რა საკვები შეიცავს გლუტენს, ლაქტოზას და კაზეინს?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გლუტენი, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, გლუტენი, არის რთული ბუნებრივი ცილა, რომელიც გვხვდება ბევრ მარცვლეულში, როგორიცაა ხორბალი, შვრია, ჭვავი და ქერი. მისი ძირითადი წებოვანი თვისება (რის გამოც გაჩნდა მეორე სახელი) ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში. ფაქტია, რომ წყალთან ურთიერთობისას ის სქელდება, ხდება მკვრივი, ფორმის შემცვლელი მასა. წყლის დამატების გარეშე გლუტენი არის ფხვნილი ნივთიერება.

გლუტენი წარმოებაში

თქვენ ალბათ მიხვდით, რომელი ქარხნები იყენებენ გლუტენს თავიანთ წარმოებაში. მართალია, ეს არის ქარხნები, რომლებიც აწარმოებენ პურს და ხორცპროდუქტებს.

გარდა იმისა, რომ წებოვანა ხელს უწყობს ფქვილის ერთგვაროვანი ნარევის შექმნას, ის ასევე არის დანამატი ხორცის ფარშში, სოსისებში, სხვადასხვა სოუსებში, ნაყინში. ამ პროტეინის წყალობით, ბლანკები დიდხანს შეინარჩუნებენ ფორმას და უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა ექნებათ. წებოვანა ასევე გამოიყენება შოკოლადის პროდუქტებში (და კარამელისა და დრაჟეების წარმოებაშიც კი) და სასმელებშიმარცვლეული (არაყი, ლუდი, ვისკი).

ახლა შეგიძლიათ უპასუხოთ კითხვას, თუ რომელი საკვები შეიცავს გლუტენს. ცხადია, ისინი მდიდარია ცომეულით, ნებისმიერი საცხობი პროდუქტებით (პურის ჩათვლით), მაკარონი, მარცვლეული, საუზმეზე ბურღული, სტაბილიზატორის კეტჩუპები და ძმარი, კონსერვაციებზე დაფუძნებული კონსერვები, ძეხვი ან დაფქული ხორცის პროდუქტები, იოგურტები, ხაჭო და ყველის მასები, შეფუთული. ხაჭო, ნაღები, მარგარინი.

რა საკვები შეიცავს ხორბლის გლუტენს? მას ვხვდებით ხორბლის ბურღულში, პურში, მაკარონში, საუზმეზე. სასმელებიდან გლუტენის შემცველობა განსხვავდება ალკოჰოლური (რაზეც ზემოთ ვისაუბრეთ), ხსნადი ყავა, კაკაო, გრანულირებული ჩაი, გაზიანი სასმელები. გარდა ამ ყველაფრისა, გვხვდება პროდუქტებში, რომლებიც შეიცავს ცხიმოვან მჟავებს E471, საღებავი E150a, მალტიტოლ E965, მალტოლ E636, იზომალტოლ E953. ზოგიერთი ვიტამინი და მედიკამენტი ასევე შეიცავს გლუტენის გარკვეულ რაოდენობას. პირველი მოიცავს Jungle და Complivit წამლებს, ხოლო მეორე მოიცავს Festal, Mezim-Forte, Allochol, Aminalon, Arbidol, Fitolizin Gel, Aerovit, Ibuprofen., "Pentoxyl", "Furosemide". თქვენ შეგიძლიათ ჩამოთვალოთ კიდევ ბევრი განსხვავებული ტაბლეტი მათ შემადგენლობაში რთული ბუნებრივი ცილის არსებობით, მაგრამ თუ ამის გეშინიათ, წაიკითხეთ ინსტრუქციები. მასში უნდა იყოს მითითებული, შედის თუ არა ფქვილი მომზადებაში.

მაშ, რა საკვებია გლუტენის გარეშე?

