თევზის თვისებები, საუკეთესო რეცეპტები, ზიანი და სარგებელი. წითელი თევზის სარგებელი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხორცთან ერთად თევზი ყოველთვის იკავებდა წამყვან ადგილს მსოფლიოს მოსახლეობის საყვარელ კერძებს შორის. წყლის ობიექტების მახლობლად მცხოვრები ხალხებისთვის მთავარი ინდუსტრიაა თევზაობა, მთავარი საკვები კი თევზის კერძებია, რომლებიც არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. თუმცა, ყველამ არ იცის, რომ სარგებლობის გარდა, ასეთ საკვებს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს.

რომელია უკეთესი - მდინარის თუ ზღვის თევზი? ამ პროდუქტის გამოყენების სარგებელი და ზიანი - რა არის ისინი? რა კერძების მომზადება შეიძლება თევზისგან? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხის გაცემას სტატიაში შევეცდებით.

კომპოზიცია

თევზში ნაპოვნი ცილა გაცილებით უკეთ შეიწოვება, ვიდრე ის ცილები, როგორიცაა კვერცხი ან ხორცი. თევზის შემადგენლობის მნიშვნელოვანი კომპონენტი, რომელიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის ცილების ასაშენებლად, არის ამინომჟავები. თევზის შემადგენლობა შეიცავს ვიტამინებს PP, H, D, A, B ვიტამინებს, მცირე რაოდენობით C ვიტამინს. კვალი ელემენტები, რომლებიც ქმნიან თევზს: ფოსფორი, რკინა, მანგანუმი, თუთია, მოლიბდენი, მაგნიუმი, კალიუმი, ბრომი, ფტორი. სპილენძი, კალციუმი. ვინაიდან თევზი შეიცავს დიდი რაოდენობით იოდს, იგი გამოიყენება ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების სამკურნალოდ და პროფილაქტიკაში. მისი ცხიმი შეიცავსომეგა მჟავების რაოდენობა, რის გამოც ცხიმიანი თევზი განსაკუთრებით დაფასებულია.

სარგებელი და ზიანი

თევზის ხორცი და ხიზილალა პოპულარულია სიმსუქნე ადამიანებში. ცილის მაღალი შემცველობა ხელს უწყობს წონის დაკლებას, ამიტომ თევზი არის შესანიშნავი პროდუქტი, რომელიც შედის მრავალი დიეტის მენიუში. თუმცა უნდა გვახსოვდეს, რომ დიეტურ კომპონენტად უცხიმო ჯიშების შემცველი კერძები გამოდგება, ესენია: კაპარჭინა, ჰაკი, ქორჭილა, ყვავილედი, ნავაგა, პაიკი..

თევზის სარგებელი შემდეგია:

• ანომალიზებს ცხიმის მეტაბოლიზმს;
• აუმჯობესებს კანის, კბილების, თმის და ფრჩხილების გარეგნობას;
• გაძლიერებულია ხრტილი და ძვლოვანი ქსოვილი;
• სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირება;
• ამცირებს დიაბეტის, ფარისებრი ჯირკვლის დაავადების, გულის დაავადებების რისკს;
• აძლიერებს იმუნურ სისტემას;
• აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას და ზოგადად კეთილდღეობას;
• ანელებს დაბერებას;
• დეპრესია ქრება.

დადებითი ეფექტის გარდა, ამ პროდუქტის გამოყენებას შეიძლება ჰქონდეს მავნე და საშიში შედეგებიც კი, დაწყებული კეთილდღეობის გაუარესებიდან მძიმე მოწამვლებამდე. თუ თევზი დიდხანს ინახება, მასში შეიძლება დაგროვდეს უამრავი პარაზიტი და მავნე ნივთიერება. ამიტომ, ფრთხილად უნდა იყოთ თევზის ყიდვისას მარკეტებში, მაღაზიებში და სუპერმარკეტებში.

