დაბნეული ქლიავიც. დამპალი ხილი შეიძლება გააფუჭოს მთელი პარტია. რეცეპტში გამოყენებულია 4 კილო ქლიავი.
• მოამზადეთ მწიფე ხილი: გარეცხეთ, გაასუფთავეთ, ამოიღეთ კენკრა.
• მოზილეთ ხილი გლუვამდე.
• შემდეგი დაგჭირდებათ სტარტერის მომზადება: ერთ ლიტრ ცხელ წყალში გახსენით ჭიქა შაქარი.
• მიიყვანეთ წყალი შაქრით ადუღებამდე, უნდა მიიღოთ სიროფი.
• ამისთვისამ ქლიავის ღვინის რეცეპტს დასჭირდება ღვინის საფუარი, რომელიც უნდა გაიხსნას სიროფში შეფუთვაზე მითითებული რაოდენობით.
• დავატოვოთ სტარტერი მინიმუმ ორი საათით.
• 4 ლიტრი ცივი წყალი შერეული სტარტერთან.
• დაასხით მიღებული სითხე ქლიავის დაფქულ რბილში, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
• ყველაფერი გაჟღენთილი იქნება 11 კვირის განმავლობაში.

მას შემდეგ, რაც ნარევი დუღდება და ახალგაზრდა ღვინოდ გადაიქცევა, შეიძლება ჩაასხათ ბოთლებში და დატოვოთ დასამწიფებლად. ღვინის ჭურჭელში ჩასხმისას უნდა სცადოთ, რომ ნალექი არ მოხვდეს მასში. ჩამოსხმამდე შეგიძლიათ ღვინო რამდენიმე ფენით გაწუროთ.

კლასიკური რეცეპტი საფუარის გარეშე

ამ ვერსიაში საფუარი არ იქნება გამოყენებული, ამიტომ წარმოების პროცესი უფრო გრძელი იქნება. ეს მარტივი რეცეპტია. სახლში დამზადებული ქლიავის ღვინო მიიღება ნაყოფის კანზე ნაპოვნი სოკოების დუღილის შედეგად.

ქლიავის ღვინის დასამზადებლად დაგჭირდებათ მომზადება:

• ქლიავი;
• სუფთა სასმელი წყალი (1 ლიტრი წყალი 1 კგ ქლიავზე);
• შაქარი (დაწვრილებით ქვემოთ მოყვანილი რაოდენობის შესახებ);
• ფერმენტაციის კონტეინერი;
• ბოთლი.

ამ რეცეპტის გამორჩეული თვისებაა გემოს დამოუკიდებლად არჩევის შესაძლებლობა: მშრალი ან ტკბილი. რეცეპტი ამ არჩევანს მეღვინეს უტოვებს. შესაბამისად, ერთ ლიტრ წყალზე მშრალი პროდუქტის მისაღებად საჭიროა ასი გრამი შაქარი, ხოლო ტკბილი ღვინის მისაღებად - ოთხასი გრამი..

მოძებნეთ ქლიავი და ამოიღეთ დამპალი. კენკრაგაწურეთ მშრალი პირსახოცით, მაგრამ არ დაიბანოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველა დუღილის სოკო ჩამოირეცხება. შემდეგი, თქვენ უნდა დააყენოთ იგი მზის პირდაპირ შუქზე სამი დღის განმავლობაში. შემდეგ დაჭერით კენკრა და ამოიღეთ თესლი, დაჭერით ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. ქლიავის რბილობი წყლით განზავდეს. დატოვე ბნელ ოთახში ხეტიალი. მას შემდეგ, რაც მასა დუღილს დაიწყებს, ის უნდა გაფილტროთ მარლის რამდენიმე ფენაში და ჩაასხით თავსახურ კონტეინერში, ჩაყარეთ შაქრის ნახევარი ვორტი. დატოვე ხეტიალი. მეხუთე დღის შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი შაქრის ნახევარი. მეათე დღეს მოაყარეთ დარჩენილი შაქარი.

