მარინადი თევზის მოსაწევად: სამზარეულოს მახასიათებლები, საუკეთესო რეცეპტები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მოწევა არის ხორცის, თევზის, ფრინველის, ბოსტნეულის, ხილის სპეციალური მკურნალობა კვამლით, რომელიც წარმოიქმნება ნახერხის ნელი წვის დროს.

მოწევის პროცესი პროდუქტებს აძლევს მადისაღმძვრელ არომატს, განუმეორებელ გემოს, ლამაზ ფერს. რა თქმა უნდა, შებოლილი ლორი, ძეხვი, ორაგულის სტეიკი ან შებოლილი სკუმბრია ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმეს მოეწონოს.

შებოლილი პროდუქტები დიდხანს ინარჩუნებს სიახლეს და გემოს. კვამლის დამუშავებისას ბაქტერიები კვდება, პროდუქტები ნაწილობრივ კარგავს ტენიანობას და ინახება.

ჩვენი პირველყოფილი წინაპრებიც კი ამუშავებდნენ მსხვერპლს ღია ცეცხლზე, ანუ მოწევით იყვნენ დაკავებულნი. მას შემდეგ ხალხმა მოიფიქრა მრავალი მოწყობილობა და მარინადის რეცეპტი თევზის, ხორცისა და სხვა დელიკატესების მოსაწევად.

მოწევის მეთოდები

ფენოლები, ძმარმჟავა და ჭიანჭველა მჟავები, ფისოვანი ნივთიერებების ფრაქციები და ალდეჰიდები განსაკუთრებულ გემოსა და არომატს ანიჭებენ შებოლილ პროდუქტებს. ისინი იწარმოება მოწევის დროს კვამლით სპეციალური თერმული დამუშავების პროცესში.

მოწევის რამდენიმე გზა არსებობს, კვამლის ტემპერატურისა და დამუშავების ხანგრძლივობის მიხედვით:

• სიცივე,
• ცხელი,
• ნახევრად მოწევა,
• სველი.

ნებისმიერი მეთოდი ეფუძნება მოხარშულ პროდუქტში კვამლის დინების მუდმივი მიმოქცევის პრინციპს, დაუშვებელია ღია ცეცხლით დამუშავება (შებოლილი პროდუქტი არ უნდა იყოს გამომცხვარი ან შემწვარი).

პროდუქტის კვამლით გადამუშავების პროცესი მიმდინარეობს სპეციალურ მოწყობილობაში - კვამლში.

მოწევის რომელი მეთოდი აირჩიოს

ცივი მოწევა გულისხმობს კვამლით დამუშავებას 12-დან 24 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, ტენიანობა 75-85 პროცენტის ფარგლებში. ასეთ პირობებში პროდუქტი მზადდება სამიდან ხუთ დღემდე, ზოგჯერ პროცესს შეიძლება რამდენიმე კვირა დასჭირდეს. ცივი მოწევისას ხორცისა და თევზის სითხე ნელ-ნელა ტოვებს, პროდუქტები ნელ-ნელა გაჯერებულია მოწევის არომატით, დეჰიდრატირებულია, მაგრამ ინარჩუნებს ცხიმს. მზა პროდუქტი ინახება დიდი ხნის განმავლობაში.

ნახევრად მოწევა ტარდება ადუღებულ ნისლზე 30-დან 50 გრადუსამდე ტემპერატურაზე და 80 პროცენტზე მეტ ტენიანობაზე. ამ მეთოდით პროდუქტი მზადდება არაუმეტეს 24 საათისა, შენახვის ვადა არა უმეტეს ორი კვირისა.

ცხელი მოწევა ყველაზე სწრაფი და მარტივი გზაა გემრიელი თევზისა თუ ხორცის მისაღებად. პროცესს მხოლოდ ორი ან სამი საათი სჭირდება. მოწევა პროდუქტები, რომლებიც შემდგომში უნდა იყოს მოხარშული, ხდება 40-დან 60 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. მოხმარებისთვის სრულიად მზად შებოლილი პროდუქტის მისაღებად, მომზადების პროცესი უნდა ჩატარდეს 100 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ მეთოდით მზა შებოლილი ხორცი ინახება მცირე ხნით.

სველი მოწევა გამოიყენება ნედლეულის "დაბერების" დასაჩქარებლადძეხვი ან ლორი. მოწევა ხდება კვამლის ტემპერატურაზე დაახლოებით 25 გრადუსზე და მაღალ ტენიანობაზე (100 პროცენტამდე).

მოწევა: თევზის მომზადება

სახლში შეგიძლიათ მოწიოთ რაც გინდათ: ხორცი, თევზი, ძეხვი, ყველი, ქათამი, ბოსტნეული და ხილი.

