თევზის ასპიკი: რეცეპტები, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჟელე თევზი რუსული ეროვნული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ტრადიციული კერძია. მაგრამ სამწუხაროდ, ბევრი დამწყები დიასახლისი არც კი ცდილობს ამ მდიდრული კერძის მომზადებას. და ეს გამოწვეულია იმით, რომ ასეთ პროცესს დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება.

მაგრამ სინამდვილეში, ეს მხოლოდ სტერეოტიპია, რომელიც დიდი ხანია დაგვიანებულია. გემრიელი ჟელე თევზის მარტივი რეცეპტი დაგეხმარებათ ამაში. და შედეგი აუცილებლად დაგამტკიცებთ, რომ დახარჯული დრო და ძალისხმევა ღირს. ბოლოს და ბოლოს, კარგად მომზადებული თევზი არა მხოლოდ გემრიელი კერძი იქნება, არამედ სადღესასწაულო სუფრის ცენტრალური გაფორმებაც.

აღწერა

ფაქტობრივად, ცნობილი ასპიკის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა პროდუქტისგან. მაგრამ თევზის კერძი დამსახურებულად ითვლება ყველაზე გემრიელად. მას ასხამენ მსუყე ბულიონს ჟელატინის ან სხვა გელის შემცველობის დამატებით.

შეგიძლიათ მოამზადოთ ჟელე თევზისგან წინასწარ, დაგეგმილ ღონისძიებამდე რამდენიმე დღით ადრე. ასპიკისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი, ვიდრე გაყინული კარკასი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოდნავ დამარილებული ან თუნდაც შებოლილი თევზი.

არაჩვეულებრივად გემრიელი და ლამაზი მიიღება ასპიკი პიკის ქორჭისაგან,სტერლეტი, კალმახი, ორაგული, ზუთხი, ორაგული, ვირთევზა და ორაგული. მიუხედავად იმისა, რომ ფაქტიურად ნებისმიერი სახის თევზი, თეთრიც და წითელიც, შესაფერისია ამ კერძის მოსამზადებლად.

გარდა ძირითადი ინგრედიენტისა, ასპიკი, როგორც წესი, შეიცავს ყველა სახის სანელებელსა და ბოსტნეულს. ზოგადად თევზის ჟელე ყოველთვის წარმოუდგენლად სასარგებლო გამოდის და თუ მომზადების სწორი ტექნოლოგია დაცულია, ის ასევე ზღაპრული გემრიელია.

ამ კერძის გასაფორმებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლამაზ ფორმებად დაჭრილი მოხარშული ბოსტნეული, მწვანილი და ციტრუსის ნაჭრები.

ფუნქციები

მყისიერი ჟელატინის გამოყენების გამო, თევზის ასპიკი ადვილად მკვრივდება, შესანიშნავად ინარჩუნებს ძლიერი გამჭვირვალე ფენის ფორმას და არ ცურავს ოთახის ტემპერატურაზე მახინჯ გუბეებში.

მართალია, ამ კომპონენტის გარდა, ძალიან მნიშვნელოვანია ბულიონის ხარისხიც. მისი სიმდიდრე და არომატი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მზა კერძის აღქმაში. ბოლოს და ბოლოს, თუ იგივე ჟელატინს ხსნით, მაგალითად, ჩვეულებრივ წყალში, თევზის ასპიკი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენს სტუმრებს შესანიშნავი გემოთი მოეწონოს.

ამიტომ, ნუ ეცდებით დროის დაზოგვას - ეს აუცილებლად იმოქმედებს მზა ჟელეს ხარისხზე. სათანადოდ მომზადებული ბულიონი სადღესასწაულო სუფრიდან თითქმის მყისიერად წაშლილია შესანიშნავი დელიკატესის საფუძველი.

შესაძლებელია თუ არა ერთდროულად რამდენიმე ჯიშის თევზისგან ასპიკის დამზადება? Რა თქმა უნდა კი! ამ შემთხვევაში, ბულიონი კიდევ უფრო სურნელოვანი, მდიდარი დაგაჯერებული. ასეთი კერძის გემო აუცილებლად დაიპყრობს ყველაზე დახვეწილ გურმანებსაც კი.

