რეცეპტები ქათმის ფეხებისთვის ღუმელში და ტაფაში. ქათმის ფეხის კერძები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის ფეხების რეცეპტები ხშირად საკმაოდ მარტივი და სწრაფია, რის შედეგადაც ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, მკვებავი და ორიგინალური კერძები ახარებს ბავშვებსაც და უფროსებსაც. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ფეხების მომზადება ოჯახური სადილისთვის და რაიმე სახის ზეიმისთვის მიზანშეწონილი იქნება. ქათმის ფეხები იხარშება ტაფაში და ღუმელში ყველით, ბოსტნეულით, სოკოთი ან სხვა ინგრედიენტებით.

ღუმელში მომზადების ვარიანტი

მომჭრელ ბავშვებსაც კი უყვართ ქათმის ფეხების ეს რეცეპტი. კერძი გემრიელი გამოვა ნივრის უნიკალური არომატით. ქათმის ფეხები ღუმელში რომ მოვამზადოთ, შემდეგი ინგრედიენტები გვჭირდება:

• 500 გრამი ქათმის ფეხები;
• 3 კბილი ნიორი;
• 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• ქათმის სუნელი;
• მარილი გემოვნებით.

ფეხების მოხარშვის სწრაფი გზა

კერძიემზადება საკმაოდ სწრაფად. მთელი პროცესი უნდა გაგრძელდეს არაუმეტეს 45 წუთისა. მაშინვე მინდა აღვნიშნო, რომ ქათმის ფეხების ეს რეცეპტი მარტივია, ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია.

დასაწყებად, ფეხები კარგად უნდა დაიბანოთ და გაიმშრალოთ ქაღალდის პირსახოცებით. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით თითოეული კბილი ოთხ თანაბარ ნაწილად. ფეხებში საკმარისად ღრმა ჭრილობებს ვაკეთებთ და ნიორით ვავსებთ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ნიორი არა მხოლოდ ქათმის ხორცს არომატს შემატებს, არამედ შთანთქავს ყველა ზედმეტ ცხიმს. ფეხის შემდეგ მოაყარეთ სანელებლები და მოასხით მაიონეზი. დაალაგეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე. ქათმის ფეხები იხარშება ღუმელში მაქსიმუმ 45 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. კერძის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს ხორცზე რაღაც ბასრი პირსინგით. თუ წვენი გამჭვირვალე გამოვიდა, მაშინ ყველაფერი მზად არის და შეგიძლიათ მიირთვათ გემრიელი, ნოყიერი კერძი.

შემწვარი ფეხები

ქათმის ფეხები ტაფაში არის ალბათ ყველაზე მარტივი გზა ამ ხორცის მოსამზადებლად და ასევე ძალიან სწრაფი. ამ ყველაფერს დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება. ძალიან გემრიელი გამოდის, მიუხედავად იმისა, რომ ინგრედიენტები ძალიან ცოტაა, მომზადების დრო კი მინიმალური. მაშინვე აღვნიშნავთ, რომ უმჯობესია ამ რეცეპტის მიხედვით მთელი ფეხები მოხარშოთ, როცა ბარძაყი ბარძაყით არის დაკავშირებული, მაგრამ თუ სასურველია, ბარძაყები და ბარძაყები შეიძლება ცალკე მოხარშოთ. ამას ნაკლები დრო დასჭირდება, პატარა ნაჭრები გაცილებით სწრაფად იხარშება.

მთავარია სწორად შეარჩიოთ სანელებლები და გააკეთოთ სწორი თერმული დამუშავება. ტაფაში ქათმის ფეხებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 5 ქათმის ფეხები ბარძაყით;
• 2 სუფრის კოვზი დაფქული ქინძი;
• სუფრის კოვზი კუმინი;
• სუფრის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• 100 მლ ზეითუნის ზეთი;
• მარილი გემოვნებით.

ეს საკვები საკმარისი უნდა იყოს 5 პორციისთვის.

მომზადების პროცესი

მაშ, როგორ შევწვათ ქათმის ფეხები? ყველა ინგრედიენტი ხელზე უნდა იყოს. კარგად ჩამოიბანეთ თითოეული ფეხი გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ უნდა მოაყაროთ მარილი ყველა მხრიდან და მოაყაროთ სანელებლები.

ტაფაში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, გააცხელეთ და მოაყარეთ ფეხები. შეწვით ისინი საშუალო ცეცხლზე ორი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხრიდან. ჯამში კიდევ 10 წუთი უნდა მოიხარშოს, აუცილებლად გადაატრიალეთ. თუ ხორცი იწყებს წვას, დაუყოვნებლივ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.

შემდეგ დაასხით ერთი ჭიქა წყალი, შეამცირეთ სითბო და დაახურეთ თავსახური, რომ შედეგად მთელი სითხე აორთქლდეს. შედეგად, ქათმის ხორცი უნდა იყოს რბილი და წვნიანი. ახლა თქვენ იცით, როგორ შეწვათ ქათმის ფეხები ისე, რომ გემრიელი აღმოჩნდეს და ყველას მოეწონოს. სასურველია სუფრაზე ცხელი მიირთვათ ნებისმიერ გარნირთან ერთად.