ჩვენი ცოდნის საფუძველზე, თუ სად ვიპოვოთ გლუტენი, შეგვიძლია ვთქვათ, სად ვერ ვიპოვით მას. მარცვლეულიდან - ეს არის წიწიბურა, ბრინჯი,სიმინდი, პარკოსნებიდან - ბარდა, სოია, ლობიო, ოსპი. თხილი, ხილი, ბოსტნეული და კვერცხი, ყველა ხორცი, ზღვის პროდუქტები, ნატურალური რძის პროდუქტები და ნატურალური სოუსები, უგლუტენო ცომეული გლუტენის გარეშე.

შეიძლება თუ არა გლუტენის ჭამა და რა ზიანს აყენებს მას?

კი უფრო მეტი, ვიდრე არა. ნუ ჩქარობთ რაციონიდან გლუტენის ამოღებას, იმის შიშით, რომ ის ზიანს მიაყენებს თქვენს ჯანმრთელობას, გააუარესებს კანის მდგომარეობას და გამოიწვევს უამრავ დაავადებას. იყავი წინდახედული! ზომიერი დოზებით ვერაფერი დააზარალებს. არ არის გამორიცხული ღირებული მცენარეული ცილა, რომელიც არის წებოვანა. გარდა ამისა, საკვების არჩევით, რომელიც მას არ შეიცავს, თქვენ ავტომატურად ართმევთ თავს სხვა უამრავ საკვებ ნივთიერებას (რომელიც შეიძლება იყოს ამ ფაფაში, მაგალითად). ალერგიის შესაძლებლობა გაიზრდება ბავშვებში, რომლებსაც არ აძლევდნენ გლუტენის პროდუქტებს შვიდი თვის განმავლობაში.

შეწყვიტე გლუტენის მიღება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მის მიმართ მგრძნობელობა გაქვს. პირველი სიმპტომები, რომლებიც ამის მინიშნებას მოგცემთ, არის თავის ტკივილი, სისუსტე და დისკომფორტი მუცლის არეში ან შებერილობა. ზოგიერთ ადამიანს აწუხებს ცელიაკია, გლუტენის აუტანლობა. საერთო ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად და განსაკუთრებით კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად, თქვენ მოგიწევთ ყურადღებით შეისწავლოთ პროდუქტის შემადგენლობა მასში ბუნებრივი ცილის არარსებობისთვის.

ესენციალური კაზინი

კაზეინი, ისევე როგორც წებოვანა, რთული ბუნებრივი ცილაა, მაგრამ რძის წარმოშობისა. ჩვენს ორგანიზმს სჭირდება კაზეინი, რომელსაც ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს! შეიცავს კალციუმს, აუცილებელ ამინომჟავებს, ფოსფორს, ბიოაქტიურ რძის პეპტიდებს. გასაკვირია, მაგრამკაზეინი არის შეუზღუდავი საკვები დანამატი (WHO და FAO-ს მიხედვით). მას შეუძლია დიდი ხნის განმავლობაში მიაწოდოს ჩვენი სხეული ენერგიით, რომლითაც შეიძლება გამოიყენონ ისინი, ვისაც წონის დაკლება და ფიგურის ყურება სურს. კაზეინის განსაკუთრებული სარგებელი მდგომარეობს იმაში, რომ დადებითი გავლენა აქვს კუნთოვან და სისხლის მიმოქცევის სისტემებზე.

რა საკვები შეიცავს კაზეინს

კაზინის ძირითადი წყაროა რძე (ძროხის, თხის), კეფირი, იოგურტი, არაჟანი, ხაჭო რძე, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, ხაჭო და ხაჭოს პროდუქტები, კარაქი. მისი შემცველობით რეკორდსმენია ყველი. ის შეიცავს ამ სასარგებლო ბუნებრივი ცილის 30%-მდე. თქვენ ასევე მიაწვდით თქვენს ორგანიზმს კაზინით შოკოლადისა და რძის შემცველი ნამცხვრების მირთმევით, როგორიცაა ხაჭოს მაფინები, ჩიზქეიქები ან ხაჭო ჩიზქეიქები. თუმცა გესმით, რომ ჩიზქეიქის მირთმევას ჯობია ყველი მიირთვათ ან დალიოთ ერთი ჭიქა რძე (თუ თქვენი მიზანია ორგანიზმის კაზინით გაჯერება ან მისი ენერგიით უზრუნველყოფა).