კულინჯის საიდუმლოებები

პირველ რიგში, ღირს იმის თქმა, რომ უგემრიელესი თევზის ასპიკის მოპოვების მთავარი პირობა არის ცოცხალიდან ყველა ძვლის ამოღება. ბოლოს და ბოლოს, ყველაზე პატარასაც კი, რომელიც შემთხვევით დაიჭირეს ჟელეს ჭამის დროს, შეუძლია ხელი შეუშალოს საჭმლის გაგრძელების ყველა სურვილს. ამიტომ სასურველია უპირატესობა მიენიჭოს მსხვილ პიროვნებებს, რომელთა მოჭრა და დალაგება გაცილებით ადვილი იქნება. სხვათა შორის, ცხედრის იმ ნაწილში ნაკლები ძვლებია, რომელიც თავთან უფრო ახლოს მდებარეობს.

გარდა ამისა, არის კიდევ რამდენიმე საიდუმლო გემრიელი ასპიკის მომზადების, რომლის ცოდნაც მნიშვნელოვნად გაგიადვილებთ პროცესს.

მომავალი ასპიკის ბულიონი შეიძლება უფრო სურნელოვანი გახდეს დაფნის ფოთლის, ხახვის, წიწაკის, სტაფილოს, ნიახურისა და ყველა სახის სანელებლების დამატებით.

როგორც გელის აგენტი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ აგარ-აგარი ან ჟელატინი. სანამ არჩევანს გააკეთებთ, გაითვალისწინეთ, რომ პირველი გასქელება ბულიონს საკმაოდ მკვრივ კონსისტენციას ანიჭებს, მაგრამ ამავდროულად დაბინდულს.

ასპიკისთვის თევზის მოხარშვა ჩვეულებრივად არის, მაგრამ ჟელე უფრო სასარგებლო აღმოჩნდება, თუ კარკასს ორთქლზე მოასხამთ ან ღუმელში გამოაცხობთ.

თუ თქვენი ბულიონი ძალიან მოღრუბლულია, შეგიძლიათ გაასუფთავოთ იგი სამაგრით. ამისათვის ავთქვიფოთ გულისაგან გამოყოფილი ცილა, დავამატოთ სითხეში და მოვხარშოთ. ფანტელები, რომლებიც წარმოიქმნება ამ მანიპულაციის შემდეგ, ფრთხილად უნდა შეაგროვოთ ჩაჭრილი კოვზით, ხოლო თავად ბულიონი უნდა გაიფილტროთ ტილოში.

შეგიძლიათ დაამშვენოთ ასპიკი იაფად და ლამაზად სტაფილოს, ზეთისხილის, ლიმონის ნაჭრებით, მწვანე ყლორტებითა და მოხარშული კვერცხით.

კლასიკური

ეს რეცეპტი საუკეთესოდ მიირთვით ცხენოსანთან, მდოგვით, ცხარე სოუსით, ლიმონით ან ზეთისხილით. ეს კომპონენტები მშვენივრად გამოავლენს თევზის ასპიკის გემოს ჟელატინით. და მოხარშული ბოსტნეული შესანიშნავად ავსებს დელიკატესს ფერით. ვინც ახლა იწყებს ჟელეს გაცნობას, ჯერ უნდა დაეუფლოს ჟელე თევზის ტრადიციულ რეცეპტს. ეტაპობრივი პროცესი გახდის მომზადების პროცესს მარტივ და მარტივს.

არსებითი პროდუქტები

პირველ რიგში, მოამზადეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ:

• 1, 2 ლიტრი წყალი;
• მწიკვი კბილი;
• 0,5 კგ შერჩეული თევზი;
• 30გრ ჟელატინი;
• ხახვის თავი;
• დიდი სტაფილო;
• მარილი გემოვნებით, ზღვის მარილი საუკეთესოა;
• პატარა კონა ოხრახუში;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
• პატარა წიწაკის მარცვლები;
• ნახევარი ლიმონი;
• ნიახურის ღერო.

რომელ ზღვის პროდუქტს აირჩევთ, თქვენზეა დამოკიდებული. უბრალოდ გაითვალისწინეთ ის ფაქტი, რომ ყველა თევზი კარგად არ ინარჩუნებს ფორმას და რჩება ხელუხლებელი სიცივეში. და ისე, რომ კერძი არ გადაიქცეს მახინჯ ფაფად, მიზანშეწონილია უპირატესობა მიანიჭოთ ისეთ სახეობებს, როგორიცაა პელენგა, ორაგული, სკუმბრია, პაიკი, პიკის ქორჭილა, პოლკი ან ვარდისფერი ორაგული. მაგრამ საბოლოო არჩევანი მაინც შენია.

ყველა საჭირო პროდუქტის მომზადების შემდეგ წაიკითხეთ თევზის ასპიკის ეტაპობრივი აღწერა და დაიწყეთ პროცესი.