ღვინო ორ თვეში მზად უნდა იყოს. მზადყოფნა განისაზღვრება შემდეგნაირად: თუ პროდუქტი შეწყვეტს დუღილს, სასმელის მოხმარება შესაძლებელია. ქლიავის მიღებულ ღვინოს გულდასმით ასხამენ ბოთლებში მარლის მეშვეობით, ცდილობენ არ დაასხას ნალექი.

იაპონური რეცეპტი

ამომავალი მზის ქვეყანაში ქლიავის ღვინოს უფრო ლიქიორივით ამზადებენ. ღვინისთვის დაგჭირდებათ:

• ქლიავი;
• ფერმენტაციის ავზი და ბოთლი;
• ძლიერი ლიქიორი;
• ხილის შაქარი გემოვნებით.

ქლიავი შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი. იაპონიაში ჩვეულებრივ გამოიყენება მწვანე ხილი, მაგრამ ასევე გამოიყენება მწიფე. ფერი მეღვინეების შეხედულებისამებრ. ყვითელი ქლიავი უხვად იზრდება იაპონიაში.

იაპონური ქლიავის ღვინის სახლში დამზადება მოითხოვს ნაკლებ ძალისხმევას, ვიდრე კლასიკური რეცეპტი. ქლიავის კენკრა დალაგებულია, კუდები და ფოთლები ცალ-ცალკეა, დაბზარულ ნაყოფსაც არ იღებენ. ქლიავი მოთავსებულიაწინასწარ სტერილიზებული კონტეინერი და დაასხით ალკოჰოლი. იდეალურ შემთხვევაში, საკე ან სოჯუ. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ალკოჰოლი, რომელიც მოგწონთ: კონიაკი, ჯინი და ა.შ. ყველაფერი დაფარულია სახურავით.

ამ პროდუქტის ინფუზია ხდება ორიდან ოთხ თვემდე. პერიოდი დამოკიდებულია გემოვნების შეღავათებზე. ინფუზიის შემდეგ ღვინოს გემოვნებით ემატება ხილის შაქარი და ჩამოსხმული. იაპონური ხელნაკეთი ქლიავის ღვინო მზად არის დასალევად.

ასეთი სასმელის სიძლიერე საშუალოდ 12-15 გრადუსია.

ჯურნის ღვინო

ეს მარტივი რეცეპტი განსაკუთრებით პოპულარულია მომზადების სიმარტივით. შედეგი არის სასმელი, რომელიც უფრო ლუდს ჰგავს:

• ქლიავის ჯემი;
• თასი და ბოთლი;
• წყალი თითო კილოგრამ ჯემზე ერთი ლიტრი წყალი;
• ქიშმიში;
• შაქარი.

მომზადების მეთოდი:

• ჩაყარეთ ჯემი თასში, დაამატეთ თბილი სასმელი წყალი. თუ მურაბა მჟავეა, დაამატეთ შაქარი გემოვნებით.
• დაამატეთ ქიშმიში (რაოდენობა გემოვნებით). ქიშმიშის დამატებამდე არ უნდა გაირეცხოს. მისი კანი შეიცავს დუღილის პროცესისთვის აუცილებელ სოკოებს.
• ჩაასხით მთელი ნარევი შუშის ქილაში ან ბოთლში და დაახურეთ თავსახური, გაუკეთეთ პატარა ხვრელი.

ქილა დუღილისთვის საჭიროა ათი დღის განმავლობაში ბნელ თბილ ადგილას. ამის შემდეგ სასმელს ფილტრავენ და ასხამენ ქილაში მჭიდროდ დახურულ თავსახურით. მიღებული ღვინო დუღდება 45 დღის განმავლობაში. იფილტრება და ჩამოსხმულია. სასმელი.

