როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სუბპროდუქტებზე საუბრისას ქათმის გულებს ხშირად უგულებელყოფენ. თუმცა, ისინი ძალიან გემრიელი და ნაზი არიან. თუ ისინი არასოდეს გიცდიათ, აუცილებლად მოამზადეთ მათგან მარტივი კერძი. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ქათმის გული?

სხვა ქვეპროდუქტებისგან განსხვავებით, მათ არ აქვთ თავისებური ან მკაცრი გემო და არ არიან ძალიან ჟელატინის ან ხრაშუნა. მაღალ ტემპერატურაზე შემწვარი ნაჭრები ხდება საოცრად დახვეწილი წითელი ხორცის არომატით. ისინი უფრო რბილი ტექსტურაა, ვიდრე ბევრი შეიძლება მოელოდეს.

ტაფაში ჯანჯაფილით

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული ტაფაში, რომ გემრიელი იყოს? მთელი საიდუმლო სანელებლების დამატებაშია. ამ მარტივი კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• 500 გრამი ქათმის გული;
• 1 პრასი, დაჭრილი;
• 1 სუფრის კოვზი ნიორი, დაჭრილი;
• წიწაკა - თქვენი შეხედულებისამებრ;
• მარილი;
• ზეითუნის ზეთი;
• 1 სუფრის კოვზი კოჭა (სურვილისამებრ).

როგორ მოვამზადოთ ჯანჯაფილის ქათმის გული?

უპირველეს ყოვლისა, ქათმის გულები დამარინადეთ. შეურიეთ ნიორი, ზეითუნის ზეთი დამარილი და პილპილი პლასტმასის ჩანთაში მოათავსეთ სუბპროდუქტები. გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში.

შეწვით პრასი და დამატებითი ნიორი და ჯანჯაფილი (თუ იყენებთ) ზეითუნის ზეთში დარბილებამდე. დაუმატეთ ქათმის გული და მოშუშეთ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სითხე და მოამზადოთ კერძი ჩაშუშული.

ქათმის გული ხახვითა და სოკოთი

ამ კერძში სუბპროდუქტების რბილი არომატი და ნაზი გემო კარგად უხდება ხახვსა და სოკოს. როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული გემრიელი და მარტივი? ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი:

• 750 გრამი ქათმის გული;
• ჭიქა მცენარეული ზეთი (პლუს ერთი დამატებითი სუფრის კოვზი);
• ⅓ ჭიქა ფქვილი;
• ¾ ჭიქა დაჭრილი ხახვი;
• 1 ჭიქა დაჭრილი სოკო;
• 1 ჩაის კოვზი ნიორი მარილი;
• 1¾ ჭიქა ქათმის ბულიონი;
• ¼ ჩაის კოვზი შავი პილპილი;
• ¼ ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო;
• 6 ჭიქა მოხარშული ბრინჯი.

როგორ მზადდება ეს კერძი?

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული ხახვითა და სოკოთი? დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე დაუმატეთ ½ ჭიქა ზეთი. მორევისას ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი. შეწვით 6 წუთის განმავლობაში ან სანამ ღია ყავისფერი გახდება. შემდეგ გამორთეთ გაზქურა.

მოაჭერით გულებს ზედანაჭრებად, შემდეგ გაჭერით ისინი ნახევრად. ცალკე ტაფაზე დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი, გააცხელეთ ზომიერ ცეცხლზე. დაუმატეთ ხახვი და სოკო, შეწვით 3 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ქათმის გულებში და ½ ჩაის კოვზი ნივრის მარილი. შეწვით 3 წუთის განმავლობაში.

ნელა აურიეთ ქათმის ბულიონი, ½ ჩაის კოვზი ნიორი მარილი, შავი პილპილი და ორეგანო. დაუმატეთ მოხალული ფქვილი და კარგად აურიეთ. სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, დააფარეთ სახურავი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.

კიდევ ერთი ჩაშუშული ვარიაცია

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ქათმის გული ტაფაში? თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ რამდენიმე გზა, მათ შორის ჩაშუშვა ან შემწვარი. ერთ-ერთი ამ რეცეპტისთვის გჭირდებათ:

• 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
• 2 დიდი კბილი ნიორი, გასუფთავებული და დაფქული;
• 500 გრამი ქათმის გული;
• 1/4 ჩაის კოვზი ნივრის მარილი.

დაიწყეთ ეს რეცეპტი პატარა ტაფაში კარაქის დნობით. შემდეგ დაამატეთ ნივრის რამდენიმე კბილი დაფქული. ამის შემდეგ მოაყარეთ გაფცქვნილი ქათმის გული. გაცხელებისას გამოყოფენ წვენს. განაგრძეთ მათი შეწვა დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხის უმეტესი ნაწილი არ შეიწოვება. შემდეგ გაზარდეთ სითბო, რომ მიიღოთ ოქროსფერი ქერქი.

