ღვეზელები რძით: მარტივი და გემრიელი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი შეფ-მზარეული დარწმუნებულია, რომ უგემრიელესი ღვეზელები რძით მზადდება. მათთვის ცომი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. საფუარის ცომის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ მისი გაყინვა შესაძლებელია, თუ ძალიან ბევრი მომზადდება. იმისათვის, რომ ცომი სწორად მოამზადოთ, უნდა გაეცნოთ მის რეცეპტს.

ცომის მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები

საფუვრიანი ღვეზელების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• რძე გაცხელებული 40°C-მდე - 500 მილილიტრი;
• 2 სუფრის კოვზი ან 12 გრამი მყისიერი საფუარი;
• 800 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• 4 ქათმის კვერცხი;
• შაქარი - სამი სუფრის კოვზი;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• ორი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• შევსება გემოვნებით.

ამ ინგრედიენტებიდან გამოდგება დაახლოებით 20-25 ღვეზელი. ყველა ინგრედიენტის რაოდენობა გაორმაგდება, თუ ასეთი კერძი განკუთვნილია ბევრი ადამიანისთვის.

ცომის მომზადების მეთოდი

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთკერძები. მიზანშეწონილია აიღოთ დიდი თასი იმის გამო, რომ ცომი მოიმატებს.

ცომის ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:

1 ნაბიჯი

ქათმის კვერცხები უნდა ჩაყაროთ შერჩეულ თასში. კვერცხების რაოდენობა არ მოქმედებს ღვეზელების გემოზე, მაგრამ ცომის კონსისტენცია მათზეა დამოკიდებული. შემდეგ კვერცხებს დაუმატეთ შაქარი და მარილი. ეს ყველაფერი ჩანგლით უნდა ავურიოთ. ბევრი კულინარიის ექსპერტი მიიჩნევს, რომ ცომი არ უნდა შეურიოთ მიქსერით ან სხვა მოწყობილობით, რადგან ასე ნაკლებად გემრიელი გამოდის. ამ ეტაპზე თქვენ უნდა დაამატოთ გამაფხვიერებელი ან სოდა. ისინი საჭიროა იმისათვის, რომ ცომი უფრო ჰაეროვანი იყოს.

2 ნაბიჯი

შემდეგ, ეს თასი უნდა გადადოთ განზე და 40°C-მდე გახურებულ რძეში, განზავდეს მყისიერი საფუარი და გატეხეთ ყველა სიმსივნე.

კვერცხების, მარილის, შაქრის და გამაფხვიერებლის შერევის შემდეგ ამ კონტეინერში ჩაასხით რძე საფუარით.

3 ნაბიჯი

ფქვილი არის ნებისმიერი ცომის მთავარი ინგრედიენტი. უნდა აიღოთ უკვე მომზადებული და გაცრილი ფქვილი და ჩაასხით თასში კვერცხით და რძით. შემდეგი, თქვენ უნდა აურიოთ ყველაფერი. ფქვილი უნდა დავამატოთ მანამ, სანამ ცომი არ დაიწყებს ხელებზე წებოვნებას. ბევრი ფქვილი რომ არ დაასხას, ფრთხილად უნდა დაუმატოთ, თითო კოვზით.

4 ნაბიჯი

შემდეგ, რძეში საფუვრიანი ღვეზელების ცომი კარგად უნდა მოზილეთ. სამზარეულოს მაგიდას რომ არ მიეკრას, ზედაპირი ფქვილით უნდა მოაყაროთ. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გადაყაროთ ცომი თასიდან მაგიდაზე და დაიწყოთ ზელვა. დაჭერით და მოზილეთ ცომი 10 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ რაც გახდებაერთგვაროვანი, უნდა გადაიზარდოს ბურთის ფორმაში და ისევ თასში ჩადოთ.

5 ნაბიჯი

დააფარეთ თასი თავსახურით ან ქსოვილით და დატოვეთ ადუღებამდე 60 წუთის განმავლობაში. თქვენ უნდა დააფაროთ კონტეინერი ისე, რომ ცომი არ დაიხუროს. როგორც კი საათი გავა, ისევ უნდა გაფცქვნათ და ჩავდოთ თასში 1 საათით. ერთი საათის შემდეგ ცომი მზად იქნება.

საფუარი ნამცხვრები რძით კვერცხის გარეშე

არის სიტუაციები, როცა ღვეზელების მომზადებისას მაცივარში კვერცხი არ იყო. ასეთ სიტუაციებში არ არის აუცილებელი სასწრაფოდ ჩაალაგოთ და გაიქცეთ მაღაზიაში, მით უმეტეს, გაბრაზდეთ და უარი თქვათ გემრიელი ღვეზელების რძით მომზადების იდეაზე. ვინაიდან კვერცხები არასავალდებულო კომპონენტია, შეგიძლიათ მათ გარეშეც.

რძიანი ღვეზელების კვერცხის გარეშე დასამზადებლად დაგჭირდებათ:

• რძე გაცხელებული 40°C-მდე - 500 მილილიტრი;
• 2 სუფრის კოვზი ან 12 გრამი მყისიერი საფუარი;
• 800 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• შაქარი - სამი სუფრის კოვზი;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• ორი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• შევსება გემოვნებით.