ზიანს აყენებს კაზეინს

კაზეინი საშიშია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გაქვთ რძე/ლაქტოზას აუტანლობა. მაგრამ მისი გადაჭარბებული გამოყენების შემთხვევაშიც კი (რასაც სცოდავენ სპორტსმენები), შესაძლოა იყოს შებერილობა, ხოლო ღვიძლისა და თირკმელების გადატვირთვა შესაძლებელია.

ლაქტოზა არის ჯანსაღი შაქარი

ბევრს სმენია ეს ტერმინი და კითხვაზე "რა არის ლაქტოზა?" სავარაუდოდ უპასუხებენ, რომ ეს არის რძის შაქარი. და ისინი მართლები არიან. ლაქტოზა არის ბუნებრივი შაქარი, რომელიც გვხვდება საკვებშირძის საფუძველი. მისი მთავარი მიზანია მოგვაწოდოს გლუკოზი, რომელიც წარმოიქმნება მისი დაშლის გამო. ასევე, ლაქტოზა არის სუბსტრატი ჩვენი ორგანიზმისთვის სასარგებლო ლაქტობაცილების განვითარებისათვის; ის აადვილებს კალციუმის, მაგნიუმის და რკინის შეწოვას, ასტიმულირებს ნერვულ რეგულაციას, ასევე ხელს უშლის კარიესს. უდავოდ, ლაქტოზა ძალიან სასარგებლო პროდუქტია.

სად შეგვიძლია მივიღოთ?

თუ რაციონში იყენებთ რძეს (ძროხის, თხის, კამეჩის), კეფირს, ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეს, ხაჭოს რძეს, ნაღებს, კარაქს, იოგურტს, არაჟანს, ხაჭოს დიეტაში, შეგიძლიათ გაჯეროთ ორგანიზმი ლაქტოზით. ის ასევე გვხვდება პერანში, კუმისში და შრატში. და რაც შეეხება კაკაოს, კარტოფილის პიურეს, სემოლინას, მარგარინს, ცომეულს, ნაყინს, შესქელებულ რძეს და შავ შოკოლადს? დიახ, მათ ასევე აქვთ ლაქტოზა! განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ჩვილობის პერიოდში და მის მოთხოვნილებას დედის რძე აკმაყოფილებს.

რა იწვევს ჭარბი ლაქტოზას

დიდი რაოდენობით ლაქტოზასთან ერთად შესაძლებელია შებერილობა, ფხვიერი განავალი ან პირიქით ყაბზობა. ასევე, რძის შაქრის ბოროტად გამოყენება იწვევს ალერგიას. თუ თქვენ გაქვთ ლაქტოზას აუტანლობა, უნდა მოერიდოთ ლაქტოზას შემცველ პროდუქტებს. ეს შეიძლება იყოს თანდაყოლილი დაავადებაც და გაჩნდეს ასაკთან ერთად (უფროს წლებში). ასაკთან ერთად ლაქტაზას დეფიციტის გაჩენა საკმაოდ ნორმალურია. ეს გამოწვეულია რძისა და რძის პროდუქტების დაბალი მოხმარებით. ეს მკურნალობს ლაქტაზას ფერმენტის მიღებით ლაქტოზის შემცვლელად.

შედეგები

შეჯამებით, გავიხსენოთ რომელი პროდუქტები რომელ ნივთიერებებს შეიცავს.

1. რა საკვები შეიცავს გლუტენს და ლაქტოზას? ორივე კომპონენტი წარმოდგენილია კრემში, იოგურტში, ხაჭოში.
2. რა საკვები შეიცავს გლუტენს და კაზეინს? ორივე კომპონენტი გვხვდება იოგურტში, ყველსა და ხაჭოში.

ახლა იცით, რომელი საკვები შეიცავს გლუტენს და ლაქტოზას, ასევე კაზეინს. ასეთი ნაკრების გამოყენება რაციონში, თქვენ მას თანაბრად გაჯერებთ ყველა საჭირო კომპონენტით!