როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული: რეცეპტი ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის გული ყველაზე პატარა სუბპროდუქტია. ყველაზე დიდი გულის წონა არ აღემატება 40 გრამს. იმისათვის, რომ ისინი გემრიელად მომზადდეს, უნდა დაიცვათ რამდენიმე ძირითადი წესი.

მაგრამ სანამ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული, მოდით გავარკვიოთ, როგორ ავირჩიოთ და სწორად დავამუშაოთ ისინი.

როგორ ავირჩიოთ ახალი სუბპროდუქტები

ქათმის გული იყიდება გაყინული და გაციებული. რომელი ჯობია აირჩიოს?

რა თქმა უნდა, ჯობია გაცივებული პროდუქტი იყიდოთ. ამ შემთხვევაში უფრო ადვილია იმის გაგება, თუ რამდენად სუფთაა.

ბევრ დისტრიბუტორს შეუძლია გალღობილი ნაწარმი გაცივებულად გადაიტანოს. როგორ გავარკვიოთ?

პირველ რიგში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ გულების სტრუქტურას. ახალ პროდუქტში ის ყოველთვის თანაბარი და გლუვია. სიმკვრივის მიხედვით, გალღობილი პროდუქტი დუნეა. მას აქვს მოსაწყენი ფერი ლურჯი ლაქებით. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ გული არ არის პირველი სიახლე და უმჯობესია უარი თქვან მათ ყიდვაზე.

ისინი ყველა ერთნაირი და მცირე ზომის უნდა იყოს.

შეფუთვა ხარისხიანიპროდუქტი გამოიყურება დალუქული ყოველგვარი დაზიანების გარეშე. მასზე უნდა იყოს მითითებული ვარგისიანობის ვადა და წარმოების თარიღი.

მოხმარების წესები და სასარგებლო ნივთიერებები

სანამ ქათმის გულს მოამზადებთ, გაითვალისწინეთ, რომ ეს არის უცხიმო პროდუქტი, მაგრამ შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს.

100 გრამზე არის 158 კკალ, რაც საგრძნობლად დაბალია, ვიდრე ხორცში.

არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ ქათმის გული. მაქსიმალური სარგებლის მისაღებად თვეში 300 გრამი საკმარისია.

ქათმის გული მდიდარია მიკროელემენტებით და ღირებული პროტეინებით. შესანიშნავია მარცვლეულით ან ბოსტნეულით, როგორც გვერდითი კერძი.

დამუშავება

ქათმის გულების მოხარშვამდე ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს ზედმეტისგან.

ეს საკმაოდ შრომატევადი პროცესია, რადგან ქათმის გული ძალიან პატარაა და თითოეული დამუშავებას საჭიროებს.

პროცედურა ტარდება სამ ეტაპად:

1. პირველ რიგში, შეავსეთ სუბპროდუქტები წყლით და თითოეულ გულზე დაწკაპუნებით ამოიღეთ მისგან სისხლის შედედების ნარჩენები და ზედმეტი სითხე.
2. მეორე ეტაპზე მოიკვეთეთ ცხიმი და სისხლძარღვები. ბევრი ამას არ აკეთებს, რადგან ყველა ეს ელემენტი საკვებია. მაგრამ ზოგჯერ მათ შეუძლიათ გააფუჭონ კერძის გემო.
3. ბოლო ეტაპზე, ყველა მანიპულაციის შემდეგ, კვლავ ვრეცხავთ თითოეულ გულს, უკვე გამდინარე წყლის ქვეშ. ეს უნდა გაკეთდეს მანამ, სანამ წყალი ქვემოდან გამჭვირვალე გახდება. იმისათვის, რომ გაათავისუფლოთ ისინი ზედმეტი სითხისგან,ხელით გაწურეთ. ქვაბში ჩაგდებას აზრი არ აქვს, რადგან მთელი წყალი მაინც არ დაიწურება.

სანამ გულიანი რომელიმე კერძს მოამზადებთ, შეიძლება მოხარშოთ. გააკეთეთ ეს უკეთესი რძეში. შემდეგ ისინი უფრო ნაზები გახდებიან და მოიშორებენ ზედმეტ სიმწარეს.

მას შემდეგ რაც გავარკვიეთ, როგორ ავირჩიოთ ახალი პროდუქტი და სწორად დავამუშავოთ, ვნახოთ, რა შეიძლება მოხარშოთ ქათმის გულებიდან.

გულები კრემის სოუსში

ძალიან ნაზი და გემრიელი კერძი.

ინგრედიენტები:

• 25% კრემის შეფუთვა.
• კილოგრამი ქათმის გული.
• ორი ხახვი.
• 350 გრამი სოკო.
• დაფქული თეთრი პილპილი და მარილი გემოვნებით.
• რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი შესაწვავად. უკეთესია დახვეწილი მიღება.
• ახალი მწვანილის თაიგული.