ქათმის გული ღვიძლით

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ბევრს უსამართლოდ არ მოსწონს სუბპროდუქტები. სინამდვილეში ქათამიგული და ღვიძლი ძალიან გემრიელია. გარდა ამისა, ის ცილის და რკინის შესანიშნავი წყაროა. რამდენად ადვილია ქათმის გული და ღვიძლი?

საუკეთესო გზაა, დაუმატოთ მარილი, ნიორი და ხახვის ფხვნილი და შეწვით ტაფაში. ეს არის მარტივი, მარტივი და გემრიელი.

ამ კერძის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გააცხელოთ ორი ჩაის კოვზი ზეთი მძიმე ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. ექსპერტები გირჩევენ გამოიყენოთ ქოქოსის ან ზეითუნის ზეთი და თუჯის ტაფა. დაუმატეთ ქათმის გულები და მოშუშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ შეწითლდება. შემდეგ დაუმატეთ ღვიძლი და ადუღეთ კიდევ 5-10 წუთი.

მიირთვით სასწრაფოდ და ისიამოვნეთ!

იაპონური იაკიტორის ქათმის გული

ეს პროდუქტი ყველაზე კარგად არის ცნობილი აღმოსავლეთ აზიის სამზარეულოში. წესი „არაფერი არ უნდა დაიხარჯოს“განსაკუთრებით პოპულარულია ჩინეთში, სადაც სუბპროდუქტების მოხმარება გავრცელებულია არა მხოლოდ ცხოველის რომელიმე ნაწილის გადაყრის უსიამოვნების გამო, არამედ იმის გამო, რომ ისინი სარგებლობენ ჯანმრთელობისთვის. როგორც ასეთი, სუბპროდუქტები ითვლება დელიკატესად და ქათმის გულები გამოიყენება შემწვარი და ჩაშუშული ბევრ სხვადასხვა რეცეპტში. კორეაში მათ ამზადებენ გრილზე და ხშირად ყიდიან ქუჩაში, პიკანტური გოჩუჯიანგის (ფერმენტირებული ჩილის სუნელი, ბრინჯი, სოია და მარილი) სერვირებასთან ერთად. ინდონეზიაში და მალაიზიაში, ისინი ერთ-ერთია იმ მრავალი სახის საკვებიდან, რომელსაც იყენებენ კურკუმას პიკანტური კარის დასამზადებლად.

მაგრამ ქათმის გულით ტკბობის ყველაზე ცნობილი გზააეს არის იაპონური იაკიტორი. ამ კერძში ქათმის სხვადასხვა ნაჭრები შამფურშია და შემწვარი ნახშირზე. ტარას, ტკბილ და ქონდარი სოუსს, ხანდახან ხორცს აყრიან გრილამდე. იაკიტორი პოპულარულია იზაკაიაში (იაპონური პაბები), სადაც მიირთმევენ სხვადასხვა საკვების მცირე პორციებს სასმელებთან ერთად.

იაპონური სტილის ქათმის გულების გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 32 ქათმის გული (დაახლოებით);
• 1 ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 1 ჩაის კოვზი ახალი, დაფქული ჯანჯაფილი;
• 1 ჩაის კოვზი გახეხილი ნიორი, დაფქული;
• 2 ჩაის კოვზი ჩაი შაქარი;
• 3 ჩაის კოვზი მირინი (ბრინჯის ღვინო), ან შეცვალეთ 2 ჩაის კოვზი მშრალი შერი 1 ჩაის კოვზი შაქრით.

როგორ მოვამზადოთ იაპონური კერძი?

როგორ მოვამზადოთ იაპონური სტილის ქათმის გული? აურიეთ სოიოს სოუსი, ჯანჯაფილი და ნივრის პიურე, შაქარი და მირინი. ქათმის გულები მოაყარეთ მარინადში სანამ დაიწყებთ მოხარშვას. დატოვე ცოტა ხნით. შემდეგ დადეთ შამფურებზე, რამდენიმეჯერ. გამოაცხვეთ იაკიტორი გრილზე ან ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს (ზედმეტად მოხარშვა პროდუქტს ამკვრივებს). მოხარშვისას წაუსვით დამატებითი მარინადი. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ქათმის გული ყავისფერ ზეთში

როგორც სხვა ხორცპროდუქტები, ქათმის გულიც არ უნდა იყოს ძალიან დიდხანს შემწვარი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი გახდებიან ძალიან მყარი და მშრალი. სურნელოვანი შემწვარი კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• 2 კოვზისუფრის კოვზი უმარილო კარაქი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა ქათმის გული;
• ზღვის მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული ტაფაში? თუჯის პატარა ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი. როცა მოყავისფრო შეფერილობას მიიღებს და მდიდრული და თხილის სუნი ასდის, დაუმატეთ ქათმის გული და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ყველა მხრიდან არ გახდება ყავისფერი, არა უმეტეს 2 წუთისა. შემდეგ დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ისინი ტაფიდან, მოაყარეთ მსხვილი ზღვის მარილი და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

