მაფინი დანამატია თუ განსაკუთრებული სახის პროდუქტი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუსულში არის სიტყვები, რომლებსაც აქვთ რამდენიმე მნიშვნელობა. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას ეხება ეს წინადადება. მაგალითად, მაფინი - ეს შეიძლება იყოს საცხობი პროდუქტის ცალკე სახეობა ან პროდუქტების ნაკრები, რომელიც მას გარკვეულ თვისებებს ანიჭებს.

კულინარიული წიგნიერება

რუსული ენის სხვადასხვა ლექსიკონებში სიტყვა "საცხობი" ერთზე მეტი მნიშვნელობა არსებობს. ეს, პირველ რიგში, კონკრეტული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცომისგან დამზადებული პროდუქტია. ეს განმარტება ბევრისთვის ცნობილია. სინამდვილეში, ეს არის ტერმინი, რომელიც ცვლის ფრაზას "პურის ფუნთუშა". ბავშვსაც კი ესმის, რას შეიძლება ნიშნავდეს ეს. ასეთი ფრაზის გაგონებისას თითოეულ ადამიანს უჩნდება მადისაღმძვრელი პროდუქტის გამოსახულება ოქროსფერი ქერქით და მკვეთრი არომატით თავში.

გამოდის, რომ მაფინი უბრალოდ გემრიელი ფუნთუშაა. პრინციპში, უმეტესობა ასე აღიქვამს ამ სიტყვას. ტექნოლოგიური პროცესის დეტალებში ჩასვლის გარეშე, ისინი იყენებენ ამ ტერმინს, როგორც განზოგადებულ სახელს ცომის სპეციალური სახეობისგან დამზადებული წვრილმანი პროდუქტებისთვის. ნახევარფაბრიკატის შემადგენლობით არავის აინტერესებს, მაგრამ ყველასაშკარაა, რომ მას აქვს მნიშვნელოვანი განსხვავება. მაგრამ თურმე ამ სიტყვას სხვა, უფრო ვიწრო მნიშვნელობა აქვს. გამოცხობის დარგის ექსპერტებს შეუძლიათ თქვან, რომ მაფინი არის გარკვეული პროდუქტების ნაკრები, რომელიც საბოლოო ჯამში გავლენას ახდენს მზა პროდუქტის ხარისხზე. როგორც წესი, ამ შემთხვევაში ვგულისხმობთ: შაქარს, კვერცხს, ცხიმებსა და სხვადასხვა რძის პროდუქტებს. მართლაც, ტექნოლოგიურ პროცესში არის ასეთი ეტაპი, რომელსაც ეწოდება "მოხსნა". ეს ხდება დუღილის ეტაპზე. ძირითად შემადგენლობას ემატება პროდუქტები, რომლებსაც გამოცხობის შედეგად მოუწევს ცომის თვისებების შეცვლა და მისგან დამზადებული პროდუქტის გემო. გამოდის, რომ გამოცხობა არ არის მზა პროდუქტი, არამედ მხოლოდ რეცეპტის ნაწილი. თუმცა, ორივე ამ მნიშვნელობას აქვს აზრი და ვრცელდება გარემოებების მიხედვით.

გარე განსხვავება

კულინარიის ბევრი სპეციალისტი ამტკიცებს, რომ პურის პურის ამა თუ იმ სახეობის კუთვნილება ყოველთვის შესამჩნევია პირველ რიგში მისი გარეგნობით. მოგვიანებით ირკვევა, რომ რეცეპტი და მომზადების მეთოდი აქ საკმაოდ დიდ როლს თამაშობს. მაშ, როგორი უნდა იყოს მაფინი, ჩვეულებრივი სიბრძნის საფუძველზე? ასეთი პროდუქტების ფოტოები ნათლად აჩვენებს განსხვავებას.

