რულეტი: ინგრედიენტები და ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სტატიაში მოცემულია მოკლე ინფორმაცია ძროხის წიპწის შესახებ. ტექსტში შეგიძლიათ ნახოთ პროდუქტის თვისებების აღწერა, როგორ იჭრება და მზადდება. ძირითადი ინფორმაცია ეხება უგემრიელესი კერძის საქონლის წიპწის - რულონის მომზადებას რამდენიმე გზით.

კერძები სუბპროდუქტებით არ ჩამოუვარდება ხორცს გემოთი და კვებითი ღირებულებით. ნაწიბური არის ძროხის კუჭის წინა ნაწილი, ყველაზე დიდი ზომის. შეიცავს ცილებს, ცხიმებს, ნახშირწყლებს, ვიტამინებს, მაკრო და მიკროელემენტებს. სუბპროდუქტები ხორცზე იაფია, მაგრამ, მაგალითად, კოლუმბიაში დელიკატესად ითვლება და ხორცის ფილეზე ბევრად ძვირად იყიდება.

ძროხის ჯიშის თვისებები

ძროხის კუჭის კუნთოვანი ქსოვილი არის სუფთა ცილა - 97%. მაგრამ მასში პრაქტიკულად არ არის მოუნელებელი ცხიმები. მაგრამ არსებობს მონოუჯერი და პოლიუჯერი ნაერთები, რომლებიც ადვილად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ.

ადამიანებისთვის, ვინც უყურებს საკუთარ წონას, სუბპროდუქტები შესანიშნავი დიეტური პროდუქტია. მისი კალორიული შემცველობა 100 გრამზე მხოლოდ 96 კკალს შეადგენს. შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულ პაციენტებს შეუძლიათ სისხლში შაქრის დაქვეითება, თუ ისინი ჩაერთვებიან კვირაში ერთხელდიეტის დიეტა.

კუჭის განყოფილება არის ვიტამინების საცავი, ძირითადად B ჯგუფის: B1, B2, B12. კუნთოვანი ქსოვილი მდიდარია მინერალებით: კალიუმი, მაგნიუმი, იოდი, თუთია, სპილენძი, სელენი, გოგირდი, ფოსფორი. ანტიოქსიდანტები ანელებს დაბერებას და აუმჯობესებს ორგანიზმის იმუნურ დაცვას. მხოლოდ თქვენ არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ კერძები ტრიპიდან. ასევე მხედველობაში მიიღება პირის მიერ სუბპროდუქტების შესაძლო ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.

ბევრ ქვეყანაში არის ნაციონალური კერძები საქონლის ხორცით. შოტლანდიაში ჰაგისს ამზადებენ ღვეზელებისაგან, პოლონეთსა და უკრაინაში - ფლაკისა და ფლაკისგან, კორეელები - პირველი კერძი ჰეჰე.

გასული საუკუნეებიდან მოყოლებული, ჩვენს დრომდე მოვიდა ძველი რუსული რეცეპტები საქონლის ხორცის რულეტისთვის. ხორცის კერძს არა მარტო რუსეთში, ევროპასა და ამერიკაშიც მიირთმევდნენ. მისი მომზადება მარტივია და გურმანები აფასებენ მას პიკანტური გემოს გამო. შეფ-მზარეულებს და ჩვეულებრივ დიასახლისებს არ ეშინიათ შრომატევადი სამზარეულოს. შედეგი ხომ ნატურალური ხორციანი, გემრიელი და ორიგინალური კერძია.

რულეტის საფუძველია ტრიპი, რომელიც უკვე გახეხილი იყიდება მარკეტებში და მაღაზიებში. ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის სამომხმარებლო თვისებებს, რომელიც აკმაყოფილებს ხარისხის მოთხოვნებს:

• ახალი ტრიპი - ღია ნაცრისფერი.
• ჭურვის ზედაპირი ბზინვარეა და აქვს ტყავისებრი თმები, არ აქვს ლაქები და ლორწო.
• უმი ხორცის სუნი აქვს.

ზოგჯერ სუბპროდუქტები, რომლებიც იყიდება ბაზარზე ან აღებულია დაკლული ცხოველისგან, საჭიროებს დამატებით დამუშავებას. ამ პროცესს განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს. ძალისხმევისგანმზა კერძის საბოლოო გემო იქნება დამოკიდებული.

როგორ გავწმინდოთ საქონლის ხორცი

1. სუბპროდუქტის ნაჭერს ჭრიან და ასხამენ მდუღარე წყალს.
2. მოაშორეთ ზედა ფენა და გახეხეთ ჭუჭყი დანით.
3. მოჭერით მთელი ცხიმი. მას აქვს ცუდი სუნი და შეუძლია გააფუჭოს რულეტის გემო.
4. მოიბანეთ ნაწიბური ისევ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.

გამოიყენეთ სუნის მოცილების ორი მეთოდი: ცივი და თერმული. ორივე მეთოდი ეფექტურია, მაგრამ მეორე, ადუღების გამოყენებას, ნაკლები დრო სჭირდება. ამგვარად ტრიპის რულეტი განსაკუთრებით გემრიელი გამოვა.