მომზადების მეთოდი

ნაბიჯი 1. პირველი ნაბიჯი არის კერძის მთავარი კომპონენტის - თევზის მომზადება. ის უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან და კარგად ჩამოიბანოთ გამდინარე წყალში. ამის შემდეგ აუცილებელია თევზის გაძარცვა, ხერხემლის ფრთხილად გამოძვრა და გვამი ორ ნაწილად გაყოფა. ახლა ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ: ფრთხილად ამოიღეთ ძვლები დაჭრილი ფილედან და დაჭერით თვითნებური ფორმის პატარა ნაჭრებად.

ნაბიჯი 2. მოიშორეთ თავების მოჭრის შემდეგ დარჩენილი ღრძილები, ფარფლები და თვალები. კარგად გარეცხეთ და მოათავსეთ ღვეზელები ქვაბში, დაფარეთ წყლით. მთელი სტაფილო და ხახვი გააგზავნე აქ. ეს ყველაფერი დადგით ნელ ცეცხლზე და ადუღეთ სითხის ადუღებიდან ნახევარი საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მიღებული ქაფის გამუდმებით ამოღება ბულიონიდან. ეს პუნქტი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან წყალში დარჩენილი ფანტელები ჟელეს დაბინდულს და მახინჯს გახდის.

ნაბიჯი 3. დაყენებული დროის შემდეგ ტაფიდან ამოიღეთ მოხარშული ბოსტნეული და თავები, მის ნაცვლად მოაყარეთ ფილე, სანელებლები და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ თევზი ბოლომდე მოხარშვამდე. როგორც წესი, ამას დაახლოებით 10-15 წუთი სჭირდება.

ნაბიჯი 4. ფრთხილად ამოიღეთ მოხარშული ფილე და ლამაზად დაალაგეთ ლანგარზე, რომელშიც კერძის მირთმევას აპირებთ.

ნაბიჯი 5. ბულიონიკარგად გაწურეთ წვრილი საცრით ან მარლის რამდენიმე ფენით. დაასხით ნელა, ძირში ნალექი ხელუხლებლად დატოვეთ. შედეგად, თქვენ უნდა დაგრჩეთ დაახლოებით ერთი ლიტრი სუფთა ბულიონი. საჭიროების შემთხვევაში, პროცედურა კვლავ გაიმეორეთ. აუცილებლად სცადეთ ბულიონი და დაამატეთ მარილი თქვენი გემოვნებით.

ნაბიჯი 6. აიღეთ ნახევარი ჭიქა თბილი წყალი და განზავდეს მასში მომზადებული ჟელატინი. შემდეგ მიღებული სითხე გააგზავნეთ ბულიონში და შედგით ნარევი გაზქურაზე. კარგად გაათბეთ თევზის წვნიანი, ადუღებამდე არ მიიყვანეთ. ბულიონი გადმოდგით გაზქურიდან და ოდნავ გაგრილდება.

ნაბიჯი 7. ახლა რჩება მხოლოდ ჟელატინით თევზისგან ასპიკის ჩამოყალიბება. თქვენი შეხედულებისამებრ, დაამშვენეთ კერძი მწვანილის ყლორტებით ან მოხარშული ბოსტნეულის ნაჭრებით, შემდეგ დაასხით მომზადებული ბულიონი. შექმნილი შედევრი გააგზავნეთ მაცივარში სრულ გამაგრებამდე. ამას შეიძლება რამდენიმე საათი დასჭირდეს.

ახლა იცით, როგორ მოამზადოთ თევზის ასპიკი საკუთარი ხელით სწრაფად და გემრიელად. არც კი მოგერიდოთ, ასეთი კერძი შეუმჩნეველი არ დარჩება - დააფასებენ როგორც ზღვის პროდუქტების ზრდასრული მცოდნეები, ასევე პატარა ბავშვები.

რეცეპტი ჟელე თევზის კეფირის ღვეზელისთვის

ქონდარი ნამცხვრები დიდი ხანია დიდი პოპულარობით სარგებლობს ადგილობრივ მოსახლეობაში. გემრიელი პიკანტური შიგთავსის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თევზი, როგორც ბიუჯეტის, ასევე გურმანული.

ასეთი გამოცხობის დასახელებიდან მაშინვე ირკვევა, რომ მის შესაქმნელად მზადდება ცომი, რომელიც შემდგომ ასხამენ მომზადებულ ძირზე. ჟელე ღვეზელი თევზითშეიძლება გახდეს თქვენი საფირმო კერძი, თუ ისწავლით მის სწორად მომზადებას.