კვერცხის გარეშე ღვეზელების დამზადების პროცესი არაფრით განსხვავდება ჩვეულებრივისგან.

1. პირველ რიგში, 40°C-მდე გახურებული რძე უნდა ჩაასხით თასში. მასში მარილი და შაქარი უნდა აურიოთ, ამის შემდეგ უნდა დაამატოთ მშრალი საფუარი და დარწმუნდეთ, რომ მუწუკები არ იყოს. შემდეგ ამ ნარევს დაუმატეთ ფქვილი. ფქვილი წინასწარ უნდა იყოს გაცრილი.
2. შემდეგ, ცომი კარგად უნდა მოზილოთ და იმისათვის, რომ მოერგოს,გაგზავნეთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ღვეზელების ძერწვა.

თუ დრო შეზღუდულია და მაცივარში ცომის ამოსვლამდე დრო არ დაგრჩათ, მაშინ შეგიძლიათ 30 წუთით ნებისმიერ თბილ ადგილას მოათავსოთ. ცომი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში ორ დღემდე და არაფერი დაემართება. ბევრი მზარეული ამბობს, რომ ცომი, რომელიც მაცივარში ზის მთელი ღამე, გაცილებით გემრიელია.

ღვეზელები რძით: რა შევსება აირჩიოს

ღვეზელების შიგთავსს იგივე მნიშვნელობა აქვს, რაც ცომს. უფრო მეტიც, იდეალურად მომზადებული ღვეზელის ცომიც კი შეიძლება გაფუჭდეს ცუდად მომზადებული შიგთავსით. რძის ღვეზელები კარგად უხდება ნებისმიერ შიგთავსს.

ღვეზელების შიგთავსის მრავალი ვარიანტი არსებობს: ბოსტნეული, ტკბილი, მარილიანი, ხორცი, რძის პროდუქტები, ხილი - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე. თუ ეს ტკბილი პროდუქტებია, მაშინ შევსება შეიძლება იყოს სეზონური ხილისა და კენკრისგან. ასევე, ბევრი ამზადებს მათ მარმელადით ან ჯემით. ვაშლი, ალუბალი ან გარგარი ტკბილი ღვეზელების ტრადიციულ შიგთავსად ითვლება.

ასევე ბევრი შიგთავსია ქონდარი ღვეზელისთვის. ეს შეიძლება იყოს კარტოფილი, კომბოსტო, ბარდა, ღვიძლი და ხორციც კი. უფრო მეტიც, ძალიან პოპულარულია რამდენიმე შიგთავსის შერწყმა, მაგალითად: კარტოფილ-ღვიძლი, კარტოფილი-სოკო. ასევე ძალიან გემრიელი ღვეზელები მწვანე ხახვით და კვერცხით.

ღვეზელების მომზადება: ორთქლზე მოხარშული ან შემწვარი

როცა რძეში ღვეზელების შიგთავსი და ცომი მზად იქნება, შეგიძლიათ თავად დაიწყოთ ღვეზელების მომზადება. ამისათვის ხელები ფქვილში გადაიტანეთ,რომ ცომი მათ არ ეწებება. ცომის ბურთიდან უნდა აიღოთ პატარა ნაჭრები და მათგან ღვეზელები ჩამოაყალიბოთ. ნამცხვრის შუა ნაწილი უნდა გაივსოს წინასწარ მომზადებული შიგთავსით. ღვეზელების მომზადება შესაძლებელია რამდენიმე გზით.

პირველი გზაა ღვეზელების მომზადება ღუმელში

უკვე ჩამოყალიბებული უმი ღვეზელები უნდა დადოთ საცხობ ფირფიტაზე. რომ არ მიწებდეს, შეგიძლიათ საცხობ ფირფიტაზე დააფინოთ სპეციალური საცხობი ქაღალდი (პერგამენტი) ან ზეთით წაუსვით. დაგდებული ღვეზელები ოქროს ქერქისთვის შეიძლება კარაქით წაუსვათ. შემდეგი, საცხობი ფურცელი უნდა მოათავსოთ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, წინასწარ გახურებულ 180 ° -მდე. ამგვარად მომზადებული ღვეზელები ფუმფულა და ჰაეროვანია და ზეთოვანი რომ იყო, მადისაღმძვრელადაც ბრწყინავს. როდესაც ღუმელის ნამცხვრები მზად იქნება, ისინი უნდა ამოვიღოთ საცხობი ფურცლიდან და გადავიტანოთ სხვა ჭურჭელში.

მეორე გზა - ღვეზელების მომზადება ტაფაში

ბევრი ადამიანის აზრით, ეს მეთოდი უფრო მარტივია. მათ მოსამზადებლად ტაფაში დაასხით მზესუმზირის ზეთი და კარგად გააცხელეთ. უკვე ჩაყრილი უმი ღვეზელები უნდა მოვათავსოთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე. როდესაც ერთი მხარე ოქროსფერი გახდება, გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხარე. როდესაც რძის ღვეზელები მზად იქნება, ისინი უნდა გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გადავიტანოთ სხვა თასში. შემწვარი ღვეზელები დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ გაცივდეს და ზედმეტი ზეთი გადაწუროთ. მას შემდეგ, რაც მათი მიღება შეიძლება.