დღეს გარემოს დაბინძურება საზიანო გავლენას ახდენს წყალსაცავებში წყლის ხარისხზე და ქარხნების მიერ გამოსხივებული ტოქსიკური ნივთიერებები ანადგურებს თევზის სასარგებლო თვისებებსა და სარგებელს.კითხვის ნიშნის ქვეშ დგება. ყველაზე სუფთა ჯიშები, რომლებშიც ტოქსიკური ნივთიერებების შემცველობა ყველაზე დაბალია: ორაგული, ბასი, ტუნა, კალმახი, scallop, სარდინი, ჰალიბუტი, ქაშაყი, ვირთევზა, ლოქო.

როგორ ამოვიცნოთ უხარისხო და უვარგისი თევზი?

1. უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ღრძილებს და თვალებს. ლოყები წითელი უნდა იყოს, თვალები გამჭვირვალე, წითელი. თუ თევზი გაფუჭებულია, ლოყები ყავისფერი და ნაცრისფერი ხდება.

2. ლორწოს კანზე და ქერცლებზე არ უნდა ჰქონდეს უსიამოვნო სუნი და მოყვითალო ელფერი.

3. თევზის სხეულზე დაჭერისას ნაკბენი არ უნდა იყოს.

4. ხორცი არ უნდა იყოს ფხვიერი.

5. თუ მუცელი ყვითელია, თევზი დამპალია.

6. ყინულის არათანაბარი წარმონაქმნების არსებობა მიუთითებს იმაზე, რომ თევზი არაერთხელ გაყინული იყო.

არის შემთხვევები, როდესაც გამყიდველი თავს იჩენს, რომ არის თევზის ერთი სახეობა, რომელიც ცდილობს გაყიდოს სრულიად განსხვავებული, ამიტომ მყიდველებმა უნდა იცოდნენ ზოგიერთი ჯიშის გამორჩეული თვისებები.

თევზის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროდუქტის ზომას: პატარა თევზებს არ აქვთ დრო იმდენი მიკრობები და პარაზიტები დააგროვონ, რამდენსაც დიდი თევზი შთანთქავს.

იმისთვის, რომ თევზის პროდუქტების მატყუარა გამყიდველების სატყუარას არ ჩავარდეთ, უმჯობესია თევზის კერძები სახლში მოამზადოთ.

მდინარის თევზი

მდინარის თევზი და ამ ჯიშების კერძები ძალიან პოპულარულია. მდინარის თევზის სახეობებს მიეკუთვნება: მდინარის კალმახი, ვერცხლის კობრი, კაპარჭინა, ბუჩქნარი, კობრი, თეთრიკუპიდონი, პიკი, ჯვაროსნული კობრი, ლოქო, საბრეფი, ასპ.

ეს პროდუქტი შეიცავს ბევრ სასარგებლო და მკვებავ ნივთიერებას. მდინარის თევზის გამოყენება გააძლიერებს სისხლძარღვებს და დაგეხმარებათ კანის დაავადებებთან გამკლავებაში. დაბალი კალორიული შემცველობის გამო, მდინარის თევზი იდეალურია დიეტური კერძების მოსამზადებლად. პროდუქტის სარგებელი და ზიანი ყველასთვის უნდა იყოს ცნობილი.

ასე რომ, უნდა იცოდეთ, რომ მდინარის თევზებში ბევრი წვრილი ძვალია, ის სიფრთხილით უნდა გამოიყენოთ, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის. შენახვის ხანმოკლე ვადის გამო, რეკომენდებულია მისი ყიდვა ცოცხლად.

წითელი თევზი

ზღვის თევზი კეთილშობილ საკვებად ითვლება. იგი იყოფა წითელ და თეთრად. თეთრ თევზს მიეკუთვნება: ორაგული, თეთრი ორაგული, ჭუჭყიანი, ჰადოკი, პოლკი, ჰაკი. წითელი არის თევზი ზუთხისებრთა ოჯახისა: ვარდისფერი ორაგული, ორაგული, ორაგული, კალმახი, ორაგული, შტერი, ბელუგა, ზუთხი, ვარსკვლავური ზუთხი.