ქათამი სოუსში

განსაკუთრებით წარმატებულია ქათმის ფეხები სოუსში. ეს არის ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც თქვენს ოჯახს ისე მოეწონება, რომ კვლავ და ისევ მოგთხოვთ მის მომზადებას. ამისთვის გჭირდებათიქნება ასეთი პროდუქტები:

• 700 გრამი ქათმის ფეხები;
• 200 გრამი არაჟანი;
• 2 ნათურა;
• ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი;
• იტალიური ბალახის თაიგული;
• სუფრის კოვზი საწებელი სოუსი;
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

მოემზადეთ, რომ ნახევარ საათზე ცოტა მეტი დახარჯოთ ქათმის ფეხების რეცეპტზე. ქათმის ფეხები კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ, შემდეგ კი წიწაკით და მარილით წაუსვით. დატოვეთ ადუღებამდე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

გააცხელეთ ზეთი ტაფაში, ჩაყარეთ ქათმის ფეხები და შეწვით საშუალო ცეცხლზე მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. აუცილებლად დააფარეთ ტაფა ბოლო ხუთი წუთის განმავლობაში.

ამასობაში ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვამზადოთ არაჟნის სოუსი. გაზავეთ წყალი არაჟნით 1: 1 თანაფარდობით, დაამატეთ მარილი, სანელებლები და პილპილი. ამ სიით ვერ შეზღუდავთ სანელებლების სიას, გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. ჩვენს შემთხვევაში ეს არის საწებლის სოუსი და ქინძი.

მას შემდეგ რაც ფეხები ორივე მხრიდან ტაფაში შებრაწება, დაუმატეთ ხახვი და ყველაფერი ნაზად აურიეთ. სოუსში შეწვით ქათმის ფეხები კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, რომ ხახვი დარბილდეს.

შემდეგ ხორცს მოასხით სპეციალური არაჟნის სოუსი, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და ადუღეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.

მოხარშული ქათამი

აღსანიშნავია, რომ ასევე არსებობს ჩაშუშული ქათმის ფეხების კლასიკური რეცეპტი. ხახვი-სტაფილოს ღვეზელში იხარშება. სხვათა შორის, ამისთვის ძალიან ცოტა ინგრედიენტი გჭირდებათ, მით უმეტეს, რომ ისინიგვხვდება თითქმის ნებისმიერ მაცივარში.

ჩაშუშული ქათმის ფეხების რეცეპტი ძალიან მარტივია, ხორცი კი გარანტირებულია მადისაღმძვრელი და გემრიელი, რადგან ფეხები მოხარშულია სპეციალურ სოუსში, რომელიც ანიჭებს მათ რბილ და დელიკატურ გემოს. ასევე გამოიყენება პაპრიკა და დაფნის ფოთოლი, რომელიც კერძს საოცარ გემოს აძლევს. ამ კერძის გვერდით კერძად რეკომენდებულია კარტოფილის პიურე, ბრინჯი, წიწიბურა ან მაკარონი მიირთვათ.

დაგჭირდებათ ეს ინგრედიენტები:

• 15 ქათმის ფეხები;
• 2 ნათურა;
• დიდი სტაფილო;
• 2 ჩაის კოვზი პაპრიკა;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

უგემრიელესი ქათმის ფეხები

ბევრი ამბობს, რომ ეს არის ერთ-ერთი უგემრიელესი ქათმის ფეხების კერძი, რომლის მომზადებაც მარტივად შეგიძლიათ თქვენს სამზარეულოში. ჯერ მოამზადეთ სტაფილო და ხახვი. ხახვი დავჭრათ დიდ ნახევარ რგოლებად, მაგრამ უმჯობესია სტაფილო მსხვილ სახეხზე გავწუროთ.

ქათმის ფეხები კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. მათ დაუმატეთ პაპრიკა, დაფქული შავი პილპილი და მარილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში.

ამასობაში ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი, გააცხელეთ და ქათმის ფეხები ჩაყარეთ ტაფაში. შეწვით, სანამ დამახასიათებელი ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან მაქსიმალურ სითბოზე.

მოწურულ ფეხებს დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, განაგრძეთ ხარშვა მაღალ ცეცხლზე ისე, რომ სტაფილო და ხახვი ოდნავ შეწითლდეს.

ამის შემდეგ შეავსეთ ადუღებული წყლით ისე, რომ ფეხები მთლიანად დაიფაროს სითხით.მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, გააჩერეთ ცეცხლი მინიმალური და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, სუფრაზე მიიტანეთ ფეხები ხახვი-სტაფილოს სოუსში.

ხრაშუნა ფეხები

ხრაშუნა ქათმის ფეხები არის ძალიან მადისაღმძვრელი კერძი, რომელიც ასევე შეიძლება ჯანსაღი საკვების კლასიფიცირება. ასეთი ქათამი ხომ ღუმელში იხარშება, ამიტომ არ აქვს მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება და ზედმეტი ცხიმი.

