სამ სასმელი: აღწერა, წარმოების ტექნოლოგია, რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ბევრს აინტერესებდა: რა არის სემი? ყველაფერი საკმაოდ მარტივია - ჩვეულებრივად არის ცნობილი მთვარის შუქი ასეთი სიტყვით. სემს აქვს თავისი მახასიათებლები და ნიუანსი, რომელიც უნდა გაეცნოთ სასმელის წარმოებას ან მოხმარებას.

სასმელის წარმოების ტექნოლოგია

მაღალი ხარისხის სემ სასმელის მიღება შესაძლებელია მხოლოდ მისი წარმოების ტექნოლოგიის მკაცრად დაცვის შემთხვევაში. ეს პროცესი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

• ნედლეულის მომზადება. სემის წარმოების ძირითადი ნედლეული ალაოა. ჯერ იფშვნება, რასაც საშუალოდ 5-10 დღე სჭირდება, შემდეგ კი წყლით ავსებენ 1-დან 2-ის თანაფარდობით, ყოველ რამდენიმე საათში ერთხელ უნდა შეცვალონ წყალი, რომ არ დადუღდეს და არ გაფუჭდეს. ამის შემდეგ მარცვლებს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე და ასუფთავებენ მშრალ ადგილას. როდესაც ყლორტები სიგრძეში 6 მმ-ს მიაღწევენ, მისგან ადუღებულ რძეს იღებენ.
• ფერმენტაცია. პროცესი იწყება საფუარის დახმარებით. ტემპერატურა, რომლის დროსაც ის ყველაზე ეფექტურად მიედინება, არის 20 გრადუსი.
• დისტილაცია. სემის გამოხდას იწყებენ, როცა ბადაგის ტემპერატურა 68 გრადუსამდე მოიმატებს. სასმელის პირველი წვეთები ძალიან საზიანო იქნება, რადგან მათ შეიცავსსაკუთარ თავს დიდი რაოდენობით მავნე ნივთიერებები.

• დასუფთავება. სემის სასმელი იწმინდება ნახშირით ან კალიუმის პერმანგანატით.
• "დახვეწა". სასმელის გემოს გასაუმჯობესებლად moonshine-ს ემატება სხვადასხვა დანამატები (მაგალითად, თაფლი, შაქრის სიროფი, ჩაი და ა.შ.).

სასმელის სარგებელი და ზიანი

როგორც ნებისმიერ სხვა ალკოჰოლურ სასმელს, სემს შეუძლია ადამიანის ორგანიზმისთვის როგორც სარგებელი, ასევე ზიანის მომტანი. სათანადოდ მომზადებული სემის მიღება შესაძლებელია კუჭის ან თორმეტგოჯა ნაწლავის დაავადებების დროს - ამისთვის სასმელი დილით უნდა დალიოთ 1 სუფრის კოვზი. ალკოჰოლის მაღალი შემცველობის გამო, moonshine შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სადეზინფექციო საშუალება ღია ჭრილობებისთვის - ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს ინფექციის ან ინფექციის რისკს.

საკმაოდ ხშირად სემ სასმელს სხვადასხვა ნაყენის მოსამზადებლად იყენებენ. მათგან ყველაზე გავრცელებულია პიტნა. ამისათვის, მთვარის შუქი განზავებულია ახალი დაჭრილი პიტნით თანაბარი პროპორციით და გაწმენდილია ბნელ ადგილას 10 დღის განმავლობაში. აღსანიშნავია, რომ ამ ნაყენს წყალში აზავებენ - ნაყენის 15-30 წვეთზე 100 გრამი წყალი ეცემა.

თუ მთვარის შუქი სწორად არ არის შექმნილი, ის შეიძლება დაბინდული გახდეს და ადამიანის ორგანიზმს სერიოზული ზიანი მიაყენოს. მოღრუბლულობა გამოწვეულია ტოქსიკური ნივთიერებების არსებობით - ასეთი მთვარის გამოყენებამ შესაძლოა მოწამვლა გამოიწვიოს.

ქვემოთ ნაჩვენებია სემის სასმელის ფოტო, რომელიც დამზადებულია არასწორი ტექნოლოგიით (ჩვეულებრივ პროდუქტთან შედარებით).

საფრთხეებიროდესაც საკუთარი ხელით მზადდება

სახლში დამზადებული მთვარის შუქი ყოველთვის არ შეიძლება იყოს მაღალი ხარისხის და სასარგებლო იყოს ადამიანის ორგანიზმისთვის შემდეგი მიზეზების გამო:

გამოხდის პროცესში ბადაგი წარმოქმნის უამრავ აქროლად და ტოქსიკურ ნივთიერებას. ყველა მათგანის მოსაშორებლად საჭიროა ქარხანაში სასმელის სრულყოფილად გაწმენდა, რომელსაც სახლში უამრავი ქიმიური ნალექი ვერ ჩაანაცვლებს. როგორც ზემოთ აღინიშნა, დისტილაციის პირველი პარტია (2-8%) საერთოდ არ უნდა მოხვდეს ადამიანის ორგანიზმში

გამოხდისას ჭურჭელი ინახება ალკოჰოლის დუღილის ტოლ ტემპერატურაზე. თუმცა, გასათვალისწინებელია ის ფაქტი, რომ ალკოჰოლს შეუძლია აორთქლდეს დაბალ ტემპერატურაზე. ამის გამო, ნივთიერებები, როგორიცაა ფუზელი და ეთერზეთები, შეიძლება მოხვდნენ საბოლოო პროდუქტში. გაწმენდა ასეთ სიტუაციაში ხდება ხელახალი დისტილაციით ან რექტიფიკაციით

კულინარიული რეცეპტები

ასევე ღირს ნახვა არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტი ხელნაკეთი სემის სასმელისთვის, რომელშიც მთავარია კარტოფილი.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 10 კგ კარტოფილი;
• 4 კგ შვრია;
• საფუარი;
• წყალი.

პირველ რიგში შვრია გახეხეთ და შეურიეთ მდუღარე წყალს. შემდეგ კარტოფილი უნდა გახეხოთ და წყალთან ერთად შვრიას დაუმატოთ. შემდეგ ნარევს ტოვებენ 5 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას თანდათან უმატებენ საფუარს და წყალს. ამის შემდეგ კონტეინერი ამოღებულია ბნელ ადგილას - როგორც კი მასში ბუშტები გამოჩნდება, შეგიძლიათ გამოხდით.

ასევე არსებობს სემის დამზადების რეცეპტი საფუარის გამოყენების გარეშე. ამ შემთხვევაში ლუდი თავის როლს შეასრულებს. სასმელის მოსამზადებლად საჭიროა 1 ლიტრი ტომატის პასტა, 15 ლიტრი წყალი, 0,25 ლიტრი ლუდი და 5 კგ შაქარი. ჯერ მაკარონი უნდა შეურიოთ წყალს, შემდეგ კი მიღებულ ნარევს დაუმატოთ შაქარი. შემდეგ "გრუელი" ინახება თბილად და გამოხდილი.