პილაფი ქათმის გულებით

ამ სუბპროდუქტების გამოყენება შესაძლებელია პილაფის მოსამზადებლადაც. ეს არის აღმოსავლური კერძის თამამი ვარიაცია, რომელსაც აქვს ორიგინალური გემო. როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული ამ ფორმით? ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ გული;
• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - 300 გრამი;
• ადუღებული წყალი - 1ლ;
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• ხახვი - 6 ცალი საშუალო;
• სტაფილო - 8 ცალი საშუალო;
• 4-6 ნივრის კბილი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული პილაფი?

ნაყოფები უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს თრომბებისგან, შემდეგ გაჭრა შუაზე. გახეხილი სტაფილო დაჭერით სქელ ზოლებად. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად.

აიღეთ 4-5 ლიტრი მოცულობის ქვაბი, დაასხით ზეთი და დადგით ცეცხლზე. უნდა დაუმატოთ წინასწარ დაჭრილი ხახვი და გააგრძელოთ ადუღება დაბალ ცეცხლზე 8 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გამოჩნდება. შემდეგ ჩადეთ მასშიგულები. კარგად მოურიეთ, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 5-7 წუთი.

როდესაც გული დაიწყებს წვენს, დაამატეთ სტაფილო და აურიეთ. ამის შემდეგ დაასხით ნახევარი ლიტრი მდუღარე წყალი, მოაყარეთ სანელებლები გემოვნებით. ყველაფერი კარგად უნდა ავურიოთ, რის შემდეგაც პროდუქტები ადუღებამდე მიიყვანეთ, დადგით პატარა ცეცხლი და დაახურეთ თავსახური. 15 წუთის შემდეგ დააგემოვნეთ კერძი და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.

ამავდროულად, ბრინჯი რამდენჯერმე გარეცხეთ. ჩაასხით ქვაბში და თანაბრად გადაანაწილეთ დანარჩენ პროდუქტებზე. დაასხით დაახლოებით ნახევარი ლიტრი მეტი წყალი - ბრინჯს უნდა ფარავდეს დაახლოებით 1 სმ. სასწრაფოდ შეამცირეთ სითბო.

გაცალეთ ნიორი და ფრთხილად ჩადეთ კბილი ბრინჯში. ამის შემდეგ ტაფას თავსახური დააფარეთ და კერძი 7-10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. შემდეგ სცადეთ ბრინჯი. ნაზად აურიეთ პილაფის ყველა კომპონენტი და განაგრძეთ ხარშვა, ბრინჯის მზადყოფნის ხარისხის მიხედვით.

ქათმის გული არაჟნის სოუსში

ქათმის გულების ტრადიციული რეცეპტი არაჟნის სოუსში ბოსტნეულით და მწვანილებით ძალიან მარტივი და პოპულარულია. ამ კერძის სუბპროდუქტები ნაზი და გემრიელია. ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი:

• ქათმის გული - 500 გრამი;
• წყალი - 2 ლიტრი;
• ხახვი - 1 ც.;
• არაჟანი - 250 გრამი;
• მცენარეული ზეთი (მზესუმზირა) - 50 გრამი;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• მარილი;
• მწვანეები;
• შავი წიწაკა;
• დაფნის ფოთოლი;
• სტაფილო - 50 გრამი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული?

რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. ქათმის გული ცივ წყალში ჩამოიბანეთ. ზედმეტი ცხიმი და ჭურჭელი ამოჭერით, მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ცეცხლი მოვაყაროთ პატარა, მარილი, პილპილი და მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი. ადუღეთ 10 წუთი.

მოხარშული ქათმის გული დავჭრათ ორ ან სამ ნაწილად სიგრძეზე და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. დაჭერით ნიორი და ხახვი. შეწვით ზეთში, შემდეგ შეურიეთ გულებში. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კარგად დახურული სახურავით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

დავასხათ არაჟანი, ნაზად მოვურიოთ და დავდგათ დაბალ ცეცხლზე თავდახურული კიდევ 5 წუთი. თუ სოუსი ძალიან სქელი მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ დაუმატოთ 2-3 სუფრის კოვზი ბულიონი, შესქელებისთვის კი ჩაშუშვისას მოაყაროთ 1 სუფრის კოვზი ფქვილი ან კარტოფილის სახამებელი. დაუმატეთ მწვანილი და მიირთვით სასწრაფოდ.