ბარდოლინო, ღვინო: აღწერა, ტიპები, წარმოების ტექნოლოგია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არის ჩრდილოეთ იტალიაში, ვენეტოს რეგიონში, მშვენიერი გარდას ტბა. მისი სანაპიროები კურორტების უწყვეტი ჯაჭვია. და ერთ-ერთი მათგანია ქალაქი ბარდოლინო. მდებარეობს სამხრეთ-აღმოსავლეთ სანაპიროზე გარდა. ქალაქ ბარდოლინოს შეუძლია მოგზაურებს შესთავაზოს ბევრი საინტერესო ღირშესანიშნაობა: რომაული ეკლესიები წმინდა ვიტო და წმინდა ზენო, მეთორმეტე საუკუნის მონასტერი, სკალიგერების დიდებული ფეოდალური ციხე და წინა საუკუნის მრავალი ლამაზი ვილა.

მაგრამ გურმანები ქალაქში მივარდებიან არა ამისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ბარდოლინო არის ჰომონიმური ღვინის სუბრეგიონის ცენტრი DOC და DOCG სტატუსით. გარდა ამისა, ქალაქს აქვს Enoteca Museo del Vino. ამ მუზეუმში შეგიძლიათ არა მხოლოდ გაეცნოთ ღვინის წარმოების ტექნოლოგიას, არამედ დააგემოვნოთ იგი, ასევე შეიძინოთ რამდენიმე ბოთლი. გეპატიჟებით ვირტუალურ დათვალიერებას ექსპოზიციის სახელოსნოებსა და სარდაფებში, რათა გაიგოთ ბარდოლინოს ღვინის ყველა სირთულე.

რეგიონის თავისებურებები

გარდას ტბა მდებარეობს ალპების ძირში. ისინი იცავენ რეგიონს ზამთარში ჩრდილოეთის ყინვაგამძლე ქარისგან და ზაფხულში სიგრილეს მოაქვთ. სხვათა შორის, ვენეტოს პროვინცია ცნობილია თავისი ღვინოებით. ბარდოლინოს აღმოსავლეთით მდებარეობს ვალპოლიჩელას თანაბრად ცნობილი სუბრეგიონი, ხოლო ჩრდილო-აღმოსავლეთით ვალ დ'ადიჟე. მაგრამ ჩვენი ისტორიის გმირს აქვს ერთი უდავო უპირატესობა მეზობლებთან შედარებით, კერძოდ, სანაპირო მდებარეობით. გარდას ტბის ზედაპირი მზის სხივების ამრეკლეს ემსახურება. ამრიგად, ვენახები იღებენ სინათლისა და სითბოს დამატებით ნაწილს, რაც უზრუნველყოფს კენკრის სრულ ფენოლურ სიმწიფეს.

გარდა ამისა, წყალსაცავი არბილებს დღისა და ღამის ტემპერატურის განსხვავებებს. ნიადაგების მრავალფეროვნება შესაძლებელს ხდის ქვერეგიონის დაყოფას დასახელებებად. ბარდოლინო კლასიკოს ღვინო იწარმოება ქალაქის ტერიტორიაზე. კურორტის მიმდებარე ბორცვებზე ნიადაგები უფრო მწირია. უფრო მცირე მოსავალს იძლევიან, შესაბამისად, საუკეთესო ღვინოს აყენებენ. ასეთ მძლავრ და ძლიერ სასმელებს ეწოდა "Bardolino Superiore" და მათ აქვთ DOCG-ის სტატუსი.

