ინდაურის ღვიძლი არაჟანში: რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უამრავი გემრიელი და, რაც მთავარია, ჯანსაღი კერძის მომზადება შეიძლება ისეთი პროდუქტისგან, როგორიცაა ინდაურის ღვიძლი. სამზარეულოს რეცეპტები მარტივია, ხელმისაწვდომი და სწრაფად იღებს სასურველ შედეგს.

ზოგადი ინფორმაცია

სუბპროდუქტები შეიძლება ჩაშუშოთ, გამოვიყენოთ ღვეზელების შიგთავსად, შემწვარი, მათთან ერთად სალათებში, პაშტეტებში, მოხარშული. მაგრამ ღვიძლის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ვარიანტია ჩაშუშვა. ამ შემთხვევაში ღვიძლში შემავალი ყველა ვიტამინი და მინერალი (B, PP, C, მანგანუმი, რკინა, სელენი, კალიუმი, თუთია, კალციუმი და ა.შ.) შენარჩუნებულია.

შესაძლოა, არ აქვს მნიშვნელობა რა მომზადების პროცესს აირჩევთ, ინდაურის სუბპროდუქტები წვნიანი, რბილი და დელიკატური გემოთია. დღეს ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ინდაურის ღვიძლი გემრიელად, რა რჩევებს აძლევენ გამოცდილი დიასახლისები ამ რეცეპტების მიხედვით, რა სოუსი დავამატოთ და როგორ სწორად მივირთვათ სუფრაზე. განსაკუთრებით ღვიძლის კერძები რეკომენდებულია ორსული ქალებისა და ბავშვებისთვის, რომლებიც ხშირადგანიცდიან დაბალი ჰემოგლობინის დონეს. მაგრამ ასევე, როგორც ჩვეულებრივი ოჯახის მენიუს დივერსიფიკაციის კერძი, ღვიძლი დიასახლისისთვის ღვთის საჩუქარია.

შემწვარი ინდაურის ღვიძლი არაჟანში ხახვთან ერთად

ეს არის ერთ-ერთი მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელი კერძი. სამზარეულოსთვის გჭირდებათ მარტივი, იაფი და ძალიან მარტივი ინგრედიენტების ნაკრები:

• 620გრ ღვიძლი;
• ნათურა;
• მწიკვი მარილი;
• კარაქი;
• 6 კოვზი არაჟანი;
• დაფნის ფოთოლი;
• 4 კბილი ნიორი;
• რამდენიმე მწვანე ხახვი;
• ბაზილიკის ან ოხრახუშის დიდი კონა;
• დაფქული შავი პილპილი.

მომზადების პროცესის აღწერა

ინდაურის ღვიძლი ძალიან მოსახერხებელი პროდუქტია და ინგრედიენტების მომზადების ეტაპზეც კი. ღორის ან საქონლის ხორცისგან განსხვავებით, ინდაურის ღვიძლი მცირე ზომისაა. ძალიან მოსახერხებელია გარეცხვა, გაშრობა და ნაწილებად დაჭრა. შეავსეთ რძით და გააჩერეთ 40 წუთი.

ყველა ამ აქტივობის შემდეგ შეწვით სუბპროდუქტები მზესუმზირის ზეთში. შეგიძლიათ ღვიძლი ტაფაში გაგზავნამდე მოაყაროთ მარილი, ან შეწვის პროცესში მოაყაროთ ცოტა მარილი. იგივეს ვაკეთებთ დაფქული შავი პილპილით.

შეწვის დროს ღვიძლი გამოყოფს საკმაოდ დიდ სითხეს. როგორც კი ძალიან ცოტა ტენიანობაა, ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი შეიძლება დაემატოს სუბპროდუქტებს. მომზადების იმავე ეტაპზე უმატებენ ნიორსაც, რომელიც ჯერ ძალიან წვრილ კუბებად უნდა დავჭრათ. დამატება160-180 მლ მდუღარე წყალი და ზემოთ მოყვანილი არაჟანი.

ინდაურის ღვიძლის რეცეპტები შეიძლება მსგავსი იყოს მომზადების პროცესში, მაგრამ თუ მხოლოდ ერთ ინგრედიენტს შეცვლით, სრულიად განსხვავებულ კერძს მიიღებთ. მაგალითად, თუ ხელზე არაჟანი არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ მაიონეზით ან უცხიმო იოგურტით. გემო საბოლოოდ განსხვავებული იქნება იმისგან, თუ კერძის შემადგენლობაში არაჟანი შედიოდა. ამრიგად, ზოგიერთი პროდუქტის შეცვლით, შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი კერძი.

არაჟნის და წყლის გადასხმის შემდეგ ღვიძლი ადუღეთ კიდევ 7 წუთი, ამ ეტაპზე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მწვანილი, ხახვის ბუმბული. კიდევ რამდენიმე წუთი და შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ. შემწვარი ინდაურის ღვიძლი შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანში, როგორც დამოუკიდებელ კერძად, მაგრამ ყველაზე ხშირად მას ემატება გვერდითი კერძი. ეს შეიძლება იყოს ბრინჯის ან წიწიბურას ფაფა, კარტოფილის პიურე და ასე შემდეგ.

შეშუშული ღვიძლი კარაქით

კიდევ ერთი დადასტურებული რეცეპტი, რომელიც არ მოითხოვს დიდ ფულს და დროს.

