სოკო არაჟანში ტაფაში: საუკეთესო რეცეპტები. ქათამი და ღორის ხორცი შამპინიონებით არაჟანში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საჭმლის მოყვარულები უარს იტყვიან სოკოზე: ისინი მნიშვნელოვნად ამრავალფეროვნებენ სუფრას და ახარებენ გემოს. მართალია, ტყის სოკო ყველასთვის ხელმისაწვდომი არ არის და არა ყოველთვის. მაგრამ სოკოს ყიდვა არ არის პრობლემა. სწორედ ამიტომ, დიასახლისებმა მათთან ერთად მოიგონეს უამრავი სახის რეცეპტი. მაგრამ ყველას ფავორიტი არის შამპინიონები არაჟანში ტაფაში. ამ ფორმით სოკო ჰარმონიაშია ნებისმიერი ხორცის კერძებთან, კარგად უხდება ბოსტნეულს და შეიძლება მიირთვათ უბრალოდ ნებისმიერი გვერდითი კერძით.

სოკოს მომზადება

შამპინიონების არაჟანში შეწვამდე ტაფაში რამდენიმე მარტივი ოპერაცია უნდა ჩატარდეს. დასაწყისისთვის - დალაგება; თუ მუქი ლაქების მქონე ნიმუშები გვხვდება, უმჯობესია ასეთი ადგილების მოჭრა. სოკო უნდა გაირეცხოს მინიმუმ სამჯერ,მაგრამ სწრაფად, რათა არ დაკარგონ გემო. ტაფაზე გაგზავნამდე შამპინიონები აუცილებლად უნდა გაშრეს – წინააღმდეგ შემთხვევაში დამატებითი დრო დაიხარჯება „უცხო“წყლის აორთქლებაზე. უმჯობესია პატარა სოკო მთლიანად შეწვათ, მსხვილი გავყოთ ფეხებად და კეპებად და დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად.

შამპინიონის გახეხვა სადავო საკითხია. ახალგაზრდა სოკო ცხადია ამ პროცედურის გარეშე გაძლებს; ძველებზე ქუდი საკმაოდ უხეში ფენის აგებას ახერხებს, ამიტომ სინაზისთვის ის შეიძლება მოიხსნას.

შეწვის წესები

არის მხოლოდ სამი პირობა წარმატებული კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის:

1. სოკო უნდა ამოქმედდეს მისი მომზადების დასრულებისთანავე: შამპინიონები ძალიან სწრაფად ბნელდება და იწყებს გაფუჭებას.
2. არაჟანში შეწვით ახალი სოკო ტაფაში მცირე ხნით, მაქსიმუმ შვიდი წუთის განმავლობაში (თუ, რა თქმა უნდა, თასში არ არის დაწყობილი). გაყინული სოკოს მოხარშვას 25 წუთი დასჭირდება.
3. სოკოში მარილი და სანელებლები ასხამენ ცეცხლიდან გადმოღებამდე, თორემ არც თუ ისე წვნიანი გამოვა.

სოკო არაჟანში ტაფაში: რეცეპტი

სოკოს შეწვა მართლაც ძალიან მარტივია. ახალბედა მზარეულიც კი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ კერძი გააფუჭოს. თქვენ უნდა მოიქცეთ შემდეგნაირად.

1. ნახევარი კილოგრამი შამპინიონი დაჭრილი არც თუ ისე პატარა ნაჭრებად.
2. ორი საშუალო ზომის ხახვი დაჭრილი რგოლებად.
3. ნივრის კბილი (თუ არაფერი გაქვთ საწინააღმდეგო) დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად.
4. კარგი კამა გარეცხილია, აშრობს და დაჭერით.
5. Bტაფაში გახურებულ ზეთს ასხამენ დაჭრილ შამპინიონებს და მორევით ადუღებენ. თუ ტაფა პატარაა, დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება - სოკო საკმაოდ ბევრია.
6. ცალკე ტაფაში ხახვი მოხარშეთ დარბილებამდე და მოაყარეთ სოკო.
7. სოკოებს ასხამენ ერთი ჭიქა არაჟანით, წიწაკით და მარილით ადუღებენ და ხარშეთ დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში.

ამ ეტაპზე შამპინიონები ტაფაში არაჟანში შეიძლება ჩაითვალოს მზად. მაგრამ სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაალაგოთ კოკოტის თასებში, მოაყაროთ ყველი და შედგით ღუმელში ათი წუთით - მიიღებთ შესანიშნავ ჟიულიენებს.