Blend

ადგილობრივი მუზეუმი გეტყვით, რომ გაიუს იულიუს კეისარს, იმპერატორ მარკუს პორციუს კატონ უფროსს, პატრიციონ ფლავიუს ავრელიუს მაგნუს კასოდორუსს და ძველ პოეტ გაიუს კატულუსს მოსწონდათ ღვინის დალევა ამ რეგიონიდან. და თუ ამ მცოდნეებს მოეწონათ ძველებურად წარმოებული ბარდოლინოს სასმელები, მაშინ რას იტყვიან ისინი ახლა რომ მოსინჯონ? ეს არ არის მხოლოდ ტექნოლოგია, რომელიც განვითარდა. ხალხმა ისწავლა მშრალი ღვინის დაყენება. ბარდოლინო, ისევე როგორც მისი აღმოსავლელი მეზობელი ვალპოლიჩელა, -აბაზანის სასმელი. ღვინისთვის მიიღეთ სამი ჯიში: რონდინელა, კორვინა და მოლინარა. ეს ტრიო არის valpolicella.

მაგრამ ბარდოლინოს აქვს თავისი მახასიათებლები. პირველი არის Rondinella-ს უფრო დიდი პროცენტი Corvina-ს ხარჯზე. მეორე კლასი პასუხისმგებელია სასმელის მკვრივ სტრუქტურაზე, მის სიმკვრივესა და მდიდარ ლალის ფერზე. ღვინოს ალუბლის არომატსაც ანიჭებს. რონდინელას მოაქვს ახალი ბალახისფერი ნოტები და მსუბუქი შემკვრელი. მოლინარა ღვინოს სანელებლების არომატს ანიჭებს. მეორე გამორჩეული ნიუანსი, ვალპოლიცელასთან შედარებით, არის სხვა ჯიშების მცირე რაოდენობით დამატება. ყველაზე ხშირად ეს არის Sangiovese, Barbera და Marzemino. ნაკლებად ხშირად, ფრანგული ჯიშები ემსახურება დანამატებს - კაბერნე სოვინიონი და მერლო.

ტექნოლოგია

კლასიკოს დასახელებაში (სუბრეგიონის სანაპირო დაბლობ ნაწილში) მზადდება მშრალი წითელი ღვინო ბარდოლინო. უმჯობესია ასეთი სასმელები დიდხანს არ შეინახოთ, ჩამოსხმიდან ერთი-ორი წლის განმავლობაში გამოიყენოთ. ტბის ზედაპირზე ამაღლებული Superiore დასახელება განთქმულია თავისი ღვინით, რომლის სიძლიერე 12 გრადუსია (მაშინ, როცა Classico-დან სასმელებში მხოლოდ 10,5). ტკბილი დაძველდება მუხის კასრებში ჩამოსხმამდე მინიმუმ 12 თვის განმავლობაში. მაგრამ ეს ღვინო არ უნდა ინახებოდეს რვა წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.

რეგიონი აწარმოებს არა მხოლოდ წითელ, არამედ ვარდისფერ სასმელებს. მათ უწოდებენ chiaretto და აღინიშნება DOC. როდესაც Beaujolais Nouveau გახდა მოდური, ადგილობრივმა სახლებმა ბაზარზე გამოიტანეს ახალგაზრდა ღვინის მათი ანალოგი - Bardolino Novello.

და ბოლოს, ცქრიალა სასმელები - სპუმანტე და ფრიზანტე. ეს იტალიური შამპანური მზადდებაკიარეტო და ნოველო.

ბარდოლინოს ღვინის ცნობილი ბრენდები

ახლა დავიწყოთ სასმელების დაგემოვნება. ჯერ ვცადოთ ახალგაზრდა ღვინო Novello DOC - ფრანგული Beaujolais Nouveau-ს იტალიური ანალოგი. ასეთი სასმელები 1987 წლიდან იწარმოება ბარდოლინოს ქვერეგიონში. როგორც საფრანგეთში, ნოველოს ღვინოს რთველის დასრულებამდე ბოთლებში აყენებენ. სასმელები გაყიდვაში მომავალი წლის 6 ნოემბერს დაიწყება. საინტერესოა, რომ ღვინის ჩამოსხმისას ის მკვეთრად ვარდისფერია. მაგრამ დროთა განმავლობაში მისი ფერი იცვლება, ხდება მუქი ალუბლისფერი და ბროწეული.