ბევრისთვის საყვარელი კერძი ზღვის თევზია. მისი სარგებელი უდაოა. წითელი ჯიშები განსაკუთრებით მდიდარია ადამიანის ორგანიზმისთვის ღირებული ნივთიერებებით. მათ სასარგებლო თვისებებს შორის გამოირჩევა ომეგა -3 ცხიმების არსებობა. ეს არის ეგრეთ წოდებული ჯანსაღი ქოლესტერინი, რომლის ჭამა არა მხოლოდ აძლიერებს სისხლძარღვებს, იმუნურ და ენდოკრინულ სისტემებს, არამედ ხელს უშლის ძვლებისა და ხრტილის დაავადებებს - ოსტეოქონდროზს, ართრიტს და ართროზს და კიბოსაც კი. ომეგა -3 ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას მაიონებელი გამოსხივების მიმართ, ამიტომ ადამიანები, რომლებიც მიირთმევენ წითელ თევზს, შეუძლიათ უსაფრთხოდ დაიბანონ მზეზე დამწვრობის ან მზის დარტყმის რისკის გარეშე. წითელი თევზის სარგებელი არის მისი გამოყენებასაკვები ხელს უწყობს მხედველობის შენარჩუნებას და გარეგნობა უფრო ნათელი ხდება. ომეგა -3 ცხიმები აჩქარებს ტვინის აქტივობას, აუმჯობესებს ყურადღებას და მეხსიერებას. სელენი, ისევე როგორც ვიტამინები A, D, აქვთ ბუნებრივი ანტიდეპრესანტების მოქმედება და იცავს ნერვულ სისტემას. წითელი თევზის სასარგებლო ნივთიერებები ხელს უწყობს გულის კუნთის, კუჭისა და კუჭ-ნაწლავის მუშაობის შენარჩუნებას.

შებოლილი თევზი

მოწევა გახდა პოპულარული საშუალება არა მხოლოდ თევზის, არამედ ყველის, ხორცის და ა.შ. ბევრს მოსწონს შებოლილი თევზი. დამუშავების ამ მეთოდის უპირატესობა ის არის, რომ ის საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ პროდუქციის შენახვის ვადა. მოწევისთვის განკუთვნილი კვამლი მათ არა მხოლოდ სურნელს აძლევს, არამედ ხარისხობრივად უნარჩუნებს მათ და იცავს მავნე ბაქტერიებისგან. შებოლვისას თევზი არ მდიდრდება მავნე ცხიმებით, ხოლო სასარგებლო თვისებები საკმაოდ კარგად არის შენარჩუნებული. ცივი მოწევა უფრო ნაზია, რადგან გაცხელებისას ორგანიზმისთვის საჭირო ნივთიერებების ნაწილი ქრება.

მოწევის დადებით თვისებებთან ერთად არის უარყოფითიც. ასე რომ, თევზის დასამუშავებლად გამოყენებული კვამლი შეიძლება შეიცავდეს კიბოს გამომწვევ ნივთიერებებს, რის გამოც ამ პრობლემამ აიძულა ტექნოლოგები გამოეგონა თხევადი კვამლი. ეს არ არის ისეთი მავნე ორგანიზმისთვის, როგორც ყოველთვის. უნდა ითქვას, რომ პროდუქტები, რომლებმაც გაიარა თხევადი მოწევა, გემოვნებით ჩამოუვარდება ცხელ გზაზე დამუშავებულს.

ქაშაყი

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი პროდუქტი, რომელიც ამშვენებს ნებისმიერ სუფრას - სადილსაც და სადღესასწაულოსაც. თევზის სარგებელი არისის ფაქტი, რომ ქაშაყს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა და შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას: ვიტამინებს B, E, A, D, კვალი ელემენტებს (რკინა, კალიუმი, მაგნიუმი, იოდი, ფოსფორი, კალციუმი), პოლიუჯერი მჟავები (ომეგა -3). ამ პროდუქტის გამოყენება სასარგებლო გავლენას ახდენს ფარისებრ ჯირკვალზე, ამცირებს სისხლში ქოლესტერინს. თუმცა ქაშაყის ბოროტად გამოყენება არ შეიძლება, განსაკუთრებით ძალიან მარილიანი, რადგან მარილი ინარჩუნებს წყალს ორგანიზმში და არღვევს ყველა ორგანოს მუშაობას: მატულობს წნევა, აჩქარებს გულისცემა, ავადდება თირკმელები და სისხლძარღვები და ჩნდება შეშუპება.