ღუმელში გემრიელი დელიკატესის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• 200გრ ფქვილი;
• 140გ მაიონეზი;
• 0, 5 ჩაის კოვზი სოდა;
• 250 მლ კეფირი;
• ჩაის კოვზი შაქარი;
• 2 კვერცხი;
• 2 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები;
• 0,5 კგ ორაგული;
• ხახვის თავი;
• 100გრ ყველი;
• მწიკვი მუსკატის კაკალი;
• კარაქის კოვზი.

სამზარეულო

ჯერ, როგორც ყოველთვის, დაჭერით, გარეცხეთ და გააშრეთ თევზი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით რგოლებად და შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მომზადების შემდეგ გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან და დაუმატეთ მუსკატის კაკალი.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გააგრძელეთ პროცესი. გახეხეთ კვერცხები შაქართან ერთად, შემდეგ დაამატეთ მაიონეზი და კვლავ ენერგიულად აურიეთ. აქ დაასხით თბილი კეფირი და თანდათანობით შეიტანეთ ფქვილი. ცომი ათქვიფეთ ისე, რომ კენკრა არ დარჩეს.

საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები. ძირზე მოვაყაროთ დაჭრილი ფილე, ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი და მოვაყაროთ ყველაფერი მარილი და პილპილი. შემდეგ მოაყარეთ წინასწარ გახეხილი ყველის ფენა. ბოლოს კი შიგთავსი მომზადებული ცომით დააფარეთ. თევზის ღვეზელი შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

გააგრილეთ მზა ნამცხვრები ფორმაში და შემდეგ ფრთხილად გადაიტანეთ ჭურჭელში. ეს ნამცხვარი ყოველთვის არისგამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ საოცრად ლამაზიც. და მისგან ისეთი არომატი მოდის, რომ უბრალოდ არარეალურია ამ უჩვეულო საკონდიტროზე ყურადღების მიქცევა.

როგორ ამზადებს სერგეი ბეზრუკოვი ასპიკ თევზს: "ვარსკვლავური" რეცეპტი

ეს კერძი ყველა რუსს უყვარს გამონაკლისის გარეშე და ამის ცოცხალი მტკიცებულება შინაური ცნობილი სახეებია. მაგალითად, ერთ-ერთ სატელევიზიო გადაცემაში პოპულარულმა მსახიობმა სერგეი ბეზრუკოვმა მაყურებელს გაუზიარა თავისი საყვარელი რეცეპტი ასპიკის თევზისთვის, რომლის მომზადებასაც საახალწლო სუფრისთვის ურჩევნია..

კომპოზიცია

ამ გასტრონომიული სასწაულის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 0.7 კგ თევზი;
• 4 ჭიქა წყალი;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• კვერცხის ცილა;
• მშვილდი;
• კოვზი ძმარი;
• ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი;
• სტაფილო;
• ნახევარი ლიმონი.

კულინარიის პროგრესი

როგორც მოსალოდნელია, თევზი დავჭრათ და დავჭრათ ნაჭრებად. შემდეგ მოათავსეთ ნაჭრები ქვაბში, დააფარეთ წყალი და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში.

მოხარშული ბულიონი ფრთხილად გაწურეთ ნალექისგან და დაასხით დაჭრილი ფილე. გაგზავნეთ აქ ყველა სანელებლები და სანელებლები, ასევე მთელი ხახვი და სტაფილო. დადგით ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ სანამ თევზი ბოლომდე არ მოიხარშება.

შემდეგ ამოიღეთ ფილე და დატოვეთ გასაცივებლად, ხოლო მსუყე ბულიონი გააფერადეთ ქვისდრაჟით. ამისთვის ცილა ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფის მიღებამდე და დაასხით წყალში. დააბრუნეთ ბულიონისაშუალო ცეცხლზე მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მწვანილი და ძმარი.

ადუღების შემდეგ წყალი შეამცირეთ ძალა და ადუღეთ კიდევ 15-20 წუთი. ბოლოს მოხარშული ბულიონი ისევ გადაწურეთ და მოხარშულ თევზს დაასხით.

ბოლოს დაამშვენეთ კერძი ლიმონის ნაჭრებით, გახეხილი და გახეხილი, დაჭრილი სტაფილოთი და მწვანილი. სხვათა შორის, თავად მსახიობი ასპიკის მომზადებისას უპირატესობას ანიჭებს ზანდერს ან ზუთხს.