ქლიავის კომპოტის ღვინო

იშვიათობა არ არის, რომ კომპოტი იმდენად ბევრია, რომ მისი დალევა არ შეიძლება, სანამ გაფუჭდება. კარგი ვარიანტი იქნება ღვინის დაყენება.

ქვემოთ არის შესანიშნავი ხელნაკეთი ქლიავის ღვინის რეცეპტი. განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის. სასმელისთვის დაგჭირდებათ:

• სუფთა თასი და ბოთლი;
• ქლიავის კომპოტი - 3 ლიტრი;
• შაქარი - 120 გრამი;
• წყალი - 1ლ;
• ქიშმიში - 60 გრამი.

კომპოტი იფილტრება მარლის მეშვეობით. ქლიავი ამოღებულია. ქიშმიშის დამატება შეგიძლიათ შაქრით დაფქვით, ან უბრალოდ დაამატეთ შაქარი. სითხე ოდნავ გააცხელეთ გაზქურაზე. გახურების შემდეგ ჭურჭელს დააფარეთ კომპოტი ნაჭრით. დატოვეთ იგი ოთხიდან ხუთ საათამდე თბილ და ბნელ ადგილას. ამ დროს კომპოტიდან ქლიავი იფქვება და თბება. ადუღებამდე ტოვებენ თბილ ადგილას. მას შემდეგ, რაც დუღილის პროცესი გააქტიურდება, კომპონენტები ურევენ და ასხამენ ბოთლში წყლის ბეჭდით. მომავალ ღვინოს სამი თვის განმავლობაში ტოვებენ თბილ ადგილას, სადაც მზის შუქი არ მოდის. ამის შემდეგ სითხე იფილტრება და ჩამოსხმულია. ახალგაზრდა ღვინო მზადაა, შეგიძლიათ დატოვოთ ცოტა ხნით დასამწიფებლად.

სანელებლების ღვინო

ამ ღვინის პიკანტური და მდიდარი გემო ნებისმიერს გააკვირვებს. ზოგადად, მომზადება დიდად არ განსხვავდება კლასიკური რეცეპტისგან. დამატებული მწვანილის გამოკლებით.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი - ორი კილოგრამი;
• მიხაკი - გემოვნებით;
• შაქარი - ერთი კილოგრამი;
• წყალი - სამი ლიტრი;
• დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

კენკრა დასალაგებლად და კუდებისგან გასაწმენდად. ქლიავი არ უნდა გაირეცხოს, რათა არ ჩამოიბანოთ სოკოს ფენა. დაამატეთ ნახევარი ლიტრი სუფთა წყალი. კენკრა გახეხეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩაასხით დარჩენილი წყალი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, კბილი და გრანულირებული შაქარი. შედგით გაზქურაზე გასაცხელებლად. ნარევს ადუღებენ ქაფის მიღებამდე. ქაფს გამოჩენისთანავე აცლიან, ვორტი კი ცეცხლიდან. გავაციოთ. ნარევი იწურება ან გაფილტრულია მარლის მეშვეობით. ნამცხვარს აცალკევებენ და ზემოდან ასხამენ ისევ წყალს (ერთი ლიტრი), რის შემდეგაც ურევენ გაფილტრულ სითხეს. ეს ნარევი მოთავსებულია კასრში ოთხი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ სითხეს ასხამენ ბოთლში და ტოვებენ თორმეტი დღის განმავლობაში ბნელ ადგილას.

ღვინოს სვამენ ერთ თვეში, რადგან დროთა განმავლობაში ის გემოს კარგავს და ფუჭდება.

მომზადება წყლის გარეშე

ღვინო დაგჭირდებათ:

• ქლიავი;
• შაქარი ორასი გრამი ლიტრზე მიღებული ქლიავის ვორტი.