მომზადების პროცესი

რამდენიმე ადამიანმა იცის, რამდენად გემრიელია ქათმის გულის კრემში მომზადება. შემდეგი რეცეპტი სწორედ ამაში დაგეხმარებათ.

პირველ რიგში იზრუნეთ გულებზე. დაამუშავეთ ისინი როგორც ზემოთ აღწერილი. ამის შემდეგ თითოეული გაჭერით შუაზე და შეწვით ტაფაზე კარაქში 15 წუთის განმავლობაში.

სანამ ძირითადი ინგრედიენტი შემწვარია, გარეცხეთ და გაასუფთავეთ სოკო. დაჭერით ისინი თხელ ნაჭრებად.

ამის შემდეგ, ხახვი გახეხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

დაამატეთ ორივე ინგრედიენტი ტაფაში და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

თუ კარაქი შემწვარია, დაამატეთ ცოტა წყალი და დაასხით კრემი. დააფარეთ და ხარშეთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. გამორთვამდე ხუთი წუთით ადრე დაუმატეთ დაფნაფოთოლი, დაფქული წიწაკა და მარილი.

ჭურჭლის გამორთვის შემდეგ რამდენიმე წუთი თავდახურული უნდა დადგეს, რომ გაცივდეს და არომატები შეიწოვოს. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

კერძის საიდუმლო იმაშია, რომ კრემი არბილებს გულებს და აძლევს მათ მსუბუქ კრემისებურ არომატს.

ახლა იცით, როგორ მოამზადოთ ქათმის გული კრემში. კარგი მადა!

მთვრალი გული

ალბათ ქათმის სუბპროდუქტების ყველაზე მარტივი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო ქათმის გული.
• გასუფთავებული წყალი.
• ჩაის კოვზი შაქარი.
• ორი სუფრის კოვზი მარილი.
• რამდენიმე კოვზი წითელი ღვინო.
• ერთი კბილი ნიორი.
• ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
• ჩაის კოვზი თაფლი. უმჯობესია გამოიყენოთ ყალბი.
• ახალი ოხრახუშის თაიგული.

მომზადების პროცესი

მოდით გავარკვიოთ, როგორ სწორად მოვამზადოთ ქათმის გული გრილ ტაფაზე.

პირველ ეტაპზე მწნილი გულები. უკვე ყველა ზედმეტისგან გაწმენდილი და გარეცხილი, ჩადეთ ცალკე ჭურჭელში, შეავსეთ წყლით, მოაყარეთ მარილი და შაქარი. რამდენიმე საათით ვტოვებთ გრილ ადგილას, რომ კარგად დამარინადოს.

ამასობაში მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის შეურიეთ თაფლი, ღვინო და ზეითუნის ზეთი. გაადნეთ თაფლი წყლის აბაზანაში. ნიორი წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. აურიეთ ყველაფერი სქელი მასის მიღებამდე.

მას შემდეგ, რაც გულები მარინდება, გაასუფთავეთ ისინი ზედმეტი სითხისგანდაჭერით თითოეული და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

დაჭრის გარეშე მოათავსეთ თითოეული შამფურზე და მოასხით მიღებული სოუსი. შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე არა უმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში ყველა მხრიდან.

მიღებამდე მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული? რეცეპტი კარტოფილით

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო ქათმის გული.
• ერთი კილო კარტოფილი.
• წყვილი ხახვი.
• ნახევარი ჭიქა არაჟანი.
• რამდენიმე კბილი ნიორი.
• ორი ჭიქა გაწმენდილი წყალი.
• მცენარეული ზეთი.
• დაფქული წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
• ორიოდე დაფნის ფოთოლი.
• ახალი ოხრახუშის თაიგული.

მომზადების პროცესი

გაწმინდეთ და ჩამოიბანეთ ღვეზელები.

შემდეგ, დაასხით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე და შეწვით მცენარეულ ზეთში მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ გადავიტანოთ ჭურჭელში, რომელშიც მოვშუშავთ. სასურველია ეს იყოს თუჯის ქვაბი. უკიდურეს შემთხვევაში, მძიმე ფსკერიანი ქოთანი გამოდგება.

შემდეგ ეტაპზე ტაფაზე შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და გულებში გააგზავნეთ.

გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით კარტოფილი ჩვეულებრივი წესით, როგორც ჩაშუშვისას. ჩაასხით ქვაბში ინგრედიენტებს და ზემოდან შეავსეთ წყლით.

დააფარეთ და ადუღეთ. ნახევარი საათის შემდეგ მოაყარეთ გაფცქვნილი და დაჭრილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი. ხარშეთ კიდევ ათი წუთი და დაასხით არაჟანი. ამის შემდეგ მაშინვეგამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კერძი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ოხრახუში წვრილად დაჭერით და მირთმევის წინ მორთეთ.