მოწევისთვის ყველაზე პოპულარული პროდუქტი, ალბათ, თევზია. ხარისხიანი დელიკატესის მოსამზადებლად საკმარისი არ არის კვამლის ქონა, სწორი ტემპერატურის დაყენება და შესაბამისი ტენიანობის უზრუნველყოფა. შებოლილი ხორცის გემო დამოკიდებულია პროდუქტის წინასწარ მომზადებაზე. მნიშვნელოვანია აირჩიოთ სწორი მარინადი თევზის მოსაწევად.

მოწევის ყველა მეთოდისთვის დაიცავით წესები:

• თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს;
• დიდი თევზის ნაწლავი, ამოიღეთ წიაღები და თავი;
• თევზი უნდა იყოს დამარილებული (გახეხეთ მარილით ან მარინირებული მარილით);
• მომზადებული თევზი კვამლის სახლში მოწევამდე უნდა გაშრეს.

ქვემოთ გთავაზობთ რამდენიმე მარტივ მარინადის რეცეპტს თევზის სახლში მოწევისთვის.

მარინადი თევზისთვის: უნივერსალური რეცეპტი

გთავაზობთ უნივერსალურ მარინადს სახლის პირობებში თევზის მოსაწევად. რეცეპტი მარტივია და მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტს მოითხოვს. მის მიხედვით მომზადებული თევზი შეიძლება შეწვა ნებისმიერი ფორმით (ცხელი ან ცივი) სურვილისამებრ.

აუცილებელი პროდუქტები:

• თევზი - ორი ცალი საშუალო ზომის;
• სოიოს სოუსი - ერთი ჭიქა;
• თეთრი ღვინო (ნახევრად ტკბილი) - ერთი ჭიქა;
• ლიმონმჟავა - ერთი სუფრის კოვზი;
• ცხარე მწვანილი (როზმარინი, thyme), სანელებლები თევზისთვის - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით;
• გრანულირებული შაქარი - 1/2 ან 1 კოვზი (ჩაი).

თევზი კარგად გარეცხეთ, გაასუფთავეთ, შედგით მაცივარში ერთი საათით.

გააზავეთ ლიმონმჟავა ჭიქა ცივ წყალში (შეიძლება შეიცვალოს ერთი ჭიქა ნატურალური ლიმონის წვენით).

ჩაასხით ქვაბში სოიოს სოუსი, განზავებული ლიმონმჟავა, ღვინო, დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით, გრანულირებული შაქარი, ყველაფერი აურიეთ.

ქვაბი მარინადთან ერთად დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ (არ მიიყვანოთ ადუღებამდე!).

გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ მარინადი.

გამოიღეთ თევზი მაცივრიდან, გააკეთეთ განივი ნაჭრები, ჩაყარეთ დაფნის ფოთლები. შემდეგ თევზი მოათავსეთ მარინადში.

თევზი მთლიანად უნდა დაიფაროს მარინადით. თუ სითხე არ არის საკმარისი, მაშინ უნდა მომზადდეს დამატებითი ნაწილი.

შედგით მაცივარში მარინირებული თევზი რვა ან ათი საათის განმავლობაში (რაც უფრო გრძელია, მით უკეთესი).

ამოიღეთ მწნილი თევზი ტაფიდან, შეწვით სანელებლებით.

მოწევის პროდუქტი მზად არის.

შემოთავაზებული მარინადის რეცეპტი თევზის მოწევისთვის მწეველ სახლში საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სურნელოვანი დელიკატესი ნაზი გემოთი.

ცხარე მარინადი

ცხელი შებოლილი თევზისთვის ცხარე მარინადის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• წყალი - ორი ლიტრი;
• საკვების მარილი -ოთხი კოვზი (სუფრის კოვზი);
• ლიმონი - ერთი ცალი;
• ფორთოხალი - ერთი ცალი;
• ხახვი - ორი ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - ექვსი ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - ორი კოვზი (ჩაი);
• დაფქული დარიჩინი - გემოვნებით;
• დაფქული წიწაკა (წითელი, შავი) - გემოვნებით;
• როზმარინი, სალბი, ხახვი - გემოვნებით.

თევზი კარგად გარეცხეთ, გაასუფთავეთ, ამოიღეთ თავი, შედგით მაცივარში ერთი საათით.

ლიმონი, ფორთოხალი, ხახვი წვრილად დაჭრილი.

დაასხით წყალი ქვაბში, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

მდუღარე წყალში დაასხით მარილი, გრანულირებული შაქარი, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, ფორთოხალი, ლიმონი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, დარიჩინი და მწვანილი. ადუღეთ მარინადი 10 წუთის განმავლობაში.

გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, გააგრილეთ მარინადი.