მომზადების მეთოდი:

• არ გარეცხოთ ქლიავი, დაალაგეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას, სასურველია მზის ქვეშ;
• ოთხი დღის შემდეგ, დაფქვით კენკრა სანამ გლუვდება;
• დაფქული ქლიავი იფილტრება ყველით;
• დაამატეთ შაქარი გემოვნებით;
• მიღებულ ვორტი მოათავსეთ ქვაბში და დადგით ცეცხლზე, გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე (უმჯობესია გავზომოთ ტემპერატურა და არ გადააჭარბოთ 40 გრადუსს, რადგან შეიძლება საფუარი მოკვდეს);
• გააგრილეთ ნარევი ოთახის ტემპერატურაზე;
• შემდეგ ნარევს ასხამენ შუშის ჭურჭელში და ტოვებენ თბილ ადგილას;
• ბოთლი იკვრება მარლით და დატოვეთ ოცი დღე ოთახის ტემპერატურაზე;
• შემდეგ შაქარს უმატებენ შაქარს და ასხამენ ახალ კონტეინერში ნალექის თავიდან აცილების მიზნით;
• ვორტი დუღს კიდევ ორმოცი დღის განმავლობაში.

ეს არის ყველაზე ინტენსიური ქლიავის ღვინო. სახლში ყველას შეუძლია რეცეპტის გამეორება, მაგრამ გემო ქარხნულ სასმელზე უარესი არ იქნება და შესაძლოა უკეთესიც.

ხელნაკეთი ალუბლის ქლიავის ღვინო

არავისთვის საიდუმლო არ არის, რომ ქლიავი და ალუბლის ქლიავი ერთ გვარს მიეკუთვნება. ალუბლის ქლიავს კი ეძახიან ალუბლის ქლიავს (ბოტანიკური სახელი). ალუბლის ქლიავის გემოც ქლიავის გემოს ჰგავს. რუსეთში მათ დიდი ხანია ისწავლეს გემრიელი და მწიფე ალუბლის ქლიავის მოყვანა. რატომ არ გამოიყენოთ მოსავალი ღვინის დასაყენებლად?

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• ალუბლის ქლიავი - 4 კილოგრამი;
• სუფთა წყალი - 2,5 ლიტრი;
• გრანულირებული შაქარი - 2,2 კგ;
• ლიმონმჟავა - 2,5 კილოგრამი.

ეს რეცეპტი ეფუძნება ბუნებრივ ფერმენტაციას, ამიტომ ქლიავი არ ირეცხება. აცადეთ მზეზე ოთხი დღე. შემდეგი, მოათავსეთ ისინი თასში და წვრილად გახეხეთ ან გაანადგურეთ. მასამ უნდა მიიღოს ერთგვაროვანი სტრუქტურა. ამის შემდეგ მიღებული ქლიავის ფაფა ადუღებამდე მშრალ, თბილ და ბნელ ადგილას სამი დღის განმავლობაში რჩება. შემდეგ მასას ფილტრავენ, გამოყოფენ წვენს ნამცხვრიდან. წვენს ასხამენ სუფთა თასში, მას უმატებენ ნახევარ შაქარს, ლიმონმჟავას და წყალს. მომავალ ღვინოს ასხამენ ბოთლში და ახურებენ წყლის ლუქით. ორი კვირის შემდეგ ღვინო გადაწურეთ, ნალექი კი სასმელში არ უნდა მოხვდეს. ტევადობაღვინით გადააქვთ გრილ ადგილას და ტოვებენ დასამწიფებლად. დაძაბვის პროცედურა უნდა განმეორდეს ყოველთვიურად.

ქლიავი ქლიავის გემოთია. გამოუცდელი მეღვინეც კი გაიმეორებს ამ კენკრისგან ხელნაკეთი ღვინის მარტივ რეცეპტს.

რა კერძებს მიირთმევენ ქლიავის ღვინით

ქლიავის მშრალი და იაპონური ღვინოები უფრო უხდება მძიმე ხორცის კერძებს. მიუხედავად იმისა, რომ ტკბილი ღვინო შეავსებს ნებისმიერ დესერტს. ხანდახან ღვინოს მადის გასაუმჯობესებლად აპერიტივად მიირთმევენ.