ინგრედიენტები:

• 550გრ ღვიძლი;
• 260 გრ არაჟანი;
• ნათურა;
• 280მლ წყალი;
• მწიკვი მარილი;
• 60გრ კარაქი;
• სუფრის კოვზი ფქვილი;
• სანელებლები და მწვანილი - სურვილისამებრ.

როგორ მოვამზადოთ კერძი

არაჟანში ჩაშუშული გემრიელი ინდაურის ღვიძლი იმუშავებს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ყველა ინგრედიენტი სათანადოდ იქნება მომზადებული. ნუ უგულებელყოფთ ისეთ პროცესს, როგორიცაა პროდუქტის გარეცხვა და გაწმენდა ვენებისგან და ფილმებისგან. მხოლოდ ამის შემდეგ ვჭრით ღვიძლს კუბიკებად.

იმიტომჩვენ მოვშუშავთ და არა შევწვით, როგორც წინა რეცეპტში, მაშინ რძის ჩამოსხმის პროცესი შეიძლება გამოტოვოთ. ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით ოქროსფერამდე. დაამატეთ ღვიძლი. ვწვავთ 5-10 წუთის განმავლობაში. კარაქის ნაჭერი ჩავყარე. ღვიძლს ვწვავთ მანამ, სანამ თეთრი ფერი არ გაჩნდება (პროდუქტის ნახევრად მზადყოფნაზე „ლაპარაკობს“).

დაამატეთ წყალი, აურიეთ. ორიოდე წუთის შემდეგ წაუსვით არაჟანი. მოხარშეთ კერძი დახურულ თავსახურით 20-25 წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ ღვიძლის ყველა ნაწილი დაფარული იყოს სითხით. ჰაერში დარჩენილი ნაჭრები შეიძლება გაფუჭდეს, იყოს მახინჯი და მძიმე. არაჟნის სოუსი ცოტა სქელი რომ იყოს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფქვილი. ზოგიერთ რეცეპტში ფქვილის ნაცვლად სახამებელი გამოიყენება. ორივე ვარიანტი გამოსაყენებელია და არაჟანში ინდაურის ღვიძლს არ დააზარალებს.

ცეცხლის გამორთვამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, სანელებლები და მწვანილი. ისევ დახურეთ სახურავი, ადუღეთ 2 წუთი, გამორთეთ გაზი, გააჩერეთ კერძი 5 წუთი.

კულინარიული რჩევები

• ინდაურის სუბპროდუქტები რომ უფრო სწრაფად მოიხარშოს, ის უნდა დავჭრათ წვრილ კუბებად და არა მსხვილ ნაჭრებად.
• უგემრიელესი ინდაურის ღვიძლის გასაღები არაჟანში მეორე მთავარი ინგრედიენტია. არაჟანი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის, შეძენილი სანდო მომწოდებლისგან. თუ იოგურტი ან მაიონეზი შეიცვალა, მაშინ მათი ხარისხიც მაღალი უნდა იყოს. იდეალურ შემთხვევაში, თუ პროდუქტი მზადდება საკუთარი ხელით.
• შემწვარი ხახვი კერძის აუცილებელი ინგრედიენტია. რა მოხდება, თუ თქვენ ან თქვენი ოჯახის წევრი არ ხართ შემწვარი ბოსტნეულის მოყვარული? ხახვი ჯერ კიდევ უნდა შეწვას, უბრალოდ დაჭერით ბლენდერში და დაუმატეთ კერძს პასტის სახით.
• სოუსი რომ არა თეთრი, არამედ ოქროსფერი გახდეს, ფქვილი არა მომზადების ბოლოს, არამედ თავიდანვე დაუმატეთ. ის უნდა იყოს შემწვარი მშრალ ტაფაზე.

• ძალიან ხშირად დიასახლისები წუწუნებენ, რომ ინდაურის ღვიძლის არაჟანში მოხარშვის პროცესში სოუსი მუწუკებით გამოდის. რა უნდა გააკეთოს ამ შემთხვევაში? რამდენიმე გზა არსებობს. პირველ რიგში, შეგიძლიათ სოუსს ნაწილ-ნაწილ დაუმატოთ ფქვილი, მუდმივად აურიეთ. მეორეც, შეგიძლიათ ჯერ ფქვილი გავხსნათ წყალში, შემდეგ კი მიღებული ნაზავი დავასხათ სოუსში.
• თუ კერძის მომზადების დრო ძალიან ცოტაა, ხახვის შეწვის პროცესი შეიძლება გამოტოვოთ. დაუმატეთ შემწვარ ღვიძლს და დაუყონებლივ დაასხით არაჟანი და წყალი.
• რამდენად გემრიელად იხარშება ინდაურის ღვიძლი, თუ მარილის პრობლემა ყოველთვის არის? ძალიან ხშირად, გამოუცდელი და ახალგაზრდა დიასახლისები არ უმატებენ საკმარის მარილს (რაც არც თუ ისე საშინელია) ან ზედმეტ მარილს (რაც უკვე უარესია). ღვიძლი რომ არ გაფუჭდეს, რეკომენდებულია მარილის მოყრა მხოლოდ ხარშვის ბოლოს. გარდა ამისა, მარილი ემატება რეცეპტში მითითებულზე ოდნავ ნაკლები.