გამოიღეთ თევზი მაცივრიდან, დაასხით ცივი მარილწყალი, გააჩერეთ 10 ან 12 საათის განმავლობაში.

ამოიღეთ მარინირებული კარკასები მარილწყალიდან, დატოვეთ ჰაერში ორი საათის განმავლობაში.

მოწევა ცხელა.

ცხელი შებოლილი თევზის ცხარე მარინადი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ დელიკატესი ნაზი გემოთი და ცხარე ციტრუსის არომატით.

ცივად შებოლილი მწნილი (გრძელი)

ცივად შებოლილი თევზისთვის შესაფერისია ნებისმიერი თევზი, მაგრამ უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ კობრი, სკუმბრია, ორაგული და ვერცხლის კობრი.

ცივი მოწევის წინ თევზი უნდა მოვარილოთ. ეს პროცედურა დეზინფექციას და დეზინფექციას უკეთებს თევზის სხეულს მიკრობებისა და პარაზიტებისგან.

არსებობს თევზის დამარილების ორი სახეობაცივი შებოლილი.

პირველი მეთოდი გულისხმობს გაწმენდილი და გამოწურული თევზის ძლიერ მარილიან ხსნარში გაჟღენთვას. მის მოსამზადებლად ერთ ლიტრ წყალში გახსენით 100 გრამი მარილი.

მომზადებული კარკასები მოათავსეთ კონტეინერში, დაასხით ხსნარი და დატოვეთ ცივ ადგილას 12 ან 14 საათის განმავლობაში. თევზის ერთი ნაწილი ეყრდნობა ხსნარის ერთნახევარ ნაწილს, ანუ ერთი კილოგრამი თევზისთვის საჭიროა 1,5 ლიტრი სითხის მიღება.

სწრაფი მწნილი ცივი მოწევისთვის

მეორე მეთოდი მოიცავს შემდეგ მარინადის რეცეპტს ცივი შებოლილი თევზისთვის.

აუცილებელი პროდუქტები:

• საკვების მარილი - 200 გრამი ლიტრ წყალზე;
• დაფქული წიწაკა (შავი, თეთრი) და წიწაკა - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - რამდენიმე ცალი;
• მუსკატის კაკალი - გემოვნებით;
• ორგანო - გემოვნებით;
• thyme - გემოვნებით;
• კამა - გემოვნებით.

მარინადს ამზადებენ: ერთი კილოგრამი თევზისთვის საჭიროა 1,5ლ ხსნარი.

წყალში გახსენით მარილის საჭირო რაოდენობა, დაამატეთ სანელებლები. გასუფთავებულ და გამოწურულ თევზს მოასხით მომზადებული მარინადი ორი საათის განმავლობაში.

შემდეგ ამოიღეთ კარკასები სითხიდან, შეახვიეთ ძაფით და დატოვეთ ღია ცის ქვეშ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. თევზი მშრალი უნდა იყოს. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მოწევის პროცესი.

რჩევები გამოცდილებისგან

მოწევამდე თევზის წინასწარი დამუშავებისთვის მარინადის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ზემოთ არის რამდენიმე უმარტივესი, მაგრამ ისინისაშუალებას მოგცემთ მიიღოთ გემრიელი და სურნელოვანი კოპჩუშკა. სახლში დელიკატესის მომზადება სულაც არ არის რთული. ამისთვის არ არის აუცილებელი სათევზაოდ წასვლა ან ახალი დაჭერის ყიდვა, სუპერმარკეტიდან გაყინული თევზიც კი საკმაოდ შესაფერისია მოწევისთვის. და თქვენ შეგიძლიათ ააწყოთ კვამლის სახლი ვედროდან ან სხვა იმპროვიზირებული კონტეინერებიდან. როგორც ამბობენ: "სურვილი იქნებოდა…"

მიმოხილვებში თევზის მოყვარულები გირჩევენ:

• მოწევისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ახალი ცხიმიანი თევზი;
• ძალიან გემრიელი შებოლილი ხორცი მიიღება სკუმბრიისგან, კობრისგან, მოკრელისგან;
• ბევრს სჯერა, რომ ვირთევზა, კაპარჭინა, ქორჭილა იდეალური საკვებია;
• შებოლილი ვარდისფერი ორაგული და ორაგული მშრალია, მაგრამ გემრიელი, ბევრის ჭამა არ შეიძლება;
• სასურველია მოწევა მურყნის ნახერხზე;
• ცხელად შებოლილი თევზი მომზადებიდან მეორე დღეს უკეთესი გემოთია;
• თუნდაც უმარტივესი მარინადი ან დამარილება შებოლილ თევზს დელიკატესად აქცევს.

კარგი მადა და გემრიელი დაჭერა!