სოკო პლუს კარტოფილი

ამ ორ საყვარელ პროდუქტს ბევრი დიასახლისი აერთიანებს კერძებში. განსაკუთრებით წარმატებულია სოკო ტაფაში არაჟანში ჩასმული კარტოფილით. საწყის ეტაპზე ისინი მზადდება ცალკე. ერთ ტაფაში დასაშვებია დაჭრილი ხახვის თავი; როგორც გამჭვირვალე ხდება, ასხამენ კილოგრამ სუფთა შამპინიონის ზოლებს ან პატარა ნაჭრებს. ექვსასი გრამი ტუბერები ჭრიან ზოლებად, აშრობენ ხელსახოცებით და შეწვით სხვა ტაფაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. შემდეგ კარტოფილს გადააქვთ სოკოში, იმავე ადგილას ასხამენ ერთი ჭიქა ცხიმიანი არაჟანი, ტაფის შიგთავსს ურევენ და ამარილებენ. ერთობლივი მომზადება არის მეოთხედი საათის განმავლობაში. როცა კერძი მზად იქნება, მას აყრიან ოხრახუშით და კამათ.

წვნიანი ხორცი

საშუალო რუსული სუფრა იშვიათად სრულდება ხორცის გარეშე. არის რომ ოჯახი იცავსვეგეტარიანობის აღთქმები ან იცავს საეკლესიო მარხვას. ყველა დანარჩენს აუცილებლად მოეწონება ღორის ხორცი შამპინიონებით ტაფაში არაჟანში. მომზადება იწყება შეწვით, რისთვისაც ორ ხახვს ჭრიან და შეწვით ოქროსფერამდე. სასურველ ფერს რომ მივაღწიოთ, პომიდორს უმატებენ ხახვს ნაჭრებად, სამი ცალი საშუალო ზომისაა. თუ პომიდორი სეზონზე არ არის, შეგიძლიათ დაკონსერვებული საკვები საკუთარი წვენში მიიღოთ. ხუთი წუთის შემდეგ ტაფაში შეჰყავთ შამპინიონის მესამე კილოგრამი ნაჭრები, კიდევ ხუთის შემდეგ ღორის კუბიკები (დაახლოებით 700 გრამი). შეწვა დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში მიმდინარეობს მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ ასხამენ ჭიქა არაჟანს და სითბოს ამცირებენ ჩუმად. ამავდროულად ხდება მარილიან და წიწაკება, ტაფას თავსახურს ახურებენ და აჩერებენ საათის მესამედს. ნაზი შედეგი და ჯადოსნური არომატი გარანტირებულია!

სურნელოვანი ჩიტი

ქათამი შამპინიონებით ტაფაში არაჟანში მზადდება ცოტა განსხვავებულად. ამ კერძის ყველაზე საყვარელი ნაწილია ფილე; რადგან ცოტა მშრალია, ნახევარი კილოგრამი ქათამს ადუღებენ მარილიან წყალში ადუღებიდან საათის მესამედში, რის შემდეგაც გაცივდება. გაციების მოლოდინში, ორი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ხოლო ფუნტი შამპინიონი ნაჭრებად. ჯერ ხახვს ვშუშავთ, სანამ გამჭვირვალე გახდება, შემდეგ უმატებენ სოკოს და ადუღებენ მეოთხედი საათის განმავლობაში, სანამ ზედმეტი წვენი არ აორთქლდება. თასში შეურიეთ ნახევარი ჭიქა არაჟანი, კოვზი ფქვილი და კოვზის მესამედი დაფქული მუსკატის კაკალი. თქვენ უნდა მოზილოთ მანამ, სანამ ფქვილის ყველა სიმსივნე არ გაფუჭდება. ფილე იჭრება ზოლებად, იგზავნება სოკოზე დაზემოდან სურნელოვანი არაჟანი. ამავდროულად, კერძი შეიძლება დამარილებული იყოს და წიწაკა. კონტეინერი მჭიდროდ იხურება თავსახურით და მისი შიგთავსი ხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ მიირთვათ ასე, ან შეგიძლიათ მიირთვათ ქათამი სოკოსთან ერთად კარტოფილის პიურესთან ერთად, ალ დენტე მაკარონი ან უბრალოდ ბოსტნეული, ახალი ან დამარილებული - სეზონის მიხედვით.