პირველ რიგში, თავად პროდუქტები ძალიან ფუმფულა და დელიკატურია. როგორც ჩანს, ცომი მხოლოდ ჰაერში ცურავს და მხოლოდ თხელი ოქროსფერი ქერქი აკავებს მას. გასაგებია, რომ ეს მიიღწევა ძირითადად სპეციალური ტექნიკით, რომლებიც გამოიყენება ცომის მოსამზადებლად. ეს არის დაახლოებითსპონგის მეთოდის გამოყენება გამოშვების სავალდებულო გამოყენებით. მეორეც, მაფინის გამოსახულების დათვალიერებისას იქმნება შთაბეჭდილება, რომ მისი უჩვეულო სუნი სწორედ სურათიდან მოდის. ეს მიუთითებს იმ კომპონენტების არსებობაზე, რომელთა გარეშეც ძნელი წარმოსადგენია დამახასიათებელი არომატი. ერთად აღებული ეს თვისებები ახასიათებს ფუნდამენტურ განსხვავებას მაფინსა და სხვა საცხობი პროდუქტებს შორის.

ნახევრადფაბრიკატის გამარტივებული მომზადება

ექსპერტები ამბობენ, რომ სახლში მაფინების მომზადება სულაც არ არის რთული. არსებობს გზები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ ამის გაკეთება სწრაფად, დიდი ძალისხმევის გარეშე. მაგალითად, კეფირის მაფინი ძალიან კარგია. ამის დასადასტურებლად უნდა ვეცადოთ მოვამზადოთ ცომი, რომელიც შემდეგ შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა ღვეზელების, ჩიზქეიქებისა და ფუნთუშების გამოსაცხობად. სამუშაოდ დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

900 გრამი ფქვილი, ნახევარი ლიტრი კეფირი, 20 გრამი საფუარი (ახალი), ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, 50 მილილიტრი თბილი წყალი, ასევე 150 გრამი შაქარი, 75 გრამი კარაქი, 1 კვერცხი და ერთი ტომარა ვანილის შაქარი.

პროცესის ტექნოლოგია შემდეგია:

1. პირველ რიგში, საფუარი გავხსნათ წყალში. დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი შაქარი და დატოვეთ ნარევი 20 წუთის განმავლობაში, რომ იმოქმედოს.
2. ამ დროს ცალკე აურიეთ კეფირი, კვერცხი, მთელი შაქარი და ოდნავ გახურებული კარაქი და შემდეგ მიღებული მასა კარგად ათქვიფეთ.
3. დაამატეთ საფუარი და კვლავ აურიეთ.
4. მზა მასა მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ 2 საათი, რომ მომწიფდეს. ამ დროს 60 წუთის შემდეგშესაძლებელია მისი დამატებით მოზელვა.

დროის გასვლის შემდეგ მზა ნახევარფაბრიკატისგან ნებისმიერი პროდუქტი შეიძლება ჩამოყალიბდეს.

სხვადასხვა ვარიანტები

მაფინების მომზადების ტექნოლოგია როგორც წარმოებაში, ასევე სახლში თითქმის ერთნაირია. ეს პროცესი შეიძლება იყოს ერთფაზიანი და მრავალფაზიანი. პირველ შემთხვევაში, ასევე შესაძლებელია ორი მეთოდის გამოყენება:

1. უსაფრთხო.
2. აჩქარებული. იგი დაფუძნებულია სხვადასხვა მჟავიანობის ან კომპლექსური გამაუმჯობესებლების გამოყენებაზე.

მეორე ვარიანტი ასევე შეიძლება გაკეთდეს ორი გზით:

1. დიპ.
2. სპეციალური ნახევარფაბრიკატების გამოყენებით. და ისინი, თავის მხრივ, სამი ტიპისაა:

• თხევადი დისპერსიული ფაზა (LDP);
• ფერმენტირებული ემულსია;
• კონცენტრირებული რძის მაწონის შემქმნელი (CLSC).

ნებისმიერი შემოთავაზებული მეთოდი შესაფერისია ნაზი და სურნელოვანი მაფინებისთვის ცომის მოსამზადებლად.

რა თქმა უნდა, სახლში, დიასახლისები ხშირად მიმართავენ გამარტივებულ ვარიანტებს ფერმენტირებული რძის კომპონენტების გამოყენებით. მაგრამ, თუ არ გეშინიათ სირთულეების, მაშინ დროთა განმავლობაში შეგიძლიათ ისწავლოთ ნებისმიერი შემოთავაზებული მეთოდი და გააკეთოთ თქვენი საქმე არა უარესი, ვიდრე ბევრი პროფესიონალი.