ცივი გზა

1. დარჩენილი სუნის მოსაშორებლად ნაჭერი მოათავსეთ მარილიან ხსნარში. 1 ლიტრ წყალზე მიიღეთ 50 გრამი მარილი. გააჩერეთ სუბპროდუქტების ხსნარში 3 საათის განმავლობაში.
2. აკონტროლეთ წყლის მდგომარეობა: როცა ბნელდება, შეცვალეთ მარილიანი ხსნარი 2-დან 3-ჯერ.
3. სუნის მოხსნის შემდეგ პროდუქტი კარგად ირეცხება ცივი წყლით

თერმული მეთოდი

1. ტრიპს ჩაყრიან ქვაბში და ასხამენ ფიზიოლოგიურ ხსნარს.
2. მარილი ემატება გემოვნებით.
3. ადუღეთ 20 წუთი, დაუყოვნებლივ გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ ნაწიბური.
4. გაიმეორეთ ოპერაცია 3-ჯერ.
5. დაასველეთ ნაჭერი კალიუმის პერმანგანატის ან 3% ვაშლის ძმარის ოდნავ ვარდისფერ ხსნარში 3 საათის განმავლობაში.
6. მითითებული დროის შემდეგ ნაწიბური ირეცხება.
7. შეიზილეთ მარილით, გააჩერეთ 30 წუთი, კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.

ინგრედიენტები ტრიპის რულეტისთვის

ისინი არიან:

• 1-1, 5 კგ საქონლის ხორცი;
• თავინიორი;
• 5-6 დაფნის ფოთოლი;
• 5-6 წიწაკა ბარდა;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

რეცეპტი რულეტის მოსამზადებლად

ნაწიბური გამოკვლეულია და ცხიმოვანი დეპოზიტები იჭრება დანით. გაუსუფთავებელ ადგილებს ასუფთავებენ და თუ არ გამოდგება, ჭრიან.

1. საჭრელ დაფაზე დავჭრათ ტრიპი მართკუთხედებად, თითოეული მხარე 10-20 სმ.
2. გაანაწილეთ თითოეული ნაჭერი მაგიდაზე.
3. ზედაპირს ასხამენ დაჭრილ ნიორს, ასევე ათავსებენ ნაჭრებად დაჭრილ ნაჭრებს.
4. მოაყარეთ სანელებლები: დაფქვით ცილი, წიწაკა ხელით წისქვილში და ასევე გამოიყენეთ მზა სანელებლების ნარევი ხორცის კერძებისთვის.
5. ლენტები მჭიდროდ იკეცება და ძაფით არის შემოხვეული.
6. რულეტები ჩაყარეთ დიდ ქვაბში, დაასხით წყალი ისე, რომ სითხის დონე 2 სმ-ით მეტი იყოს საჭმელზე, დადგით ცეცხლზე.
7. ადუღების შემდეგ ამოიღეთ მიღებული ქაფი ჩაჭრილი კოვზით.
8. რომ რულეტს სასიამოვნო არომატი მისცეს, წყალში ჩაყარეთ მთელი გაწმენდილი ხახვი და სტაფილო.
9. ადუღეთ 5-6 საათის განმავლობაში, სანამ წიწილები მთლიანად არ დარბილდება.
10. ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე დაამატეთ 7 დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე ბარდა შავი წიწაკა.
11. მოხარშვის ბოლოს მოაყარეთ ბულიონი.
12. როგორც კი ნაწიბური რბილი გახდება, ამოიღეთ რულონები წყლიდან და გააგრილეთ.

ძაფების ამოღების შემდეგ კერძი იჭრება და მწვანილით მორთული სუფრაზე მიტანილია. ტრიპის რულეტის დამატებით მიირთმევენ ცხენი და მდოგვი.

ში ან ბორში მზადდება ბულიონიდან დაასევე ბერძნული კერძი - მაგირიცუს წვნიანი.

შემწვარი ძროხის ტრიპის რულეტი

პიკანტური გემოს მისაღწევად რულეტები შეწვით მცენარეულ ზეთში. ოქროს ქერქი მაცდუნებელ იერს ანიჭებს და ხორცის კერძს უფრო გემრიელს ხდის.

კულინარიული სიამოვნება - ცხელი მადა პომიდვრის სოუსში

1. წვრილად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი მცენარეულ ზეთში ტაფაზე, დაამატეთ სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, მწვანილი და სანელებლები.
2. დაამატეთ ჭიქა წყალი, ხარშეთ ადუღებიდან 5 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი რულეტები, ადუღეთ 2 წუთი და გამორთეთ.

ცხელი რულეტები კარგია ვერმიშელის, მაკარონის, წიწიბურას ფაფის, კარტოფილის პიურესთან ერთად.

შევსების ვარიანტები

ისინი ასევე ატარებენ ექსპერიმენტებს შიგთავსით, იყენებენ რულეტის რეცეპტებს მსოფლიოს სხვადასხვა ხალხისგან.

ჩეჩნური ეროვნული სამზარეულოდან მივიღეთ იდეა, გაგვეკეთებინა დაფქული ხორცის ან ღვიძლის ფენა.

ცხარე მოყვარულებს შესაძლოა მოეწონოთ შოტლანდიელების კულინარიული გადაწყვეტა. ხახვსა და შავ პილპილს არ იშურებენ ხახვსა და შავ წიწაკას.

ტრიპისგან მომზადებული რულეტი ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას დაამშვენებს. ასევე კარგია ყოველდღიური გამოყენებისთვის. ნატურალური პროდუქტი დანამატების გარეშე - ლორის ან სოსისის შესანიშნავი ალტერნატივა.