გული თაფლში

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო ქათმის გული.
• 15 გრამი ჯანჯაფილის ფესვი.
• ერთი თავი ხახვი.
• ორი მანდარინი.
• ერთი სტაფილო.
• წითელი ღვინო.
• ორიოდე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
• ორი სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი.
• მარილი და დაფქული თეთრი პილპილი გემოვნებით.
• ახალი მწვანილის თაიგული (ოხრახუში ან კამა).

თაფლის ქათმის გული. როგორ საზ? რეცეპტი ფოტოთი

ეტაპი პირველი. ქათმის გულებს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. გააშრეთ და გაჭერით თითოეული შუაზე.

მეორე ეტაპი. ვამზადებთ მარინადს. ამისათვის გამოწურეთ მანდარინის წვენი. მას წვრილ სახეხზე ვასხამთ ჯანჯაფილის ფესვს, ვამატებთ ღვინოს და დაფქულ წიწაკას. ყველაფერი კარგად შეანჯღრიეთ.

ნაბიჯი მესამე. გულების მარინირება. დაასხით მარინადი ნახევარი საათის განმავლობაში.

ეტაპი მეოთხე. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. გარეცხილი და გასუფთავებული სტაფილო გახეხეთ.

მეხუთე ეტაპი. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში და დაუმატეთ უკვე მწნილი გულები. ხარშეთ თავდახურული მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გახსენით სახურავი, რომ მთელი სითხე აორთქლდეს.

მეექვსე ეტაპი. ტაფის შიგთავსი მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ თაფლი.ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ კიდევ რამდენიმე წუთი ადუღებამდე.

მეშვიდე ეტაპი. გამორთვამდე დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი.

ეტაპი მერვე. დაალაგეთ სალათის ფოთლებით მორთულ ბრტყელ თეფშებზე. კერძი შესანიშნავია, როგორც მადის აღმძვრელი ძლიერი ალკოჰოლური სასმელებისთვის.

ქათმის ღვიძლი და გული ბოსტნეულით. გემრიელი და ჯანსაღი

ინგრედიენტები:

• 250 გრამი ღვიძლი და გული.
• ერთი თავი ხახვი.
• წყვილი პომიდორი.
• სამი ბულგარული წიწაკა. უმჯობესია აირჩიოთ სხვადასხვა ფერები კერძის ფერად ასორტიმენტში.
• მარილი, დაფქული თეთრი პილპილი გემოვნებით.
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.
• რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
• ახალი მწვანილი დეკორაციისთვის მიტანამდე.

მომზადების პროცესი

ვისწავლოთ როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლი და გული ისე, რომ ის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი იყოს:

• გარეცხეთ ქათმის ნახევრად მზა პროდუქტები, გაასუფთავეთ და დაჭერით წვრილად.
• ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად.
• პომიდორი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად.
• ბულგარული წიწაკა გაწმენდილია თესლისგან. დავჭრათ პომიდორივით.

ყველა ინგრედიენტის მომზადების შემდეგ დაიწყეთ მომზადება.

თუჯის ქვაბში ჩაასხით ზეთი და გულთან ერთად გაანაწილეთ ღვიძლი. შეწვით 15 წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. ზედმეტი სითხე აორთქლეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ მარილი და პილპილი.

გაანაწილეთ ყველა ბოსტნეული, გარდა ბულგარული წიწაკისა და მოშუშეთგახსენით სახურავი ათი წუთის განმავლობაში. პერიოდულად ურიეთ ქვაბის შიგთავსი ხის ჭურჭლით, რომ ბოსტნეული არ დაიწვას.

გამორთვამდე ხუთი წუთით ადრე მოაყარეთ ბულგარული წიწაკა.

გამორთვის შემდეგ ჯერ კიდევ ცხელ კერძს მოაყარეთ მწვანილი.

სუფთა მომზადების საიდუმლოება

შეგიძლიათ გულები მოხარშოთ არა მხოლოდ რძის სოუსში. კეტჩუპი ან ტომატის სოუსი კარგად მუშაობს.

ჩვეულებრივი სანელებლების გარდა, როგორიცაა მარილი, ნიორი და პილპილი, გული კარგად უხდება ხაჭოს, ავოკადოს, ქინძს. მათთან ერთად ნებისმიერი კერძი შეიძენს უჩვეულო დახვეწილ გემოს.

შეგიძლიათ სოიოს სოუსი გამოიყენოთ მათთვის მარინადად.

რა თქმა უნდა, რა გემრიელია ქათმის გული ტაფაში, ქვაბში ან ნელ გაზქურაში - ყველას არჩევანია. მთავარია შევძლოთ მათი არჩევა და სწორ პროდუქტებთან შეთავსება.