ამიტომ, მათ, ვინც ზრუნავს გამხდარ ფიგურაზე, შეუძლია უბრალოდ მოაცილოს ხორცის კანი, ასე რომ პროდუქტს საერთოდ არ ექნება ქოლესტერინი. ამ ქათმის ფეხების კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 4 ქათმის ფეხები;
• ნახევარი ჭიქა მუქი გაუფილტრავი ლუდი, რომელიც პირველ რიგში უნდა გაისუნთქოს;
• სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი;
• სუფრის კოვზი ნატურალური ყვავილის თაფლი;
• ზეითუნის და მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები და სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება თაფლის სოუსში

უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია მარინადის გაკეთება, რომელშიც ხორცი მოიხარშება. ამისათვის ფრთხილად აურიეთ თაფლი, ლუდი, სოიოს სოუსი და დიჟონის მდოგვი. ამ ყველაფერს ვაკეთებთ პატარა კონტეინერში. ქათმის ფეხებისთვის მარინადი უნდა ჩაყაროთ 20 წუთის განმავლობაში.

ხორცი დავჭრათ, გავრეცხოთ და გავამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცებით. ზედმეტ ცხიმს ვაშორებთ, რომ ფეხები მართლაც დიეტური აღმოჩნდეს. ჩვენ ასევე ვჭრით ვენებს, თუ ისინი ზედაპირზე აღმოჩნდებიან.

თითო ბარაბანიცალკე წაუსვით მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი, ზემოდან მოაყარეთ ძირითადი სანელებლების ნარევი, რომელიც ტრადიციულად შეიცავს წიწაკას და მარილს. ამ დროისთვის თქვენი ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გახურებული 200 გრადუსამდე.

ვიღებთ საცხობ ფირფიტას ან მავთულის თაროს, რომელზედაც ფეხები დაიდება. ჩაყარეთ თითოეული ფეხი თქვენ მიერ გამომუშავებულ სოუსში, მანამდე სასურველია მისი ცემა. ხორცს ვდებთ გრილზე ან საცხობ ფირფიტაზე და ღუმელის ტემპერატურას ვამცირებთ 175 გრადუსამდე. ხორცს ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში ვდგამთ.

სხვათა შორის, ამ კერძისთვის რეკომენდებულია მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი და ორიგინალური სოუსის მომზადება. ამისათვის მაღაზიაში ნაყიდი კეტჩუპი წვრილად დაჭრილ მწვანილს უნდა შეურიოთ. შეგიძლიათ დაამატოთ კამა, კილანტრო და რეჰანი. სოუსი ერთი საათით დატოვეთ მაცივარში, რომ კარგად მოდუღდეს. მიირთვით იგი მაგიდაზე დაუყოვნებლივ ხრაშუნა ფეხებით.

ქათმის ფეხების მომზადება ნელ გაზქურაში

ქათმის ფეხების მოხარშვა შესაძლებელია ნელ გაზქურაშიც. ეს მეთოდი საშუალებას მოგცემთ კერძი დიეტური გახადოთ, შედეგად ხორცი ძალიან ნაზი აღმოჩნდება. ნელ გაზქურაში ფეხების მოსამზადებლად, ხელთ უნდა გქონდეთ შემდეგი პროდუქტები:

• 5 ქათმის ფეხები;
• 5 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 100 მლ ადუღებული წყალი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ჩაის კოვზი თაფლი;
• 2 ტკბილი წიწაკა;
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი და ქინძი გემოვნებით.

უგემრიელესი ქათმის ფეხები სხვადასხვა ბოსტნეულით

მაშ, დავიწყოთ მომზადების ფეხების თანმიმდევრობის აღწერამულტიქუერი. ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს და ღრმა თეფშში მოათავსოთ. ნიორი გაფცქვენით და პრესით წვრილად დაჭერით. ცალკე აურიეთ წყალი, სოიოს სოუსი, მარილი, თაფლი, ნიორი და თქვენი საყვარელი სანელებლები. მიიღებთ მარინადს, რომელშიც ქათამი უნდა ჩაყაროთ. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დატოვეთ სოუსში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

სანამ ძირითადი კერძი მარინდება, შეგიძლიათ გვერდითი კერძი წაიღოთ. ამისათვის გათალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად. გამოაცალეთ ტკბილი წიწაკა თესლიდან და ბირთვიდან, შემდეგ დაჭერით ზოლებად. სანამ ხორცი სოუსში გაჟღენთილია, ჩართეთ ნელი გაზქურა. თასის ძირს დაასხით ცოტა ზეთი, მოაყარეთ ხორცი, მოაყარეთ იქ წიწაკა და კარტოფილი. ზემოდან მოაყარეთ მარინადი და დაამატეთ წყალი. ნელ გაზქურაზე დააყენეთ პროგრამა „საცხობი“45 წუთის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ „ჩაშუშვის“რეჟიმი, ამ შემთხვევაში ფეხების მოხარშვა მოუწევს ერთი საათის განმავლობაში.

ამ ორიგინალური მარინადით თქვენი ფეხები წვნიანი და მადისაღმძვრელი გახდება. ახლობლები და სტუმრები აუცილებლად გაოცდებიან თქვენი კულინარიული ნიჭით.