ნოველოს ღვინოებს აქვთ ელეგანტური გემო ველური ალუბლის, ჟოლოსა და მარწყვის ელფერით, ასევე დაბალი ტანინებით. ასეთი სასმელების დიდხანს შენახვა არ შეიძლება, ისინი უნდა მიირთვათ ერთი წლის განმავლობაში. Novello კარგად უხდება შემწვარ თევზს, მოხარშულ თეთრ ხორცს, რიზოტოს. ახალგაზრდა ღვინო უნდა მიირთვათ გაცივებული +14…+15 °C-მდე. ფრიზანტის ცქრიალა ცვალებადობა უნდა მიიყვანოთ +10…+12 °C-მდე. ნოველოები ბაზარზე ყოველ შემოდგომაზე გამოდის მრავალი მწარმოებლის მიერ ბარდოლინოს ქვერეგიონიდან. ყველა ეს სასმელი ძალიან ღირსია.

წითელი ნახევრადმშრალი ღვინოები

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ქვერეგიონი იყოფა დასახელებებად კლიმატური და ნიადაგური მახასიათებლების მიხედვით. სანაპირო ვენახები განლაგებულია ნაყოფიერ ნიადაგზე, იძლევა უხვი მოსავალს. ამან შეიძლება შეამციროს კენკრის გასტრონომიული ხარისხი. ამიტომ მეღვინეები ხელოვნურად ამცირებენ ვაზის მოსავალს. იმისათვის, რომ სასმელებს ჰქონდეთ DOC სტატუსი, მათთვის ირჩევენ საუკეთესოებს.კენკრა. თუმცა, თბილ კლიმატში ყურძენს აქვს საკმარისი შაქარი.

სასმელისთვის გამოიყენება აღნიშნული ჯიშის სამეული, რომელიც უზრუნველყოფს გემოსა და ტანინების ჰარმონიზაციას. ბარდოლინოს ნახევრად მშრალი წითელი ღვინოებიდან აღსანიშნავია Colori d'Italia-ს ბრენდის Pascua-ს და Domini Veneti-ს, Sartori Villa Molina-ს ძალიან ღირსეული ბრენდები. ყველა მათგანი მონიშნულია DOC სტატუსით. მათი სიძლიერე ოდნავ აღემატება მშრალ სასმელებს (12-12,5 10,5-11 გრადუსის წინააღმდეგ). ამ ღვინოებს მიირთმევენ გაუცივებლად. ისინი შესანიშნავად უხდება იტალიურ სამზარეულოს.

Chiaretto

იტალიური სიტყვა Chiaretto ნიშნავს "მსუბუქს, სუფთა". ქიარეტოს ღვინოებს ვარდისფერს ვუწოდებთ, მთლად სწორი არ იქნება. ამ სასმელების ფერი საკმაოდ მარჯანია, ორაგულის ჩრდილს მოგაგონებთ. ეს მიიღწევა ნარევში თეთრი ვაზის ჯიშების დამატებით. მაგრამ ყველაზე ხშირად, მწარმოებლები უბრალოდ არ დაჟინებით მოითხოვენ ტყავის პროდუქტს. ბოლოს და ბოლოს, სამი კლასიკური ჯიშის (კორვინა, რონდინელა და მოლინარა) წვენი თეთრია. ძირითადად, გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ ვარდისფერი იტალიური ღვინოები Bardolino "Chiaretto DOC". მათ აქვთ მსუბუქი სუფთა გემო, ხოლო თაიგულში იგრძნობა გაზაფხულის ყვავილების, ვარდების და გლიცინის არომატი. მიირთმევენ გაცივებულს +10…+12 °C-მდე ცივი და ცხელი იტალიური მადის, სალამისა და ლორით.