თევზის რეცეპტები: ჩაშუშული კალმახი

ჩაშუშვა არის მომზადების მეთოდი, რომელიც ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებებს, გარდა ამისა, ეს კერძი შესაფერისია დიაბეტით დაავადებულთათვის და წონის დაკლების მსურველებისთვის, ამიტომ ასე მოხარშული თევზის სარგებელი უდაოა.

სამზარეულო:

• გარეცხეთ და გაასუფთავეთ 2 ც. კალმახი, ამოიღეთ წიაღები, მსუბუქად დაასხით მარილი;
• 2 ხახვი და 2 სტაფილო, გაფცქვენით და დაჭრილი კუბიკებად ან ნაჭრებად;
• მწვანილი - ოხრახუში და ნიახური - დაჭრილი, მაგრამ არც ისე წვრილად;
• მოაყარეთ ბოსტნეული არაღრმა ქვაბში, მოაყარეთ მარილი და 15 ც. შავი პილპილის მარცვლები, ზემოდან მოაყარეთ თევზი, დაასხით თეთრი ღვინო და ზეითუნის ზეთი;
• მოხარშეთ დახურულ სახურავზე დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დადეთ თევზი ჭურჭელზე;
• ქვაბში დარჩენილი თევზის სოუსი, გადაწურეთ, დაუმატეთ 40 გრ კარაქი, კვერცხის ცილა და სწრაფად აურიეთ;
• მოასხით სოუსი თევზზე და მიირთვით.

ყური

ნებისმიერი მდინარის თევზი გამოდგება თევზის სუპისთვის, მაგრამ ახლა ესწითელი თევზის სარგებელი კარგად არის ცნობილი თევზის ტრადიციული კერძების მომზადებისას, თეთრი ფერი სულ უფრო ხშირად იცვლება მისით.

სამზარეულო:

• 200 გრ უკვე გახეხილი თევზი და ხახვის თავი უნდა ჩაყაროთ 2 ლიტრ ადუღებულ და დამარილებულ წყალში;
• სანამ თევზი იხარშება, გახეხეთ 2 კარტოფილი და ნახევარი სტაფილო, დაჭერით;
• დააწყვეთ მზა თევზი თეფშზე და დააფარეთ;
• კარტოფილი და სტაფილო ჩაყარეთ მდუღარე თევზის ბულიონში, მოხარშეთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება, დაუმატეთ 80გრ ფეტვი;
• მომზადებამდე 5 წუთით ადრე, ტაფაში მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, 2-3 ბარდა წიწაკა და დანის წვერზე დაფქვით;
• როდესაც ყური მოიხარშება დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი (ხახვი, ოხრახუში, კამა).

ხელნაკეთი ქაშაყი

• სახლში ქაშაყის მწნილისთვის, ჯერ მარინადი უნდა მოამზადოთ: წყალს დაუმატოთ 2 ჩ/კ (2 ჭიქა). მარილი, 1 ჩ.კ. შაქარი, 5 ბარდა წიწაკა და ცხარე წიწაკა, 1 დაფნის ფოთოლი, 5 ც. მიხაკის თესლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააგრილეთ.
• ამის შემდეგ 2 ც. გარეცხეთ ახალი ქაშაყი, გაასუფთავეთ, მოიშორეთ შიგთავსი, ამოჭერით ნაღვრები, მოაჭერით ფარფლები, კუდები.
• ქაშაყი დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ ქილაში ან ღრმა, მაგრამ არა განიერ ჭურჭელში, მოასხით მარინადი.
• მაცივარში 1,5-2 დღე.