ამ ტიპის ბრენდებიდან შეგვიძლია გირჩიოთ Lenotti, Cantina Castelnuovo del Garda, Lamberti. ზოგიერთი მწარმოებელი ამზადებს ცქრიალა ღვინოს chiaretto spumante. DOCG დასახელებიდან მოდის Bardolino Chiaretto Serenissima. ეს არის ღვინო დელიკატური მარჯნის შეფერილობით, ახალი ნათელი ბუკეტი ხილის ნოტებით და ჟოლოს ნაზი პიკანტური გემოთი დაალუბალი. ვარდისფერი სასმელები შეიძლება იყოს მშრალი ან ნახევრად მშრალი.

Type Classico DOC

კლასიკური ზონა აწარმოებს ბარდოლინოს წითელ ღვინოებს, რომლებიც განსხვავდება ვალპოლიჩელასგან დაბალი სიმკვრივით და ახალი გემოთი. ყოველივე ამის შემდეგ, იგივე ინგრედიენტებით, მათი პროპორციები განსხვავდება. მათ გაცილებით ნაკლები აქვთ Corvina, რომელიც პასუხისმგებელია სასმელის სისრულესა და მდიდარ ფერზე. შედეგად, ღვინოს აქვს წითელი ლალისფერი შეფერილობა.

კლასიკური DOC Bardolino-ს აქვს რბილი არომატი სანელებლებისა და ველური ალუბლის ელფერით. მისი თაიგული სავსეა თეთრი ყვავილების არომატით და დილის სიხალისით. მშრალი წითელი ღვინო Bardolino Classico-დან კარგად უხდება პიცას, მაკარონს, სუპებს, რიზოტოს, ხბოს ხორცს და სალამს. ბრენდებიდან შეგვიძლია უსაფრთხოდ გირჩიოთ Frescaripa (მწარმოებელი Masi), Santa Orsola, Pieve San Vito, Lenotti. ეს ღვინოები ხელმისაწვდომია. თითო ბოთლი 550-დან 900 რუბლამდე ღირს.

საუკეთესო წითელი ღვინო ბარდოლინო

იტალიაში DOCG სტატუსის მიღება საკმაოდ რთულია. ამისთვის ღვინოს მართლაც განსაკუთრებული თვისებები უნდა ჰქონდეს. მიუხედავად ამისა, 2001 წელს Bardolino Superiore-ის დასახელების სასმელებს ეს მაღალი წოდება მიენიჭა. მეღვინეები ყველაფერს აკეთებენ, რომ ხარისხიანი ბარი მაღალი იყოს: ხელოვნურად აქვეითებენ ვაზის მოსავალს, კრეფენ მტევნებს, არჩევენ საუკეთესო კენკრას.

უმთავრესი განსხვავება Superiore-სა და Classico-ს ღვინოებს შორის არის მათი დაძველება. ასეთი სასმელების სიძლიერე 12 გრადუსია. შედეგად, ღვინის ფერიხდება უფრო გაჯერებული და სხეული უფრო მკვრივი ხდება. მის თაიგულში ცხარე ნოტები ისმის. ღვინოს მიირთმევენ ოთახის ტემპერატურაზე ცხარე ყველით, ნადირით, ვეგეტარიანული კერძებით.

ძირითადი ბარდოლინო

ქვერეგიონი საკმაოდ ვრცელია და კლასიკოსა და სუპერიორეს დასახელებების მიღმა, მასში სხვა სასმელებიც მზადდება. ზოგიერთ მათგანს ბარდოლინოს ღვინოს უწოდებენ. მიმოხილვებში მომხმარებლები ირწმუნებიან, რომ ასეთ სასმელებსა და კლასიკოს შორის მნიშვნელოვანი განსხვავება არ არის.

ასევე უნდა სცადოთ Valpolicella ბარდოლინოს რეგიონიდან - უფრო სქელი ღვინო შესანიშნავი არომატით. სუბრეგიონში ქვიშასა და კირქვებზე მოჰყავთ თეთრი ვაზი, ძირითადად გარგანეგა და ტრებიანო. ისინი ამზადებენ ისეთ ღვინოებს, როგორიცაა Bianco di Custosa, Lugana, Soave.